כולם יודעים מהו אורז שנשאר. אבל יש תפיסה מוטעית נפוצה: לא רק אורז שכבר לא חם נחשב "אורז שנשאר"! וזה בהחלט לא אורז שבושל בבוקר ונאכל בצהריים, או שבושל אחר הצהריים ונאכל בערב. אורז שנשאר הוא אורז שהושאר למשך הלילה - שבושל היום ונאכל מחר, או שבושל אחר הצהריים ונאכל מאוחר בלילה, כלומר הוא הושאר למשך הלילה. לזה אני מתייחס כ"אורז שנשאר"!
הם מבשלים אורז נוסף לאכול למחרת, לא בגלל שהם עצלנים מדי לבשל מחר, אלא בגלל שאתם באמת מעריכים את הטעם של אורז קר! זו הסיבה שאנשים רבים מבשלים אורז ומחכים עד שהוא מתקרר לחלוטין לפני שהם אוכלים אותו. אורז קר, שנאסף לכדור ונאכל עם מקלות אכילה או ביד, ניתן לאכול עם כל דבר. צריך ללעוס היטב כדי באמת להעריך את הטעם של אורז קר!
באזורים כפריים לפני עשרות שנים, בית יכול היה להיגמר מכל דבר, אבל אף פעם לא היה חסר... שאריות אורז. שאריות אורז לא היו מותרות, אבל להתעורר בבוקר בלי לאכול אותו היה כמו להשתוקק לקפה אבל לא להיות מסוגל לשתות אותו!
לפני שבעים שנה, היה משהו שכל משק בית בכפר, עשיר או עני, היה חייב שיהיה לו: שאריות אורז. בכל בוקר, ילדים, ולפעמים אפילו מבוגרים, היו מחטטים באורז שנשאר כדי לאכול לפני שהלכו לשדות, לים, ליער, לטיפול בבופלו או לבית הספר. קערת אורז שנשאר, שבדרך כלל נאכלת עם דג מיובש (לעתים קרובות דג גדול, בעל ראש נייר, בעל בטן אדומה, או דג שטוח שמשפחות דייגים בדרך כלל אוגרו רק כדי לאכול עם שאריות אורז) או קוביית סוכר, ידעו שזה לא מזין כמו קערת פו, מרק אטריות או כריך בשר, אבל זה בהחלט מילא את הקיבה, כי בלי קיבה מלאה, איך אפשר לעבוד קשה כל הבוקר? (חקלאי יכול בקלות לאכול סיר שלם של אורז שנשאר!).
בעבר (מכיוון שזו הייתה מסורת ארוכת שנים), אכילת אורז שנשאר בכל בוקר (כיום נקראת ארוחת בוקר) הייתה, ללא הגזמה, נוהג קולינרי מסורתי. עבור רוב הווייטנאמים, שהיו בעיקר חקלאים, זה נחשב למזון עיקרי שעובר מדור לדור. כיום, בחברה מתורבתת שבה אפילו אכילה ושינה מודרניים, אורז שנשאר הוא פשוט... מיתוס!
"...יקירתי, למה תבגוד בי?"
"אני כמו אורז שנשאר, שם כשאתה רעב...".
מלבד תפקידיהן כנשים ואמהות, נשים מחזיקות גם במפתח למשפחה. ובכל זאת, בחיים האלה, לפעמים נשים צריכות לשאת את הקשיים והאסונות. "יקירתי..." שיר העם הזה נשמע כל כך קורע לב, מעורבב עם נגיעה של אכזריות. "אני סתם שארית אורז, חושבים עליה רק כשאת רעבה, אבל כשאת שבעה... לא משנה!" "יקירתי..." זה כמו תחינה, תחנונים, פשרה... אם משהו יקרה, אני אשא את הכל, גם אם זה אומר להיות חסרת משמעות כמו גרגר אורז שנותר, רק מקווה שלא תבגדו בי. כך את יודעת שאורז שנותר, למרות שהוא סתם... שארית אורז, במצב הזה ובזמני רעב, הופך לארוחה שלא תסולא בפז!
אני זוכר את הלילות המאוחרים האלה של לימודים, רעבים, מתגנבים למטבח, מחטטים באורז שנשאר, מדליקים אש בקפידה, מניחים מחבת על הכיריים עם מעט שמן, שוברים את האורז שנשאר, ואז מטגנים אותו עד להזהבה ומפזרים מעט מלח... זה היה כל כך פשוט, אני בטוח שאף אחד לא יכול היה לעמוד בפניו! ואם האורז שנשאר היה מטוגן עם שומן חזיר (מהסוג שבקופסאות השימורים מאמריקה), הייתי מתגעגעת אליו אם לא הייתי אוכלת אותו כל ערב!
האם מישהו עדיין אוכל שאריות אורז בימינו? בחיים, יש דברים שאנחנו מצטערים שאיבדנו, אבל לפעמים אנחנו סופגים ביקורת על כך שאנחנו שומרים אותם. לדוגמה, אכילת שאריות אורז לארוחת בוקר מרגישה כל כך גרועה, ואולי בגלל העוני אנשים אוכלים שאריות אורז?
שאריות אורז טעימות ביותר כשהן מבושלות על כיריים פחמים, כך שזה עדיין אורז שנשאר, אבל שאריות האורז של פעם היו שונות משאריות האורז של היום, בעידן כיריים הגז והתנורים החשמליים.
נזכרים בימים של אכילת שאריות אורז... יש האומרים שאז, אנשים היו ברי מזל אם אפילו נשאר להם אורז לאכול בגלל הרעב, אז מה כל כך מיוחד באורז שנשאר? טעות! בעבר, לא רק העניים אכלו שאריות אורז; אפילו העשירים אכלו. עכשיו, אם אתם לא מאמינים לי, נסו לאכול שאריות אורז עם דג מיובש (צלוי על גחלים) או גוש סוכר מגורען (מהסוג שמכינים ידנית במפעלי סוכר כפריים (משתמשים בבופלו כדי למשוך ציר מסתובב כדי לסחוט מיץ קנה סוכר למחבת כדי להכין סוכר) - זה ריחני, מתוק בעדינות, ובעל טעם ייחודי מאוד - סוכר נקי שמובטח להיות ממכר! סתם צוחקים, אבל אין סוכר מגורען כזה בימינו!) או עם רוטב דגים אנשובי, ירקות כבושים... ופלפלי צ'ילי גרוסים. תראו... כל הסיר של שאריות האורז נגמר! זו הסיבה שאנשים צודקים כשהם מזכירים מישהו שרחוק מהבית:
"כשאני רחוק, אני מתגעגע לעיר הולדתי."
אני זוכר שאריות אורז עם חצילים כבושים ברוטב סויה...
כיום, באזורים כפריים, בין אם עירוניים ובין אם לאו, מי עדיין אוכל שאריות אורז? המטבח המודרני מציע מגוון רחב של מאכלים טעימים ואקזוטיים. אנשים כבר לא מתים ממלחמה, אלא מאוכל (לא ממריבות על אוכל)... ובאוכל הזה, יש כל כך הרבה רעלים!
אכילת שאריות אורז, מסורת קולינרית מושרשת עמוק בזהות הלאומית של אזורים כפריים, למרבה הצער אבדה לחיים המודרניים, מנהג ארוכת שנים.
מָקוֹר
תגובה (0)