1. फो - अंतर्राष्ट्रीयकरण का पहला प्रतीक
साफ़ और सुगंधित शोरबे के साथ प्रामाणिक हनोई बीफ़ फ़ो का एक कटोरा। (फोटो: संग्रहित)
वियतनामी व्यंजनों के लिए "फ़ो" नाम लंबे समय से जाना-पहचाना नाम रहा है। यह व्यंजन ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में शामिल है, सीएनएन द्वारा " दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों" की सूची में शामिल है और वियतनाम के हर पाक-कला दौरे पर इसे "ज़रूर आज़माना चाहिए" वाला व्यंजन है।
फो को जो चीज अलग बनाती है, वह है हड्डियों से बना स्पष्ट, मीठा शोरबा, जिसमें दालचीनी, स्टार ऐनीज़, ग्रिल्ड अदरक आदि जैसे मसाले डाले जाते हैं। नरम, चिकने फो नूडल्स, कटे हुए बीफ़ या कटे हुए चिकन, हरे प्याज, जड़ी-बूटियों और थोड़ी सी मिर्च की चटनी या हल्के खट्टे लहसुन के सिरके के साथ मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण, समृद्ध और बेहद आकर्षक व्यंजन बनाते हैं।
2. बन चा हनोई - "ओबामा यादें" और अधिक
ग्रिल्ड मीट, फिश सॉस और ताज़ी हरी सब्ज़ियों के साथ बन चा। (फोटो: कलेक्टेड)
जिस पल राष्ट्रपति ओबामा ने शेफ एंथनी बॉर्डेन के साथ बन चा का आनंद लिया, उसी पल यह व्यंजन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मशहूर हो गया। लेकिन वियतनामी लोगों के लिए, बन चा एक जाना-पहचाना दोपहर का भोजन है, जिसमें चारकोल पर भुने हुए मांस की खुशबू आती है।
मीटबॉल और ग्रिल्ड पोर्क बेली को मीठी और खट्टी चटनी के कटोरे में, अचार वाले पपीते और गाजर के साथ परोसा जाता है। ताज़े चावल के नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और मिर्च के साथ परोसा जाने वाला बन चा एक विशिष्ट हनोई व्यंजन है, जो जाना-पहचाना और अविस्मरणीय है।
3. स्प्रिंग रोल - एक शानदार नाश्ता
स्वादिष्ट और आकर्षक सॉस के साथ ताज़ा स्प्रिंग रोल। (फोटो: संग्रहित)
वियतनामी स्प्रिंग रोल को एक समय प्रमुख यात्रा पत्रिका ट्रैवल+लीज़र ने "एशिया के सबसे बेहतरीन स्प्रिंग रोल" कहा था। स्प्रिंग रोल उबले हुए झींगे, सूअर के पेट, सेंवई, कच्ची सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होते हैं, जिन्हें पतले चावल के कागज़ में कुशलता से लपेटा जाता है।
स्प्रिंग रोल की खासियत है इसकी डिपिंग सॉस: सोया सॉस, फिश सॉस, या मीठा और खट्टा फिश सॉस, जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग हो सकता है। यह व्यंजन ठंडा, पेट के लिए हल्का और बेहद सेहतमंद है, जो आजकल के स्वस्थ खान-पान के चलन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
4. बान शियो - दक्षिणी व्यंजनों की "ध्वनि"
कच्ची सब्ज़ियों और मछली की चटनी, लहसुन और मिर्च के साथ परोसे गए कुरकुरे पैनकेक। (फोटो: संग्रहित)
बान ज़ियो एक ऐसी डिश है जिसके नाम से ही आपको पता चल जाता है कि इसका कोई नाम है। "ज़ियो" एक कुरकुरी आवाज़ है जो चावल के आटे को गरम तवे पर डालने और उसमें मीट, झींगा और अंकुरित फलियाँ मिलाने पर निकलती है... जिससे एक सुनहरा, कुरकुरा केक बनता है।
पश्चिमी वियतनामी पैनकेक आमतौर पर बड़े, कुरकुरे और भरपूर होते हैं। वहीं, मध्य वियतनामी पैनकेक छोटे और सुंदर होते हैं, जिनकी परत थोड़ी मोटी होती है। आप जहाँ भी जाएँ, पैनकेक कच्ची सब्ज़ियों के साथ, चावल के कागज़ में लपेटकर और मीठी, खट्टी और मसालेदार मछली की चटनी में डुबोकर खाए जाते हैं, जिससे वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड का एक अनोखा स्वाद बनता है ।
5. आइस्ड मिल्क कॉफ़ी - फुटपाथ से स्टारबक्स तक
कड़क, मीठी आइस्ड मिल्क कॉफ़ी - वियतनामी राष्ट्रीय पेय। (फोटो: संग्रहित)
आइस्ड मिल्क कॉफ़ी सिर्फ़ एक पेय से कहीं ज़्यादा, एक संस्कृति है। वियतनामी लोग आइस्ड मिल्क कॉफ़ी के एक कप के साथ घंटों बैठ सकते हैं, सड़कों को निहार सकते हैं, बातें कर सकते हैं, काम कर सकते हैं... यह पेय कई अंतरराष्ट्रीय कॉफ़ी चेन के मेनू में भी शामिल हो चुका है।
कॉफ़ी का भरपूर स्वाद, गाढ़े दूध के मीठे और गाढ़े स्वाद के साथ, बर्फ के साथ मिलाया गया – साधारण लेकिन पहली बार आनंद लेने वाले पर्यटकों के लिए "अंक अर्जित करता है"। आइस्ड मिल्क कॉफ़ी, पेय के रूप में भी, विश्व प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों में से एक होने का हकदार है।
6. वियतनामी मीठा सूप - अनोखी और रंगीन मिठाई
एक गिलास रंगीन, मीठा और ठंडा मिश्रित मीठा सूप। (फोटो: संग्रहित)
अगर सड़क किनारे मिलने वाली मिठाइयों की कोई रैंकिंग होती, तो वियतनामी मीठा सूप ज़रूर शामिल होता। मूंग दाल के मीठे सूप से लेकर, पोमेलो के मीठे सूप, तीन रंगों वाले मीठे सूप से लेकर तैरते चावल के गोलों तक... हर क्षेत्र की अपनी-अपनी खासियतों के साथ इन्हें बनाने का अपना तरीका होता है।
सभी प्रकार की चे की खासियत है हल्की मिठास, हल्के नारियल के दूध और बेहद दिलचस्प मुलायम-चबाने लायक-कुरकुरे टॉपिंग के बीच का सामंजस्य। वियतनामी चे न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि खूबसूरत भी है और लगभग हर बाज़ार और गली के नुक्कड़ पर मिल जाती है।
7. ब्रेड - वैश्विक मान्यता के योग्य एक राष्ट्रीय व्यंजन
ग्रिल्ड मीट, फैटी पेस्ट और ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों से भरा एक सैंडविच - वियतनामी व्यंजनों का "राष्ट्रीय खजाना"। (फोटो: संग्रहित)
बान मी का ज़िक्र करना नामुमकिन है – एक ऐसा स्ट्रीट फ़ूड जो वियतनामी लोगों की रचनात्मक और लचीली भावना को दर्शाता है। दुनिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ सैंडविच में शामिल, बान मी अपने कुरकुरे क्रस्ट, हैम, भुने हुए मांस, पाटे, मक्खन और अंडों से लेकर फा लाउ, सूखे चिकन, मीटबॉल तक की भरपूर फिलिंग के कारण लोगों को पसंद आता है...
प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विविधता होती है, लेकिन प्रत्येक रोटी में एक वास्तविक और विशिष्ट स्वाद होता है जो बहुत वियतनामी और वास्तविक होता है।
एक साधारण ग्लास आइस्ड कॉफ़ी से लेकर एक गरमागरम बाउल फ़ो तक, वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड लोगों की सोच से कहीं आगे निकल गया है। हर व्यंजन न सिर्फ़ स्वादिष्ट है, बल्कि वियतनामी लोगों की कहानी, संस्कृति और भावनाओं को भी समेटे हुए है।
अगर आप एक अंतरराष्ट्रीय पर्यटक हैं - तो इस देश को हर व्यंजन के ज़रिए जानने की अपनी यात्रा शुरू करें। और अगर आप वियतनामी हैं - तो गर्व महसूस करें क्योंकि बस गली से बाहर निकलते ही आप विश्व-प्रसिद्ध व्यंजनों का आनंद गर्व से ले सकते हैं!
स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-viet-nam-v17491.aspx
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