दो सस्ती सब्जियों को एक साथ भूनना लीवर और गुर्दों के लिए अच्छा होता है।

(डैन ट्राई) - केवल अंकुरित फलियों और चाइव्स से आप एक ताज़ा, कुरकुरा स्टर-फ्राई व्यंजन बना सकते हैं जो यकृत को पोषण देने में मदद करता है, गुर्दे के लिए अच्छा है, और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

उच्च पोषण मूल्य वाले देहाती व्यंजन

चाइव्स के साथ तले हुए अंकुरित बीन वियतनामी भोजन में एक देहाती और आसानी से बनने वाला व्यंजन है। अंकुरित बीन का कुरकुरा और मीठा स्वाद, चाइव्स की हल्की मसालेदार खुशबू के साथ मिलकर एक सरल लेकिन आकर्षक स्वाद पैदा करता है। विशेष रूप से, पूर्वी और आधुनिक चिकित्सा, दोनों के अनुसार, इस व्यंजन में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं।

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, चाइव्स गर्म और मसालेदार होते हैं, पेट को गर्म करते हैं, क्यूई की पूर्ति करते हैं, यकृत और गुर्दे को गर्म करते हैं, सूजन कम करते हैं और पाचन में सहायता करते हैं। लोककथाओं में चाइव्स को "पुरुषों की सब्जी" माना जाता है क्योंकि यह यांग को सहारा देने और जीवन शक्ति बढ़ाने की क्षमता रखता है।

वहीं, अंकुरित मूंगों को ठंडा करने वाला भोजन माना जाता है, जो गर्मी दूर करने, विषहरण करने, आंतों को साफ़ करने और रक्त वसा कम करने में मदद करते हैं। इन दोनों सब्ज़ियों को मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनता है जो यिन और यांग के संतुलन में मदद करता है और साथ ही पौष्टिक भी होता है।

चाइव्स के साथ तले हुए अंकुरित फलियां एक देहाती व्यंजन है जो कई स्वास्थ्य लाभ लाता है (फोटो: गेटी)।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान ने भी इन दोनों खाद्य पदार्थों के अनेक प्रभावों को सिद्ध किया है।

जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि हरी बीन्स में मौजूद फ्लेवोनोइड्स, विशेष रूप से विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करने, यकृत एंजाइम एएलटी और एएसटी को कम करने और एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाने की क्षमता रखते हैं।

चूहों पर किए गए परीक्षणों से पता चला कि हरी फलियों के अर्क से सूजन में सुधार हुआ तथा उच्च वसायुक्त आहार से होने वाली यकृत क्षति कम हुई।

मूंग की दाल के अंकुर भी वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम और फोलेट का समृद्ध स्रोत हैं।

ये पदार्थ रक्तचाप को स्थिर रखने, हृदय स्वास्थ्य में सुधार लाने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।

साओ पाओलो विश्वविद्यालय (ब्राजील) द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने 6 सप्ताह तक हरी बीन्स से निकाले गए प्रोटीन का उपयोग किया, उनमें रक्त वाहिकाओं की कार्यक्षमता में उल्लेखनीय सुधार हुआ और सूजन के लक्षण कम हुए।

जहां तक ​​चाइव्स का प्रश्न है, साइंसडायरेक्ट पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि इस सब्जी में कई प्राकृतिक सल्फर यौगिक होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और सूजनरोधी प्रभाव होते हैं और ये विषहरण प्रक्रिया में यकृत की सहायता करते हैं।

इसके अलावा, चाइव्स का अर्क रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में भी मदद करता है और पशु मॉडलों में यकृत की रक्षा करने की क्षमता रखता है। इसी कारण, चाइव्स को एक ऐसी सब्जी माना जाता है जो न केवल शरीर को गर्म रखने में मदद करती है, बल्कि चयापचय को बढ़ाने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने का भी प्रभाव डालती है।

चाइव्स के साथ स्टर-फ्राइड बीन स्प्राउट्स कैसे बनाएं

तैयारी: 500 ग्राम अंकुरित फलियां, 200 ग्राम युवा प्याज, अदरक के कुछ टुकड़े, नमक, खाना पकाने का तेल और थोड़ी सी खाना पकाने वाली शराब।

बनाना:

- चाइव्स को धो लें, 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, पानी निकाल दें।

- अंकुरित फलियों को धीरे से धोकर पानी निकाल दें।

- पैन को स्टोव पर रखें, उसमें कुकिंग ऑयल और अदरक डालें और खुशबू आने तक भूनें; अंकुरित मूंग डालें और लगभग 1 से 2 मिनट तक तेज़ी से चलाते रहें। जब अंकुरित मूंग पक जाएँ, तो उसमें प्याज़ डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें, नमक डालें और स्टोव बंद कर दें। आप डिश को ज़्यादा चमकदार और खुशबूदार बनाने के लिए थोड़ा सा तिल का तेल भी डाल सकते हैं।

- चाइव्स के साथ तले हुए बीन स्प्राउट्स को तेज़ आँच पर तलना चाहिए ताकि स्प्राउट्स का कुरकुरापन और चाइव्स की खास खुशबू बरकरार रहे। यह व्यंजन सफेद चावल, ब्रेज़्ड फिश या तले हुए टोफू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उपयोग करते समय ध्यान रखें

बीन स्प्राउट्स ठंडे होते हैं, और चाइव्स गर्म, इसलिए पेट दर्द, पेट फूलने या अपच से पीड़ित लोगों को ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। बनाते समय, विटामिन सी और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट खोने से बचने के लिए इन्हें ज़्यादा देर तक न भूनें।

हालाँकि यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन चाइव्स के साथ तले हुए अंकुरित बीन में कई पोषक तत्व होते हैं। ढेर सारे मांस और मछली वाले भोजन के बीच, हल्की तली हुई सब्ज़ियों की एक प्लेट न केवल स्वाद बदलने में मदद करती है, बल्कि लीवर की सुरक्षा, हृदय प्रणाली को सहारा देने और शरीर को हर दिन स्वस्थ बनाने का एक प्राकृतिक तरीका भी है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm