भोजन - एशियाई पर्यटन का आकर्षण

आईएमएआरसी ग्रुप के अनुसार, एशिया-प्रशांत क्षेत्र वैश्विक पाक कला पर्यटन का नया केंद्र बन रहा है, जिसकी बाजार हिस्सेदारी 43% से अधिक है। सोशल मीडिया का प्रसार, सतत विकास के रुझान और प्रमुख पाक कला शहरों का आकर्षण इस प्रवृत्ति में योगदान दे रहे हैं, जिसमें वियतनाम अपनी मजबूत छाप छोड़ रहा है।

बन चा उन आकर्षक व्यंजनों में से एक है जिसका आनंद लेने के लिए कई पर्यटक हनोई घूमने आते हैं। (स्रोत: वीएनए)

हाल के वर्षों में, पाक कला पर्यटन एक सहायक गतिविधि होने के बजाय वैश्विक पर्यटन उद्योग के विकास को गति देने वाले प्रमुख कारकों में से एक बन गया है।

आईएमएआरसी ग्रुप की एक रिपोर्ट के अनुसार, यह बाजार 2024 में 1,090.48 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया था और 2033 तक 4,210.19 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक बढ़ने की उम्मीद है, जिसमें 2025-2033 की अवधि के दौरान 14.46% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर होगी। गौरतलब है कि एशिया-प्रशांत क्षेत्र वर्तमान में वैश्विक बाजार हिस्सेदारी का 43.1% हिस्सा रखता है, जो विश्व व्यंजन का नया केंद्र बन रहा है।

यह वृद्धि स्थानीय संस्कृति से जुड़े अनुभवों की बढ़ती मांग से प्रेरित है। पर्यटक न केवल दर्शनीय स्थलों का भ्रमण करते हैं, बल्कि स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेना भी अपनी यात्रा का एक अनिवार्य हिस्सा मानते हैं। इसके अलावा, सोशल मीडिया का प्रभाव भी तेजी से बढ़ रहा है। वैश्विक ऑनलाइन यात्रा प्लेटफॉर्म ट्रिपएडवाइजर (यूएसए) द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि 83% यात्री अपनी यात्रा से पहले रेस्तरां, बार या कैफे के बारे में ऑनलाइन जानकारी प्राप्त करते हैं। इंस्टाग्राम पर तस्वीरें और टिकटॉक पर वीडियो यात्रियों के गंतव्य चयन को सीधे प्रभावित करते हैं।

आधुनिक उपभोक्ता आदतों में महत्वपूर्ण बदलाव आ रहे हैं। यात्री स्वास्थ्य और पर्यावरण संरक्षण को लेकर अधिक जागरूक हो रहे हैं। 38% यात्री यात्रा के दौरान स्वस्थ भोजन का सेवन कर रहे हैं, और एशिया-प्रशांत क्षेत्र में यह आंकड़ा 46% तक पहुंच गया है। "फार्म-टू-टेबल" मॉडल, जैविक, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, जो पाक अनुभवों को स्वास्थ्य और पर्यावरण संबंधी विचारों से जोड़ने की प्रवृत्ति को दर्शाते हैं।

विश्व पर्यटन संगठन (UNWTO) के अनुसार, पर्यटन बजट का औसतन 25% हिस्सा भोजन और पेय पदार्थों पर खर्च होता है, जो उच्च श्रेणी के पर्यटन स्थलों पर 35% तक पहुंच सकता है। यह राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो छोटे व्यवसायों को बनाए रखने, पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने और स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने में सहायक होता है।

मालदीव में स्थित आउट ऑफ दिस वर्ल्ड रेस्टोरेंट अपशिष्ट-मुक्त भोजन का अनुभव प्रदान करता है। (फोटो: आउट ऑफ दिस वर्ल्ड)

विश्व व्यंजनों का एक उत्कृष्ट नमूना।

वैश्विक परिदृश्य में, एशिया अपनी नई स्थिति को मजबूत कर रहा है और कई पाक कला गंतव्य "चमकते सितारे" बन रहे हैं। ऑनलाइन ट्रैवल प्लेटफॉर्म अगोडा (सिंगापुर) द्वारा 2023 में गंतव्यों के लिए बुकिंग पूरी करने के बाद 4,000 से अधिक उपयोगकर्ताओं के एक सर्वेक्षण से पता चला है कि 64% से अधिक यात्रियों ने मुख्य रूप से अपने भोजन के कारण दक्षिण कोरिया को चुना, उसके बाद थाईलैंड (55%), जापान (52%) और मलेशिया (49%) का स्थान रहा। ये आंकड़े दर्शाते हैं कि एशिया में यात्रियों की पसंद को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक भोजन है।

सियोल, टोक्यो और बैंकॉक लगातार वर्ल्ड कलिनरी अवार्ड्स की "विश्व के अग्रणी पाक कला शहरों" और "एशिया के अग्रणी पाक कला शहरों" की सूची में शामिल होते हैं। दक्षिण कोरिया में, हल्ल्यू लहर के कारण यहाँ का आकर्षण है, जहाँ किमची, ग्रिल्ड मीट, फ्राइड चिकन और सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ केकड़ा जैसे व्यंजन अक्सर फिल्मों में दिखाई देते हैं, खासकर ग्वांगजांग मार्केट जैसे पारंपरिक बाजारों में। थाईलैंड बैंकॉक की जीवंत फूड स्ट्रीट के लिए प्रसिद्ध है, जहाँ पैड थाई, टॉम यम और मैंगो स्टिकी राइस लोकप्रिय व्यंजन हैं। जापान सुशी, साशिमी, रामेन, इज़काया संस्कृति और काइसेकी व्यंजनों के साथ एक उच्च स्तरीय पाक कला गंतव्य के रूप में अपनी स्थिति बनाए रखता है।

मलेशिया में, मिशेलिन गाइड कुआलालंपुर और पेनांग 2025 143 रेस्तरां का सम्मान करता है, जो सबा में नासी लेमक, चार केवे तेव और हिनावा जैसे व्यंजनों के माध्यम से पाक विविधता और बहुसांस्कृतिक पहचान को दर्शाता है।

विश्व के पाक कला मानचित्र पर वियतनाम की उपस्थिति लगातार बढ़ती जा रही है। हनोई को विश्व पाक कला पुरस्कारों में "एशिया का सर्वश्रेष्ठ पाक कला शहर गंतव्य 2024" के रूप में सम्मानित किया गया और TripAdvisor की विश्व के 25 सर्वश्रेष्ठ भोजन स्थलों की सूची में शीर्ष स्थान प्राप्त किया। ह्यू, होई एन और हो ची मिन्ह सिटी को TasteAtlas द्वारा लगातार उनके स्ट्रीट फूड और क्षेत्रीय स्वादों के मिश्रण के लिए मान्यता दी जाती है। फो, बन चा, बान्ह मी और नेम् रान जैसे प्रसिद्ध व्यंजन घरेलू सीमाओं को पार कर चुके हैं और वियतनामी व्यंजनों को वैश्विक स्तर पर पहचान दिला रहे हैं।

लागुना फुकेट स्थित थाई रेस्तरां बेंजारोंग में लॉबस्टर और कई अन्य खास व्यंजनों को मिशेलिन प्लेट से सम्मानित किया गया है। (स्रोत: बेंजारोंग)

भविष्य के दिशानिर्देश

ये रुझान दर्शाते हैं कि एशियाई पाक कला पर्यटन एक मजबूत विकास चरण में है और भविष्य में भी इसका विस्तार जारी रहेगा। रिसर्च एंड मार्केट्स (आयरलैंड) के पूर्वानुमानों के अनुसार, वैश्विक पाक कला पर्यटन बाजार 2033 तक 4.21 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच सकता है, जो स्थिर वृद्धि को बनाए रखेगा।

रिसर्च एंड मार्केट्स ने आने वाले समय के लिए तीन प्रमुख कारकों की ओर इशारा किया है जिन्हें महत्वपूर्ण माना जा रहा है। पहला है सोशल मीडिया की शक्ति: टिकटॉक और इंस्टाग्राम यात्रियों के भोजन तक पहुँचने के तरीके को आकार दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, ट्रैवल एंड टूर वर्ल्ड के अनुसार, जो यात्रा और पर्यटन उद्योग में एक डिजिटल बी2बी एकीकृत मीडिया प्लेटफॉर्म है, जापानी सुविधा स्टोर संस्कृति के बारे में एक वीडियो वायरल होने के बाद मात्र एक महीने में "7-इलेवन फूड" के लिए Google खोजों में 5000% की वृद्धि हुई।

दूसरा कारण सीखने और अनुभव प्राप्त करने की इच्छा है। पर्यटक न केवल भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं, बल्कि स्थानीय संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने, नए कौशल हासिल करने और पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने में योगदान देने के लिए खाना पकाने की कक्षाओं, कार्यशालाओं और भोजन तैयार करने संबंधी दौरों में भी भाग लेना चाहते हैं।

अंत में, स्थिरता का पहलू भी महत्वपूर्ण है। महामारी के बाद, स्वास्थ्य, पर्यावरण और सामाजिक उत्तरदायित्व को लेकर चिंताएं आम बात हो गई हैं। रेस्तरां, फ़ूड टूर और उत्सव सभी अपशिष्ट कम करने, स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करने और समुदाय के लिए मूल्य सृजित करने की दिशा में काम कर रहे हैं। यह एक दीर्घकालिक दृष्टिकोण है जो पर्यटन उद्योग को स्थायी रूप से विकसित होने में मदद करता है और साथ ही अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त भी प्रदान करता है।

एशिया में खान-पान एक ऐसा "सॉफ्ट ब्रांड" बनता जा रहा है जो इसकी लोकप्रियता को और भी बढ़ा रहा है। साधारण स्ट्रीट फूड से लेकर उच्च स्तरीय पाक अनुभवों तक, यह क्षेत्र परंपराओं को संरक्षित रखते हुए लगातार नए-नए प्रयोग करता रहता है। सोशल मीडिया के व्यापक प्रभाव, अनुभवों की बढ़ती मांग और सतत विकास पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, एशिया न केवल आज एक आकर्षक पर्यटन स्थल है, बल्कि भविष्य में वैश्विक पाक पर्यटन में भी इसकी महत्वपूर्ण भूमिका रहने की उम्मीद है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html