झींगा मछली की विशेष फिलिंग का स्वाद
इस व्यंजन की खासियत इसके अवयवों में निहित है। ताज़े समुद्री झींगों को धोकर उनकी अशुद्धियाँ दूर की जाती हैं, फिर उन्हें सही मात्रा में मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है या उबालकर पकाया जाता है, और फिर बारीक पीसकर झींगा फ्लॉस बनाया जाता है। यह एक पारंपरिक, सदियों पुरानी और जटिल प्रक्रिया है जो भरावन की प्राकृतिक मिठास और विशिष्ट सुगंध को बरकरार रखती है। पारंपरिक मांस भरावन के विपरीत, झींगा भरावन हल्का, मुलायम और सुगंधित होता है। इस भरावन को बारीक पिसे हुए चावल के आटे से बनी मुलायम, चिकनी पेस्ट्री से ढका जाता है। घोल को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कपड़े के सांचे में फैलाकर स्टीमर में लगभग 20-30 सेकंड तक पकाया जाता है।
सुश्री फाम थी हाओ, डो सोन वार्ड में स्थित हाई सोन स्ट्रीट पर एक पारंपरिक झींगा चावल रोल की दुकान की मालकिन हैं। फोटो: गुयेन डुओंग।
दो सोन वार्ड के हाई सोन स्ट्रीट स्थित एक पारंपरिक झींगा चावल रोल की दुकान की मालकिन, सुश्री फाम थी हाओ, लगभग 10 वर्षों से इस व्यवसाय में हैं और कहती हैं कि वह आज भी अपने परिवार से चली आ रही पारंपरिक विधि का पालन करती हैं। हर सुबह, झींगा चुनने और झींगा पेस्ट बनाने से लेकर चावल के रोल को भाप में पकाने तक, वह हर चरण को बड़ी सावधानी से निभाती हैं, ताकि अपने गृह क्षेत्र के स्वाद को बरकरार रख सकें। चावल का आटा चावल को 4-5 घंटे या रात भर भिगोकर नरम किया जाता है, फिर उसे पीसकर एक चिकना और मुलायम पेस्ट बनाया जाता है। सही गाढ़ापन लाने के लिए इसे 3 भाग आटे और 1 भाग पानी के अनुपात में मिलाया जाता है, और रैपर का स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक डाला जाता है। पतला, सुगंधित और हल्का चबाने वाला चावल रोल रैपर अंदर की भराई को पूरी तरह से ढक लेता है, जिससे पहले ही निवाले से एक मुलायम और रेशमी एहसास होता है।
खुशबूदार, पतली पेस्ट्री की परत थोड़ी चबाने वाली होती है, जो अंदर भरी हुई सामग्री को पूरी तरह से ढक लेती है, जिससे पहले ही निवाले से एक मुलायम और रेशमी एहसास होता है। फोटो: गुयेन डुओंग।
इस खास व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देने वाली डिपिंग सॉस भी एक अहम भूमिका निभाती है। वार्ड में रहने वाले कई बुजुर्ग बताते हैं कि डो सोन झींगा चावल रोल का असली स्वाद "कैनहम" मछली से बनी फिश सॉस में छिपा है – यह एक खास गाढ़ी, अनोखी खुशबू वाली और भरपूर स्वाद वाली डिपिंग सॉस है। झींगा चावल रोल के साथ खाने पर, पहली बार इसका स्वाद चखने वालों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ती है। हालांकि, आजकल झींगा चावल रोल को उबली हुई हड्डियों से बनी मीठी और खट्टी फिश सॉस के साथ भी परोसा जाता है। यह डिपिंग सॉस ज्यादातर लोगों को पसंद आती है क्योंकि इसका हल्का, मीठा और खट्टा स्वाद "कैनहम" फिश सॉस जितना तीखा नहीं होता और इसे अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।
दो सोन में झींगा चावल के रोल एक खास व्यंजन है। यह सरल और पारंपरिक व्यंजन कई वर्षों से स्थानीय लोगों की पाक संस्कृति का हिस्सा रहा है। मात्र 25,000 से 30,000 वीएनडी प्रति सर्विंग की कीमत पर मिलने वाले ये झींगा चावल के रोल पहली बार आने वाले पर्यटकों के लिए एक अनोखा और आकर्षक अनुभव प्रदान करते हैं। हनोई की एक पर्यटक ट्राम ने रिपोर्टर से बातचीत में बताया कि उन्होंने पहले स्नेकहेड मछली से बनी फिश सॉस के साथ झींगा चावल के रोल खाए थे, जिसका स्वाद काफी अजीब था। पहली बार इसे खाने वालों या फिश सॉस के स्वाद से अपरिचित लोगों के लिए इसे खाना काफी मुश्किल था। हालांकि, दो सोन की अपनी हालिया यात्रा में उन्होंने बोन ब्रोथ सॉस के साथ इस व्यंजन को आजमाया और अनुभव बिल्कुल अलग था। चावल के रोल का स्वाद तो वही था, लेकिन डिपिंग सॉस हल्की थी, आसानी से खाई जा सकती थी और स्नेकहेड मछली की सॉस की तरह तीखी या खाने में मुश्किल नहीं थी।
हालांकि, स्थानीय लोगों के लिए, विशेषकर डो सोन वार्ड में रहने वालों के लिए, किण्वित मछली की चटनी के साथ भोजन करने का पारंपरिक तरीका अधिक परिचित और आकर्षक है। वे चावल के कागज के नाजुक स्वाद, समुद्री झींगे की प्राकृतिक मिठास और मछली की चटनी के भरपूर नमकीनपन के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के माध्यम से इस स्वाद का भरपूर आनंद लेते हैं, जो एक सुखद, परिचित और विशिष्ट स्थानीय पाक अनुभव प्रदान करता है।
डो सोन पर्यटन की अनूठी पाक कला विशेषताएँ।
दो सोन की यात्रा के दौरान, मशहूर मछली सलाद और शोरबे के अलावा, झींगा चावल के रोल का स्वाद लेना न भूलें। दो सोन का समुद्री भोजन केवल ताज़ी सामग्री के चयन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह तटीय निवासियों के सरल, स्पष्ट, ईमानदार और उदार स्वभाव को भी दर्शाता है। यह बात रोल की हर परत, हर भराई और यहाँ तक कि डिपिंग सॉस के चुनाव में भी झलकती है, जो इस क्षेत्र की सांस्कृतिक जीवनशैली से गहराई से जुड़ा हुआ है।
मछुआरों की पाक संस्कृति से उत्पन्न डो सोन झींगा चावल रोल, समय के साथ स्ट्रीट फूड का हिस्सा बन गए हैं और पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं। फोटो: vedoirong.com।
स्कैड मछली से बनी चटनी का समृद्ध और विशिष्ट स्वाद पहली बार खाने वालों पर अमिट छाप छोड़ता है, ठीक उसी तरह जैसे डो सोन के लोगों का मजबूत चरित्र होता है। वहीं, उबली हुई हड्डियों से बनी चटनी अधिक सहज और सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रस्तुत करती है, जिससे यह व्यंजन दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए अधिक सुलभ और परिचित बन जाता है। इन दो प्रकार के व्यंजनों का सह-अस्तित्व न केवल भोजन के अनुभव को समृद्ध करता है, बल्कि तटीय लोगों के आतिथ्य सत्कार और परिष्कृत स्वाद को भी प्रदर्शित करता है, जो न केवल अपनी पारंपरिक पहचान को संरक्षित करते हैं, बल्कि सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से नए-नए प्रयोग करके मेहमानों की पसंद के अनुरूप व्यंजन भी बनाते हैं।
दो सोन झींगा चावल रोल, जो मछुआरों की पाक संस्कृति से उत्पन्न हुए हैं, धीरे-धीरे स्ट्रीट फूड में अपनी जगह बना चुके हैं और पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं। यहां के कई परिवार पीढ़ियों से इन रोल को बनाने की पारंपरिक कला को कायम रखे हुए हैं, जिसमें सामग्री का चयन, झींगा भरावन तैयार करना, घोल बनाने का रहस्य और रोल तैयार करने की कला, सब कुछ शामिल है। इस अटूट परंपरा ने इस व्यंजन को लुप्त होने से बचाया है, बल्कि स्थानीय पाक कला में इसकी स्थिति और भी मजबूत हो गई है। विशेष रूप से त्योहारों या पर्यटन के चरम मौसम के दौरान, झींगा चावल रोल के स्टॉल पहले से कहीं अधिक व्यस्त हो जाते हैं, जो न केवल पर्यटकों की जरूरतों को पूरा करते हैं बल्कि दो सोन की अनूठी पहचान में भी योगदान देते हैं।
क्योंकि यह महज एक व्यंजन नहीं, बल्कि मछुआरों के जीवन का सार है—सरल होते हुए भी गहरा, दिखावे से रहित होते हुए भी स्वाद से भरपूर। और अनेक समुद्री व्यंजनों के बीच, यह व्यंजन अपनी एक अनूठी पहचान और विशिष्ट स्वाद बनाए रखता है—समुद्र के नमकीन और मीठे स्वादों के साथ-साथ लहरों के किनारे रहने वाले लोगों के स्वतंत्र, खुले और सच्चे स्वभाव को समेटे हुए। जिसने भी इसे चखा है, वह इसे दो सोन के एक बेहद खास हिस्से के रूप में याद रखेगा।
स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
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