טעם הכפר בקערת מרק דגים קווין קוי בלב האנוי

בשונה מאטריות דגים רגילות או מרק דגים, מרק הדגים קווין קוי - התמחויות מפורסמות של תאי בינה , יש לו דרך הכנה וטעם ייחודיים.

מרק דגים Quynh Coi מושך סועדים. צילום: Nhat Minh

קווין קוי היא עיירה קטנה במחוז קווין פו, במחוז תאי בין, כ-20 ק"מ מהעיר תאי בין. אנשים מכנים את העיר קווין קוי רחוב דאו דה, שם שני צידי הכביש מכוסים בעצי תות מוצלים.

קווין קוי מפורסמת במרק הדגים הטעים שלה, האהוב על סועדים רבים. לא משנה לאן הם הולכים, ילדי עיר הולדתה של גב' האי 5 טון תמיד זוכרים את מרק הדגים בעל הטעם הכפרי העשיר.

אנשים רבים המתגוררים רחוק מהבית מביאים איתם את המרק הזה כדי לפתוח עסק בארץ זרה, ומר נגוין בה לונג (בן 50, מקווין קוי) הוא אחד מהם. מר לונג עבר להתגורר בהאנוי והביא את המנה הזו לאנשי הבירה.

מר Nguyen Ba Long, יליד תאי בינה, שם את כל לבו ונשמתו במסעדת מרק הדגים Quynh Coi ברחוב Vo Chi Cong (Cau Giay, האנוי). צילום: Nhat Minh

במבט ראשון, סועדים בקלות מתבלבלים בין מרק דגים לקערת מרק דגים חמוץ, או מרק דגים מבושל עם אורז מותסס... אבל מרק הדגים קווין קוי מכיל את המרכיבים העיקריים של פרס, נייר אורז לבן וירקות.

כאשר הביא את המנות המיוחדות של עיר הולדתו להאנוי, מר לונג הכין וריאציות קטנות כדי להפוך את המנה לטעימה יותר מבלי לאבד את הטעם המקורי.

הוא משתמש בירקות מרים כדי שהמרק דגים יכיל יותר חומרים מזינים, יהיה קריר יותר לאכילה ויהיה בעל טעם מאוזן וייחודי יותר. חוץ מזה, הוא שומר על המתכון והמרכיבים של מרק הדגים המקורי של קווין קוי כמעט זהים.

בחרו דג טלפיה טוב, נקו אותו כדי להסיר את ריח הדגים והסירו בזהירות את העצמות כדי שהבשר לא יימעך. הדג יושרה כחצי שעה ברוטב דגים עם ג'ינג'ר, כורכום, פלפל וכו'. לאחר שהדג ספג מספיק תבלינים, מר לונג מבשל אותו על אש קטנה במשך שעתיים עד שלוש עד שהדג מצהיב והבשר יציב.

"ישנן מסעדות שבוחרות לטגן את הדג. עם זאת, אני מכין דג מבושל כי הבשר יספוג יותר תבלינים ויחזיק מעמד זמן רב יותר", גילה מר לונג את הסיבה לבישול הדג במקום טיגון.

הדג יטוגן עד להזהבה ויציבות מספקת. צילום: נאט מין

מר לונג בוחר בירקי חרדל כדי להפוך את מרק הדגים למיוחד יותר. צילום: נאט מין

נייר האורז הטוב ביותר חייב להיות מכפר דוי (קומונה דונג האי, תאי בין), שם יש מסורת ארוכה של ייצור נייר אורז. הוא אמר שהוא צריך להשתמש בנייר אורז לבן ודק, ללא שימוש בבורקס או בכימיקלים. לנייר האורז יש פריכות וקשיחות מסוימת.

"הדבר הכי חשוב הוא להבטיח היגיינה, ומוצרי גלם טריים מיובאים מדי יום" - אמר הבעלים.

נייר אורז לבן ובעל גדילים דקים. צילום: נאט מין

ציר הבשר מבושל על אש קטנה מעצמות דגים וחזיר במשך 7 עד 8 שעות. "צריך למדוד את היחס הנכון של מים ועצמות כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. צריך להשגיח היטב על הציר, כי אם הטמפרטורה גבוהה מדי או נמוכה מדי, הוא לא יהיה טעים" - מר לונג אמר שבישול הציר הוא שלב קפדני.

מר לונג יסנן את כל ביצי הדגים מהקרום ויסיר את ריח הדגים והלכלוך. ביצי הדגים ירוסקו ויפוזרו על גבי מרק הדגים. לאחר האכילה, ביצי הדגים יתמוססו במים, וייצרו חוויה קולינרית מעניינת.

ביצי הדגים ירוסקו ויפוזרו מעל, כאשר יאכלו הן יתמוססו במים. צילום: נאט מין

טראן אן ת'ו (בן 20, מחוז טאי הו) שיתף שמרק הדגים קווין קוי טעים, כל מרכיב, מנייר אורז וירקות ועד ציר, הרמוני וקל לאכילה.

מר פאם טאנה טאם (בן 29, מחוז דונג דה), עובד משרד שמבקר לעתים קרובות במסעדה כדי לשנות את טעמו, אמר: "בשר הדג מוצק, לא רך או דגי. התבלינים מתובלים היטב."

קערת מרק פרש עולה כ-40,000 - 55,000 דונג וייטנאמי.

Laodong.vn