बैटर में तला हुआ मैकेरल

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एंकोवी, जिसे एंकोवी भी कहा जाता है, एक छोटी सफेद मछली है, जो मछली पकड़ने की रस्सी से थोड़ी मोटी और क्रिस्टल की तरह पारदर्शी होती है, जो समुद्र में भोर की चाँदी जैसी रोशनी में चमकती है। एंकोवी कहने पर, आप इसे एंकोवी जैसा ही समझ सकते हैं, लेकिन यह छोटी, लगभग 3 सेंटीमीटर लंबी, चिकने, पारदर्शी सफेद शरीर वाली होती है।

Hương vị quê hương: Cá mờm sữa chiên bột - Ảnh 1. — अनानास और टमाटर के साथ कुरकुरा तला हुआ मैकेरल और मैकेरल सूप

एंकोवीज़ अक्सर मध्य तट पर पकड़ी जाती हैं। एंकोवीज़ का मौसम आमतौर पर फरवरी के अंत में शुरू होता है और 9वें चंद्र मास के अंत तक रहता है। तटीय लोगों के लिए, मौसम में एंकोवीज़ न केवल उत्पादन के लिहाज से समुद्र से एक अनमोल उपहार हैं, बल्कि इनका पोषण मूल्य भी बहुत अधिक होता है, जो "छोटा लेकिन शक्तिशाली" कहावत को चरितार्थ करता है।

एंकोवीज़ बुज़ुर्गों, बीमारी से उबर रहे लोगों, प्रसव के बाद महिलाओं... और ख़ासकर बच्चों के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक आहार है। जब मैं छोटी थी, मेरी माँ हमेशा मुझसे कहती थीं, "होशियार और लंबी होने के लिए खूब एंकोवीज़ खाओ"। मेरी माँ कहती थीं कि अगर आप पूरी एंकोवीज़ खाते हैं, तो उनमें कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों और दांतों को मज़बूत बनाने में मदद करता है। एंकोवीज़ में मौजूद विटामिन ए, ई, ओमेगा 3 और कई खनिज शारीरिक और मानसिक विकास के लिए भी ज़रूरी हैं।

एंकोवीज़ से बने कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो सभी बच्चों को बहुत पसंद आते हैं..., लेकिन सबसे ज़्यादा लज़ीज़ होते हैं आटे में लिपटे एंकोवीज़, जिन्हें खुशबूदार और कुरकुरा होने तक तला जाता है। समुद्र से लाई गई ताज़ी एंकोवीज़ को धोया जाता है, पानी निथारा जाता है, फिर हल्के स्वाद के लिए थोड़ा नमक, काली मिर्च और ब्राउन शुगर के कुछ दाने डाले जाते हैं। अगर आप और पोषक तत्व जोड़ना चाहते हैं, तो आप मैरीनेट किए हुए एंकोवीज़ के मिश्रण में एक अंडा फोड़कर अच्छी तरह मिला सकते हैं, फिर उस पर आटा छिड़ककर उसे अच्छी तरह सोख सकते हैं और तल सकते हैं।

ब्रेडेड मैकेरल को तलते समय टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं होती। बस तेल के गरम होने का इंतज़ार करें, फिर ब्रेडेड मछली को चॉपस्टिक से पैन में डालें, और धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि मछली के टुकड़े पतले हो जाएँ और एक जैसे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ। यह व्यंजन तलने के तुरंत बाद गरम और कुरकुरा होने तक खाने में सबसे अच्छा लगता है।

मुझे याद है जब मैं बच्ची थी, हर बार जब मेरी माँ की रसोई में तली हुई एंकोवीज़ की खुशबू आती थी, चाहे मैं कितनी भी नखरेबाज़ क्यों न होती, मैं खुशी-खुशी गरमागरम चावल का कटोरा हाथ में लेकर रसोई में पहुँच जाती थी। वसायुक्त, सुगंधित, कुरकुरी मछली अभी मेरे मुँह तक पहुँची भी नहीं थी कि मेरी जीभ सुन्न हो जाती थी और मेरा गला बार-बार निगल रहा होता था। तली हुई एंकोवीज़ के साथ, अनानास और टमाटर के साथ एंकोवी सूप का एक कटोरा, गर्मी के दिन के लिए बेहद ज़रूरी होता था।

बची हुई बिना प्रोसेस्ड एंकोवीज़ को एक टोकरी में रखकर धूप में तब तक सुखाया जा सकता है जब तक वे मुरझा न जाएँ, फिर लहसुन के साथ कुरकुरी सूखी एंकोवीज़ बनाकर बच्चों को नाश्ते के तौर पर खिलाएँ। बस तेल के गरम होने का इंतज़ार करें, थोड़ी कटी हुई मिर्च और लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर धूप में सुखाई हुई एंकोवीज़ डालें और धीरे से चलाएँ। मसाले के लिए बस थोड़ी सी फिश सॉस की ज़रूरत है, स्वादानुसार थोड़ी ब्राउन शुगर छिड़कें और कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मछली कुरकुरी हो जाए और मसाला सोख ले। मछली को काँच के जार में डालकर नाश्ते के लिए फ्रिज में रख दें, या अगले दिन गरमागरम चावल के साथ खाएँ, स्वादिष्ट होने की गारंटी!

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