5 प्रकार के खाद्य पदार्थ जिन्हें रात भर नहीं छोड़ना चाहिए

कई लोगों को रात भर बचा हुआ खाना छोड़ देने और अगले दिन उसे गर्म करने की आदत होती है, जबकि उन्हें यह नहीं पता होता कि सभी खाद्य पदार्थ रखे नहीं जा सकते।

रात भर रखा हुआ कई प्रकार का भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

हनोई राष्ट्रीय विश्वविद्यालय के चिकित्सा एवं फार्मेसी विश्वविद्यालय के व्याख्याता, एमएससी डॉ. गुयेन झुआन तुआन के अनुसार, कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ रात भर रखे रहने पर विषाक्त पदार्थों में बदल सकते हैं, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, यहाँ तक कि फ़ूड पॉइज़निंग और कैंसर का कारण भी बन सकते हैं। नीचे 5 प्रकार के खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिन्हें रात भर नहीं रखना चाहिए:

समुद्री भोजन

समुद्री भोजन में कई खनिज और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम और जिंक।

हालांकि, रात भर फ्रिज में रखे समुद्री भोजन में वे पोषक तत्व नहीं रहते। इसके बजाय, वे विषाक्त पदार्थों में बदल जाते हैं, जो लीवर और किडनी को प्रभावित करते हैं।

चूँकि समुद्री भोजन में प्रोटीन की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, इसलिए यह मैला ढोने वाले बैक्टीरिया को आकर्षित करता है और ऐसे रोगाणु पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, प्रसंस्करण करते समय, आपको बचा हुआ खाना खाने की स्थिति से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रसंस्करण करना चाहिए, जो बहुत ही बेकार है।

उबली हुई सब्जियां

सब्जियों में बहुत सारा फाइबर, खनिज और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और शरीर के विकास के लिए आवश्यक खनिज प्रदान करते हैं।

हालाँकि, कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि आपको रात भर उबली हुई सब्ज़ियाँ खाने से बचना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं। जब सब्ज़ियों को पकाकर रात भर छोड़ दिया जाता है, तो बैक्टीरिया के पनपने और आक्रमण के साथ, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं, जो कैंसरकारी होते हैं।

तले हुए अंडे, उबले अंडे

बहुत से लोगों को तले हुए अंडे, नरम उबले अंडे खाने की आदत होती है, ये ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंडे पकाए नहीं जाते। जब इन्हें पकाकर रात भर फ्रिज में रखा जाता है, तो ये आंतों और पाचन तंत्र के लिए हानिकारक बैक्टीरिया के प्रबल विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं। इसलिए, तले हुए अंडे और उबले अंडे भी ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें रात भर फ्रिज में रखकर नहीं खाना चाहिए।

मशरूम

रात भर फ्रिज में रखे पके हुए मशरूम आसानी से फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं। इसलिए, अगर मशरूम रात भर रखे रह गए हों, तो उनसे बने बर्तनों का दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।

सूप

एल्युमीनियम, स्टेनलेस स्टील आदि जैसे धातु के बर्तनों में रात भर रखा हुआ सूप आसानी से ज़हरीले पदार्थ पैदा कर सकता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, मछली की चटनी, नमक, एमएसजी आदि जैसे मसालों वाले सूप रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो शरीर में ज़हर घोलते हैं और लंबे समय में अस्थि मज्जा को नष्ट कर देते हैं, एनीमिया, गुर्दे की विफलता, यकृत की विफलता और यहाँ तक कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं।

यदि आप सूप को अगले भोजन के लिए बचाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप सूप में कोई अन्य मसाला न डालें या फिर आप सूप को सिरेमिक या कांच के कटोरे में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भोजन को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहित करें

रेफ्रिजरेटर में भोजन को सुरक्षित और ताजा रखने के लिए आपको कई बातें जानने की जरूरत है:

- क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने और खाद्य पदार्थों के खराब होने और पोषक तत्वों की हानि को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करें। रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करें और उन्हें अलग-अलग डिब्बों में रखें। कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत किया जाना चाहिए। या खाद्य पदार्थों के इस समूह को रेफ्रिजरेटर में दो अलग-अलग जगहों पर रखा जाना चाहिए क्योंकि कच्चे खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया फैल सकते हैं और पके हुए खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकते हैं।

- उबले हुए खाने को सीधे फ्रिज में न रखें क्योंकि इससे खाना गर्मी से "झटका" खा सकता है, खराब हो सकता है, उसकी पौष्टिकता कम हो सकती है या उसका स्वाद भी बदल सकता है। बेहतर होगा कि खाने को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर उसे फ्रिज में रखें।

- स्वच्छ, गुणवत्ता वाले खाद्य कंटेनर चुनें, अधिमानतः कांच के कंटेनर।

- रेफ्रिजरेटर का सही तापमान बनाए रखने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों के भंडारण का समय जानना होगा ताकि आप उसका सही उपयोग कर सकें।

- खाने को प्रकार के अनुसार व्यवस्थित करें। आपको भंडारण की तारीख, खोलने की तारीख, समाप्ति तिथि आदि के नोट्स संलग्न करने चाहिए। इससे आपको खाने को आसानी से व्यवस्थित करने और उसका सही तरीके से उपयोग करने और उसे ताज़ा रखने में मदद मिलेगी।

- रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सामान न रखें।

- रेफ्रिजरेटर की नियमित सफाई करने से उन कीटाणुओं की वृद्धि को रोका जा सकता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

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स्रोत