האם ביצים עם חלמונים כתומים או צהובים הן טעימות ומזינות יותר?

כשאוכלים ביצי עוף אנחנו רואים חלמונים כתומים וחלמונים צהובים, אז איזה סוג של חלמון ביצה עדיף לאכול?

1. מה נותן לחלמונים את צבעם?

ד"ר סונו צ'ה, מאוניברסיטת מרילנד, אמרה שישנם גורמים רבים שיכולים להשפיע על צבע חלמוני הביצים שתרנגולות מטילות, ורובם נובעים מהתזונה, ובפרט:

- הרכב המזון של תרנגולות : כמות הקרוטנואידים הכתומים-צהובים (פיגמנטים צמחיים) כגון לוטאין מקמח אספסת וזאקסנטין מתמצית ציפורני חתול, משפיעה באופן משמעותי על צבע החלמון.

- כמות התירס במזון : תירס יכול להשפיע על הצבע הצהוב של החלמון. תרנגולות תעשייתיות ניזונות לעתים קרובות מתירס, ולכן רוב הביצים הנמכרות בסופרמרקטים ובחנויות צהובות, אך לא ממש בהירות.

- תכולת קסנטופיל : קסנטופיל הוא תרכובת צהובה המשפיעה על צבע חלמון הביצה, הנמצאת בדרך כלל בעלים ובדגנים. לא לכל הצמחים יש את אותה תכולת קסנטופיל - לחלקם יש ריכוזים גבוהים יותר וסוגים שונים. הצמחים המכילים קסנטופיל שתרנגולות אוכלות יכולים להשפיע על צבע החלמון.

- איך לגדל: תרנגולות חופש, עם גישה למזון טבעי, נוטות להטיל ביצים עם חלמונים בהירים יותר. הסיבה לכך היא שלתרנגולות אלו יש לרוב תזונה מגוונת יותר עם מקורות חלבון מחרקים, קרוטנואידים וקסנתופילים מצמחים.

צבע חלמוני הביצה משקף לעתים קרובות את תזונת התרנגולת.

לפיכך, ניתן לראות כי שינוי צבע חלמוני הביצים נובע מגורמים רבים הקשורים לאופן הגידול (המחיה) ולתזונה של התרנגולות. למעשה, צבע חלמוני הביצים תלוי כמעט לחלוטין בפיגמנטים במזון התרנגולות.

הנה המשמעות של צבעי חלמון הביצה:

- צהוב בהיר: מציין כי לתרנגולת יש תזונה עשירה בחיטה, שעורה או קמח תירס לבן.

- צהוב בהיר: נראה לעתים קרובות אצל תרנגולות שאכלו הרבה תירס ו/או קמח אספסת.

- כתום: ניתן להשיג צבע זה על ידי הוספת עלי כותרת של ציפורני חתול או פלפלים אדומים למזון העופות. צבע כתום כהה יותר יכול גם לשקף תזונה של חיפוש מזון, שבה לתרנגולת יש גישה לצמחים וחרקים שונים בטבע. אם תרנגולת אוכלת יותר מפיגמנט צהוב-כתום הנקרא קסנטופיל, היא גם תייצר חלמון ביצה כתום כהה יותר.

ביצים עם חלמונים צהובים מגיעות בדרך כלל גם מתרנגולות שגודלו במפעל, הגדלות בלולים או בכלובים צפופים עם חשיפה מועטה או ללא חשיפה לאוויר חיצוני או לאור שמש.

חלמונים כהים יותר מקושרים לעיתים קרובות לביצים בריאות יותר המיוצרות על ידי תרנגולות חופש או נזונות מתזונה טבעית. לפעמים לקוחות מבקשים חלמונים כהים יותר, ולכן כדי להגדיל את המכירות, חלק מהחקלאים המסחריים החלו להוסיף צבעים טבעיים או מלאכותיים, כגון ציפורני חתול או פפריקה, למזון התרנגולות שלהם.

בנוסף, גיל התרנגולת, בריאותה ועונת ייצור הביצים יכולים גם הם להשפיע על צבע החלמון:

במהלך האביב והקיץ, תרנגולות עשויות להיות בחוץ יותר. זה עשוי להגביר את יכולת חיפוש המזון שלהן, וכתוצאה מכך להפיק יותר חלמונים כתומים.

- גיל התרנגולת עשוי גם הוא לשחק תפקיד בצבע החלמון, אם כי זה עדיין נתון במחלוקת.

ללא קשר לצבע החלמון, הערך התזונתי זהה, והוא מכיל ויטמינים רבים A, D, E, K וכן חומרים מזינים חיוניים אחרים...

2. האם חלמונים כתומים מזינים יותר מחלמונים צהובים?

ד"ר צ'ה אמר שצבע החלמון לא בהכרח מעיד על כך שהביצה מזינה יותר. במילים אחרות, לצבע חלמון הביצה אין קשר רב לתכולה התזונתית שלו.

בהתאם לכך, התוכן התזונתי של ביצים, כולל ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, D, E ו-K, תלוי יותר בתזונה של התרנגולת, בריאותה, גזעה, גילה וסביבתה מאשר בצבע החלמון. תרנגולות חופש מטילות לעתים קרובות ביצים עם תוכן תזונתי גבוה יותר כגון חומצות שומן אומגה 3 וויטמינים בשל תזונתן המגוונת.

עם זאת, צבע החלמון יכול להצביע על כמות הקרוטנואידים בביצה. קרוטנואידים מקושרים לבריאות עיניים טובה, יחד עם סיכון מופחת לסרטן, סוכרת ודלקות בגוף. באופן כללי, חלמוני ביצה כתומים כהים יותר מצביעים על ריכוזים גבוהים יותר של קרוטנואידים. מלבד קרוטנואידים, צבע החלמון אינו מצביע על האם ביצה מזינה יותר או פחות.

כמו כן, גודל הביצה חשוב, מכיוון שביצים גדולות יותר מכילות יותר חומרים מזינים.

3. האם חלמוני ביצה כתומים טעימים יותר?

חלמונים כתומים נוטים להיות טעימים יותר מחלמונים צהובים. הסיבה לכך היא שתזונה מגוונת של תרנגולות חופש, המורכבת מחרקים וצמחים, נוטה לייצר חלמונים כהים וטעימים יותר. מזון לעוף יכול לייצר חלמונים כתומים, אך הטעם לא ישתווה לחלמונים של תרנגולות שמחפשות מזון בטבע.

אז צבע חלמון הביצה הוא תוצאה של הפיגמנטים במזון של העוף. לחלמונים כהים ובהירים יש את אותו ערך תזונתי, ואנחנו מקבלים את הערך התזונתי הרב ביותר מאכילת הביצה כולה, מכיוון שכל החומרים המזינים הללו פועלים יחד בגוף. עם זאת, הבחירה הטובה ביותר לביצים טעימות היא ביצים מתרנגולות חופש...

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm