אורז קר שנשאר לילה שלם, האם בטוח לאכול אותו למחרת?

לאנשים רבים יש הרגל לחמם מחדש אורז קר מהלילה הקודם לפני האכילה, אולם, לדברי מומחים, אורז קר הוא אחד המאכלים הרגישים ביותר לחיידקים אם מאוחסן בצורה לא נכונה.

התזונאית מאי טי ת'וי, מהמחלקה לתזונה בבית החולים הכללי שוין א' בהו צ'י מין סיטי, אמרה כי אורז מבושל רגיש מאוד לזיהום חיידקי, במיוחד Bacillus cereus, סוג של חיידק שיכול לשרוד בישול ולהתרבות במהירות בטמפרטורת החדר. מחקרים רבים הראו כי אורז קר המאוחסן בטמפרטורת החדר (18-30°C) הופך ללא בטוח מבחינה מיקרוביולוגית לאחר 12-24 שעות עם עלייה משמעותית במספר החיידקים.

כמה זמן ניתן לשמור אורז קר במקרר?

התזונאית מאי טי טוי ממליצה על אמצעי האחסון הבטוח הבאים:

טמפרטורת החדר : אין להשאיר אורז בטמפרטורת החדר יותר מ-12-24 שעות. לאחר זמן זה, האורז נחשב לא בטוח לצריכה עקב התפתחות חיידקים.

קירור : אחסון אורז במקרר (2-4 מעלות צלזיוס) יכול לשמור עליו בטוח עד 5 ימים, בתנאי שהאורז מקורר במהירות ומאוחסן בכלי אטום.

קפוא (-18 ^מעלות צלזיוס): ניתן לאחסן אורז קפוא בבטחה עד 3 חודשים.

אין להשאיר אורז קר בטמפרטורת החדר יותר מ-12-24 שעות.

צילום: לה קאם

מהם הסימנים לכך שאורז קר התקלקל?

לאורז מקולקל יש לעתים קרובות את הסימנים הברורים הבאים:

• ריח מוזר (ריח חמוץ, מעופש): זהו הסימן הניתן לזיהוי בקלות רבה ביותר. לאורז מקולקל יש לעיתים קרובות ריח חמוץ או מעופש לא נעים, שונה מאוד מריח של אורז מבושל טרי.
• שינויי צבע : אורז עשוי להפוך צהוב, אפור, ירוק, או לפתח כתמי עובש לבנים זעירים או שכבה דקה על פני השטח.
• מצב חריג (רירי): גרגירי האורז אינם עוד אווריריים אלא הופכים רכים, דביקים באופן יוצא דופן ומרגישים ריריים למגע.
• הקצפה : לפעמים, כאשר האורז מקולקל מדי, ניתן לראות תופעת הקצפה קלה.

האם חימום מחדש של אורז בטמפרטורות גבוהות יכול להרוג חיידקים מזיקים?

חימום חוזר בטמפרטורות גבוהות יכול להפחית, אך לא תמיד לחסל, את כל החומרים המזיקים באורז.

סוֹכֵן	נהרג בחימום בטמפרטורות גבוהות?	פֶּתֶק
חיידקים (כגון Bacillus cereus)	יש	דרישת טמפרטורה פנימית ≥ 80 מעלות צלזיוס
נבגי חיידקים	לא	נבגים שורדים ב-100 מעלות צלזיוס; דורשים מעל 105 מעלות צלזיוס כדי להרוג אותם
רעלים שנוצרו מראש	לא	רעלן הקאה שורד בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס במשך שעות רבות.

"לכן, חימום חוזר אינו יכול להפוך אורז מזוהם לבטוח. אכלו אורז מחומם רק כשאתם בטוחים שהוא אוחסן כראוי מההתחלה. וחממו את האורז היטב בטמפרטורה של לפחות 80-100 מעלות צלזיוס", אמרה התזונאית מאי טי ת'וי.

מקור: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm