כולם יודעים על אורז קר. אבל יש דבר אחד שאנשים רבים טועים בו: לא כל אורז שכבר אינו חם הוא אורז קר! אורז קר אינו אורז שבושל בבוקר ונאכל בצהריים, או שבושל אחר הצהריים ונאכל בלילה. אורז קר הוא אורז שבושל היום ונאכל מחר, או אורז שבושל אחר הצהריים ומשאיר עד מאוחר בלילה, כלומר, למשך הלילה. זה האורז הקר האמיתי שאני מדבר עליו כאן!
לבשל עודף כדי לאכול מחר, לא שהם עצלנים לבשל מחר, אלא רק כשאוכלים אורז קר אפשר להרגיש את הטעם של... אורז קר! לכן, אנשים רבים מבשלים אורז ומחכים שיתקרר לפני האכילה. אורז קר, חתוך לחתיכות, השתמש במקלות אכילה או בידיים, אכלו עם כל דבר, פשוט ללעוס היטב כדי להרגיש את הטעם של האורז הקר!
בעשורים האחרונים, באזורים כפריים, אפשר היה להכין הכל בבית, אבל בהחלט לא היה מחסור ב... אורז קר. אורז קר לא היה מותרות, אבל להתעורר בבוקר בלי לאכול אורז קר היה כמו להתמכר לקפה בבוקר אבל לא להיות מסוגל לשתות אותו!
לפני חמישים או שבעים שנה, היה משהו שכל משפחה בכפר, לא משנה כמה עשירה או ענייה, הייתה חייבת שיהיה לה: אורז קר. בכל בוקר, ילדים, ולפעמים אפילו מבוגרים, היו מחפשים אורז קר לאכול לפני שהלכו לשדות, לים, ליער, לרעות תאו, ללכת לבית הספר... קערת אורז קר, שבדרך כלל נאכל עם דג מיובש (בדרך כלל דג מיובש, מוח מנייר, קיבה אדומה, שיתוק... שדייגים שמרו לעתים קרובות רק כדי לאכול אורז קר) או חתיכת אבקת סוכר, בידיעה שזה לא מזין כמו קערת פו, הו טייו או כריך בשר, אבל זה בהחלט מילא את הקיבה, כי אם הקיבה לא מלאה, איך אפשר לעבוד קשה כל הבוקר? (כלב-כלב יכול לאכול סיר שלם של אורז קר כמו משחק!).
בימים עברו (כי זה קיים זמן רב), אכילת אורז קר בכל בוקר (כיום ארוחת בוקר, דים סאם) הייתה, אם לא הגזמה, מאפיין קולינרי מסורתי, שרוב הווייטנאמים, שהיו בעיקר חקלאים, ראו בו את המזון הבסיסי שעבר מאב לבן. כעת, כשהחברה מתורבתת, אנשים עברו מודרניזציה אפילו באכילה ובשינה, אורז קר הוא רק... אגדה!
"...יקירתי, למה שאעזור לך?"
אני אורז קר כדי לספק את הרעב כשאתה רעב..."
בנוסף לתפקיד האישה והאם, נשים מחזיקות גם במפתח במשפחה. אך בחיים האלה, לפעמים נשים נאלצות לסבול חיסרונות מצערים. "יקירתי..." שיר העם הזה נשמע כל כך עצוב, מעורבב עם מעט אכזריות. אני רק אורז קר, ורק כשאת רעבה תחשבי עליי, אבל כשאת שבעה... זהו! "יקירתי..." זה כמו להתחנן, להתחנן, להיכנע... אם משהו יקרה, אקח את הכל, גם אם אני גרגר צנוע של אורז קר, רק מקווה שלא תבגדי בי. רק אז נדע שאורז קר, למרות שהוא רק... אורז קר, במצב הזה וכשרעבים, הופך למנה שלא תסולא בפז!
אני זוכר את הימים שבהם הייתי ער עד מאוחר כדי ללמוד, הייתי רעב, ירדתי למטבח, חיפשתי אורז קר, טרחתי להדליק אש, שימתי מעט שומן במחבת, סחטתי את האורז הקר לגזרים, טיגנתי אותו עד להזהבה ופיזרתי עליו מעט מלח... זה היה כל כך פשוט, אני מעזה כל אחד לא להזיל ריר כשהוא רואה את זה! אם האורז הקר היה מטוגן עם שומן (סוג השומן המאוחסן בקופסאות שימורים אמריקאיות, אם לא תאכלו אותו בלילה, הייתם מתגעגעים אליו!).
האם מישהו עדיין אוכל אורז קר בימינו? בחיים, יש דברים שאנחנו מצטערים עליהם כשהם הולכים לאיבוד, אבל לפעמים כשאנחנו שומרים אותם, אנחנו סופגים ביקורת. לדוגמה, להתעורר בבוקר ולאכול אורז קר לארוחת בוקר גורם לנו להרגיש עניים, והאם בגלל שאנחנו עניים אנחנו אוכלים אורז קר?
אורז קר חייב להתבשל על כיריים פחמים כדי שיהיה טעים, אז הוא עדיין אורז קר, אבל אורז קר בעבר שונה מאורז קר כיום, בתקופת כיריים גז ותנורים חשמליים.
נזכרים בתקופת אכילת אורז קר בעבר הרחוק... יש אנשים שאומרים שבזמנים הרעבים ההם, אורז קר לאכול היה מזל, אבל איך אורז קר יכול להיות טעים? טעות, בעבר, לא רק העניים אכלו אורז קר, אלא אפילו העשירים אכלו. עכשיו, אם אתם לא מאמינים, יום אחד אתם מנסים לאכול אורז קר עם דג מיובש (צלוי על אש גחלים) או גוש אבקת סוכר (סוג הסוכר במפעלי הסוכר באזורים הכפריים מיוצר רק ביד (באמצעות תאו שמושך ציר מסתובב כדי לאלץ את קנה הסוכר לשחרר את המיץ שלו, זורם למחבת כדי לבשל אותו לסוכר) ובכל זאת הוא ריחני, מתוק, בעל טעם ייחודי מאוד, סוג של סוכר נקי שמובטח להיות ממכר אחרי ביס אחד בלבד! סתם צוחקים כדי להפיג את התשוקה, אבל בימינו אין דבר כזה אבקת סוכר) או לאכול אותו עם רוטב דגים אנשובי, מעורבב עם חמוצים... ואז צ'ילי כתוש, תראו... סיר של אורז קר הוא נקי! אז לאנשים יש סיבה כשהם מזכירים למישהו שצריך לצאת מהבית:
"כשאני רחוק, אני מתגעגע לעיר הולדתי.
מתגעגע לאורז הקר עם חצילים ברוטב סויה..."
כיום, באזורים כפריים, בין אם עירוניים ובין אם לאו, האם מישהו עדיין אוכל אורז קר? חיי הקולינריה של ימינו מציעים מגוון רחב של מאכלים טעימים ומשונים. אנשים כבר לא מתים ממלחמה אלא מתים למען אוכל (לא מריבות על אוכל)... אבל באוכל יש יותר מדי רעלים!
אכילת אורז קר, מאפיין קולינרי "עשיר בזהות לאומית" של אזורים כפריים, קיים במשך דורות רבים. לרוע המזל, כיום, החיים החומריים גרמו לאובדן הרגל ארוך שנים...
מָקוֹר
תגובה (0)