משולחן האוכל ועד לשוטר

גב' נגוין טי האי מבצעת את תהליך אריזת המוצר.

גב' נגוין טי האי, מקומונת בין ג'יה, שיתפה: במחוזות הצפון-מערביים, יש מוצר מפורסם של חזיר מעושן, אנשים רבים קונים אותו לעתים קרובות להנאה וכמתנות. לכן, מאז 2022, עלה לי הרעיון להכין חזיר מעושן כדי ליצור מוצר מקומי טיפוסי. במהלך תהליך עיבוד המוצר, חקרתי כדי למצוא נוסחה שתעזור למוצר להתאים לטעמם של אנשים רבים. במשך 3 החודשים הראשונים, ביליתי זמן בעיבוד המוצר וביקשתי מחברים וקרובים לנסות אותו ולתת משוב כדי לעזור לשפר את המוצר.

בנוסף, כבר מההתחלה, גב' חי שאפה לבנות מוצרים העומדים בתקני OCOP. היא השקיעה בבניית אזור עיבוד נפרד כדי להבטיח היגיינת מזון ובטיחות; רכשה ציוד עיבוד והקדישה תשומת לב מיוחדת למקור חומרי הגלם, הנחשב לגורם מכריע בטעמו הייחודי של המוצר.

מה שמייחד את הטעם הייחודי של מנת החזיר המעושן של משפחתה של האי הוא תהליך הייבוש. כדי לשמר את הטעם הטעים והצבע הטבעי של הבשר, בנתה משפחתה מערכת ייבוש לבנים נפרדת, המבטיחה טמפרטורה יציבה ומתאימה. הודות לכך, לכל נתח בשר לאחר הייבוש יש יובש בינוני, עם ריח של עשן מטבח וג'ינג'ר הררי, המביא טעם עשיר וייחודי. בשנת 2024, מוצר החזיר המעושן של נגוין טי האי הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. כיום, בממוצע, בכל חודש, משפחתה מעבדת כ-1.5 עד 2 קווינטל של חזיר טרי, שווה ערך לכ-60 עד 70 ק"ג של חזיר מעושן גמור. בפרט, במהלך 3 חודשי ראש השנה הירחי, משפחתה מייצרת 60 ק"ג של חזיר טרי מדי יום. נכון לעכשיו, המוצר לא רק נצרך באופן נרחב במחוז אלא גם מגיע לשווקים מחוץ למחוז כמו: האנוי , תאי נגוין, בק נין...

גב' פאן הונג האן, מכפר חון קה, קומונה ין פוק, אמרה: אכלתי סוגים רבים של בשר מיובש מאזורים שונים, אבל לבשר החזיר המיובש של גב' האי יש טעם ייחודי מאוד. בזמן האכילה, אפשר להרגיש בבירור את ארומת העשן, את הטעם העשיר של ג'ינג'ר הררי, במיוחד כשהבשר קרוע לגזרים, הוא לא יבש וקשה.

מר הואנג ואן טו, סגן ראש המחלקה הכלכלית של קהילת בין ג'יה, אמר: "גב' נגוין טי האי היא חלוצה בקהילת הייצור והפיתוח של בשר חזיר מעושן למוצר OCOP. היא חקרה ובנתה מותג, והביאה את המומחיות של בשר חזיר מעושן לשווקים בתוך ומחוץ למחוז. בתקופה הקרובה נמשיך ליצור תנאים למוצריה להשתתף במבצעים בתוכניות ובאירועים כדי שיותר אנשים ידעו עליהם."

ממאכל כפרי, חזיר מעושן הפך כעת למוצר OCOP טיפוסי שיש לו לא רק ערך תרבותי אלא גם פותח כיוון לפיתוח כלכלי בר-קיימא עבור העם. ההצלחה בבניית המוצר תרמה משמעותית למסע להפצת הזהות התרבותית הלאומית, סייעה למוצרים חקלאיים מקומיים להגיע רחוק יותר, ותרמה לבניית אזורים כפריים חדשים באזור.

מקור: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html