पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सूअर का मांस न खाएं, मछली, बत्तख, चिकन खाएं?

चिकन, बत्तख, मछली, समुद्री भोजन आदि जैसे सफेद मांस स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। हालाँकि, डॉक्टर पर्याप्त पोषक तत्वों से भरपूर विविध आहार के लिए थोड़ी मात्रा में लाल मांस खाने की सलाह देते हैं।

अफ़्रीकी स्वाइन फ़ीवर से चिंतित कई परिवार अपने दैनिक भोजन में सफ़ेद मांस को प्राथमिकता दे रहे हैं - फ़ोटो: एनएचए ज़ुआन

कई जगहों पर अफ़्रीकी स्वाइन फीवर के जटिल विकास ने कई लोगों को सूअर का मांस खाने से डरा दिया है और वे चिकन, बत्तख, मछली और समुद्री भोजन जैसे सफ़ेद मांस खाने लगे हैं। लेकिन क्या "सूअर का मांस-मुक्त" भोजन कुपोषण का कारण बनेगा?

प्रोटीन का ऐसा स्रोत जो पचाने में आसान है, हृदय के लिए अच्छा है, और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है

एमएससी डॉ. डुओंग थी नोक लान - पोषण परामर्श क्लिनिक, यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी हॉस्पिटल, हो ची मिन्ह सिटी (सुविधा 3) के अनुसार - अफ्रीकी स्वाइन बुखार मनुष्यों में नहीं फैलता है, इसलिए सूअर का मांस अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, अगर इसे पशु चिकित्सा द्वारा नियंत्रित किया गया हो और अच्छी तरह से पकाया गया हो।

हालाँकि, मनोवैज्ञानिक चिंताओं के कारण कई लोग चिकन, बत्तख, मछली और समुद्री भोजन जैसे सफेद मांस की ओर रुख कर रहे हैं। यह मन की शांति के साथ-साथ विविध और स्वस्थ आहार अपनाने का अवसर भी है।

डॉ. लैन ने कहा कि सफेद मांस से तात्पर्य आमतौर पर मुर्गी, बत्तख, टर्की जैसे मुर्गों से होता है... मछली और समुद्री भोजन को भी अक्सर इस समूह में रखा जाता है।

सफेद मांस और लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का मांस...) के बीच मुख्य अंतर यह है कि इनमें मायोग्लोबिन की मात्रा कम होती है, इसलिए मांस का रंग हल्का होता है और अक्सर इसमें संतृप्त वसा कम होती है। इसी वजह से, सफेद मांस एक दुबला प्रोटीन स्रोत है जो पचाने में आसान होता है, चयापचय पर कम बोझ डालता है, हृदय और वजन नियंत्रण के लिए फायदेमंद होता है।

विशेष रूप से, सैल्मन, सार्डिन और हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, जो मस्तिष्क के विकास और हृदय प्रणाली की रक्षा में मदद करती हैं।

बच्चों के लिए, विशेष रूप से 6-23 महीने की पूरक आहार अवधि के दौरान, मांस, मछली, अंडे और दूध जैसे पशु आहार बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि ये आयरन, जिंक और विटामिन बी12 प्रदान करते हैं - सूक्ष्म पोषक तत्व जिन्हें पौधों से प्रतिस्थापित करना कठिन होता है।

मांस मुलायम, सफ़ेद, चबाने और निगलने में आसान, कम फाइबर वाला और खाने के अभ्यास के लिए उपयुक्त होता है। बच्चों के लिए मछली चुनते समय, आपको कम पारा वाली किस्मों जैसे सैल्मन, कॉड, तिलापिया और झींगा को प्राथमिकता देनी चाहिए, जो सुरक्षित होने के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर भी होती हैं।

क्या केवल सफेद मांस खाना ही पर्याप्त है?

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए डॉ. लैन ने कहा कि लाल मांस की तुलना में, सफेद मांस में कम कैलोरी, कम कोलेस्ट्रॉल, अधिक लीन प्रोटीन और अधिक ओमेगा-3 (मछली में) होता है, इसलिए यह हृदय के लिए अच्छा है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपना वजन नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

हालाँकि, लाल मांस हीम आयरन, विटामिन बी12 और ज़िंक का एक स्रोत है - ये पोषक तत्व लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, एनीमिया को रोकने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए ज़रूरी हैं। अगर आप बिना किसी अन्य स्रोत से पूरक आहार लिए केवल सफेद मांस खाते हैं, तो लंबे समय में, इससे आयरन या विटामिन बी12 की कमी हो सकती है, खासकर गर्भवती महिलाओं और बढ़ते बच्चों में।

इसलिए, एक उचित आहार विविध होता है: सफेद मांस, मछली, अंडे, दूध, बीन्स, हरी सब्जियों का संयोजन, और साथ ही थोड़ी मात्रा में दुबला लाल मांस 1-2 बार/सप्ताह (लगभग 500 ग्राम/सप्ताह) बनाए रखना।

सफेद मांस चुनते और तैयार करते समय, उपभोक्ताओं को पशु चिकित्सा संगरोध वाले प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से मांस खरीदना चाहिए। ताज़े मुर्गे के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है, रेशे मज़बूत और लचीले होते हैं, यह चिपचिपा नहीं होता और इसमें कोई अजीब गंध नहीं होती। ताज़ी मछली की आँखें चमकदार और साफ़ होती हैं, गलफड़े लाल होते हैं और मांस सख्त होता है; झींगा और स्क्विड के खोल चमकीले और मांस सख्त होते हैं।

खाना बनाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए उसे अच्छी तरह पकाना ज़रूरी है, उसे कच्चा न खाएँ। भाप में पकाने, उबालने और हल्का सा भूनने जैसी विधियाँ पोषक तत्वों को संरक्षित रखने और विषाक्त पदार्थों से बचने में मदद करती हैं। तलने या जलाने से हानिकारक वसा और हानिकारक यौगिक बढ़ जाते हैं, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए। मछली की गंध को दूर करने और व्यंजन को पचाने में आसान बनाने के लिए अदरक, लेमनग्रास और लहसुन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा सफेद मांस को औषधि मानती है, जो यिन और यांग को संतुलित करता है।

डॉक्टर लैन ने कहा कि पारंपरिक चिकित्सा में, प्रत्येक प्रकार के सफेद मांस का अपना स्वाद और कार्य होता है: चिकन का मांस मीठा, गर्म होता है, और रक्त और क्यूई को पोषण देता है; बत्तख का मांस मीठा, ठंडा होता है, और इसमें गर्मी को साफ करने, यिन को पोषण देने और विषहरण करने का प्रभाव होता है; मछली ज्यादातर तटस्थ होती है, पचाने में आसान होती है, और रक्त और क्यूई को पोषण देती है।

कई व्यंजन औषधीय होते हैं, जैसे चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पका हुआ काला चिकन, कमल के बीजों के साथ पका हुआ बत्तख, और अदरक के साथ उबली हुई मछली। इनका उपयोग पोषण और उपचार में सहायक के रूप में किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा भोजन को औषधि मानती है, विविध और संयमित आहार की सलाह देती है, ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करती है जो व्यक्ति की शारीरिक स्थिति के अनुकूल हों, ताकि यिन और यांग का संतुलन बना रहे और स्वास्थ्य में सुधार हो।

डॉ. लैन ने निष्कर्ष निकाला, "अफ्रीकन स्वाइन फीवर मनुष्यों के लिए कोई सीधा ख़तरा नहीं है, लेकिन सफ़ेद मांस की ओर रुख़ हर परिवार के लिए एक सुरक्षित, समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक भोजन बनाने का अवसर है। आधुनिक पोषण संबंधी ज्ञान को पारंपरिक मैक्रोबायोटिक दृष्टिकोण के साथ मिलाकर, सफ़ेद मांस एक ऐसा विकल्प हो सकता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए भी फ़ायदेमंद हो।"

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वसंत बेर

स्रोत: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm