क्वोक ट्रियू फ्राइड डम्पलिंग आटा, प्रामाणिक कैंटोनीज़ स्वाद, अंडे और स्कैलियन के साथ सुगंधित

सरल लेकिन यादों से भरा, तला हुआ आटा न केवल एक पसंदीदा स्ट्रीट फूड है, बल्कि हो ची मिन्ह सिटी में चीनी समुदाय की जीवनशैली का भी एक हिस्सा है।

क्वोक ट्रियू रेस्तरां में तले हुए आटे को डार्क सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है, सोया सॉस में डुबोया जाता है और चीनी सिरके के साथ मिलाया जाता है, 2 अंडों वाली एक प्लेट की कीमत 32,000 VND है - फोटो: TO CUONG

तला हुआ आटा - एक साधारण सा व्यंजन है, लेकिन यह हो ची मिन्ह शहर में चीनी लोगों की यादों और जीवनशैली को दर्शाता है।

चो लोन से यह देहाती व्यंजन वर्षों से शहर के हर कोने में फैल गया है और कई पीढ़ियों के लिए एक परिचित स्वाद बन गया है।

चीनी लोगों के लिए, तला हुआ आटा केवल एक व्यंजन ही नहीं है, बल्कि बचपन की खुशबू भी है, दोपहर के समय जब वे खेलते थे और सड़क किनारे किसी दुकान पर रुककर अंडे और प्याज की खुशबू से महकते कुरकुरे सुनहरे आटे का आनंद लेते थे।

क्वोक ट्रियू का अजीब लेकिन जाना-पहचाना तला हुआ आटा व्यंजन

सुश्री टी., जो 19 स्ट्रीट 14, टैन माई वार्ड (जिला 7) में क्वोक ट्रियू फ्राइड राइस केक - डम्पलिंग शॉप की मालिक हैं, भी जिला 11 की उस याद को अपने साथ रखती हैं - जहां गुआंगज़ौ मूल का उनका चीनी परिवार रहता था।

सुश्री टी. ने टुओई ट्रे ऑनलाइन से कहा, "मेरी माँ इसे वैसे ही पकाती थीं जैसे मैं अब बनाती हूँ। पुराना स्वाद खोने के डर से मैं इसमें कुछ भी नहीं बदलती।"

दुकान में तले हुए आटे के गोले, अच्छी तरह तले जाने के बावजूद, बिल्कुल भी सख्त नहीं होते। कुरकुरे क्रस्ट और सॉस में भीगे हुए, मुलायम आटे की एक आकर्षक परत को चबाने पर यह नज़र आती है - फोटो: TO CUONG

यादों को संरक्षित करने की जागरूकता ही एक ऐसा स्वाद पैदा करती है जो परिचित भी है और अनोखा भी, जो आजकल हमें मुश्किल से ही मिलता है।

आजकल की कई तली हुई आटे की दुकानों के विपरीत, जो पूरे टुकड़े को जल्दी से कुरकुरा बनाने के लिए उच्च ताप पर तलना पसंद करते हैं, श्रीमती टी. अभी भी धैर्यपूर्वक आटे को कम ताप पर तलती हैं।

चौकोर आटे की गेंदों को तब तक समान रूप से उछाला जाता है जब तक कि बाहरी परत सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और चबाने योग्य बना रहता है।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो वह पैन पर एक अंडा फोड़ती है, स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें कुछ हरी प्याज और कुछ कुरकुरे नमकीन मूली के बीज डालती है।

पूरी प्रक्रिया एक "लोकप्रिय ओमाकासे" प्रदर्शन की तरह थी: इसकी चटकने की आवाज कानों को सुखद लगती थी, सुगंध फैलती थी, जिससे पास खड़े किसी भी व्यक्ति को भूख लग जाती थी।

क्वोक ट्रियू तले हुए आटे की एक खासियत है ज़ा बाउ के टुकड़े - तेओच्यू लोगों का एक अचार वाली गोभी का व्यंजन जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है - फोटो: टू कुओंग

क्वोक ट्रियू तले हुए आटे के व्यंजन को एक विशेष नुस्खा के अनुसार मिश्रित सोया सॉस के कटोरे के साथ परोसा जाता है - नमकीन और बहुत मीठा नहीं, थोड़ा मसालेदार मिर्च जोड़ें और यह आनंद लेने के लिए तैयार है।

जो भोजन करने वाले लोग अपने आप को अनोखे मसालेदार स्वाद के साथ चुनौती देना चाहते हैं, वे मालिक से काली मिर्च के तेल की कुछ बूंदें डालने के लिए कह सकते हैं, जिससे जीभ सुन्न हो जाएगी और सुगंध नाक तक पहुंच जाएगी।

क्वोक ट्रियू रेस्टोरेंट सिर्फ़ तले हुए आटे से ही नहीं, बल्कि अपने पकौड़ों से भी लोगों को याद दिलाता है - एक ऐसा व्यंजन जो जाना-पहचाना लगता है, लेकिन है बहुत अजीब। इसमें सिर्फ़ कीमा बनाया हुआ मांस ही नहीं, बल्कि सब्ज़ियाँ भी मिलाई जाती हैं, इसलिए स्वाद हल्का और चिकना नहीं होता।

पहले, क्वोक ट्रियू रेस्तरां में हर हफ्ते केवल गुरुवार और शुक्रवार को ही बान ज़ियो बेचा जाता था, लेकिन क्योंकि दूर-दूर से आने वाले ग्राहक इन्हें आज़माना चाहते थे, इसलिए मालिक ने हर दिन कुछ दर्जन बान ज़ियो पैक किए। - फोटो: टू कुओंग

जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो रसोई में खाना पकाना शुरू हो जाता है, ठीक 7 से 8 मिनट तक भाप बनती है, जो क्रस्ट को पतला लेकिन थोड़ा चबाने योग्य बनाने के लिए पर्याप्त है, और जब आप इसे काटते हैं, तो आपको गर्म, पूर्ण भरने की एक परत दिखाई देती है।

पकौड़ों को एक खास चटनी में डुबोया जाता है जिसमें थोड़ा सा काली मिर्च का तेल मिलाया जाता है। खाते समय, मसालेदार और तीखा स्वाद, भरावन की हल्की मिठास और आटे की खुशबू के साथ मिलकर पूरे मुँह में फैल जाता है - एक बिल्कुल "चीनी" एहसास, बिल्कुल चो लोन।

पकौड़े का मुलायम आवरण मुंह में भरते ही उसे विस्फोटक बना देता है, और काली मिर्च के तेल का मसालेदार स्वाद किसी भी खाने वाले को मदहोश कर देने के लिए पर्याप्त है - फोटो: TO CUONG

रेस्टोरेंट छोटा है, मेज़ें और कुर्सियाँ साधारण हैं, लेकिन ग्राहक फिर भी चहल-पहल से भरे हैं, कुछ तो असली स्वाद की वजह से, और कुछ इसलिए कि श्रीमती टी. हर व्यंजन को ऐसे संजोती हैं मानो कोई पुरानी कहानी सुना रही हों। सोया सॉस का नमकीन स्वाद, काली मिर्च के तेल का तीखा स्वाद और साइगॉन के दिल में बसी चीनी यादों का गर्माहट भरा स्वाद।

आधुनिक व्यंजनों के असंख्य के बीच, क्वोक ट्रियू फ्राइड आटा अभी भी लोगों के लिए पुराने गुआंगज़ौ स्वाद को खोजने के लिए एक छोटी सी जगह है - सरल, ईमानदार और प्यार से भरा हुआ।

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कुओंग तक

स्रोत: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm