मिल्कफ़िश, जिन्हें छोटी सफ़ेद मछली भी कहा जाता है, छोटी, पारदर्शी मछलियाँ होती हैं, जो मछली पकड़ने की डोरी से थोड़ी मोटी होती हैं और समुद्र पर सूर्योदय की चाँदी जैसी चमकती हैं। मिल्कफ़िश कहते समय, इन्हें छोटी एंकोवी मछलियों के रूप में समझा जा सकता है, जो लगभग 3 सेंटीमीटर लंबी होती हैं और इनका शरीर चिकना, पारदर्शी और सफ़ेद होता है।
बैटर में लिपटी कुरकुरी तली हुई एंकोवी मछली और सुगंधित टमाटर के साथ एंकोवी का सूप।
वियतनाम के मध्य तट पर मिल्कफ़िश का शिकार आम तौर पर किया जाता है। मिल्कफ़िश का मौसम आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार फरवरी के अंत में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक चलता है। तटीय निवासियों के लिए, मौसमी मिल्कफ़िश न केवल उपज के लिहाज से समुद्र का एक अनमोल उपहार है, बल्कि इसमें उच्च पोषण मूल्य भी होता है, जो सचमुच "छोटा लेकिन शक्तिशाली" कहावत को दर्शाता है।
मिल्कफिश बुजुर्गों, बीमारों से उबर रहे लोगों, प्रसवोत्तर महिलाओं और विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए एक पौष्टिक भोजन है। जब मैं छोटी थी, मेरी माँ हमेशा मुझसे कहती थीं, "बेटा, खूब मिल्कफिश खाओ, इससे तुम बुद्धिमान बनोगी और तुम्हारी लंबाई बढ़ेगी।" उनका कहना था कि छोटी मिल्कफिश, अगर पूरी खाई जाए, तो कैल्शियम से भरपूर होती है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाती है। मिल्कफिश में मौजूद विटामिन ए, ई, ओमेगा 3 और कई खनिज शारीरिक और मानसिक विकास के लिए आवश्यक हैं।
मिल्कफिश से बनने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो हर बच्चे को पसंद आते हैं... लेकिन सबसे ज़्यादा लज़ीज़ है कुरकुरी, स्वादिष्ट बैटर में लिपटी और तली हुई मिल्कफिश। समुद्र से लाई गई ताज़ी मिल्कफिश को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दिया जाता है, फिर उसमें थोड़ा नमक, काली मिर्च और कुछ दाने भूरी चीनी मिलाकर हल्का स्वाद दिया जाता है। अगर आप इसमें और पोषक तत्व जोड़ना चाहते हैं, तो मसालेदार मिल्कफिश के मिश्रण में एक अंडा फोड़कर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें, फिर ऊपर से कुरकुरा बैटर छिड़ककर तल लें।
बैटर में लिपटी एंकोवी मछली को तलने से पहले अलग-अलग टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है। बस तेल के गर्म होने का इंतज़ार करें, फिर चॉपस्टिक से बैटर में लिपटी मछली को हिलाते हुए पैन में डालें। चॉपस्टिक से धीरे-धीरे हिलाते हुए मछली के टुकड़ों को पतला करें और उन्हें समान रूप से भूरा होने दें। यह व्यंजन तलने के तुरंत बाद, गरमागरम और कुरकुरा खाने में सबसे अच्छा लगता है।
मुझे याद है जब मैं छोटी थी, हर बार जब मेरी माँ की रसोई में तले हुए एंकोवी मछली की खुशबू फैलती थी, चाहे मैं खाने के मामले में कितनी भी नखरेबाज़ क्यों न होती, मैं उत्साह से गरमागरम चावल का कटोरा लेकर रसोई की ओर दौड़ पड़ती थी। वह चर्बीदार, खुशबूदार और कुरकुरी मछली इतनी स्वादिष्ट होती थी कि मेरी जीभ में झनझनाहट होने लगती थी और मुँह तक पहुँचने से पहले ही मैं उसे मुश्किल से निगल पाती थी। तले हुए एंकोवी के अलावा, खुशबूदार जड़ी-बूटियों और टमाटर से बना एंकोवी सूप गर्मियों के ताज़गी भरे भोजन का एक ज़रूरी हिस्सा होता था।
बची हुई, बिना पकाई हुई मिल्कफ़िश को एक टोकरी में फैलाकर एक दिन के लिए धूप में सुखा लें जब तक कि वह थोड़ी सिकुड़ न जाए। फिर, बच्चों के लिए लहसुन के साथ कुरकुरी तली हुई मिल्कफ़िश बनाकर उन्हें नाश्ते में खिलाएँ। बस तेल गरम करें, उसमें थोड़ी कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर धूप में सुखाई हुई मिल्कफ़िश डालकर धीरे से चलाएँ। स्वादानुसार थोड़ा सा फिश सॉस और थोड़ी सी भूरी चीनी डालें। धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि मछली सूखकर कुरकुरी न हो जाए और मसालों का स्वाद उसमें समा न जाए। मछली को एक कांच के जार में भरकर फ्रिज में रख दें या अगले दिन गरमागरम चावल के साथ इसका आनंद लें - स्वादिष्ट होने की गारंटी!
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