להרגיע את הכמיהה לקיץ

[מודעה_1]

אני לא יודע מתי הופיעה לראשונה שו שואו, אבל זה פינוק מוכר ומרענן מקיצי ילדותי. אז, לא הרבה בתים בכפר שלי היו עם מאווררים חשמליים, אז בימי קיץ חמים כאלה, שום דבר לא יכול היה להשתוות לכוס שו שואו. הטעם הקריר והעדין של הים בכל כפית של שו שואו נשאר איתי עד היום.

ל"שו שו" יש שמות רבים, לפעמים "שו שו", לפעמים "שו שו", ואיך שלא קוראים לו, זהו חטיף שמשפחות חוף רבות יודעות לבשל. המרכיב העיקרי להכנת שו שו הוא סוג של אצה שגדלה בדרך כלל בחופים הסלעיים סביב האי קו לאו צ'אם (קומונה אי של הוי אן). אצות הים האיכותיות ביותר להכנת שו שו הן אצות ים בוגרות עם גבעולים ארוכים ויציבים, עם מעט אצות שחורות וחול. מבחינה תזונתית, לאצות יש תכונות קירור, הן מסייעות בפינוי חום, ניקוי רעלים וקידום תנועת מעיים...

אצות, מבושלות לקינוח ג'לי.

ג'לי אצות הוא דרך נהדרת להתקרר לאחר חשיפה לשמש או עבודה מאומצת, והוא גם עוזר להפיג לחות ולהקל על מחלות הקשורות לרוח. עם זאת, הכנת ג'לי אצות דורשת הרבה זמן פנוי, מכיוון שזה לא כמו אבקת אגר-אגר ארוזה מראש. ניקוי גדילי האצות לפני הבישול הוא תהליך מייגע שלוקח אחר צהריים שלם.

לאחר הקטיף, האצות נשטפות במי ים כדי להסיר אבק וגם כדי לסנן אבנים, חול ואלמוגים הנצמדים להן. לאחר מכן, הן נשטפות שוב במים מתוקים, ומסירים עוד חול ואבק. תהליך ניקוי זה חוזר על עצמו פעמים רבות עד שהאצות הופכות לבנות, ואז הן מיובשות בשמש ולאחר מכן מעוצבות לעוגות לשימוש מאוחר יותר. עונת קטיף האצות מתחילה רק בתחילת הקיץ ומסתיימת בסוף אוגוסט בלוח השנה הירחי. לכן, מוכרי אצות בדרך כלל אוגרים אצות לאורך כל העונה לשימוש לבישול כל השנה.

לפני בישול ג'לי האצות, האצות צריכות לספוג יותר מים.

לאחר ארבע שעות, האצות נשטפות ומנוקות היטב לפני שמכניסים אותן לסיר עם כמות המים המתאימה. ברגע שהאצות מתחילות לרתוח, מוסיפים מיץ לימון, ולאחר כ-40 דקות, האצות מתמוססות. השלב הבא הוא סינון האצות. האצות מניחות בשקית בד, ולאחר מכן משתמשים במקל במבוק נקי ומחודד כדי ללחוץ עליה בחוזקה כדי להפיק את מיץ האצות. לאחר מספר שעות, מיץ האצות מתמצק לצבע ירוק כהה. ניתן לחתוך את האצות שהתמצקו לקוביות ולאחסן בקערה לצריכה מאוחרת יותר. יש לחתוך לחתיכות קטנות יותר בגודל ביס רק בעת הצורך.

הטעם של שו שואו (סוג של קינוח וייטנאמי) תלוי במידה רבה בסירופ. אמי בוחרת בקפידה את סוג סוכר הקנים הנכון, ומקרמלת אותו למרקם המושלם - סמיך, מתוק מאוד, אך לא שרוף. הוספת כמה טיפות של מיץ לימון וכמה פרוסות ג'ינג'ר במהלך הבישול משפרת עוד יותר את הטעם. בכל פעם שאני רואה את ידיה המיומנות של אמי מורחות את הסירופ במעגלים מתפתלים על חתיכות השו שואו הקטנות והעדינות המונחות בכוס, אני מיד רוצה ללגום אותו.

אחר הצהריים הזה, בריזה דרומית עדינה נשאה את חום הקיץ, ועוררה בי תחושה של נוסטלגיה כשאמי התכופפה במטבח והחלה להכין את קינוח ריבת האצות המוכר שלה. נהניתי מכוס קרירה ומרעננת של ריבת אצות, כל חתיכה נמסה בפי, מעורבבת עם הסירופ המתוק והריחני שאמי הכינה, וחום הקיץ המעיק נעלם לרגע...

[מודעה_2]
קישור למקור