שני חברים, שבעבר צחצחו נעליים וישנו מתחת לגשר בהאנוי, כיום הם הבעלים של מסעדת פיצרייה פופולרית.

דונג ותאי היו מצחצחים נעליים, גרו על מדרכות, מתחת לגשרים וב"שכונות עוני של מכורים לסמים" לאורך הנהר האדום בהאנוי, אבל עכשיו חייהם השתנו.

הערת העורך:

הייתה להם ילדות קשה אך התבגרו בנחישות, והפכו לאנשים בעלי השפעה בחברה, סטודנטים, בעלי מסעדות, מנהלי חברות וכו'. לאחר ש"שינו את חייהם", הם יצרו מקומות עבודה, לימדו מיומנויות מקצועיות ועזרו לאנשים במצבים קשים כמוהם בעבר.

VietNamNet מציגה בכבוד את סדרת המאמרים " מסע משנה חיים" של ילדי צחצוח נעליים . אנו מזמינים את הקוראים לעקוב ולשתף עוד דוגמאות נוספות של הצלחה בהתגברות על מצוקה.

"'פשוט תמשיכו. יום אחד הבצק יתפח והפיצה תהיה מוכנה'", אמר דונג כל יום בזמן שחיפשתי מתכון לפיצה ביתית ומותססת באופן טבעי.

"במשך שנתיים, אני לא זוכר כמה קילוגרמים של קמח התקלקלו, כמה עוגות נכשלו. אם דונג לא היה שם כדי לעודד אותי, אני חושב שהייתי מוותר", אמר דאנג ואן תאי על חברו הקרוב טראן ואן דונג.

הם היו מצחצחים נעליים, משוטטים ברחובות האנוי , חולקים כריכים וארוחות רחוב ללא בשר או דגים ב-1,000-2,000 דונג וייטנאמי.

"אנחנו ביחד כבר 34 שנים, דרך התקופות הכי קשות. באותו יום אמרתי שהחלום שלי הוא להיות במאי. כולם צחקו, חשבו שזו פנטזיה, לא מציאותית. רק תאי האמין לי."

"והאמת היא, שהפכנו לבעלים של מסעדת פיצרייה. היינו מוכנים לפתוח רשת פיצרייה משלנו", שיתף מר דונג.

מר דונג (עם חולצה כחולה) ומר תאי ביחד כבר 34 שנים.

במהלך כמעט שלוש שעות השיחה עם כתבי VietNamNet , מר דונג ומר תאי ביקשו מדי פעם רשות לעצור.

זה הזמן שבו המסעדה מקבלת הזמנה חדשה לעוגה, למרות שיש צוות מטבח, מר תאי עדיין בודק ישירות את המוצר המוגמר לפני האריזה והמשלוח. רק על ידי התבוננות בנפיחות הקצוות ובזרימת הגבינה, השף יודע אם העוגה עומדת בדרישות או לא.

באשר למר דונג, לפעמים הוא נאלץ לעצור את השיחה כדי לקבל את פני האורחים הזרים או לטפל בניירת דחופה עבור הצוות שלו. הוא משתמש באנגלית שוטפת ובביטחון.

מר תאי מציג לאורחים את המנות המיוחדות ביותר במסעדה.

מהכפר לעיר לצחצח נעליים ולמכור עיתונים

מר דונג ומר תאי, שניהם ילידי 1986, הם שכנים, ילידי האזור הכפרי העני של קהילת נגוין לי, מחוז לי נאן, הא נאם (כיום קהילת נאם שאנג, מחוז נין בין).

לאחר שסיים את בית הספר היסודי, עקב הישגיו הלימודיים הירודים ומשפחתו הענייה מדי, מר דונג הלך בעקבות קרוב משפחה להאנוי כדי לצחצח נעליים ולמכור עיתונים.

"כל יום שוטטתי ברחובות, מצחצח נעליים תמורת 1,500-2,000 דונג וייט לזוג, ובלילה שכרתי מקום לישון במוטל תמורת 1,500 דונג וייט ללילה. עשרות ילדים חלקו חדר, על מיטות רעועות. בימים שלא היה לי כסף, ישנתי על המדרכה, מתחת לגשר", אמר מר דונג.

בכל אחר צהריים, בדרכו חזרה ל"שכונת העוני", כשהוא חולף על פני נהר ושיחי במבוק בדומה לעיר הולדתו, מר דונג התגעגע מאוד לאמו. אבל באותם ימים, טיולים היו יקרים, אז הוא ביקר את אמו רק כל כמה חודשים, והביא עמו את הכסף שהרוויח מצחצוח נעליים כדי לעזור לה.

עקב נסיבותיה הקשים של משפחתו, תאי הלך בעקבות גיסו להאנוי כדי לצחצח נעליים בתחנת הרכבת האנג קו. אולם, בהיותו קטן וביישן, הילד סבל מדי יום מבריונות מצד מצחצחי נעליים מבוגרים, שגנבו את כספו, ולפעמים אף היכו אותו.

כששמע שדונג גר מתחת לגשר לונג ביין, הלך תאי לחפש את חברו. "למזלי, מצאתי את דונג. עברנו לגור יחד ועבדנו יחד, דאגנו אחד לשני", אמר תאי.

הם ועוד כמה ילדים הקימו קבוצה. בחורף, הקבוצה הייתה מצחצחת נעליים, ובקיץ היא מכרו עיתונים, דיסקים וגלויות ללקוחות מערביים.

בשנים 1998-2000, בשכונות עניות של מעמד הפועלים, שימוש בסמים וגניבה היו מסובכים מאוד.

"באותו זמן, כל עוד לא התמכרנו, כבר היינו מצליחים. בשלב מסוים, קבוצת חברים אחרת הזמינה אותי להצטרף לגניבה מבתי עשירים בהאנוי. אבל למרבה המזל, הייתי פיכח מספיק כדי לא להתפתות לחמדנות ותאי תמיד היה שם כדי להזכיר לי", אמר מר דואנג.

מר דונג ומר תאי בצעירותם

אורח מיוחד לצחצוח נעליים

החיים העניים והאינסופיים נראו כאילו נמשכו לנצח, עד שיום אחד, תאי פגשה אורח מיוחד.

היה זה אחר צהריים קיצי בשנת 2003, בעודו משוטט ברחוב ת'וי קואה, תאי ראה גבר זר. למרות שלא ידע אנגלית והיה ביישן, אך חשש ש"הוא יהיה רעב הלילה", תאי ניגש אליו והזמין אותו לצחצח את נעליו.

האיש הנהן, ותאי ניגש במהירות לעבודה. באותו זמן, הוא לא ידע שהאורח הוא מר ג'ימי פאם, מייסד KOTO - מיזם חברתי המתמחה בהכשרת עבודות במסעדות ובמלונות לילדים מעוטי יכולת בווייטנאם.

"הוא דיבר וייטנאמית שוטפת מאוד. אחרי ששילם, הוא הצביע על מרכז KOTO ממש מאחורי ושאל אם אני רוצה ללכת לשם ללמוד מקצוע", אמר מר תאי.

תאי חזר לחדרו, התאסף עם דונג וכמה חברים כדי לקרוא את העיתון שהציג את קוטו. מתוך רצון לשנות את חייהם, הם הגישו מועמדות למרכז.

מר ג'ימי פאם, ששיתף עם כתבים, אמר שהוא התרשם מתאי בגלל זהירותו וכנותו בעת עבודתו. תאי לא גבה מחירים גבוהים רק בגלל שראה לקוחות מערביים. "חשבתי שאם אוכל לתת לו חכה במקום דג, הוא יוכל להגיע רחוק."

לאחר שחזרו לעיר הולדתם כדי לאשר את הרקע המשפחתי שלהם, להתראיין ולהיבחן, דונג ותאי היו שניים מתוך 29 תלמידים שהתקבלו להכשרה.

במרכז, הם ממוקמים בסביבה "מקצועית באופן בלתי נתפס": הם עוברים הכשרה על ידי מורים מקומיים וזרים בנימוסים, מיומנויות בסיסיות של חיים ותקשורת, ולאחר מכן בשיעורי אנגלית ובמיומנויות שירות/בישול מיוחדות.

"מילים שלא ידעו אפילו מה הטעם של כריך חם, נחשפנו לסטייק בקר, עוגות,... ולמדנו איך להכין אותן. הלכנו למסעדות ומלונות אירופאיים כדי להתאמן. הכל היה כמו חלום", נזכר הזוג.

שני חברים לומדים כישורי קולינריה במיזם חברתי

מר דונג אמר ששנות הנדודים והעוני גרמו להם לפחד מעוני ולכמיהה ללכת לבית הספר כמו חבריהם. זו הסיבה, שכאשר הייתה להם הזדמנות ללכת למרכז, בני הזוג "למדו כאילו מעולם לא למדו קודם לכן".

"הם מגיעים כל יום לכיתה בענווה ובנחישות להצטיין. זה לא רק מעורר השראה בחבריהם התלמידים, אלא גם במורים ובצוות שלנו", אמר ג'ימי.

לאחר 18 חודשי הכשרה, הזוג התנסה בעבודה במסעדות אירופאיות. במשך 7 שנים הם טיילו ברחבי האנוי, הו צ'י מין סיטי וחאן הואה , מתפקידם כעוזר שף ועד לשף ראשי ומנהל.

ממצחצח נעליים נודד, הפך מר תאי לשף ראשי במסעדות רבות, עם משכורת גבוהה.

להיות בעל מסעדה

בשנת 2013 חזרו בני הזוג להאנוי. הם חלמו על מסעדה משלהם, מתוך אמונה שיש להם את הניסיון הנדרש, גייסו את הונם ולוו כסף כדי לפתוח מאפייה וקונדיטוריה קטנה בהואן קיאם, האנוי.

לאחר פתיחת החנות בקיץ החם, היא נותרה נטושה "כמו מקדש", ועד מהרה נאלצה להיסגר. החלום להקים עסק התפזר, והם נאלצו לקחת איתם חוב של מאות מיליוני דונג. הם חזרו לעבוד עבור אחרים.

"למזלנו היה לנו ניסיון אז מצאנו משרת שף ראשי במסעדות זרות עם שכר גבוה כדי לשלם את החוב", אמר מר תאי.

בשנת 2017, כאשר המסעדה האירופית בה עבד מר דונג התכוונה להעביר את המותג, שוב עלה הרצון להקים עסק. מר דונג רכב על האופנוע שלו כדי למצוא את חברו, וביקש את דעתו על רכישת המותג כדי לעשות עסקים משותפים. לאחר שעה בלבד של מחשבה, מר תאי הסכים.

"אבל באותו לילה, כשדיברתי על זה עם אשתי, היא בכתה. היא פחדה שאמשיך להיכשל ושהמשפחה תיכנס שוב לחובות", אמר מר תאי. "קיוויתי שאשתי תיתן לי הזדמנות נוספת להגשים את חלומי הלא גמור. אם אכשל הפעם, אעבוד רק בשכר למשך שארית חיי", הוא נזכר.

ליתר ביטחון, בהתחלה, מר דונג היה אחראי על המסעדה, הן בבישול והן בניהול, בעוד מר תאי המשיך לעבוד בחוץ כדי להרוויח כסף. מוקדם בבוקר, מר תאי היה הולך לעתים קרובות לשוק כדי לבחור מצרכים ואז מביא אותם למסעדה.

מר דונג ומר תאי קוראים זה לזה "נשמות תאומות"

בתוך חצי שנה, מר דונג שינה בהדרגה את מודל העסקי של המסעדה כדי להתמחות בפיצה ופסטה, הכשיר צוות, בנה נהלי תפעול... מספר הלקוחות החל להתייצב, והיה רווח, אז הוא קרא לחברו: "בוא נלך הביתה, נוכל לחזור למסעדה שלנו".

המסעדה הצליחה והם פתחו שני סניפים חדשים. עם זאת, מגפת הקורונה גרמה לירידה חדה במספר המבקרים הזרים והסניפים נסגרו בזה אחר זה.

"היינו צריכים להשתנות שוב, לא יכולנו לסמוך על לקוחות זרים. תאי התחילה לחקור פיצה שיכולה למשוך לקוחות וייטנאמים, בזמן שאני דאגתי לקידום ולקשר עם לקוחות", אמר מר דונג.

מתוך הבנת המגמה של שימוש במוצרים אורגניים בעבודת יד, הם התקשו למצוא מתכון להכנת פיצה מותססת עצמית. הם רצו לייצר פיצות פריכות, ריחניות ומתוקות עם חתימה ייחודית משלהן.

"הייתה תקופה שבה פשוט ישנתי עם הבצק. כי הייתי צריך לבדוק את הבצק בטמפרטורות שונות כדי לראות איך תהליך התסיסה והתפיחה מתנהל", אמר מר תאי.

לקח למר תאי יותר משנתיים להכין פיצה מותססת באופן טבעי.

בשנת 2023 הם הורידו את מחיר הפיצה כדי למשוך לקוחות ולרשום את המשוב. בשנת 2024 הם השיקו קו פיצות קפואות שעדיין מבטיח את הפריכות של אפייה ישירה.

המסעדה של הזוג ברחוב טו נגוק ואן הופכת בהדרגה לצפופה שוב. לעתים קרובות הן מלאות בשתי הקומות במהלך ארוחת הצהריים והערב בסופי שבוע, ויש להם גם הזמנות למשלוחים ברחבי העיר. יותר מ-2,000 עוגות נמכרות מדי חודש.

רבים מעובדי המסעדה הנוכחיים הם גם צעירים במצבים קשים כמו מר דונג ותאי בעבר.

בעקבות מסעם של שני תלמידים לשעבר, שיתף מר ג'ימי פאם: "עבורנו, ההצלחה של כל תלמיד אינה רק עניין של תפקיד, תואר או משכורת, אלא עניין של שינוי. הם הופכים לגרסאות טובות יותר של עצמם, בונים חיים מלאי מטרה ותקווה. המסע של תאי ודונג אינו יוצא מן הכלל."

מקור: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html