बिन्ह फुओक: खमेर लोगों का अनोखा चपटा चावल

इन दिनों, बिन्ह फुओक प्रांत के लोक निन्ह ज़िले का लोक खान कम्यून पहले से कहीं ज़्यादा व्यस्त है। खमेर लोग कॉम बान्ह (खमेर उच्चारण: ओम बोक) बनाने के लिए चिपचिपे चावल की कटाई में व्यस्त हैं - यह खमेर लोगों के ओक ओम बोक उत्सव का एक अनोखा व्यंजन है जिसे अनदेखा नहीं किया जा सकता।

चपटे हरे चावल का एक देहाती व्यंजन ही नहीं, बल्कि गहरा आध्यात्मिक अर्थ भी है, जो सामान्यतः खमेर लोगों और विशेष रूप से लोक खान समुदाय की पारंपरिक संस्कृति से जुड़ा है। इस व्यंजन का उपयोग चंद्रमा की पूजा के दिन, जो ओक ओम बोक उत्सव का मुख्य अनुष्ठान है, देवताओं को वर्ष भर अनुकूल मौसम और भरपूर फसल का आशीर्वाद देने के लिए धन्यवाद देने के लिए किया जाता है।

एकजुटता बढ़ाएँ

ओक ओम बोक खमेर लोगों के प्रमुख त्योहारों में से एक है जो हर साल दसवें चंद्र मास की पूर्णिमा को मनाया जाता है। यह उत्सव आमतौर पर मंदिर परिसर में मनाया जाता है। उत्सव से लगभग एक सप्ताह पहले, गाँव के बुजुर्ग, प्रतिष्ठित व्यक्ति और गाँव व बस्ती के लोग मंदिर में एकत्रित होकर हरे चावल की रोटी बनाते हैं। तैयारी के दौरान, सभी लोग चावल चुनने, चावल कूटने और हरे चावल भूनने जैसे कामों में हाथ बँटाते हैं, जिससे एक आनंदमय, एकजुट और आत्मीय वातावरण बनता है। उत्सव की रात, सभी लोग सांस्कृतिक गतिविधियों में भाग लेते हैं जैसे: मंत्रोच्चार, हरे चावल खिलाना और फूलों की लालटेन छोड़ना।

लोग चिपचिपे चावल की कटाई के लिए खेतों में जाते हैं - फोटो: हेनली

लोक खान कम्यून के चा डॉन गाँव के गाँव के बुजुर्ग श्री लाम बाक ने कहा: "हरे चावल बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मैंने लोगों को शिवालय में इकट्ठा होकर साथ मिलकर काम करने के लिए प्रोत्साहित किया। जितने ज़्यादा लोग होंगे, उतने ज़्यादा हरे चावल बनाए जा सकेंगे। इस अवसर पर, लोग मिल-जुलकर पशुपालन और फ़सल उगाने के अपने अनुभव भी साझा कर सकते हैं। त्योहार की रात, हरे चावल से चंद्र देव की पूजा की जाती है और शांति व खुशहाली की कामना की जाती है। पूजा के बाद, सभी लोग हरे चावल लेकर बुज़ुर्गों और बच्चों के साथ बाँटकर खाते हैं। यह गतिविधि लोगों के बीच के बंधन को मज़बूत करती है, और साथ ही युवा पीढ़ी को हमेशा एकजुट रहने और खमेर लोगों की पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित करने का संदेश भी देती है।"

लोक खान कम्यून के सोक लोन पैगोडा के उप-मठाधीश, आदरणीय लाम छा नी ने बताया: "ओक ओम बोक उत्सव का यहाँ के खमेर लोगों के दैनिक जीवन पर गहरा प्रभाव पड़ता है। क्योंकि यह उत्सव अक्टूबर की पूर्णिमा (जिसे खमेर में खे कादक भी कहा जाता है) को मनाया जाता है, जिसका अर्थ है खमेर कैलेंडर का आखिरी महीना। यह फसल कटाई के बाद का महीना भी होता है, जब लोग कड़ी मेहनत के बाद आराम कर सकते हैं, इसलिए यह उत्सव गाँव-देहात के लोगों के लिए ओक ओम बोक उत्सव को एक साथ मिलकर मनाने, उसकी तैयारी करने और उसे आयोजित करने का एक अवसर होता है, जिससे खमेर समुदाय में एक मज़बूत बंधन बनता है।"

राष्ट्रीय पहचान का संरक्षण

खमेर लोगों की खासियत, चपटे हरे चावल, लंबे समय से चली आ रही है। आज भी, लोग इस व्यंजन का इस्तेमाल चंद्र देवता की पूजा करने, भरपूर फसल के लिए आभार व्यक्त करने और आने वाले साल में अच्छी फसल की कामना करने के लिए करते हैं।

लोक खान कम्यून की सुश्री थी तुआ ने कहा: "स्वादिष्ट चपटे चावल के लिए, लोगों को कटाई के मौसम से पहले चिपचिपे चावल की कटाई करनी होती है। चूँकि चिपचिपे चावल के दाने अभी पके और नरम नहीं होते, चावल के दानों के सिरे पर अभी भी थोड़ा दूध बचा होता है, फिर उन्हें छानकर एक समान, ठोस दाने प्राप्त करें और कड़ाही में भून लें। चिपचिपे चावल को भूनते समय, आपको स्थिरता बनाए रखनी होगी ताकि चावल के दाने बिना जले, पककर कुरकुरे हो जाएँ, फिर उन्हें ओखली में डालकर पीसकर चपटा कर लें, फिर चावल के दानों से भूसी अलग करने के लिए छान लें और चावल को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नारियल पानी, कसा हुआ नारियल और चीनी के साथ मिलाएँ।"

लोग हरे चावल के टुकड़े बनाने के लिए चावल कूटते हैं - फोटो: हेनली

सुश्री थी तुआ ने बताया: "चपटे हरे चावल बनाने के लिए कई लोगों को हर कदम पर एक-दूसरे का सहयोग और समन्वय करना पड़ता है। बड़े से लेकर छोटे तक, सभी एक-दूसरे को इसे बनाना सिखाते हैं। बड़े लोग बच्चों को यह आशा करते हुए सिखाएँगे कि युवा पीढ़ी इस व्यंजन को अच्छी तरह समझेगी, जिससे खमेर लोगों की पारंपरिक संस्कृति का संरक्षण और संवर्धन होता रहेगा।"

लोक खान कम्यून की थी सैप हाट ने कहा: "मुझे देवियों और सज्जनों के साथ चपटे हरे चावल बनाने में भाग लेकर बहुत खुशी हो रही है। इससे मुझे अपने लोगों के पारंपरिक भोजन के बारे में और भी जानकारी मिलती है। मैं देवियों और सज्जनों से स्वादिष्ट चपटे हरे चावल बनाना सीखने की कोशिश करूँगी और फिर बच्चों को सिखाऊँगी। मुझे उम्मीद है कि खमेर लोगों के पारंपरिक भोजन के बारे में और भी लोग जानेंगे।"

लोग चोकर साफ़ करने के लिए छान रहे हैं - फोटो: सा रे

लोक खान कम्यून में खमेर लोग मुख्यतः कृषि पर निर्भर रहते हैं, इसलिए चावल, चावल और चपटे हरे चावल उनके दैनिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, चपटे हरे चावल ओक ओम बोक उत्सव का एक विशिष्ट व्यंजन बन गए हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ते रहे हैं। हमारा मानना है कि युवा पीढ़ी इस अनूठी पारंपरिक संस्कृति को संजोए रखेगी।

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