להרגיע את נוסטלגיית הקיץ

[מודעה_1]

אני לא יודע מתי הופיעה לראשונה ה-xu xoa, אבל זו מנה מוכרת ומקררת מקיצי ילדותי. אז, לא בהרבה בתים בכפר שלי היו מאווררים, אז בימי קיץ כאלה, לא היה דבר טוב יותר מלאכול כוס של xu xoa. הטעם הקריר והאלגנטי של הים בכל כפית של xu xoa ליווה אותי עד עכשיו.

ל"שו שו" יש שמות רבים, לפעמים "שו שו", לפעמים "שו שו", ולא משנה איזה שם הוא נקרא, זהו חטיף שמשפחות חוף רבות יודעות לבשל. המרכיב העיקרי לבישול שו שו הוא סוג של אצה שגדלה לעתים קרובות על שוניות סלעיות סביב האי קו לאו צ'אם (קומונה איים של הוי אן). אצות הים האיכותיות ביותר לבישול שו שו הן מהסוג הישן, בעלות גבעולים ארוכים וחזקים, מעט אצות שחורות, מעט חול. מבחינה תזונתית, לאצות יש השפעה מקררת, מנקה חום, מנטלת רעלים ומשלשלת...

אצות ים גולמיות, מבושלות ל-xu xoa

תבשיל שו שוה העשוי מאצות הוא בחירה מצוינת לעזור להתקרר אחרי שהייה בשמש או עבודה קשה והזעה רבה, בנוסף יש לו גם אפקט של סילוק לחות ורוח. אבל בכל פעם שמבשלים שו שוה, צריך לבחור יום פנוי באמת, כי שו שוה המבושל מאצות אינו כמו אבקת אגר מעורבבת מראש ארוזה. ניקוי גדילי שו שוה לפני הבישול לוקח יום שלם, מורכב מאוד.

לאחר הקטיף, האצות נשטפות במי ים כדי להסיר אבק, ובמקביל מסירים סלעים, חול ואלמוגים שנתקעו באצות. לאחר מכן, מביאים אותן הביתה ושטופים אותן במים מתוקים, ומתחילים לאסוף עוד חול. ממשיכים לנקות במים כך פעמים רבות, עד שהאצות לבנות, לאחר מכן מייבשים אותן בשמש ומכינים מהן עוגות לשימוש מאוחר יותר. עונת קציר האצות מתחילה רק מהימים הראשונים של הקיץ ועד סוף החודש הירחי השמיני. לכן, מוכרי xu xoa נאלצים לעתים קרובות לאחסן אצות במהלך העונה כדי לבשל אותן כל השנה.

לפני בישול ה-xu xoa, אצות מושרות במים נוספים.

4 שעות, לשטוף ולאסוף נקי פעם אחרונה ואז להכניס לסיר לבישול עם כמות המים הנכונה. האצות מתחילות לרתוח, להוסיף מיץ לימון, לאחר כ-40 דקות האצות יתמוססו, להמשיך בתהליך סינון מי ה-xu xoa. להכניס את האצות לשק בד, לאחר מכן בעזרת מקל במבוק נקי, ללחוץ חזק כדי לאפשר למי ה-xu xoa לזרום החוצה. לאחר מספר שעות, מי ה-xu xoa יתמצקו ויקבלו צבע ירוק כהה. ניתן לחתוך את ה-xu xoa שהתמצק לגושים ולהניח בקערה לאכילה בהדרגה. רק בעת השימוש, לחתוך לחתיכות קטנות בגודל ביס.

המפתח לטעמו של ה-xu xoa הוא סירופ הסוכר. אמי בחרה את סוג מולסה מקנה סוכר הנכון, והסירופ היה בעל הסמיכות הנכונה, מתוק אך לא שרוף. בזמן הבישול, היא הוסיפה כמה טיפות לימון וכמה פרוסות ג'ינג'ר, מה שהעצים עוד יותר את הטעם. בכל פעם שראיתי את ידיה המיומנות של אמי מורחות את סירופ הסוכר בדוגמאות זיגזג על חתיכות ה-xu xoa הקטנות ששוכבות בצורה מסודרת בכוס, רציתי ללגום אותו מיד.

היום אחר הצהריים, הרוח הדרומית הביאה בלי כוונה את חום הקיץ, לפתע ליבי רפרף כשאמי התכופפה במטבח והחלה לבשל את מנת השו שואו המוכרת. נהניתי מכוס שואו בטעם הים הקריר, כל חתיכה נמסה בפי, מעורבבת עם הארומה המתוקה של מי הסוכר שאמי בישלה, לפתע נעלם חום יום אמצע הקיץ...

[מודעה_2]
קישור למקור