אורז קר ואורז חם: איזה מהם גורם לפחות עלייה ברמת הסוכר בדם?

אורז הוא המזון העיקרי של מיליארדי אנשים, במיוחד באסיה. האופן שבו אנו אוכלים אורז יכול להשפיע על רמות הסוכר בדם שלנו לאחר הארוחה. זאת בשל שינויים במבנה העמילן של האורז.

אורז מבושל הופך לאורז מבושל. כאשר האורז מתקרר, מבנה העמילן שלו משתנה, מה שמגדיל את תכולת העמילן העמיד. סוג זה של עמילן אינו נספג במעי הדק, ובכך מסייע בהפחתת קפיצות סוכר בדם לאחר הארוחה ובמניעת קפיצות גלוקוז פתאומיות. יתרון זה אינו קיים באורז לבן חם ומבושל טרי, על פי האתר האמריקאי Eating Well .

אורז לבן שהתקרר או הוקפא יכיל כמות מוגברת של עמילן עמיד.

צילום: בינה מלאכותית

כאשר אורז מבושל, העמילן שבו הופך רך וקל לעיכול. אם תאכלו אורז לבן, העמילן יתעכל ויומר לגלוקוז במעי הדק. גלוקוז זה נספג לזרם הדם וגורם לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם.

עם זאת, אם אורז מבושל יתקרר או יקבל מקרר, מבנה העמילן ישתנה. חלק מהעמילן המתעכל במהירות יהפוך לעמילן עמיד. עמילן עמיד הוא סוג של עמילן שאנזימי עיכול במעי הדק מתקשים או אינם יכולים לפרק. לכן, עמילן עמיד אינו מומר לגלוקוז אלא עובר למעי הגס, בדומה לסיבים תזונתיים.

התוצאה היא שזה עוזר למנוע עלייה יתרה ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחות. זה מועיל במיוחד לאנשים עם סוכרת או לאלו שרוצים לשלוט במשקל שלהם.

במחקר שפורסם בכתב העת Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , מדענים השוו את כמות העמילן העמיד בשלושה סוגי אורז: אורז חם, אורז שהושאר להתקרר במשך 10 שעות בטמפרטורת החדר, ואורז שהונח במקרר בטמפרטורה של 4 ^מעלות צלזיוס למשך 24 שעות ולאחר מכן חומם מחדש.

התוצאות הראו שב-100 גרם, כמות העמילן העמיד באורז חם הייתה רק כ-0.64 גרם. בינתיים, נתון זה היה כ-0.96 גרם באורז שהתקרר במשך 10 שעות, ו-1.65 גרם באורז מקורר. במחקר, לקבוצה שאכלה אורז מקורר הייתה תגובה גליקמית נמוכה יותר לאחר הארוחה מאשר לקבוצה שאכלה אורז חם.

דבר אחד שכדאי לציין הוא שבעוד שאורז מקורר ומקורר מכיל כמות מוגברת של עמילן עמיד, הוא עדיין מכיל עמילן הנספג בקלות. אכילת כמויות גדולות של אורז מסוג זה עדיין עלולה לגרום לעלייה ברמות הסוכר בדם.

כדי לייצר עמילן עמיד ביעילות ולהבטיח את בטיחות המזון, יש לקרר אורז מבושל במהירות, לאחר מכן לקרר אותו ולאחסן אותו מתחת ל-4-5 מעלות צלזיוס. אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי או מאוחסן בצורה לא נכונה, חיידקים כמו Bacillus cereus עלולים לגדול ולגרום להרעלת מזון.

בעת חימום מחדש של אורז שנותר, עדיף לחמם אותו לטמפרטורה של כ-70-80 מעלות צלזיוס כדי להבטיח את בטיחות המזון. עם זאת, יש להימנע מהוספת מים רבים מדי או מבישול ארוך מדי בטמפרטורות גבוהות מאוד. פעולה זו יכולה להפחית חלק מהעמילן העמיד שכבר נוצר. חימום עדין, כגון חימום במיקרוגל או אידוי מהיר, ישמור טוב יותר על כמות העמילן העמיד, על פי Eating Well.

מקור: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm