कैरामबोला, नाश्ते से ब्रांडेड उत्पाद तक

सोक ट्रांग श्री न्गो तुआन थान, एक युवा और उत्साही व्यक्ति, ने सोक ट्रांग स्टार फल को एक लोकप्रिय नाश्ते से एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदल दिया है, जो एक मूल्यवान विशेषता बन गया है।

सोक ट्रांग श्री न्गो तुआन थान, एक युवा और उत्साही व्यक्ति, ने सोक ट्रांग स्टार फल को एक लोकप्रिय नाश्ते से एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदल दिया है, जो एक मूल्यवान विशेषता बन गया है।

स्टार फल का मूल्य बढ़ाएँ

स्टार फ्रूट का ज़िक्र आते ही कई लोगों के मन में एक चमकदार हरे, अंडाकार फल की छवि उभर आती है जो अक्सर पश्चिम में नदियों और नहरों के किनारे उगता है। ताज़ा होने पर, स्टार फ्रूट का स्वाद खट्टा और कसैला होता है। लेकिन जब इसे कैंडीड स्टार फ्रूट, नमकीन और मिर्च-मसालेदार स्टार फ्रूट या कैंडीड स्टार फ्रूट में संसाधित किया जाता है, तो इसका स्वाद और भी आकर्षक हो जाता है, खट्टे, मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों का एक मिश्रण।

पहले, स्टार फ्रूट को अक्सर एक लोकप्रिय नाश्ता माना जाता था, और इस फल की कीमत बढ़ाने के बारे में बहुत कम लोगों ने सोचा था। लेकिन, सोक ट्रांग शहर के वार्ड 7 में, श्री न्गो तुआन थान (36 वर्षीय) ने मशीनरी में बहुत समय, मेहनत और पैसा लगाकर स्टार फ्रूट को एक ब्रांडेड उत्पाद में बदल दिया, जिसे देश भर में कई लोग जानते हैं।

Anh Ngô Tuấn Thanh chế biến cà na thành một đặc sản có thương hiệu của tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Kim Anh. — श्री न्गो तुआन थान स्टार फल को सोक ट्रांग प्रांत की एक ब्रांडेड विशेषता में संसाधित करते हैं। फोटो: *किम आन्ह।*

2020 में, जब कोविड-19 महामारी फैली, तो थान के परिवार का कैनेरियम बगीचा भी फलों से लदा हुआ था। इस समय, कैनेरियम के उपभोग में कई कठिनाइयाँ आ रही थीं। कैनेरियम के फलों को ज़मीन पर गिरते देखकर, थान के मन में एक विचार आया: "क्यों न कैनेरियम को संसाधित करके एक ऐसा उत्पाद बनाया जाए जो लंबे समय तक सुरक्षित रहे और खाने में आसान हो?" इसी शुरुआती विचार से, थान ने अपने पहले उत्पाद, नमकीन कैनेरियम, पर शोध करके उसे लॉन्च करने का फैसला किया।

"पहले, स्टार फ्रूट को सिर्फ़ एक लोकप्रिय और सस्ता नाश्ता माना जाता था। मैं इसे बदलना चाहता हूँ, इसे एक प्रसिद्ध विशेषता बनाना चाहता हूँ, अच्छी गुणवत्ता वाला, उचित रूप से संसाधित, सुरक्षित और एक स्पष्ट ब्रांड के साथ," श्री थान ने बताया।

इसी दृढ़ संकल्प के साथ, उन्होंने कई क्षेत्रों में बाज़ार और उपभोक्ताओं की पसंद पर शोध जारी रखा। श्री थान के अनुसार, उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में मीठे और खट्टे कैनारियम फल उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए अभी भी नए हैं। इसके अलावा, आज बाज़ार में प्रसंस्कृत कैनारियम फल उत्पादों की पर्याप्त आपूर्ति नहीं है क्योंकि इन्हें संरक्षित करना मुश्किल होता है।

Cà na Sóc Trăng được tách hạt, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Ảnh: Kim Anh. — सोक ट्रांग स्टार सेब के बीज निकाले जा चुके हैं, जिससे उपभोक्ताओं की माँग बेहतर ढंग से पूरी हो रही है। फोटो: *किम आन्ह।*

इसलिए, श्री थान ने उत्पाद में अधिक व्यवस्थित और सटीक निवेश करने का निर्णय लिया। उन्होंने कुचले हुए कैनारियम फल को संसाधित करने के लिए मशीनरी आयात करने, प्रसंस्करण सूत्रों पर शोध करने और विभिन्न संरक्षण विधियों का परीक्षण करने में करोड़ों डोंग खर्च किए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखे। उनका लक्ष्य सोक ट्रांग कैनारियम फल को एक उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदलना है जो केवल स्थानीय बाजार तक ही सीमित न रहकर, दूर-दूर तक पहुँच सके।

शुरुआत आसान नहीं थी, कुचले हुए कैनारियम फल का उत्पाद तैयार हुआ, और वह इसे सोक ट्रांग प्रांत के बाज़ारों और दुकानों में बेचने के लिए ले आए। हालाँकि, पारंपरिक प्रसंस्कृत कैनारियम फल की तुलना में इसकी कीमत ज़्यादा होने के कारण, इसे बेचने के लिए जगह ढूँढ़ना आसान नहीं था।

बाजार के प्रति अपने दृष्टिकोण में लचीले, श्री थान ने कैन थो शहर में स्थित सोक ट्रांग कैनारियम उत्पादों को पेश करने के लिए और अधिक स्टोर खोलने के लिए सामाजिक नेटवर्क की ताकत का दोहन जारी रखा है।

इन प्रयासों से सकारात्मक परिणाम सामने आए हैं, प्रतिदिन कुछ बक्से की पिछली खपत की तुलना में, कुचल कैनेरियम फल के ऑर्डर की संख्या में वृद्धि हुई है।

Quy trình chế biến cà na của cơ sở anh Ngô Tuấn Thanh được thực hiện khép kín, với sự hỗ trợ của máy móc, thời gian bảo quản lâu hơn so với phương pháp chế biến truyền thống. Ảnh: Kim Anh. — श्री न्गो तुआन थान की फैक्ट्री में स्टार फ्रूट का प्रसंस्करण मशीनों की सहायता से एक बंद प्रणाली में किया जाता है, और इसका संरक्षण समय पारंपरिक प्रसंस्करण विधि की तुलना में अधिक होता है। फोटो: *किम आन्ह।*

ग्राहकों से फीडबैक रिकॉर्ड करना जारी रखते हुए, उन्होंने महसूस किया कि ग्राहक स्टार फल खाने के लिए अनिच्छुक थे क्योंकि बीज कठोर और खाने में कठिन थे, श्री थान ने उत्पाद के लिए बीजों को अलग करने के तरीके पर शोध करना जारी रखा।

शुरुआत में, बीज पृथक्करण पूरी तरह से हाथ से किया जाता था, जिसमें काफ़ी समय और मेहनत लगती थी। उन्होंने बीज पृथक्करण मशीनों के निर्माण का ऑर्डर देने के लिए यांत्रिक इंजीनियरों से संपर्क किया।

कई अलग-अलग संस्करणों के साथ 2 साल से ज़्यादा के परीक्षण के बाद, आखिरकार, एक संपूर्ण कैम्बोला बीज विभाजक का निर्माण हुआ, जिससे प्रसंस्करण प्रक्रिया तेज़ हो गई है, उत्पाद दिखने में सुंदर है और लंबे समय तक अपनी ताज़गी बनाए रखता है।

उत्पाद व्यावसायीकरण

वर्तमान में, श्री थान की फैक्ट्री में स्टार फ्रूट से तैयार उत्पादों का प्रसंस्करण एक बंद प्रक्रिया में किया जाता है, जिसमें कच्चे माल के चयन से लेकर तैयार उत्पादों की पैकेजिंग तक शामिल है। ताज़ा स्टार फ्रूट पश्चिमी देशों के बागों से खरीदा जाता है, फिर बीजों को अलग करने के लिए कारखाने में लाया जाता है; खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए ओज़ोन मशीन से धोया जाता है; इसके बाद शुगरिंग, फ़्रीज़िंग और पैकेजिंग जैसे चरण पूरे होते हैं।

इस प्रक्रिया की बदौलत, स्टार फ्रूट कसैला नहीं होता, बल्कि अपना कुरकुरापन, मीठा-खट्टा स्वाद और सुंदर हरा रंग बरकरार रखता है। खास बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह उत्पाद 1 महीने से ज़्यादा समय तक चल सकता है, और इसे 12 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है।

Trung bình mỗi tháng, anh Ngô Tuấn Thanh xuất xưởng hơn 2 tấn cà na tách hạt và nhiều sản phẩm khác chế biến từ trái cà na. Ảnh: Kim Anh. — औसतन, हर महीने, श्री न्गो तुआन थान 2 टन से ज़्यादा बीजरहित स्टार सेब और स्टार सेब से बने कई अन्य उत्पाद तैयार करते हैं। फोटो: *किम आन्ह।*

80,000 से 90,000 VND/500 ग्राम बॉक्स की कीमतों के साथ, बीजरहित कैनेरियम उत्पाद ने ग्राहकों का विश्वास तुरंत जीत लिया। हर महीने, उनकी फैक्ट्री में 2 टन से ज़्यादा बीजरहित कैनेरियम का उत्पादन होता है। यहीं नहीं, वे सूखे कैनेरियम और बीजरहित स्टार फ्रूट को भी शामिल करने के लिए उत्पादन का विस्तार करते रहते हैं। खर्चों को घटाने के बाद, उनका मासिक लाभ लगभग 10 करोड़ VND तक पहुँच जाता है।

भविष्य में, श्री थान सोक ट्रांग कैनारियम उत्पादों को अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में, विशेष रूप से बड़ी वियतनामी आबादी वाले बाज़ारों में लाने की उम्मीद करते हैं। दूसरी ओर, वे बड़े वितरकों के साथ सहयोग करके सुपरमार्केट तक उत्पाद पहुँचाने और बाज़ार में अपनी मज़बूत पकड़ बनाने के अवसर तलाश रहे हैं।

एक देहाती फल, जो केवल पश्चिम के लोगों के बचपन से जुड़ा हुआ प्रतीत होता है, सोक ट्रांग कैनारियम फल अब एक ब्रांडेड विशेषता बन गया है, जो बड़ी संख्या में घरेलू और विदेशी भोजन करने वालों के लिए नदी क्षेत्र की पाक सुंदरता को बढ़ावा देने में योगदान दे रहा है।

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स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html