हुनान प्रांत का व्यंजन

1,300 वर्षों के इतिहास की धारा के साथ बहता हुआ, प्राचीन शहर फेंघुआंग (हुनान, चीन) एक अत्यंत समृद्ध पाक परंपरा का दावा करता है।

पश्चिमी हुनान प्रांत में स्थित, फेंघुआंग प्राचीन शहर अपनी समृद्ध संस्कृति और इतिहास के लिए जाना जाने वाला एक लोकप्रिय पर्यटन स्थल है।

अक्सर कहा जाता है कि किसी जगह को समझने के लिए, वहां के खान-पान का स्वाद चखने से बेहतर कोई तरीका नहीं है। चीन के हुनान प्रांत की यात्रा के दौरान, मुझे प्राचीन शहर फेंघुआंग घूमने का अवसर मिला – यह जगह प्रकृति की गोद में बसी है, कोहरे से ढके पहाड़ों के बीच स्थित है और चारों ओर हरी-भरी तुओजियांग नदी बहती है।

1300 वर्षों के इतिहास की धारा के साथ बहता हुआ, प्राचीन शहर फेंघुआंग न केवल प्रभावशाली सांस्कृतिक और स्थापत्य विरासत का दावा करता है, बल्कि एक अत्यंत समृद्ध पाक परंपरा का भी धनी है। कई जातीय अल्पसंख्यकों का घर होने के साथ-साथ, पहाड़ों और पानी के सामंजस्यपूर्ण परिदृश्य के कारण, यहाँ का भोजन कई संस्कृतियों का संगम और मिश्रण है।

इस प्राचीन शहर का मौसम जियांग्शी के तुजिया-मियाओ क्षेत्र की विशेषताओं को दर्शाता है: दिन में उमस भरा और सुहावना, और रात में ठंड। इसलिए, यहाँ के व्यंजन आमतौर पर मसालेदार और गर्म होते हैं, जिनमें ताज़ी स्थानीय सामग्री का उपयोग किया जाता है।

मसालेदार मछली हॉट पॉट

फेंघुआंग कस्बे का मशहूर मसालेदार मछली हॉट पॉट व्यंजन।

फेंघुआंग कस्बे के ठंडे मौसम में, परिवार और दोस्तों के साथ गरमागरम मसालेदार मछली की हॉटपॉट का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। मछली सीधे दा जियांग नदी से पकड़ी जाती है, इसलिए इसमें एक सुगंधित खुशबू होती है, और इसका मांस सफेद, कुरकुरा और भरपूर होता है।

सर्दी के मौसम में दोस्तों और परिवार के साथ मसालेदार मछली का हॉट पॉट का आनंद लेना बिल्कुल सही है।

मिर्च की तीखीपन के अलावा, हॉट पॉट के शोरबे में स्थानीय सामग्रियां भी डाली जाती हैं, जिनमें सिचुआन काली मिर्च भी शामिल है, जिससे इसका स्वाद तीखा और मसालेदार हो जाता है। इस मसाले से एक झनझनाहट और जलन पैदा होती है, जो मिर्च की तीखीपन से बिल्कुल अलग है। मसालेदार मछली हॉट पॉट के साथ, स्थानीय उत्पादों से बनी तली हुई सब्जियों की एक थाली भी परोसी जाती है।

इस हॉट पॉट डिश की खासियत यह है कि इसे चावल के साथ परोसा जाता है, न कि वियतनाम की तरह नूडल्स या वर्मीसेली के साथ।

फायर पैलेस से बदबूदार टोफू

हुनान शैली का बदबूदार टोफू गहरे काले रंग का होता है।

चीन में मिलने वाले आम सफेद बदबूदार टोफू के विपरीत, हुनान का बदबूदार टोफू अपने विशिष्ट गहरे काले रंग के कारण खास होता है। बांस के अंकुर, सोयाबीन, शिटाके मशरूम और सफेद वाइन जैसी पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किए गए हुनान के बदबूदार टोफू का स्वाद सामान्य टोफू से कहीं अधिक विशिष्ट होता है। ऐसा लंबे समय तक किण्वन और स्थानीय लोगों की प्राचीन विधि के कारण संभव हो पाता है।

हुनान शैली का बदबूदार टोफू एक ऐसा व्यंजन है जिसमें तिल का तेल, धनिया और मिर्च की चटनी मिलाई जाती है।

"स्याही की तरह काला, पनीर की तरह कोमल, मखमल की तरह मुलायम" के रूप में वर्णित यह व्यंजन अपनी विशिष्ट सुगंध से पर्यटकों को शायद थोड़ा हतोत्साहित कर दे। लेकिन एक बार जब खाने वाले इसकी तीखी गंध को सहन कर लेते हैं, तो उन्हें टोफू की मलाईदार बनावट और इसकी कुरकुरी परत से निकलने वाली मनमोहक सुगंध का अद्भुत अनुभव मिलता है। तिल के तेल, धनिया और मिर्च की चटनी के साथ तैयार किया गया यह व्यंजन जितना आप सोच सकते हैं उतना खाने में कठिन नहीं है और एक अविस्मरणीय अनुभव का वादा करता है।

डोंग डिएप केक

यह एक अनोखा और स्वादिष्ट चावल का केक है।

मियाओ चावल के केक मियाओ जातीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मियाओ लोग अक्सर महत्वपूर्ण त्योहारों और छुट्टियों के दौरान एक-दूसरे को चावल के केक उपहार में देते हैं।

यह केक चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसमें मीठी या नमकीन भराई होती है, फिर इसे पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इसकी सुगंधित मिठास और मुलायम बनावट इसे प्राचीन शहर की संकरी गलियों में घूमते समय लोगों का पसंदीदा नाश्ता बनाती है।

दा जियांग नदी से झींगा केक

झींगा केक को गर्म, भुने हुए पत्थरों पर ग्रिल किया जाता है।

यह व्यंजन फेंघुआंग प्राचीन शहर का एक प्रतिष्ठित व्यंजन माना जाता है और इस क्षेत्र में आने वाले अधिकांश पर्यटक इसे खाना पसंद करते हैं। मसालेदार मछली हॉटपॉट में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों की तरह, इसमें इस्तेमाल होने वाले झींगे सीधे दा जियांग नदी से पकड़े जाते हैं, जिससे उनकी ताजगी सुनिश्चित होती है। स्थानीय लोग इन्हें गरमागरम, सुगंधित तले हुए झींगा केक के रूप में तैयार करते हैं, जिनमें ताज़े झींगों से एक विशिष्ट मीठा स्वाद आता है।

शाओकाओ कटार

फेंघुआंग कस्बे में कई तरह के ग्रिल्ड सींक बेचे जाते हैं।

ग्रिल्ड सींकें आम तौर पर चीन की एक पारंपरिक पाक परंपरा है। हालांकि, फेंघुआंग प्राचीन शहर में, सींकों को पारंपरिक हुनान मसालों में मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक अनूठा, स्वादिष्ट और तीखा स्वाद मिलता है। ये ग्रिल्ड सींकें ठंड के मौसम में या तुओजियांग नदी के किनारे घूमने के लिए एकदम सही हैं।

अदरक की कैंडी - मूंगफली की कैंडी

फेंघुआंग प्राचीन शहर की एक पारंपरिक मिठाई।

फेंघुआंग प्राचीन शहर में मिठाई बनाने की परंपरा सौ साल से भी अधिक पुरानी है। सभी मिठाइयाँ पर्यटकों के सामने साधारण सामग्रियों का उपयोग करके हाथ से बनाई जाती हैं। अदरक की सुगंध और हल्की मिठास आपकी यात्रा के दौरान आपको तरोताज़ा करने के लिए एकदम सही हैं।

शियांग्शी स्मोक्ड मीट

यह स्मोक्ड मीट डिश वियतनामी स्मोक्ड मीट के समान है।

अपने पहाड़ी और वन क्षेत्र के साथ, फेंघुआंग घूमने आने पर स्मोक्ड मीट भी एक अवश्य आज़माने योग्य व्यंजन है। मांस को पारंपरिक सामग्रियों के साथ सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता है, फिर ताज़ी देवदार की लकड़ी का उपयोग करके स्मोक किया जाता है।

देवदार की लकड़ी से निकलने वाले एसेंशियल ऑयल, धुएं के साथ मिलकर मांस में समा जाते हैं, जिससे एक अनोखा मीठा और सुगंधित व्यंजन बनता है। स्मोक्ड मीट से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय है स्मोक्ड मीट की स्टिर-फ्राइड डिश। इस व्यंजन में एक खास स्मोकी खुशबू होती है, यह भरपूर और वसायुक्त होता है, और चावल के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।

जैसे ही धुएं की लहरें मांस के चारों ओर फैलती हैं, देवदार की लकड़ी से निकलने वाले आवश्यक तेल मांस के हर रेशे में समा जाते हैं।

हालाँकि फेंघुआंग प्राचीन शहर में मेरा प्रवास लंबा नहीं था, फिर भी जातीय विशेषताओं से ओतप्रोत वास्तुकला और प्राचीन एवं मनमोहक प्राकृतिक दृश्यों का आनंद लेने के लिए यह पर्याप्त था। यहाँ का अनूठा और बेहद स्वादिष्ट भोजन पर्यटकों को बार-बार इस क्षेत्र में आने के लिए प्रेरित करेगा।

चीन का प्राचीन शहर फेंघुआंग, पश्चिमी हुनान प्रांत के जियांग्शी तुजिया और मियाओ स्वायत्त प्रान्त के फेंघुआंग काउंटी में स्थित है। यह छोटा शहर जिशोऊ से लगभग 53 किमी, हुआइहुआ शहर से लगभग 92 किमी और झांगजियाजी शहर से लगभग 280 किमी दूर है।

फेनघुआंग प्राचीन शहर, जिसका इतिहास वसंत और शरद ऋतु तथा युद्धरत राज्यों के काल (770-476 ईसा पूर्व) तक जाता है, एक लोकप्रिय पर्यटन स्थल है और इसे 2008 में संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) द्वारा विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी गई थी।

स्रोत: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html