इस प्रकार का मांस ठंड के मौसम में "प्रचलन में" होता है क्योंकि इसमें मछली के समान ही प्रोटीन होता है तथा यह गोमांस से सस्ता होता है।

(डैन ट्राई समाचार पत्र) - यह परिचित, सस्ता और उच्च प्रोटीन वाला मांस धीरे-धीरे ठंड के मौसम में कई परिवारों के लिए लोकप्रिय विकल्प बनता जा रहा है।

कई परिवारों में, जब मौसम ठंडा होता है, तो ऊर्जा बढ़ाने और प्रोटीन की पूर्ति के लिए अक्सर गोमांस या मछली का सेवन किया जाता है। गोमांस को उच्च ऊर्जा वाला भोजन माना जाता है, जबकि मछली अपने आसानी से पचने वाले प्रोटीन के लिए जानी जाती है।

हालांकि, पोषण संबंधी आंकड़ों से पता चलता है कि चिकन भी इन दोनों आवश्यकताओं को अच्छी तरह से पूरा करता है। गोमांस की तुलना में केवल एक तिहाई कीमत, सफेद मछली के लगभग बराबर प्रोटीन की मात्रा और सूअर के मांस की तुलना में नरम बनावट के साथ, चिकन सर्दियों के दौरान दैनिक भोजन के लिए एक उपयुक्त विकल्प बन जाता है।

इस रूढ़िवादी सोच को तोड़ना कि पौष्टिक भोजन महंगा ही होता है।

बीफ की कीमतें ऊंची बनी रहने और मांग और आपूर्ति के कारण सूअर के मांस की कीमतों में लगातार उतार-चढ़ाव के चलते, चिकन पिछले कुछ वर्षों में एक अधिक स्थिर विकल्प बन गया है।

बाज़ारों में, मुर्गियों की कीमतें नस्ल और पालन विधि के आधार पर काफी भिन्न होती हैं। औद्योगिक रूप से पाली गई मुर्गियों की कीमत आमतौर पर 40,000 से 60,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच होती है। खुले में पाली गई मुर्गियों की कीमत आमतौर पर 50,000 से 70,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है, जबकि देसी मुर्गियों की कीमत 120,000 से 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

मुर्गे की कीमत नस्ल और पालन-पोषण के तरीकों के आधार पर 40,000 से 150,000 वीएनडी/किलोग्राम तक होती है (फोटो: गेटी)।

विभिन्न प्रकारों में अंतर होने के बावजूद, चिकन मांस की कीमत आमतौर पर लाल मांस की तुलना में अधिक वहनीय होती है।

यह स्थिरता मुर्गी पालन उद्योग की अनूठी विशेषताओं को दर्शाती है। आधुनिक गहन कृषि मॉडलों ने ब्रॉयलर मुर्गियों के पालन-पोषण चक्र को घटाकर 40-50 दिन कर दिया है। फ़ीड रूपांतरण अनुपात 1.6:1 जितना उच्च है (अर्थात् प्रत्येक 1.6 किलोग्राम फ़ीड पर 1 किलोग्राम वजन बढ़ता है), जो मवेशियों और सूअरों के 6:1 और 3:1 अनुपात से काफी कम है।

संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन की रिपोर्टों में लगातार यह बात सामने आई है कि मुर्गीपालन पशुधन उद्योग में सबसे कुशल चारा रूपांतरण समूह है। यह आंकड़ा गायों या सूअरों की तुलना में काफी कम है, जिन्हें अधिक मात्रा में चारा और लंबी विकास अवधि की आवश्यकता होती है।

कम प्रजनन लागत और कम कटाई समय के कारण, बाजार में आपूर्ति में उतार-चढ़ाव होने पर भी बिक्री मूल्य स्थिर रहता है।

उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, पारिवारिक भोजन में यह अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। 500 ग्राम गोमांस पर खर्च होने वाले पैसे से कई परिवार एक पूरा चिकन खरीद सकते हैं और उससे 2-3 अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। यही कारण है कि चिकन को अक्सर किफायती विकल्प माना जाता है, खासकर लगातार बढ़ती खाद्य कीमतों के दौर में।

पूर्ण पोषण

अन्य लाल मांस की तुलना में चिकन के पोषण मूल्य को अक्सर कम आंका जाता है, जबकि विश्लेषणात्मक आंकड़े इसके विपरीत संकेत देते हैं।

100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट में 24.6 ग्राम प्रोटीन और लगभग 1.2 ग्राम वसा होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है, जो एथलीटों और स्वस्थ वजन बनाए रखने वालों के लिए उपयुक्त है।

चिकन ब्रेस्ट की अमीनो एसिड संरचना शरीर की आवश्यकताओं के समान है, और इसकी पाचन क्षमता लगभग 94% है, जो गोमांस की 89% पाचन क्षमता से अधिक है। इसलिए, शरीर इस प्रोटीन को अधिक आसानी से अवशोषित और उपयोग करता है।

चिकन ब्रेस्ट में प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए यह एथलीटों और स्वस्थ वजन बनाए रखने की चाह रखने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है (फोटो: गेटी)।

चिकन आहार में सेलेनियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। समान वजन (100 ग्राम) वाले चिकन में लगभग 12.4 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है, जो सूअर के मांस की तुलना में दोगुना है।

चिकन के मांस का पोषण मूल्य केवल छाती में ही नहीं होता, बल्कि इसके प्रत्येक भाग की अपनी विशेषताएं होती हैं और यह भोजन में विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों का योगदान देता है।

सूअर की टांग का मांस आयरन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 1.3 मिलीग्राम आयरन होता है। विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है, जो एनीमिया के खतरे वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।

चिकन लीवर में विटामिन ए की मात्रा विशेष रूप से पाई जाती है। चिकन लीवर में विटामिन ए की मात्रा कई अन्य सामान्य खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक होती है, यहाँ तक कि वजन के हिसाब से दूध की तुलना में लगभग 25 गुना अधिक।

चिकन की यही बहुमुखी प्रतिभा इसे दैनिक पोषण में एक विशेष लाभ प्रदान करती है। एक ही चिकन कई अलग-अलग जरूरतों को पूरा कर सकता है, जैसे छोटे बच्चों के लिए आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से लेकर बुजुर्गों के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों की आपूर्ति तक। विभिन्न व्यंजनों के लिए इसके कई हिस्सों को मिलाकर उपयोग करने की क्षमता के कारण, चिकन अन्य प्रकार के मांस में न मिलने वाला लचीलापन प्रदान करता है।

पर्यावरण और स्वास्थ्य की रक्षा करना एक दोहरा उपहार है।

चिकन चुनना न केवल एक आर्थिक निर्णय है, बल्कि पर्यावरण संरक्षण का भी एक कार्य है। संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन के आंकड़ों से पता चलता है कि 1 किलोग्राम चिकन के उत्पादन से गोमांस की तुलना में ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा का केवल 1/9 भाग और पानी की मात्रा का 1/3 भाग ही उत्सर्जित होता है।

मुर्गी के मांस को कम उत्सर्जन वाला माना जाता है, जो कई देशों में कम उत्सर्जन वाले खान-पान के चलन के अनुरूप है (फोटो: गेटी)।

ये आंकड़े बताते हैं कि क्यों कई विशेषज्ञ पोल्ट्री को कम कार्बन वाला प्रोटीन मानते हैं। कई देशों द्वारा कम उत्सर्जन वाले आहार को बढ़ावा देने के कारण, लाल मांस की खपत कम करने और पोल्ट्री की खपत बढ़ाने का चलन व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है।

जीवन की गुणवत्ता को महत्व देने वाले मध्यमवर्गीय परिवारों के लिए, चिकन का सेवन करने से प्रति वर्ष लगभग 1.5 टन कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन में कमी आ सकती है, जो 80 देवदार के पेड़ लगाने की कार्बन अवशोषण क्षमता के बराबर है।

आपूर्ति श्रृंखला में सुधार के कारण बाज़ार में मिलने वाले चिकन मांस की गुणवत्ता में भी वृद्धि हुई है। एक ट्रेसिबिलिटी सिस्टम उत्पादन प्रक्रिया से लेकर सुपरमार्केट में उत्पाद की बिक्री तक कड़ी निगरानी सुनिश्चित करता है। कोल्ड चेन तकनीक का व्यापक उपयोग हो रहा है, जिससे ताज़ा चिकन मांस को सुरक्षा और ताजगी बनाए रखते हुए 48 घंटों के भीतर कई प्रांतों और शहरों तक पहुँचाया जा सकता है।

जब सर्दी का मौसम लौटता है, तो सावधानीपूर्वक तैयार किया गया चिकन व्यंजन न केवल आपके स्वाद को संतुष्ट करता है, बल्कि सर्दियों के दौरान आपके शरीर को संपूर्ण पोषण भी प्रदान करता है, साथ ही साथ टिकाऊ जीवन शैली और पर्यावरण संरक्षण के प्रति आपकी प्रतिबद्धता को भी दर्शाता है।

पौष्टिक भोजन कभी-कभी सबसे महंगा व्यंजन नहीं होता, बल्कि वह होता है जो शरीर और प्रत्येक परिवार की इच्छित जीवनशैली के लिए सबसे उपयुक्त हो।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm