भोजन - एशियाई पर्यटन का आकर्षण

आईएमएआरसी समूह के अनुसार, एशिया-प्रशांत वैश्विक पाक-कला पर्यटन का नया केंद्र बन रहा है, जिसकी बाज़ार हिस्सेदारी 43% से ज़्यादा है। सोशल मीडिया का प्रसार, स्थायी रुझान और अग्रणी पाक-कला शहरों का आकर्षण इस प्रवृत्ति में योगदान दे रहे हैं, जिसमें वियतनाम का एक मज़बूत प्रभाव है।

बन चा उन आकर्षक व्यंजनों में से एक है जिसका आनंद लेने के लिए कई पर्यटक हनोई आते हैं। (स्रोत: VNA)

हाल के वर्षों में, पाक-कला पर्यटन अब एक गौण गतिविधि नहीं रह गया है, बल्कि वैश्विक पर्यटन उद्योग के विकास को बढ़ावा देने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक बन गया है।

आईएमएआरसी समूह की रिपोर्ट में कहा गया है कि यह बाज़ार 2024 में 1,090.48 अरब अमेरिकी डॉलर के आकार तक पहुँच जाएगा और 2033 में 4,210.19 अरब अमेरिकी डॉलर तक बढ़ने की उम्मीद है, जिसकी चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर 2025-2033 की अवधि में 14.46% रहेगी। गौरतलब है कि एशिया- प्रशांत क्षेत्र वर्तमान में वैश्विक बाज़ार में 43.1% हिस्सेदारी रखता है, और विश्व व्यंजनों का नया केंद्र बन रहा है।

यह वृद्धि स्थानीय संस्कृति से जुड़े प्राकृतिक दृश्यों का अनुभव करने की आवश्यकता से उपजी है। पर्यटक न केवल दर्शनीय स्थलों की यात्रा करते हैं, बल्कि पाक-कला का आनंद लेना भी अपनी यात्रा का एक अनिवार्य हिस्सा मानते हैं। इसके अलावा, सोशल मीडिया का प्रभाव भी तेज़ी से स्पष्ट हो रहा है। वैश्विक ऑनलाइन यात्रा प्लेटफ़ॉर्म ट्रिपएडवाइजर (अमेरिका) के एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि 83% पर्यटक अपनी यात्रा से पहले ऑनलाइन रेस्टोरेंट, बार या कैफ़े की जानकारी लेते हैं। इंस्टाग्राम फ़ोटो और टिकटॉक वीडियो पर्यटकों की गंतव्य पसंद को सीधे प्रभावित करते हैं।

आधुनिक उपभोक्ता आदतें बदल रही हैं। यात्री स्वास्थ्य और स्थिरता को लेकर ज़्यादा चिंतित हैं। 38% यात्री चलते-फिरते स्वास्थ्यवर्धक भोजन करते हैं, जिनमें से 46% अकेले एशिया प्रशांत क्षेत्र में हैं। खेत से मेज तक, जैविक, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प ज़्यादा लोकप्रिय हो रहे हैं, जो पाक अनुभवों को स्वास्थ्य और पर्यावरण के साथ जोड़ने के चलन को दर्शाता है।

विश्व पर्यटन संगठन (यूएनडब्ल्यूटीओ) के अनुसार, पर्यटकों के बजट का औसतन 25% हिस्सा खाने-पीने की चीज़ों पर खर्च होता है, जो महंगे पर्यटन स्थलों पर 35% तक पहुँच सकता है। यह राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो छोटे व्यवसायों को चलाने, पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने और स्थानीय आर्थिक ढाँचे का विस्तार करने में मदद करता है।

मालदीव का आउट ऑफ़ दिस वर्ल्ड रेस्टोरेंट शून्य-अपशिष्ट भोजन अनुभव प्रदान करता है। (फोटो: आउट ऑफ़ दिस वर्ल्ड)

विश्व पाककला की झलकियाँ

वैश्विक परिदृश्य में, एशिया अपनी नई स्थिति स्थापित कर रहा है और कई पाक-कला स्थल "चमकते सितारे" बन रहे हैं। ऑनलाइन ट्रैवल प्लेटफ़ॉर्म अगोडा (सिंगापुर) द्वारा 2023 में गंतव्यों के लिए आरक्षण पूरा करने के बाद 4,000 उपयोगकर्ताओं पर किए गए एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि 64% से ज़्यादा पर्यटक मुख्य रूप से भोजन के कारण कोरिया को चुनते हैं, उसके बाद थाईलैंड (55%), जापान (52%) और मलेशिया (49%) का स्थान आता है। ये आँकड़े दर्शाते हैं कि भोजन ही वह प्रमुख कारक है जो पर्यटकों को एशिया चुनने के लिए प्रेरित करता है।

सियोल, टोक्यो और बैंकॉक विश्व पाककला पुरस्कारों की "दुनिया के शीर्ष शहरों" और "एशिया" की सूची में नियमित रूप से शामिल होते हैं। दक्षिण कोरिया में, आकर्षण हल्लु लहर से आता है, जहाँ फिल्मों के जाने-पहचाने व्यंजन जैसे किमची, बारबेक्यूड मीट, फ्राइड चिकन, सोया-मैरिनेटेड केकड़ा, खासकर ग्वांगजैंग जैसे पारंपरिक बाजारों में मिलते हैं। थाईलैंड बैंकॉक में अपने जीवंत भोजन के लिए प्रसिद्ध है, जहाँ पैड थाई, टॉम यम और मैंगो स्टिकी राइस पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं। जापान सुशी, साशिमी, रेमन, इज़ाकाया संस्कृति और काइसेकी कला के साथ एक उच्च-स्तरीय व्यंजन के रूप में अपनी स्थिति बनाए रखता है।

मलेशिया में, मिशेलिन गाइड कुआलालंपुर और पेनांग 2025 143 रेस्तरां का सम्मान करता है, जो सबा में नासी लेमक, चार केवे तेव या हिनावा जैसे व्यंजनों के माध्यम से पाक विविधता और बहुसांस्कृतिक पहचान को दर्शाता है।

विश्व पाककला मानचित्र पर वियतनाम की छाप तेज़ी से उभर रही है। हनोई को विश्व पाककला पुरस्कारों में "एशिया का सर्वश्रेष्ठ पाककला शहर गंतव्य 2024" चुना गया और ट्रिपएडवाइजर द्वारा दुनिया के 25 सर्वश्रेष्ठ पाककला स्थलों की सूची में भी शीर्ष स्थान प्राप्त हुआ। ह्यू, होई एन और हो ची मिन्ह सिटी को उनके स्ट्रीट फ़ूड और क्षेत्रीय स्वादों के संगम के लिए टेस्टएटलस द्वारा लगातार मान्यता दी जाती है। फो, बन चा, बान मी और नेम रान जैसे जाने-पहचाने व्यंजन घरेलू दायरे से आगे बढ़कर वियतनामी व्यंजनों की वैश्विक पहचान बना रहे हैं।

लगुना फुकेत के थाई रेस्तरां, बेनजारोंग के लॉबस्टर और अन्य विशेष व्यंजनों को मिशेलिन प्लेट से सम्मानित किया गया है। (स्रोत: बेनजारोंग)

भविष्य के दिशानिर्देश

उपरोक्त रुझान दर्शाते हैं कि एशियाई पाक-पर्यटन एक मज़बूत विकास चरण में है और भविष्य में इसका विस्तार जारी रहेगा। रिसर्च एंड मार्केट्स (आयरलैंड) के पूर्वानुमान के अनुसार, वैश्विक पाक-पर्यटन बाज़ार 2033 तक 4.21 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुँच सकता है, और निरंतर विकास की गति बनाए रखेगा।

रिसर्च एंड मार्केट्स आने वाले समय के लिए तीन प्रमुख कारकों की ओर इशारा करता है। सबसे पहले, सोशल मीडिया की ताकत: टिकटॉक और इंस्टाग्राम, पर्यटकों के व्यंजनों के प्रति दृष्टिकोण को आकार दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, पर्यटन और यात्रा उद्योग के एकीकृत डिजिटल B2B मीडिया प्लेटफॉर्म ट्रैवल एंड टूर वर्ल्ड के अनुसार, जापानी कोनबिनी संस्कृति पर एक वीडियो वायरल होने के बाद, गूगल पर "7/11 व्यंजन" (7-इलेवन) की खोज केवल एक महीने में 5000% बढ़ गई।

दूसरी प्रेरणा सीखने और अनुभव करने की ज़रूरत है। यात्री न सिर्फ़ स्वाद लेना चाहते हैं, बल्कि स्थानीय संस्कृति को समझने, नए कौशल सीखने और पारंपरिक व्यंजनों के संरक्षण में योगदान देने के लिए कुकिंग क्लासेस, वर्कशॉप और फ़ूड टूर में भी भाग लेना चाहते हैं।

अंत में, स्थिरता। महामारी के बाद, स्वास्थ्य, पर्यावरण और सामाजिक ज़िम्मेदारी की चिंताएँ आम बात हो गई हैं। रेस्टोरेंट, फ़ूड टूर और उत्सव, सभी का लक्ष्य अपशिष्ट को कम करना, स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करना और समुदाय के लिए मूल्य सृजन करना है। यह एक दीर्घकालिक दिशा है जो पर्यटन उद्योग को स्थायी रूप से विकसित होने में मदद करेगी और साथ ही अंतर्राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा में खुद को अलग पहचान दिलाएगी।

एशिया का भोजन एक "सॉफ्ट ब्रांड" बनता जा रहा है जो उसे अपनी अपील स्थापित करने में मदद करता है। देहाती स्ट्रीट फ़ूड से लेकर उच्च-स्तरीय पाककला के अनुभवों तक, यह क्षेत्र न केवल परंपराओं को संजोए रखता है बल्कि रुझानों के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए निरंतर नवाचार भी करता है। सामाजिक नेटवर्क की व्यापक शक्ति, अनुभवों की बढ़ती माँग और सतत विकास की दिशा के साथ, एशिया आज न केवल एक आकर्षक गंतव्य है, बल्कि भविष्य में विश्व के पाककला पर्यटन में एक केंद्रीय भूमिका निभाने का भी अनुमान है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html