खाद्य सुरक्षा को उपभोक्ता की आदतों के अनुसार बदलना होगा

हालाँकि, हनोई कृषि एवं पर्यावरण विभाग के उप निदेशक श्री ता वान तुओंग के अनुसार, यह उपभोग की आदत वैज्ञानिक रूप से पूरी तरह सही नहीं है। चूँकि वियतनाम जैसे गर्म और आर्द्र उष्णकटिबंधीय वातावरण में बैक्टीरिया के पनपने और विकसित होने के लिए परिस्थितियाँ आसानी से बन जाती हैं, इसलिए अगर मांस को समय पर संरक्षित नहीं किया गया, तो यह उसकी ताज़गी को सीमित कर देगा, जिससे खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना विशेष रूप से कठिन हो जाएगा।

श्री तुओंग का मानना है कि वियतनामी लोगों को कई विकसित देशों की उपभोग की आदतें सीखनी होंगी, यानी ठंडा मांस इस्तेमाल करना। खास तौर पर, वध के बाद, गर्म मांस को धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है, जिससे उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है और साथ ही उसके अंदर के पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं, वह स्वादिष्ट और खाने के लिए सुरक्षित रहता है। श्री तुओंग ने कहा, "अगर उपभोक्ता ठंडा मांस खाने की अपनी आदत नहीं बदलते, तो अच्छे और सुरक्षित उत्पादों के उत्पादकों के लिए विकास करना मुश्किल हो जाएगा क्योंकि उन्हें इसे खाने में दिक्कत होगी।"

श्री तुओंग के अनुसार, छोटे पैमाने पर कृषि उत्पादन, जो केवल व्यापारियों को कच्चा माल बेचता है, अक्सर कई जोखिमों का सामना करता है। इसलिए, उत्पादकों और उपभोक्ताओं, दोनों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कृषि उत्पादन को गहन प्रसंस्करण वाली एक श्रृंखला का पालन करना होगा। गहन प्रसंस्करण न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है, बल्कि श्रृंखला में भाग लेने वालों के लिए आर्थिक मूल्य भी बढ़ाता है। एक सकारात्मक संकेत यह दर्शाता है कि आज उपभोक्ताओं की रूप और गुणवत्ता, विशेष रूप से खाद्य सुरक्षा, पता लगाने की क्षमता, उत्पत्ति आदि पर बढ़ती माँगें हैं।

रात्रि बाज़ार में चिकन का एक स्टॉल। फोटो: दीन्ह थान हुएन।

रात्रि बाज़ार में चिकन का एक स्टॉल। फोटो: दीन्ह थान हुएन।

अज्ञात मूल के खाद्य पदार्थों को रोकने के लिए, हनोई कृषि एवं पर्यावरण विभाग ने हाल ही में वध, पशुओं और पशु उत्पादों के व्यापार संबंधी नियमों के अनुपालन को बढ़ावा देने, खाद्य सुरक्षा और पारदर्शी मूल सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित किया है। साथ ही, यह पशु वधशालाओं में पशु चिकित्सा स्थितियों, खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय स्वच्छता की सख्त जाँच करता है।

विभाग बिना लाइसेंस वाले पशु वधशालाओं, अस्वास्थ्यकर वातावरण और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादों को बाज़ार में जारी करने के मामलों से भी सख्ती से निपटता है। इतना ही नहीं, हनोई पुलिस बल ने रोगग्रस्त पशुओं के मांस के परिवहन, वध और उपभोग; नकली खाद्य पदार्थों के उत्पादन, या तस्करी किए गए पशु उत्पादों या उनके मूल को प्रमाणित करने वाले दस्तावेज़ों के बिना उनकी बिक्री से संबंधित कई विशिष्ट मामलों में भी मुकदमा चलाया है।

आंकड़ों के अनुसार, हनोई में वर्तमान में 701 पशुधन और मुर्गी पालन के बूचड़खाने हैं, लेकिन अधिकारियों ने उनमें से केवल 150 पर ही नियंत्रण किया है। इसलिए, अभी भी कई छोटे पैमाने के पशुधन और मुर्गी पालन के बूचड़खाने हैं जो समुदायों और वार्डों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करते हैं, जिससे प्रबंधन और पशु चिकित्सा संगरोध, खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय स्वच्छता सुनिश्चित करने में कठिनाइयाँ आती हैं। जहाँ छोटे, बिना लाइसेंस वाले बूचड़खाने दिन-रात चलते हैं और बड़ी मात्रा में माल की तस्करी करके बाज़ार में लाते हैं, वहीं मध्यम और बड़े पैमाने के बूचड़खाने अपनी निर्धारित क्षमता के केवल कुछ प्रतिशत पर ही काम करते हुए, प्रतिस्पर्धा नहीं कर पाते।

विन्ह आन्ह फ़ूड टेक्नोलॉजी जॉइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक, श्री दाओ क्वांग विन्ह ने बताया कि 10 साल से भी ज़्यादा समय पहले, उन्होंने 600 सूअर प्रतिदिन की क्षमता वाला एक आधुनिक बूचड़खाना बनाने के लिए बड़ी पूँजी लगाई थी। हालाँकि, वर्तमान में यह इकाई प्रतिदिन उत्पादन लाइन की क्षमता के लगभग 10% पर ही काम कर पा रही है। इसकी वजह छोटे बूचड़खानों से कड़ी प्रतिस्पर्धा है क्योंकि इन बूचड़खानों को कागजी कार्रवाई या मशीन के मूल्यह्रास का भुगतान नहीं करना पड़ता, जबकि उनका कारखाना इन खर्चों पर काफ़ी खर्च करता है।

सुरक्षित मांस उत्पादों को प्रतिस्पर्धा करने और बाजार में पैर जमाने के लिए, श्री विन्ह ने सिफारिश की कि अधिकारियों और स्थानीय प्राधिकारियों को अवैध बूचड़खानों को समाप्त करना चाहिए और खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को जाल से बचने से रोकने के लिए निरीक्षण और नियंत्रण को कड़ा करना चाहिए।