स्वादिष्ट टेट व्यंजनों में गृहनगर के स्वाद को समेटना

टेट की छुट्टियों में स्वादिष्ट व्यंजन कई परिवारों के पुनर्मिलन का एक अनिवार्य हिस्सा होते हैं। टेट ट्रे में पाँच तत्वों की उपस्थिति से व्यक्त आध्यात्मिक तत्व के अलावा, क्वांग त्रि के लोग नए साल के अवसर पर दादा-दादी, पूर्वजों और रिश्तेदारों को भेंट करने के लिए साफ-सुथरे व्यंजन तैयार करने के लिए परिचित, देहाती लेकिन कम ताज़ा और स्वादिष्ट सामग्री का भी कुशलतापूर्वक चयन करते हैं।

कई क्वांग ट्राई लोगों का टेट भोजन, विशिष्ट, सरल व्यंजनों के साथ - फोटो: एचटी

अचार वाले प्याज़

अचार वाले छोटे प्याज़, हर टेट त्योहार पर क्वांग त्रि लोगों की थालियों में परोसा जाने वाला एक देहाती और जाना-पहचाना व्यंजन है। अचार वाले छोटे प्याज़ बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए एक "तरकीब" की ज़रूरत होती है जिससे प्याज़ गूदेदार न हो जाएँ और साथ ही उनका पोषण मूल्य भी बना रहे।

ताज़े सफ़ेद प्याज़ चुनें, मध्यम आकार के, फूले हुए तने वाले, छोटे, पतले पूँछ वाले और बीच में कमर वाले। प्याज़ को धोकर गंदगी हटा दें और फिर उन्हें लकड़ी की राख या चूने के पानी में डूबे पानी से भरे बर्तन में डालकर रात भर भिगो दें। अगर राख न हो, तो उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। भिगोने का समय कम होगा ताकि प्याज़ नमक सोख न सकें। फिर प्याज़ को निकाल लें, जड़ों और पत्तियों को काट लें, ध्यान रखें कि प्याज़ को बीच से न काटें, वरना अचार बनाते समय प्याज़ अपना कुरकुरापन खो देंगे और जल्दी खराब हो जाएँगे।

प्याज़ को बर्फ़ के पानी में भिगोते रहें, फिर उन्हें निकालकर साफ़ करने के लिए कई बार पानी से धोएँ। उन्हें एक दिन धूप में सुखाएँ जब तक कि वे हल्के से मुरझा न जाएँ। सूखने के बाद, प्याज़ को फिर से प्रोसेस करें, प्याज़ का छिलका और बची हुई सूखी जड़ें हटा दें। इसके बाद, पानी, चीनी, नमक और सफेद सिरके का मिश्रण गरम करें। आँच बंद कर दें और मिश्रण के पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार करें। प्याज़ को एक जार में परतों में सजाएँ, प्याज़ के ऊपर सिरका और चीनी का मिश्रण डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। सफेद और स्वादिष्ट दिखने के लिए प्याज़ को भिगोने वाले पानी में डूबा होना चाहिए।

इसलिए, आपको एक बाँस की पट्टी या ठंडे उबले पानी से भरी प्लास्टिक की थैली का इस्तेमाल करना चाहिए और उसे ऊपर से कसकर बाँध देना चाहिए ताकि अचार वाले प्याज पानी की सतह पर न तैरें। अचार वाले प्याज को लगभग 5-7 दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दें और आप सुगंधित, कुरकुरे अचार वाले प्याज का आनंद ले सकते हैं, जो पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान बान चुंग और बान टेट के साथ खाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

मसालेदार प्याज और गोमांस का टेंडन, टेट के दौरान अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक आकर्षक व्यंजन - फोटो: एचटी

टेट के दौरान व्यंजनों के साथ अचार वाले प्याज का उपयोग किया जाता है - फोटो: एचटी

डोंग हा बाज़ार में टेट की खरीदारी करने आए लोगों के लिए अचार वाले प्याज़ और पत्तों में लिपटे अचार वाले प्याज़ बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं - फोटो: एचटी

इसके अलावा, प्याज़ को पत्तियों के साथ भी रखा जा सकता है जिससे एक आकर्षक और उतना ही स्वादिष्ट बीफ़ टेंडन अचार वाला प्याज़ व्यंजन बनता है। ताज़ा प्याज़ खरीदने के बाद, जड़ों और पीले पत्तों को हटा दें, धोकर पानी निकाल दें, 3 या 4 हरी पत्तियों को व्यवस्थित करें और उन्हें सफेद प्याज़ के चारों ओर लपेटकर उन्हें साफ़ और सुंदर बनाएँ, फिर उन्हें लगभग 2 दिनों के लिए नमक के पानी में भिगोएँ और फिर निकाल लें।

इसके बाद, बीफ़ टेंडन्स को चावल के पानी से धोएँ और उनकी गंध दूर करने के लिए कुटी हुई ताज़ी अदरक के साथ उबालें। तैयार होने पर, उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी से धोएँ, फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टेंडन्स और प्याज़ को MSG, फिश सॉस, काली मिर्च, मिर्च और थोड़े से सूखे झींगे के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें, टेंडन्स और प्याज़ को एक प्लेट में निकाल लें, फिर एक चुटकी कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली छिड़कें और आप दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बैठकर आनंद ले सकते हैं और बातें कर सकते हैं।

मछली सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस

अपने विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के साथ, मछली की चटनी में भिगोया हुआ मांस क्वांग त्रि के कई लोगों के लिए एक पारंपरिक टेट व्यंजन बन गया है। मुख्य सामग्री जिसका चयन सावधानी से करना चाहिए, वह है मांस। मछली की चटनी में भिगोए गए मांस के प्रकार भी बहुत विविध हैं, जिनमें सूअर का पेट, बीफ़ ब्रिस्केट, सुअर के कान... कोई भी व्यंजन जो परिवार खाना पसंद करता है। जब मांस उबल जाए, तो उसे तुरंत निकालकर लगभग 15-20 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए।

क्योंकि यह मछली की चटनी में अचार बनाए गए मांस को और भी सख्त, कुरकुरा और मछली की चटनी को आसानी से सोखने का एक आसान तरीका है। इसके बाद, मछली की चटनी बनाने का चरण भी बहुत महत्वपूर्ण है। मछली की चटनी, चीनी और सिरके के मिश्रण को बर्तन में डालते समय अच्छी तरह से हिलाएँ, धीमी आँच पर पकाएँ और तब तक ध्यान से देखें जब तक मिश्रण सामान्य रूप से गाढ़ा न हो जाए।

जार में फिश सॉस डालते समय, आपको सावधानी बरतनी होगी कि बस मीट को ढक दें, फिर मैरीनेट किए हुए मीट के मिश्रण में लहसुन, काली मिर्च और मिर्च के कुछ टुकड़े डालकर उसे आकर्षक बनाएँ। जब आप सारी सामग्री जार में डाल दें, तो उसे कसकर ढक दें और 2-3 दिन तक खाने के लिए छोड़ दें।

मछली की चटनी में मैरीनेट किया हुआ मांस अचार वाले प्याज़, अचार वाली सब्ज़ियों या अचार वाली पत्तागोभी के साथ खाया जा सकता है, ये सभी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सबसे उपयुक्त व्यंजन बगीचे से तोड़ी गई ताज़ी, छोटी सब्ज़ियों की एक टोकरी है। मछली की चटनी में मैरीनेट किया हुआ मांस इस मायने में ख़ास है कि इसकी चर्बी पिघलकर मछली की चटनी में मिल जाती है, इसलिए चर्बी का एक टुकड़ा खाने पर बिल्कुल भी उबाऊ नहीं लगता, बल्कि जितना ज़्यादा आप खाते हैं, उतना ही ज़्यादा "आदी" होते जाते हैं। मांस का हर टुकड़ा चर्बी की नसों से साफ़ होता है, इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन-मीठा होता है, और यह कई परिवारों की टेट ट्रे के स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

मांसपेशी

क्वांग त्रि के कई परिवारों के अनुभव के अनुसार, सुअर के सिर के वे हिस्से जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है और जो ठंड के मौसम के लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे सिर पनीर हैं, क्योंकि उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है और वे स्वचालित रूप से जम जाते हैं।

अपने स्वादिष्ट स्वाद और प्राकृतिक कुरकुरेपन के कारण, कई परिवारों के टेट भोजन में यह व्यंजन शामिल नहीं होता। ब्रॉन बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, बस सभी सामग्री तैयार कर लें और कुछ बुनियादी चरणों का पालन करके एक सख्त, कुरकुरा ब्रॉन बनाएँ।

सूअर के सिर का सॉसेज बनाने के लिए, सबसे पहले आपको सामग्री की तैयारी पर ध्यान देना होगा। सूअर के कान, जीभ और सिर का मांस खरीदते समय, उन्हें अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें उबलते पानी में थोड़ा सा सिरका और नमक मिलाकर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें ताकि गंध दूर हो जाए, फिर सतह पर मौजूद सभी बालों को साफ़ करके खुरच कर हटा दें। खासकर जीभ की सतह पर मौजूद सभी सफेद झिल्ली को हटाना ज़रूरी है।

उबालने के बाद, मांस को बर्फ़ के ठंडे पानी में डालें ताकि मांस ज़्यादा सख्त, चबाने लायक और कुरकुरा हो जाए, फिर पानी निकाल दें। शिटाके मशरूम और वुड ईयर मशरूम को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे फूल न जाएँ, डंठल काट लें और अच्छी तरह धो लें। सुअर की जीभ, कान और गालों को, शिटाके मशरूम और वुड ईयर मशरूम के साथ, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

फिर, अपने परिवार के स्वादानुसार मसाले डालें और लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। जब मसाले अच्छी तरह सोख लें, तो मांसाहारी व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू करें, यानी मांसाहारी को तलना। सबसे पहले, तवे को गैस पर रखें, तवा गरम होने पर, तवे को चिपकने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा सा चरबी या खाना पकाने का तेल डालें। सभी तैयार सामग्री को तवे में डालें और जल्दी-जल्दी चलाएँ। मांसाहारी को समान रूप से और लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह पक जाए और जले नहीं।

पोर्क रोल बनाने का आखिरी चरण उसे लपेटना है। जब पोर्क रोल पक जाए, तो तले हुए मांस को धुले, सूखे और व्यवस्थित डोंग पत्तों (या ताज़े केले के पत्तों) की कई परतों पर डालें। पत्तों के नीचे धागा बिछाकर बाहरी हिस्से पर लपेट दिया जाता है।

दरअसल, यह चरण बान चुंग या बान टेट लपेटने से अलग नहीं है। लपेटते समय, हैम को कुशलता से थपथपाने और दबाने पर ध्यान दें ताकि हैम गोल और सख्त हो। इस चरण में कारीगर को जल्दी, कसकर लपेटने और कसकर बाँधने की ज़रूरत होती है और यह काम हैम के गरम रहते ही करना होता है।

ठंड के मौसम में इसे 6-8 घंटे के लिए बाहर रखें, गर्मी के मौसम में इसे 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और यह खाने के लिए तैयार है।

तैयार हैम में केले के पत्तों, प्याज़, काली मिर्च और सुगंधित तले हुए मांस के साथ ग्रामीण इलाकों की खुशबू का मिश्रण होता है। इस व्यंजन को चावल या बान चुंग के साथ खाया जा सकता है, या टेट के दौरान शराब के साथ नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

शरद ऋतु - गर्मी

स्रोत: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm