वियतनामी बाज़ारों में बिकने वाली 4 प्रकार की स्वच्छ और पौष्टिक ठंड के मौसम की सब्ज़ियाँ

(डैन ट्राई) - जबकि कई लोग सोचते हैं कि सर्दियों में सब्जियों की मात्रा कम हो जाती है, पोषण विशेषज्ञ इसे कई प्रकार की स्वच्छ सब्जियों के लिए "सुनहरा मौसम" मानते हैं।

जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो कई लोगों को लगता है कि सब्ज़ियों का मेनू गर्मियों की तुलना में ज़्यादा नीरस हो जाता है। हालाँकि, कुछ सब्ज़ियों के लिए सर्दी का मौसम सबसे अच्छा होता है, और वे लगभग बिना किसी कीटनाशक की ज़रूरत के, मज़बूती से उग सकती हैं। कम तापमान कीटों और बीमारियों को कम करता है, पौधों पर जीवित रहने का दबाव कम होता है, इसलिए उनमें बेहतर प्राकृतिक प्रतिरोधक क्षमता होती है।

इसलिए, ठंड के मौसम की सब्जियां न केवल पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, बल्कि स्वच्छ भी होती हैं, तथा उनमें रासायनिक अवशेष भी कम होते हैं।

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोध से पता चलता है कि शीतोष्ण, कीट-मुक्त परिस्थितियों में उगाई गई सब्जियों में गर्म जलवायु में उगाई गई सब्जियों की तुलना में पॉलीफेनॉल और विटामिन सी का स्तर अधिक होता है।

वियतनामी बाज़ारों और सुपरमार्केट में, ठंड के मौसम की खासियत वाली 4 तरह की सब्ज़ियाँ आसानी से मिल जाती हैं और पोषण विशेषज्ञों द्वारा उनकी सुरक्षा और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए काफ़ी सराही जाती हैं। विटामिन, फाइबर और खनिज बढ़ाने के लिए ये उचित विकल्प हैं, खासकर ठंड के मौसम में बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी एक शीत ऋतु की सब्जी है, जो आसानी से तैयार हो जाती है, विटामिनों से भरपूर होती है, तथा इसमें कीटनाशकों के अवशेष बहुत कम होते हैं (फोटो: गेटी)।

यह एक जानी-पहचानी सब्ज़ी है जो ठंड के मौसम में बाज़ारों में बहुतायत में दिखाई देती है, और अक्सर इसका इस्तेमाल अचार बनाने, तलने या गरमागरम व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह न सिर्फ़ आसानी से बनने वाली सामग्री है, बल्कि गिरते तापमान में कीटों और बीमारियों से अच्छी तरह बचाव करने की क्षमता के कारण इसे साफ़-सुथरी सब्ज़ियों में से एक माना जाता है।

पोषण संबंधी गुणों की दृष्टि से, पत्तागोभी विटामिन सी, विटामिन के और घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है। ये तत्व पाचन में सहायता करते हैं, कब्ज से बचाते हैं और कम कैलोरी होने के कारण वज़न कम करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। पत्तागोभी का नियमित सेवन ठंड के दिनों में प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी मदद करता है।

सफेद मूली

सफेद मूली विटामिनों से भरपूर होती है, ठंड के मौसम में आसानी से उगाई जा सकती है और कीटों और बीमारियों से लड़ने की क्षमता के लिए जानी जाती है (फोटो: गेटी)।

"सफेद जिनसेंग" के नाम से प्रसिद्ध, सफेद मूली एक उच्च औषधीय गुण वाला खाद्य पदार्थ है, खासकर ठंड के मौसम में। इसकी प्रबल जीवन शक्ति और छोटा विकास चक्र, सफेद मूली को बिना किसी कीटनाशक के कठोर परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से बढ़ने में मदद करता है। विशेष रूप से, पत्तियों और तनों में मौजूद प्राकृतिक सरसों का तेल कीड़ों को प्रभावी ढंग से दूर भगा सकता है।

सफेद मूली विटामिन सी, फाइबर और पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों से भरपूर होती है।

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सफेद मूली में ग्लूकोसाइनोलेट यौगिक, विशेष रूप से ग्लूकोराफेनिन, को आइसोथियोसाइनेट्स में परिवर्तित किया जा सकता है - जैविक सक्रिय पदार्थ जो विषहरण एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करते हैं और कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं।

यह कंद स्टार्च और वसा को तोड़ने में भी मदद करता है, जिससे कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों में पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता मिलती है।

सलाद

लेट्यूस विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है, आंतों को शुद्ध करने में मदद करता है और प्राकृतिक पाचन में सहायता करता है (फोटो: गेटी)।

लेट्यूस ठंडे मौसम में उगने वाला एक पत्तेदार साग है जो उत्तरी जलवायु में पनपता है। इसके पत्ते मुलायम, मीठे और ताज़े होते हैं, जो इसे सलाद, रोल में कच्चा खाने या सर्दियों के लोकप्रिय व्यंजन हॉट पॉट के साथ खाने के लिए एकदम सही बनाते हैं।

अपनी अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों और छोटे विकास चक्र के कारण, लेट्यूस आमतौर पर कीटों से मुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पादकों को कीटनाशकों का बार-बार उपयोग करने की आवश्यकता नहीं पड़ती। यह लेट्यूस को ठंड के मौसम में एक सुरक्षित विकल्प बनाता है।

लेट्यूस के पोषक तत्वों में विटामिन ए, सी, के और प्रचुर मात्रा में फाइबर शामिल हैं। नियमित रूप से लेट्यूस खाने से आंतों की सफाई होती है, पाचन में सहायता मिलती है और बिना किसी जलन के प्राकृतिक रेचक प्रभाव पड़ता है।

कमल जड़

कमल की जड़ कीचड़ में उगती है, यह लगभग कीट-प्रतिरोधी है, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और प्राकृतिक रूप से सुरक्षित है (फोटो: गेटी)।

बहुत कम लोग यह उम्मीद करते हैं कि कीचड़ में गहराई में उगने वाला कंद ठंड के मौसम में सबसे स्वच्छ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

कमल की जड़ें तालाब की मिट्टी की परतों के नीचे उगती हैं, जहाँ कीड़े-मकोड़ों का कोई असर नहीं होता। प्राकृतिक वातावरण के कारण, कमल की जड़ें कृषि रसायनों से लगभग अप्रभावित रहती हैं, जो आधुनिक खाद्य उद्योग में दुर्लभ है।

एंटीऑक्सीडेंट्स पत्रिका में प्रकाशित शोध में पाया गया कि 30 से ज़्यादा सब्ज़ियों में कमल की जड़ में सबसे ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पाई गई। कमल की जड़ में मौजूद फेनोलिक यौगिक न केवल कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं, बल्कि प्रायोगिक मॉडलों में रक्तचाप को नियंत्रित करने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में भी मदद करते हैं।

अपनी कुरकुरी, मुलायम बनावट और हल्के मीठे स्वाद के कारण, कमल की जड़ स्ट्यू या सूप के लिए एकदम उपयुक्त है, जो ठंड के मौसम में शरीर को गर्म रखने और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करती है।

भोजन में रासायनिक अवशेषों के बारे में बढ़ती चिंताओं के संदर्भ में, ठंड के मौसम की सब्जियों का लाभ उठाना न केवल एक किफायती समाधान है, बल्कि एक सुरक्षित और बुद्धिमान विकल्प भी है।

उपभोक्ताओं को प्रतिष्ठित बिक्री केंद्रों का चयन करना चाहिए, सब्जियों को उचित रूप से संरक्षित करना चाहिए और पोषक तत्वों को संरक्षित करने वाली प्रसंस्करण विधियों को प्राथमिकता देनी चाहिए, जैसे कि जल्दी से भाप देना या उबली हुई सब्जियों के पानी से सूप बनाना। सर्दियों में मांस और वसा का अत्यधिक उपयोग करने के बजाय, ताज़ी मौसमी सब्जियों को शामिल करने से शरीर अंदर से स्वस्थ रहेगा और सर्दी और मौसमी बीमारियों का बेहतर प्रतिरोध करेगा।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm