क्या सूअर का मांस खाने से परहेज करना और उसकी जगह मछली, बत्तख और चिकन खाना ठीक है?

चिकन, बत्तख, मछली और समुद्री भोजन जैसे सफेद मांस स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। हालांकि, डॉक्टर संतुलित आहार और पर्याप्त पोषक तत्वों की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए थोड़ी मात्रा में लाल मांस को भी शामिल करने की सलाह देते हैं।

अफ्रीकी स्वाइन फीवर को लेकर चिंतित कई परिवार अपने दैनिक भोजन में सफेद मांस को प्राथमिकता दे रहे हैं - फोटो: न्हा ज़ुआन

अफ़्रीकी स्वाइन फीवर कई क्षेत्रों में तेज़ी से फैल रहा है, जिसके चलते बहुत से लोग सूअर का मांस खाने से कतरा रहे हैं और चिकन, बत्तख, मछली और समुद्री भोजन जैसे सफेद मांस की ओर रुख कर रहे हैं। लेकिन क्या "सूअर का मांस रहित" आहार से पोषण संबंधी कमियाँ हो सकती हैं?

यह आसानी से पचने योग्य लीन प्रोटीन का एक स्रोत है, जो हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद है।

एमएससी डॉ. डुओंग थी न्गोक लैन - पोषण परामर्श क्लिनिक, हो ची मिन्ह सिटी विश्वविद्यालय चिकित्सा केंद्र (सुविधा 3) के अनुसार, अफ्रीकी स्वाइन फीवर मनुष्यों में नहीं फैलता है, इसलिए सूअर का मांस, यदि पशु चिकित्सा अधिकारियों द्वारा उचित रूप से नियंत्रित किया जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है।

फिर भी, चिंताओं के चलते कई लोग चिकन, बत्तख, मछली और समुद्री भोजन जैसे कम वसा वाले मांस की ओर रुख कर रहे हैं। यह अधिक सुरक्षित महसूस करने का एक तरीका होने के साथ-साथ एक विविध और स्वस्थ आहार बनाने का अवसर भी है।

डॉ. लैन ने समझाया कि सफेद मांस से तात्पर्य आमतौर पर मुर्गी, बत्तख और टर्की जैसे पोल्ट्री से होता है... मछली और समुद्री भोजन को भी अक्सर इसी श्रेणी में रखा जाता है।

सफेद मांस और लाल मांस (बीफ, पोर्क, लैम्ब आदि) के बीच मुख्य अंतर यह है कि इनमें मायोग्लोबिन की मात्रा कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप इनका रंग हल्का होता है और इनमें संतृप्त वसा भी आमतौर पर कम होती है। इसलिए, सफेद मांस कम वसा वाला, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत है, जो चयापचय पर कम बोझ डालता है और हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद है।

सैल्मन, सार्डिन और हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियाँ विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जो मस्तिष्क के विकास में मदद करती हैं और हृदय प्रणाली की रक्षा करती हैं।

बच्चों के लिए, विशेष रूप से 6 से 23 महीने की उम्र के दौरान पूरक आहार के चरण में, मांस, मछली, अंडे और दूध जैसे पशु-आधारित खाद्य पदार्थ बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि वे आयरन, जिंक और विटामिन बी12 प्रदान करते हैं - ऐसे सूक्ष्म पोषक तत्व जिन्हें पौधों से प्राप्त स्रोतों से बदलना मुश्किल है।

सफेद मछली मुलायम होती है, चबाने और निगलने में आसान होती है, और इसमें फाइबर कम होता है, इसलिए यह बच्चों को ठोस आहार देना शुरू करने के लिए उपयुक्त है। बच्चों के लिए मछली चुनते समय, कम पारे वाली मछलियों को प्राथमिकता दें, जैसे कि सैल्मन, कॉड, तिलापिया और झींगा, जो सुरक्षित और पौष्टिक दोनों होती हैं।

क्या सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए केवल सफेद मांस खाना ही पर्याप्त है?

इस प्रश्न के उत्तर में, डॉ. लैन ने कहा कि लाल मांस की तुलना में, सफेद मांस में कम कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल होता है, इसमें अधिक लीन प्रोटीन होता है, और यह ओमेगा-3 (मछली में पाया जाने वाला) से भरपूर होता है, जो इसे हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा बनाता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपना वजन नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

हालांकि, लाल मांस में हीम आयरन, विटामिन बी12 और जिंक भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं – ये सभी लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, एनीमिया से बचाव और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं। अन्य स्रोतों से पोषक तत्वों की पूर्ति किए बिना केवल सफेद मांस खाने से लंबे समय तक आयरन या विटामिन बी12 की कमी हो सकती है, खासकर गर्भवती महिलाओं और बढ़ते बच्चों में।

इसलिए, एक संतुलित आहार विविधतापूर्ण होता है: इसमें सफेद मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, फलियां, हरी सब्जियां शामिल होती हैं, और साथ ही सप्ताह में 1-2 बार (लगभग 500 ग्राम से कम) कम मात्रा में दुबला लाल मांस भी शामिल होता है।

सफेद मांस चुनते और पकाते समय, उपभोक्ताओं को पशु चिकित्सा निरीक्षण से गुज़रे प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से ही मांस खरीदना चाहिए। ताज़ा मुर्गी का मांस हल्के गुलाबी रंग का, सख्त, लचीला, चिपचिपा नहीं और गंधहीन होता है। ताज़ी मछली की आँखें चमकीली और साफ़ होती हैं, गलफड़े लाल होते हैं और मांस सख्त होता है; झींगा और स्क्विड के खोल चमकीले और मांस सख्त होते हैं।

खाना बनाते समय, बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए उसे अच्छी तरह से पकाना चाहिए; इसे कच्चा या अधपका खाने से बचें। भाप में पकाना, उबालना और धीमी आँच पर पकाना जैसी विधियाँ पोषक तत्वों को संरक्षित रखने और हानिकारक पदार्थों के निर्माण को रोकने में सहायक होती हैं। तलने या ग्रिल करने से अस्वास्थ्यकर वसा और हानिकारक यौगिक बढ़ जाते हैं, इसलिए इनका सेवन सीमित मात्रा में ही करें। अदरक, लेमनग्रास और लहसुन का उपयोग मछली की गंध को दूर करने और भोजन को आसानी से पचाने योग्य बनाने के लिए किया जा सकता है।

परंपरागत चिकित्सा में सफेद मांस को औषधि के रूप में माना जाता है, जो यिन और यांग को संतुलित करता है।

डॉक्टर लैन के अनुसार, पारंपरिक चिकित्सा में, प्रत्येक प्रकार के सफेद मांस के अपने-अपने गुण और कार्य होते हैं: चिकन का मांस मीठा, गर्म प्रकृति का होता है और यह ऊर्जा और रक्त को पोषण देता है; बत्तख का मांस मीठा, ठंडा प्रकृति का होता है और गर्मी को दूर करने, यिन को पोषण देने और विषहरण करने का प्रभाव रखता है; मछली ज्यादातर तटस्थ प्रकृति की होती है, आसानी से पच जाती है और ऊर्जा और रक्त के लिए फायदेमंद होती है।

कई व्यंजन औषधीय गुणों से युक्त होते हैं, जैसे चीनी जड़ी-बूटियों से पकाया हुआ काला चिकन स्टू, कमल के बीजों से पकाया हुआ बत्तख स्टू और अदरक के साथ उबली हुई मछली। इनका उपयोग शरीर को पोषण देने और उपचार में सहायता करने के लिए किया जाता है।

परंपरागत चिकित्सा भोजन को औषधि के रूप में मानती है, और विविध और संतुलित आहार लेने की सलाह देती है, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करने की सलाह देती है जो व्यक्ति की शारीरिक संरचना के अनुकूल हों ताकि यिन और यांग को संतुलित किया जा सके और स्वास्थ्य में सुधार हो सके।

डॉ. लैन ने निष्कर्ष निकालते हुए कहा, "अफ्रीकी स्वाइन फीवर मनुष्यों के लिए प्रत्यक्ष खतरा नहीं है, लेकिन सफेद मांस की ओर बढ़ता रुझान प्रत्येक परिवार के लिए सुरक्षित, विविध और स्वस्थ भोजन बनाने का एक अवसर है। आधुनिक पोषण संबंधी ज्ञान को पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण के साथ मिलाकर, सफेद मांस एक ऐसा विकल्प हो सकता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी हो।"

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जुआन माई

स्रोत: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm