הקסם הכפרי של הכפר בקערת מרק דגים קווין קוי בלב האנוי.

בניגוד למרק אטריות דגים או מרק דגים טיפוסי, למרק הדגים קווין קוי - התמחויות מפורסמות של מחוז תאי בינה - יש שיטת הכנה וטעם ייחודיים משלו.

מרק הדגים Quỳnh Côi מושך את הסועדים. צילום: Nhật Minh

קווין קוי היא עיירה קטנה במחוז קווין פו, במחוז תאי בין, כ-20 ק"מ מהעיר תאי בין. העיירה ידועה בשם "רחוב דאו דה", שם עצי תות שורצים משני צידי הכביש.

קווין קוי מפורסמת במרק הדגים הטעים שלה, האהוב על סועדים רבים. לא משנה לאן ילכו, תושבי עיר הולדתה, הידועה בדגים במשקל חמש טון, תמיד יזכרו את הטעם העשיר והטעים של מאכל כפרי זה.

אנשים רבים, כאשר הם עוזבים את עיר הולדתם, מביאים איתם את המרק הזה כדי להתבסס בארצות זרות, ומר נגוין בה לונג (בן 50, מקווין קוי) הוא אחד מהם. לאחר שעבר להאנוי , מר לונג הביא את המנה הזו לאנשי עיר הבירה.

מר נגוין בה לונג, יליד מחוז תאי בין, השקיע את כל ליבו ונשמתו במסעדת מרק הדגים קווין קוי ברחוב וו צ'י קונג (רובע קאו גיאי, האנוי). צילום: נאט מין

במבט ראשון, סועדים עשויים לחשוב בטעות שמרק הדגים קוואן קוי הוא מרק דגים חמוץ או מותסס... אבל המרכיבים העיקריים של מרק הדגים קוואן קוי הם דגי פרס מים מתוקים, אטריות אורז לבנות וירקות.

כאשר הביא את המנות המיוחדות של עיר הולדתו להאנוי, מר לונג ביצע שינויים קטנים כדי לשפר את הטעם מבלי לאבד את הטעם המקורי.

הוא משתמש בירקות מרים כדי להפוך את מרק הדגים למזין יותר, מרענן יותר, ובעל טעם מאוזן וייחודי. חוץ מזה, הוא שומר כמעט לחלוטין על המתכון והמרכיבים של מרק הדגים המקורי של קווין קוי.

לונג בוחר דגי פרש איכותיים ממים מתוקים, מנקה אותם ביסודיות כדי להסיר את ריח הדגים, ומוציא אותם בזהירות מעצמות כדי להבטיח שהבשר יישאר שלם. לאחר מכן, הדג מושרה במשך כחצי שעה ברוטב דגים יחד עם ג'ינג'ר, כורכום, פלפל וכו'. לאחר שהדג ספג את התבלינים, מר לונג מבשל אותו על אש קטנה במשך שעתיים עד שלוש עד שהוא הופך צהבהב והבשר מתקשה.

"ישנן מסעדות שבוחרות לטגן את הדג. עם זאת, אני מבשל אותו בצלייה צלויות כי הבשר סופג את התיבול טוב יותר ולמשך זמן רב יותר", גילה מר לונג את הסיבה לבישול הדג במקום טיגון.

הדג יבושל על אש קטנה עד להזהבה ויציבות. צילום: נאט מין

מר לונג בחר בירקות עליים כדי להפוך את מרק הדגים שלו למיוחד עוד יותר. צילום: נאט מין

קרקרי האורז הטובים ביותר הם אלו מכפר דוי (קומונה דונג האי, מחוז תאי בין), מקום עם מסורת ארוכה של הכנת קרקרי אורז. הוא אמר שהוא צריך להשתמש בקרקרי אורז לבנים ודקים, ללא בורקס או כימיקלים אחרים. לקרקרי האורז יש פריכות ולעיסה מסוימת.

"הדבר הכי חשוב הוא להבטיח היגיינה, והמרכיבים מגיעים טריים מדי יום", אמר הבעלים.

נייר אורז הוא מהסוג הלבן והדק. צילום: נאט מין

הציר מבושל על אש קטנה מעצמות דגים וחזיר במשך 7 עד 8 שעות. "צריך למדוד את המים והעצמות בפרופורציות הנכונות כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. צריך לפקח בקפידה על הציר, כי אם הטמפרטורה גבוהה מדי או נמוכה מדי, יהיה לו טעם רע", הסביר מר לונג, והוסיף כי הכנת הציר היא תהליך קפדני.

מר לונג מסנן בקפידה את ביצי הדגים מהקרום ומסיר כל ריח דגי או זיהומים. לאחר מכן, ביצי הדגים מפוררות ומפוזרות על גבי מרק הדגים. לאחר האכילה, הן מתמוססות בציר, ומספקות חוויה קולינרית מענגת.

ביצי הדגים יפוררו ויפוזרו מעל, ויומסו במרק לאחר האכילה. צילום: נאט מין

טראן אן ת'ו (בת 20, מחוז טאי הו) שיתפה שמרק הדגים קווין קוי מתאים לטעמה; כל מרכיב, החל מאטריות האורז והירקות ועד למרק, משתלב היטב וקל לאכילה.

פאם טאנה טאם (בן 29, מחוז דונג דה), עובד משרד שמבקר לעתים קרובות במסעדה כדי לשנות את ארוחותיו, אמר: "בשר הדג מוצק, לא רך או דגי. התיבול בדיוק נכון."

קערת מרק פרס מים מתוקים עולה בסביבות 40,000 - 55,000 דונג וייטנאמי.

Laodong.vn