לדברי אליזבת בארנס, תזונאית מארה"ב, הסיכון המוגבר להרעלה טמון במאפיינים הביולוגיים של צדפות. צדפות הן מסננות; הן סופגות כל דבר בסביבתן, כולל חיידקים, וירוסים ורעלים.
כאשר מקורות מים מזוהמים, מיקרואורגניזמים פתוגניים יכולים להצטבר בצדפות, על פי אתר הבריאות Verywell Health .
צדפות הן בריאות מאוד, אולם אכילת צדפות גולמיות עלולה להגביר את הסיכון להרעלת מזון.
תמונה: בינה מלאכותית
סיכונים פוטנציאליים מויבריו ונורו-וירוס
אחד הפתוגנים הנפוצים ביותר שנמצאים בצדפות גולמיות הוא חיידקי ויבריו. סוג זה של חיידקים משגשג בסביבות מים חמים.
ככל שהאקלים העולמי מתחמם, עליית טמפרטורות האוקיינוס מאפשרת לויבריו לשגשג באזורים רבים יותר ובכל ימות השנה. משמעות הדבר היא שאכילת צדפות גולמיות תמיד כרוכה בסיכונים, ללא קשר לעונה.
בנוסף, גם נורו-וירוס מהווה איום משמעותי. וירוס זה גורם בדרך כלל לתסמינים כגון בחילות, הקאות וכאבי בטן.
נורו-וירוס יכול לשרוד קציר, הובלה ואחסון. צדפה טרייה ללא ריח חריג עדיין יכולה להכיל מיליוני וירוסים שיכולים לגרום למחלות בבני אדם.
בישול יסודי של צדפות מסייע בהפחתת הסיכון להרעלת מזון.
כאשר צדפות מבושלות לטמפרטורה פנימית מעל 63 מעלות צלזיוס, רוב המיקרואורגניזמים המזיקים מושמדים. עם זאת, אף שיטה אינה מבטיחה סילוק מוחלט של כל הפתוגנים. אכילת צדפות גולמיות פירושה החדרת חיידקים ווירוסים ישירות לגוף, מה שמגביר את הסיכון להרעלת מזון.
צדפות מקולקלות לעיתים קרובות בעלות ריח חזק, דמוי דג או אמוניה, המורגש במיוחד לאחר הבישול. במקרים אלה, אין לצרוך את הצדפות מכיוון שייתכן שהן מזוהמות או התפרקו. עם זאת, ריח לבדו אינו יכול לקבוע את בטיחותן של צדפות גולמיות. צדפות מסוימות המכילות פתוגנים עדיין עשויות לפלוט ריח רגיל, מה שמוביל את הצרכנים לחוסר זהירות.
סיכון גבוה לאנשים עם מערכת חיסונית חלשה.
אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, קשישים, נשים בהריון, או אנשים עם מחלת כבד או סוכרת, מומלץ להימנע לחלוטין מאכילת צדפות גולמיות. אם נדבקו בויבריו או בנורו-וירוס, קבוצות אלו עלולות לחוות סיבוכים חמורים יותר, ואף מסכני חיים. תסמינים נפוצים כוללים כאבי בטן, שלשולים, הקאות, חום והתייבשות.
במקרים רבים, הרעלת מזון מצדפות גולמיות עלולה להוביל לאלח דם אם לא מטופלת במהירות.
מקור: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm
תגובה (0)