ऑस्ट्रेलियाई अखबार का कहना है कि वियतनाम आने पर ला वोंग मछली केक एक ऐसा व्यंजन है जिसे अवश्य खाना चाहिए।

ला वोंग मछली केक 150 से अधिक वर्षों से वियतनामी व्यंजनों में दिखाई देते हैं - फोटो: अलामी

प्राचीन काल से ही ला वोंग मछली केक को प्रतिष्ठित अतिथियों के मनोरंजन के लिए एक शानदार व्यंजन माना जाता रहा है, जो धीरे-धीरे हनोई के लोगों के दैनिक भोजन में "परिचित" होता गया।

ला वोंग मछली केक 5 पीढ़ियों से चला आ रहा है

1871 में, दोआन परिवार हनोई के लोगों के लिए नया ला वोंग फिश केक लेकर आया। एक सदी से, यह रेस्टोरेंट पाँच पीढ़ियों से चला आ रहा है और आज भी घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध है।

जिस सड़क पर अब यह रेस्तरां स्थित है, उसका नाम सुनते ही आगंतुकों में लालसा जागृत हो जाती है - चा का स्ट्रीट।

चा का स्ट्रीट खोज परिणामों में ला वोंग मछली केक के साथ है - फोटो: वीयू तुआन

ऐसा लगता है कि यहां का स्वाद ही लोगों को बार-बार यहां खींच लाता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि यह रेस्तरां फ्रांसीसी सेना के दबाव में वियतनामी लोगों के दयनीय दिनों का भी गवाह है।

उस समय, बाहरी लोग इस रेस्टोरेंट को सिर्फ़ व्यापार और रोज़ी-रोटी कमाने की जगह समझते थे। लेकिन असल में, यह हनोई के केंद्र में दुश्मन के ख़िलाफ़ लड़ने वालों के लिए एक गुप्त बैठक स्थल था।

क्रांति में दो दशक तक चुपचाप योगदान देने के बाद, ला वोंग फिश केक रेस्टोरेंट के मालिक श्री दोआन फुक को फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने गिरफ्तार कर लिया और उन्हें फांसी पर चढ़ा दिया। हालाँकि, उनके परिवार की रेसिपी को उनकी पत्नी श्रीमती बी वैन ने संरक्षित रखा और अगली पीढ़ी तक पहुँचाया।

पारिवारिक विधि से सीखकर, श्री दोआन फुक के वंशज आज भी कैटफ़िश को मुख्य सामग्री के रूप में चुनते हैं। यह एक ऐसी मछली है जिसकी त्वचा चिकनी, मांस ठोस और हड्डियाँ कम होती हैं, और यह मछली के केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

ला वोंग मछली केक का एक विशेष व्यंजन, जिसकी तैयारी और आनंद दोनों ही बहुत विस्तृत हैं।

ला वोंग फिश केक बनाने के लिए कई सावधानीपूर्वक चरणों की आवश्यकता होती है - फोटो यूट्यूब से ली गई है

मछली के मांस की हड्डियां निकालने, उसे धोने और टुकड़ों में काटने के बाद, शेफ उसे हल्दी पाउडर, गैलंगल, चावल का सिरका, झींगा पेस्ट और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करना शुरू करता है।

इस चरण में व्यंजन का विशिष्ट स्वाद और सुनहरा रंग बनाने के लिए सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है।

फिर मछली के टुकड़ों को चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। इस विधि से मछली के मांस को मसालों को सोखने और अपनी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने में मदद मिलती है।

हालाँकि, आजकल, कई लोग खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता को कम करने के लिए बेकिंग के स्थान पर तलने का उपयोग करते हैं।

फिर भोजन करने वाला व्यक्ति मेज़ पर एक लकड़ी का कोयला चूल्हा और एक छोटा पैन रखता है जिसमें थोड़ा सा चरबी या खाना पकाने का तेल होता है। फिर पकी हुई मछली को पैन में रखा जाता है ताकि वह गर्म रहे और उसकी बाहरी परत कुरकुरी रहे।

साइड डिश में मुख्य रूप से हरी प्याज, डिल, सेंवई नूडल्स और कुछ अन्य सब्जियां खाने वाले की पसंद के अनुसार डाली जा सकती हैं।

अंत में, झींगा पेस्ट के कटोरे में नींबू और मिर्च निचोड़कर अच्छी तरह मिलाएँ। यह हर व्यक्ति के लिए एक खास और अनोखा पहलू है, क्योंकि हर व्यक्ति का इसे मिलाने का तरीका अलग होता है। लेकिन अंततः, समग्र स्वाद भी मछली के स्वाद को समृद्ध बनाता है।

अब वियतनामी व्यंजनों तक सीमित नहीं

कई साल पहले, ला वोंग मछली केक अब वियतनामी व्यंजनों तक ही सीमित नहीं था।

वियतनामी और विदेशी पर्यटकों दोनों को पसंद आने वाला व्यंजन - फोटो यूट्यूब से लिया गया

19 अगस्त को सिडनी मॉर्निंग हेराल्ड (ऑस्ट्रेलिया) में, पाक कला के क्षेत्र में 20 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले पत्रकार बेन ग्राउंडवाटर ने कहा: "आप इस व्यंजन का स्वाद लिए बिना उत्तरी वियतनाम नहीं छोड़ सकते।"

इसके अलावा, उन्होंने एक भोजन प्रेमी के रूप में अपने अनुभव को भी साझा किया और इस मछली के व्यंजन के बारे में ध्यानपूर्वक जानकारी प्राप्त की।

इससे पहले, 2003 में, ला वोंग फिश केक रेस्तरां को मरने से पहले देखने लायक 1,000 स्थानों की सूची में शामिल किया गया था।

लेखिका पेट्रीसिया शुल्ट्ज़ कहती हैं: "यह फिश केक व्यंजन पीढ़ियों से दोआन परिवार का मुख्य व्यंजन रहा है। सात दशकों के बाद, फिश केक हनोईवासियों के साथ इतना जुड़ गया है कि रेस्टोरेंट के सामने वाली सड़क का नाम इसके नाम पर रखा गया है।"

2019 में, सीएनएन (यूएसए) ने भी रेस्तरां की अंतहीन प्रशंसा की, और कहा कि हनोई आने पर इसे अवश्य देखना चाहिए।

चा का ला वोंग हनोई की जीवनशैली का हिस्सा रहा है, मुश्किल दिनों से लेकर वियतनामी पाक संस्कृति का प्रतीक बनने तक। हालाँकि, यह आज भी विशिष्ट अतिथियों, पूर्व ग्रामीणों और आज के अंतर्राष्ट्रीय मित्रों के मनोरंजन के लिए एक व्यंजन है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm