השפעות מזיקות של אכילת צדפות גולמיות

אליזבת' בארנס, תזונאית מארה"ב, אמרה שהסיבה לסיכון המוגבר להרעלה טמונה במאפיינים הביולוגיים של צדפות. צדפות הן אורגניזמים המסננים מים, והן סופגות את כל החומרים בסביבת החיים, כולל חיידקים, וירוסים וחומרים רעילים.

כאשר מקורות מים מזוהמים, מיקרואורגניזמים גורמי מחלות משם יכולים להצטבר גם בצדפות, על פי אתר הבריאות Verywell Health .

Tác hại của việc ăn hàu sống - Ảnh 1. — צדפות טובות מאוד לבריאות, אולם אכילת צדפות גולמיות עלולה להגביר את הסיכון להרעלת מזון.

סיכונים פוטנציאליים מויבריו ונורו-וירוס

אחד הפתוגנים הנפוצים ביותר שנמצאים בצדפות גולמיות הוא חיידקי ויבריו, אשר משגשגים בסביבות מים חמים.

ככל שהאקלים העולמי מתחמם, עליית טמפרטורות האוקיינוסים פירושה שהוויבריו יכול לשרוד באזורים רבים יותר כל השנה, כלומר אכילת צדפות גולמיות היא תמיד סיכון, לא משנה העונה.

נורוירוס מהווה גם הוא איום משמעותי. וירוס זה גורם לעיתים קרובות לתסמינים של בחילות, הקאות וכאבי בטן.

נורו-וירוסים יכולים לשרוד קטיף, משלוח ואחסון. צדפה טרייה שאין לה ריח חריג עדיין יכולה להכיל מיליוני וירוסים שיכולים לגרום לאנשים לחלות.

בישול צדפות מפחית את הסיכון להרעלה

בישול צדפות לטמפרטורה פנימית מעל 63 מעלות צלזיוס הורג את רוב המיקרואורגניזמים המזיקים. עם זאת, אין שיטה מובטחת לחסל את כל הפתוגנים. אכילת צדפות גולמיות פירושה החדרת חיידקים ווירוסים ישירות לגוף, מה שמגדיל את הסיכון להרעלת מזון.

צדפות מקולקלות לרוב בעלות ריח חזק, דמוי דג או אמוניה, המורגש במיוחד לאחר הבישול. במקרים אלה, אין לצרוך את הצדפות מכיוון שהן עלולות להיות מזוהמות או מפורקות. עם זאת, ריח לבדו אינו יכול לקבוע את בטיחותן של צדפות גולמיות. צדפות מסוימות המכילות פתוגנים עדיין עשויות להפיץ ריח רגיל, מה שמקל על הצרכנים להיות סובייקטיביים.

סיכון גבוה לאנשים עם עמידות חלשה

אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, קשישים, נשים בהריון או אנשים עם מחלת כבד או סוכרת מומלץ להימנע לחלוטין מאכילת צדפות גולמיות. כאשר נגועים בויבריו או נורו-וירוס, קבוצות אלו עלולות לחוות סיבוכים חמורים יותר, ואף מסכני חיים. תסמינים נפוצים כוללים כאבי בטן, שלשולים, הקאות, חום והתייבשות.

במקרים רבים, הרעלת מזון מצדפות גולמיות עלולה להוביל לאלח דם אם לא מטופלת במהירות.

מקור: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm