हा टोन क्वेयेन फूड स्ट्रीट पर 8 प्रसिद्ध पकौड़ी की दुकानों का मालिक कौन है?

हर शाम डंपलिंग स्ट्रीट या हा टन क्वेन फूड स्ट्रीट (जिला 11, हो ची मिन्ह सिटी) पर जाकर, पास-पास स्थित डंपलिंग की दुकानों के बीच, चो लोन क्षेत्र में सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली डंपलिंग दुकानों में से एक, थीएन थीएन को ढूंढना मुश्किल नहीं है।

एक चीनी नूडल की दुकान से

हर रात, हा टोन क्वेन डंपलिंग स्ट्रीट जगमगा उठती है और चहल-पहल बढ़ जाती है। मैं 171 हा टोन क्वेन स्ट्रीट पर स्थित थीन थीन की डंपलिंग की दुकान पर रुका, जिसका प्रबंधन सुश्री न्गुयेन थी होंग लोन (39 वर्ष) करती हैं। वह जीवंत, विनोदी स्वभाव की हैं, और उनका समर्थन करने आए ग्राहकों के एक के बाद एक समूह की सेवा करने में तत्पर रहती हैं।

सुश्री लोन के परिवार के पकौड़े, हा टोन क्येन फूड स्ट्रीट पर इसी तरह के व्यंजन बेचने वाली कई दुकानों में लोकप्रिय हैं।

हा टोन क्वेयेन स्ट्रीट को हो ची मिन्ह सिटी में पकौड़ी का स्वर्ग माना जाता है।

सुश्री लोन, इस गली में लंबे समय से चल रहे डंपलिंग ब्रांड की चीनी महिला श्रीमती न्हाॅम लैंग (72 वर्ष) की इकलौती बहू हैं। परिवार ने बताया कि यह रेस्टोरेंट उस बुज़ुर्ग महिला ने 30 साल से भी पहले खोला था।

इससे पहले, श्रीमती न्हाम् लैंग ने चो लोन इलाके में कई सालों तक चिकन दलिया, चिकन सलाद और पोर्क स्किन रोल बेचने का काम किया था। उसके बाद, उनके पिता ने चीनी पाक संस्कृति से ओतप्रोत, परिवार की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार नूडल्स और पकौड़े बनाने की विधि आगे बढ़ाई।

"उसके बाद, मैंने हा टोन क्वेन स्ट्रीट की इस गली में एक नूडल की दुकान खोली और किनारे पर पकौड़े बेचने लगा। यह एक दयालु व्यक्ति की छोटी सी दुकान थी, जिसने देखा कि वह मुश्किल दौर से गुज़र रही है, इसलिए उसने मुझे अपने घर पर व्यापार करने की इजाज़त दे दी।

लेकिन पकौड़े खाने वालों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ती गई, इतनी ज़्यादा कि मेरे परिवार ने इसे अपना मुख्य व्यंजन बनाकर बेचना शुरू कर दिया। उस ज़माने में इसकी कीमत 5,000-6,000 VND प्रति कटोरी थी, अब इसकी कीमत हज़ारों VND है," उस बुज़ुर्ग चीनी महिला ने कहा, जो वियतनामी भाषा ठीक से नहीं बोल पाती।

सुश्री लोन, श्री न्हाॅम लांग की एकमात्र पुत्रवधू हैं।

पारिवारिक पकौड़ी की दुकान का प्रबंधन सुश्री लोन और उनके रिश्तेदारों द्वारा किया जाता है।

एक छोटे से रेस्टोरेंट से शुरू होकर, तीन दशकों के विकास के बाद, आज श्रीमती न्हाम् लैंग के परिवार की इस इलाके में 8 पकौड़ी की दुकानें हैं। सुश्री लोन ने बताया कि उनकी सास के 5 बच्चे हैं, जिनमें 4 लड़कियाँ और 1 लड़का है। इस पूरे परिवार में वर्तमान में 20 से ज़्यादा लोग हैं जो हा टोन क्वेन इलाके में पकौड़ी की दुकानों का प्रबंधन और कारोबार संभालते हैं।

2009 में शादी के बाद, उन्होंने आधिकारिक तौर पर अपनी सास और अपने पति के परिवार के साथ पकौड़े बेचने में मदद करना शुरू किया। उनके लिए, इस रेस्टोरेंट ने तब से उनके पूरे परिवार का साथ दिया है, इसलिए वह अपनी सास और उन ग्राहकों की बेहद आभारी हैं जिन्होंने वर्षों से उनका साथ दिया है।

श्री न्हाॅम लांग के पोते, श्री गुयेन होआंग लाम ने अपनी दादी के बारे में और बताते हुए कहा कि पहले उनकी ज़िंदगी बहुत मुश्किलों भरी थी। आज जैसी संपत्ति उनके दादा-दादी के अथक प्रयासों का नतीजा है।

श्री लैम अपनी दादी की कहानी के प्रति कृतज्ञ हैं और उसकी प्रशंसा करते हैं।

[क्लिप]: हा टोन क्येन फूड स्ट्रीट पर लोन के परिवार की पकौड़ी की दुकान।

"मेरे उपकारकर्ता ने मेरी दादी को जो पहली पकौड़ी की दुकान खोलने दी थी, उसकी बदौलत आज हमारे पास 8 पकौड़ी की दुकानें हैं। मेरा परिवार कृतज्ञ है और आज भी उस उपकारकर्ता का ऋण चुकाता है। वह मुझसे बहुत प्यार करती थी। अगर उसने मुझे पाला-पोसा और पढ़ाया-लिखाया न होता, तो मेरी ज़िंदगी आज जैसी नहीं होती," लैम ने भावुक होकर कहा।

105,000 VND/सबसे महंगा कटोरा

मालिक के अनुसार, यहाँ के पकौड़े ग्राहकों के बीच इतने लोकप्रिय हैं, जिनमें से कई दशकों से "नियमित" ग्राहक रहे हैं, क्योंकि यहाँ की पारिवारिक रेसिपी में अब तक कोई बदलाव नहीं किया गया है। यहाँ की सामग्री ताज़ी और स्वादिष्ट होती है, हर दिन नई होती है, और वे ग्राहकों को पूरे दिल से परोसते हैं।

"पहले मेरा परिवार इसे बेचता था। बाद में, कई और दुकानें खुलीं, जिनमें आज की तरह डंपलिंग सिटी भी शामिल है। लेकिन मेरी दुकान में नियमित ग्राहकों की संख्या स्थिर है। महत्वपूर्ण बात यह है कि हम ग्राहकों की सेवा और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं," उसने कहा।

डम्पलिंग्स का स्वाद ग्राहकों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।

72 साल की उम्र में भी श्रीमती न्हाॅम लैंग को पकौड़ों से बेहद लगाव और विशेष लगाव है, और वे आज भी अपने बच्चों और नाती-पोतों के साथ इन्हें बेचती हैं। कभी वे इस रेस्टोरेंट में जाती हैं, तो कभी उस रेस्टोरेंट में। ये रेस्टोरेंट ही उनकी ज़िंदगी की नींव हैं, जिसे बनाने के लिए उन्होंने कड़ी मेहनत की है।

रेस्टोरेंट ने बताया कि हालाँकि आजकल पकौड़े बनाने के लिए कई मशीनें उपलब्ध हैं, फिर भी वे मनचाहा स्तर पाने के लिए सब कुछ हाथ से ही करते हैं। यहाँ हर भोजन की कीमत ग्राहक की पसंद के अनुसार 60,000 VND से 90,000 VND तक है। खास तौर पर, सबसे खास व्यंजन है 3-पीस मिक्स्ड पकौड़े वाले नूडल्स, जिनकी कीमत 105,000 VND है।

हा टोन क्वेयेन क्षेत्र में प्रसिद्ध केकड़े और मांस से भरे सेवई सूप में क्या है?

श्री फुंग हाओ (27 वर्ष, जिला 5 में रहते हैं) ने बताया कि वे अक्सर सुश्री लोन के पारिवारिक रेस्टोरेंट में पकौड़े खाते हैं क्योंकि यह उनके स्वाद के अनुकूल है। जब भी वे दूर से आए दोस्तों का स्वागत करते हैं, या विदेश से रिश्तेदारों को मिलने लाते हैं, तो वे उन्हें यहाँ ले जाते हैं।

श्रीमती न्हाॅम लैंग आज भी रोज़ाना पकौड़े की दुकान संभालती हैं। कभी-कभी वह अपनी तीसरी बेटी से मिलने अमेरिका जाती हैं।

"यहाँ का खाना नाज़ुक और लज़ीज़ है, मुझे यहाँ की डिपिंग सॉस सबसे ज़्यादा पसंद है। पकौड़ों के अलावा, मुझे यहाँ का नूडल सूप भी बहुत पसंद है। कभी-कभी, मैं आस-पास के रेस्टोरेंट में भी खाना खाता हूँ, लेकिन मैं थिएन थिएन में ज़्यादा खाता हूँ। यह रेस्टोरेंट बहुत मशहूर है!", उन्होंने कहा।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/ba-chu-dung-sau-8-quan-sui-cao-tru-danh-o-pho-am-thuc-ha-ton-quyen-la-ai-185240103165656769.htm