हर शाम डंपलिंग स्ट्रीट या हा टन क्वेन फूड स्ट्रीट (जिला 11, हो ची मिन्ह सिटी) पर जाकर, पास-पास स्थित डंपलिंग की दुकानों के बीच, चो लोन क्षेत्र में सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली डंपलिंग दुकानों में से एक, थीएन थीएन को ढूंढना मुश्किल नहीं है।
एक चीनी नूडल की दुकान से
हर रात, हा टोन क्वेन डंपलिंग स्ट्रीट जगमगा उठती है और चहल-पहल बढ़ जाती है। मैं 171 हा टोन क्वेन स्ट्रीट पर स्थित थीन थीन की डंपलिंग की दुकान पर रुका, जिसका प्रबंधन सुश्री न्गुयेन थी होंग लोन (39 वर्ष) करती हैं। वह जीवंत, हंसमुख स्वभाव की हैं, और उनका समर्थन करने आने वाले ग्राहकों के एक के बाद एक समूह की सेवा करने में तत्पर रहती हैं।
सुश्री लोन के परिवार के पकौड़े, हा टोन क्येन फूड स्ट्रीट पर इसी तरह के व्यंजन बेचने वाली कई दुकानों में लोकप्रिय हैं।
हा टोन क्वेयेन स्ट्रीट को हो ची मिन्ह सिटी में पकौड़ी का स्वर्ग माना जाता है।
सुश्री लोन, इस गली में लंबे समय से चल रहे डंपलिंग ब्रांड की चीनी महिला सुश्री न्हाम लैंग (72 वर्ष) की इकलौती बहू हैं। परिवार ने बताया कि यह रेस्टोरेंट उस बुज़ुर्ग महिला ने 30 साल से भी पहले खोला था।
इससे पहले, सुश्री न्हाम् लैंग ने चो लोन इलाके में कई सालों तक चिकन दलिया, चिकन सलाद और पोर्क स्किन रोल बेचने का काम किया था। उसके बाद, उनके पिता ने चीनी पाक संस्कृति से ओतप्रोत, परिवार की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार नूडल्स और पकौड़े बनाने की विधि आगे बढ़ाई।
"उसके बाद, मैंने एक नूडल की दुकान खोली और हा टोन क्वेन स्ट्रीट की इस गली में किनारे पर पकौड़े बेचने लगी। यह एक छोटी सी दुकान थी जिसे एक दयालु व्यक्ति चलाता था, जिसने देखा कि वह मुश्किल दौर से गुज़र रही है, इसलिए उन्होंने मुझे अपने घर पर बेचने की इजाज़त दे दी।
लेकिन पकौड़े खाने वालों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ती गई, इतनी ज़्यादा कि मेरे परिवार ने इसे अपना मुख्य व्यंजन बनाकर बेचना शुरू कर दिया। उस ज़माने में इसकी कीमत 5,000-6,000 वियतनामी डोंग प्रति कटोरा हुआ करती थी, अब यह हज़ारों में है," उस बुज़ुर्ग चीनी महिला ने कहा, जो वियतनामी भाषा ठीक से नहीं बोल पाती।
सुश्री लोन, श्री न्हाॅम लांग की एकमात्र पुत्रवधू हैं।
पारिवारिक पकौड़ी की दुकान का प्रबंधन सुश्री लोन और उनके रिश्तेदारों द्वारा किया जाता है।
एक छोटे से रेस्टोरेंट से शुरू होकर, तीन दशकों के विकास के बाद, सुश्री न्हाम् लैंग के परिवार की इस इलाके में आठ पकौड़ी की दुकानें हैं। सुश्री लोन ने बताया कि उनकी सास के पाँच बच्चे हैं, जिनमें चार लड़कियाँ और एक लड़का है। इस पूरे परिवार में वर्तमान में 20 से ज़्यादा लोग हैं जो हा टोन क्वेन इलाके में पकौड़ी की दुकानों का प्रबंधन और कारोबार संभालते हैं।
2009 में उनकी शादी हुई और इसी साल उन्होंने आधिकारिक तौर पर अपनी सास और अपने पति के परिवार को पकौड़े बेचने में मदद करना शुरू किया। उनके लिए, यह रेस्टोरेंट तब से उनके पूरे परिवार का सहारा रहा है, इसलिए वह अपनी सास और उन ग्राहकों की बेहद आभारी हैं जिन्होंने वर्षों से उनका साथ दिया है।
श्री न्हाॅम लांग के पोते, श्री गुयेन होआंग लाम ने अपनी दादी के बारे में और बताते हुए कहा कि पहले उनकी ज़िंदगी बहुत मुश्किलों भरी थी। आज जैसी संपत्ति उनके दादा-दादी के अथक प्रयासों का नतीजा है।
श्री लैम अपनी दादी की कहानी के प्रति कृतज्ञ हैं और उसकी प्रशंसा करते हैं।
[क्लिप]: हा टोन क्येन फूड स्ट्रीट पर सुश्री लोन के परिवार की पकौड़ी की दुकान।
"मेरे उपकारकर्ता ने मुझे जो पहली पकौड़ी की दुकान दी थी, उसकी बदौलत आज मेरे पास आठ पकौड़ी की दुकानें हैं। मेरा परिवार कृतज्ञ है और आज भी उस उपकारकर्ता का ऋण चुकाता है। मेरी दादी मुझे बहुत प्यार करती थीं। अगर उन्होंने मुझे पाला-पोसा और पढ़ाया-लिखाया न होता, तो मेरी ज़िंदगी आज जैसी नहीं होती," लैम ने भावुक होकर कहा।
105,000 VND/सबसे महंगा कटोरा
मालिक के अनुसार, यहाँ के पकौड़े ग्राहकों के बीच इतने लोकप्रिय हैं, जिनमें से कई दशकों से "नियमित" ग्राहक रहे हैं, क्योंकि यहाँ की पारिवारिक रेसिपी में पहले से लेकर अब तक कोई बदलाव नहीं किया गया है। यहाँ की सामग्री हर दिन नई और ताज़ा होती है, और ग्राहकों को परोसने का तरीका दिल से होता है।
"पहले मेरा परिवार इसे बेचता था, बाद में कई और दुकानें खुलीं, जिनमें आज की तरह डंपलिंग सिटी भी शामिल है। लेकिन मेरी दुकान में नियमित ग्राहकों की संख्या स्थिर है, महत्वपूर्ण बात यह है कि हम ग्राहकों की सेवा और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं," उन्होंने कहा।
डम्पलिंग का स्वाद ग्राहकों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।
72 साल की उम्र में भी श्रीमती न्हाॅम लैंग को पकौड़ों से बेहद लगाव और विशेष लगाव है, और वे आज भी अपने बच्चों और नाती-पोतों के साथ इन्हें बेचती हैं। कभी वे इस रेस्टोरेंट में जाती हैं, तो कभी उस रेस्टोरेंट में। ये रेस्टोरेंट ही उनकी ज़िंदगी की नींव हैं, जिसे बनाने के लिए उन्होंने कड़ी मेहनत की है।
रेस्टोरेंट ने बताया कि हालाँकि आजकल पकौड़े बनाने के लिए कई मशीनें उपलब्ध हैं, फिर भी वे मनचाहा स्तर पाने के लिए सब कुछ हाथ से ही करते हैं। यहाँ हर भोजन की कीमत ग्राहक की पसंद के अनुसार 60,000 VND से 90,000 VND तक है। सबसे खास बात है तीन पीस मिक्स्ड पकौड़े वाले नूडल्स, जिनकी कीमत 105,000 VND है।
हा टोन क्वेयेन क्षेत्र में मांस से भरे प्रसिद्ध केकड़ा नूडल सूप में क्या है?
श्री फुंग हाओ (27 वर्ष, जिला 5 में रहते हैं) ने बताया कि वे अक्सर सुश्री लोन के पारिवारिक रेस्टोरेंट में पकौड़े खाते हैं क्योंकि उनका स्वाद लाजवाब होता है। जब भी वे दूर से आए दोस्तों का स्वागत करते हैं, या विदेश से रिश्तेदारों को मिलने लाते हैं, तो उन्हें यहीं ले जाते हैं।
श्रीमती न्हाॅम लैंग आज भी रोज़ाना पकौड़े की दुकान संभालती हैं। कभी-कभी वह अपनी तीसरी बेटी से मिलने अमेरिका जाती हैं।
"यहाँ का खाना लाजवाब और लज़ीज़ है, और मुझे यहाँ की डिपिंग सॉस सबसे ज़्यादा पसंद है। पकौड़ों के अलावा, मुझे यहाँ का नूडल सूप भी बहुत पसंद है। कभी-कभी, मैं आस-पास के रेस्टोरेंट में भी खाना खाता हूँ, लेकिन मैं ज़्यादातर थिएन थिएन में ही खाता हूँ। यह रेस्टोरेंट बहुत मशहूर है!", उन्होंने कहा।
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