बिन्ह फुओक: खमेर लोगों के चावल के अनोखे चपटे टुकड़े।

इन दिनों, बिन्ह फुओक प्रांत के लोक निन्ह जिले का लोक खान कम्यून पहले से कहीं अधिक व्यस्त है। खमेर लोग खेतों में चिपचिपे चावल की कटाई में जुटे हैं ताकि चपटे चावल के फ्लेक्स (खमेर भाषा में ओम बोक) बना सकें - जो खमेर जातीय समूह के ओक ओम बोक उत्सव का एक अभिन्न और अनूठा व्यंजन है।

चपटे चावल के टुकड़े महज एक साधारण व्यंजन से कहीं अधिक हैं; इनका गहरा आध्यात्मिक महत्व है, जो खमेर लोगों की समृद्ध पारंपरिक संस्कृति और विशेष रूप से लोक खान समुदाय की संस्कृति को दर्शाते हैं। ओक ओम बोक उत्सव के मुख्य अनुष्ठान, चंद्र पूजा समारोह के दौरान, देवताओं को अनुकूल मौसम और भरपूर फसल का आशीर्वाद देने के लिए धन्यवाद देने हेतु यह व्यंजन अर्पित किया जाता है।

एकजुटता को मजबूत करना

ओक ओम बोक खमेर लोगों के प्रमुख त्योहारों में से एक है, जो हर साल चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने की पूर्णिमा को मनाया जाता है। यह त्योहार आमतौर पर मंदिरों के परिसर में आयोजित किया जाता है। त्योहार से लगभग एक सप्ताह पहले, गाँव के बुजुर्ग, सम्मानित व्यक्ति और ग्रामीण मंदिर में इकट्ठा होकर चावल के चपटे केक बनाते हैं। तैयारी की पूरी प्रक्रिया के दौरान, चावल चुनने और कूटने से लेकर केक भूनने तक, सभी लोग मिलकर काम करते हैं, जिससे एक आनंदमय, एकजुट और घनिष्ठ वातावरण बनता है। त्योहार की रात, सभी लोग सांस्कृतिक गतिविधियों में भाग लेते हैं, जैसे कि शास्त्रों का पाठ करना, चपटे चावल के केक आपस में बाँटना और लालटेन को पानी में बहाना।

लोग चिपचिपे चावल की कटाई के लिए खेतों में जाते हैं - फोटो: हेनली

लोक खान कम्यून के चा डोन गांव के मुखिया श्री लाम बाक ने कहा: “चपटी चावल की रोटियां बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मैंने ग्रामीणों को मंदिर में इकट्ठा होकर इन्हें बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। जितने ज़्यादा लोग होंगे, उतनी ज़्यादा रोटियां बनेंगी। इस अवसर पर ग्रामीण आपस में मिल सकते हैं और पशुपालन और खेती के अपने अनुभव साझा कर सकते हैं। त्योहार की रात को, चपटी चावल की रोटियां चंद्र देवता को अर्पित की जाती हैं, और शांति और सुख की प्रार्थना की जाती है। भेंट चढ़ाने के बाद, सभी लोग रोटियां लेकर बुजुर्गों और बच्चों के साथ बांटते हैं। इससे लोगों के बीच संबंध मजबूत होते हैं और यह युवा पीढ़ी को हमेशा एकजुट रहने और खमेर लोगों की पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित करने का संदेश भी देता है।”

लोक खान कम्यून के सोक लोन पैगोडा के उप मठाधीश, आदरणीय लाम छा नी ने बताया: “ओक ओम बोक उत्सव यहाँ के खमेर लोगों के दैनिक जीवन को गहराई से प्रभावित करता है। यह उत्सव दसवें महीने (जिसे खमेर में खे कडाक भी कहा जाता है) की पूर्णिमा को मनाया जाता है, जो खमेर कैलेंडर का अंतिम महीना होता है। यह फसल कटाई के मौसम के बाद का महीना भी है, जब लोग कड़ी मेहनत के बाद आराम करते हैं। इसलिए, यह उत्सव गाँवों के लोगों के लिए एक साथ मिलने, तैयारी करने और ओक ओम बोक उत्सव का आयोजन करने का अवसर होता है, जिससे खमेर समुदाय के भीतर एक मजबूत संबंध बनता है।”

राष्ट्रीय पहचान का संरक्षण

खमेर लोगों की पारंपरिक चपटी चावल की रोटी (कोम डेप) का लंबा इतिहास है। आज भी लोग इस व्यंजन को चंद्र देवता को अर्पित करते हैं, ताकि भरपूर फसल के लिए आभार व्यक्त कर सकें और आने वाले वर्ष में अच्छी फसल की प्रार्थना कर सकें।

लोक खान कम्यून की सुश्री थी तुआ ने कहा: "स्वादिष्ट चपटे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए, लोगों को फसल के मौसम से पहले चिपचिपे चावल की कटाई करनी पड़ती है। क्योंकि इस समय चिपचिपे चावल के दाने अभी पूरी तरह से पके नहीं होते, नरम होते हैं और उनके सिरे पर थोड़ा सा दूध होता है। फिर, वे एक समान आकार के, सख्त दानों को छानकर अलग कर लेते हैं और उन्हें एक पैन में भूनते हैं। चावल भूनते समय, उन्हें लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि दाने जलने के बिना कुरकुरे हो जाएं। फिर वे उन्हें एक ओखली में डालकर कूटते हैं, फिर चावल के फ्लेक्स से छिलके अलग करने के लिए छानते हैं, और चावल के फ्लेक्स को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए नारियल पानी, कसा हुआ नारियल और चीनी के साथ मिलाते हैं।"

लोग मुरमुरे (cốm) बनाने के लिए चावल के दाने निकालने के लिए उसे पीट रहे हैं - फोटो: हेनली

स्थानीय लोग चावल के फ्लेक्स कूट रहे हैं - फोटो: हेनली

सुश्री थी तुआ ने बताया: "चपटे चावल के फ्लेक्स बनाने में कई लोगों के सहयोग और हर कदम पर एक-दूसरे का समर्थन करना आवश्यक होता है। बुजुर्गों से लेकर युवाओं तक, सभी एक-दूसरे को इसे बनाना सिखाते हैं। वयस्क बच्चों को यह सिखाते हैं ताकि युवा पीढ़ी इस व्यंजन को अच्छी तरह समझ सके और इस तरह खमेर लोगों की पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित और बढ़ावा दे सके।"

लोक खान कम्यून की थी सैप हैट ने कहा, “चाची-चाची के साथ चावल के चपटे टुकड़े बनाने में भाग लेकर मुझे बहुत खुशी हो रही है। इससे मुझे अपने जातीय समूह के पारंपरिक व्यंजन के बारे में और अधिक जानकारी मिल रही है। मैं स्वादिष्ट चावल के चपटे टुकड़े बनाना सीखने की कोशिश करूंगी और फिर छोटे बच्चों को सिखाऊंगी। मुझे उम्मीद है कि यह पारंपरिक खमेर व्यंजन और अधिक लोकप्रिय होगा।”

लोग चावल की भूसी को छानकर उसमें से अशुद्धियाँ निकालते हैं - फोटो: सा रे

लोक खान कम्यून के खमेर लोग मुख्य रूप से कृषि पर निर्भर हैं, इसलिए चावल और चपटे चावल के टुकड़े उनके दैनिक जीवन का अभिन्न अंग हैं। इसी कारण, चपटे चावल के टुकड़े ओक ओम बोक उत्सव का एक विशिष्ट व्यंजन बन गए हैं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। ऐसा माना जाता है कि आने वाली पीढ़ियां इस अनूठी पारंपरिक संस्कृति को आगे बढ़ाएंगी और संरक्षित करेंगी।

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