युवा लोगों के पाककला रुझानों का अनुसरण करें

लेखक को मलेशियाई फ्राइड बनाना श्रृंखला में बहुत सफलता मिली, लेकिन केवल तीन महीने बाद ही उनकी आय में गिरावट आ गई। फोटो: टीटी

"ठंडी" दूध वाली चाय

मई 2024 में, -18 डिग्री मिल्क टी ब्रांड ने अपने बंद होने की घोषणा की, जिससे कई लोग दुखी हुए। 8X और 9X पीढ़ियों के लिए, -18 डिग्री कभी विलासिता, भव्यता और "कूलनेस" के मामले में नंबर 1 था।

कई लोग -18 डिग्री को जवानी समझते हैं, क्योंकि वे कई दिन इसी चेन की दुकानों में बिताते हैं। पहले, टेन रेन मिल्क टी, जो कभी देश भर में अपनी लगभग 30 दुकानों के साथ बहुत लोकप्रिय थी, को भी सफेद झंडा फहराना पड़ा और अपनी सारी चेन बंद करनी पड़ी।

बोबापॉप, डिंगटी, टोकोटोको, रॉयलटी, लीटी, एली जैसे दूसरे बड़े मिल्क टी ब्रांड... कुछ सालों तक देश पर राज करने के बाद, अब ठंडे पड़ गए हैं और टिके हुए हैं। सिर्फ़ इसलिए क्योंकि मिल्क टी का "ट्रेंड" खत्म हो चुका है।

उस ज़माने में जब युवा एक कप दूध वाली चाय खरीदने के लिए 70-80 हज़ार वियतनामी डोंग खर्च करने को तैयार रहते थे, यहाँ तक कि उसे खरीदने के लिए कतार में भी लगना पड़ता था, अब शायद ही कोई इसमें दिलचस्पी लेता है। दूध वाली चाय अब "ठंडी" हो गई है, और अब इसे सिर्फ़ एक सामान्य पेय माना जाता है।

एफ एंड बी व्यवसाय का चलन के अनुसार चलना रस्सी पर चलने जैसा है। व्यवसायियों को बेचते समय ध्यान से सुनना पड़ता है, युवा अपने शौक बदल रहे हैं, और व्यवसायियों को उनके साथ तालमेल बिठाने के लिए जल्दी करनी पड़ती है।

जेन जेड का पीछा

वर्तमान में, इस चलन का अनुसरण करने वाले अधिकांश खाद्य एवं पेय व्यवसाय जेनरेशन ज़ेड (Gen Z) ग्राहकों को लक्षित कर रहे हैं। जेनरेशन ज़ेड, 1997 से 2012 के बीच पैदा हुई युवा पीढ़ी है (कुछ लोग यह भी कहते हैं कि जेनरेशन ज़ेड का जन्म 1995 से 2010 के बीच हुआ था)।

फुक लोंग टी ने एक बार एफ एंड बी बाज़ार में धूम मचा दी थी। फोटो: पीएल फैनपेज

जेनरेशन Z एक फलते-फूलते डिजिटल माहौल में पली-बढ़ी है, जहाँ नए और अनोखे ट्रेंड और मूवमेंट्स भी हैं। जेनरेशन Z की कुछ शुरुआती पीढ़ियों ने 2019-20 के आसपास यूनिवर्सिटी से ग्रेजुएशन किया और काम करना शुरू किया, जिससे उनके पास खर्च करने के लिए पैसे आ गए।

चूँकि यह पीढ़ी आधुनिक है, इसलिए वे दुनिया के रुझानों को बहुत जल्दी समझ लेते हैं। इसलिए व्यवसायियों को भी संवेदनशील होना पड़ता है। और तो और, जेनरेशन ज़ेड के खान-पान के रुझान भी तेज़ी से बदल रहे हैं।

2023 की शुरुआत में, मलेशियाई तले हुए केले के केक बहुत लोकप्रिय हुए। 2023 के मध्य में, सिक्के जितने छोटे, पनीर से भरे केक (सिक्के जितने छोटे, कॉइन केक) ने युवाओं को उत्साहित किया। 2023 के अंत में, स्नो लेमन स्मूदी (चीन से आए एक अजीबोगरीब नींबू से बने, नींबू के छिलके के साथ मिश्रित) ने युवाओं को आकर्षित किया। लेकिन 2024 की शुरुआत में, सब कुछ बदल गया।

2023 की शुरुआत में, "मलेशियाई तले हुए केले खाने" के चलन को देखते हुए, मैंने "बिना तेल, 7 घंटे तक कुरकुरा" नारे के साथ उच्च श्रेणी के तले हुए केले ज़ीरो7 की एक श्रृंखला खोलने में निवेश किया।

खुलने के पहले दिन ही कर्मचारी इतने व्यस्त थे कि ग्राहक खरीदारी के लिए लगातार कतारों में खड़े रहे। हालाँकि हमने अपनी क्षमता बढ़ा दी थी, फिर भी हम माँग पूरी नहीं कर पाए।

लेकिन जनवरी 2024 तक, "तेज़ बिक्री" के सिर्फ़ तीन महीने बाद, राजस्व में भारी गिरावट आ गई। हमें कड़वाहट से स्वीकार करना पड़ा कि तले हुए केले के केक का चलन खत्म हो गया है। कॉइन केक की तरह, जब से इन्हें खरीदने के लिए धक्का-मुक्की हुई है, युवा अब इस तरह के केक के प्रति उदासीन हो गए हैं।

अजीब युवक

स्नो लेमन स्मूदी का हश्र तो और भी कम हुआ। कुछ महीनों की लोकप्रियता के बाद, अब किसी को इसकी परवाह नहीं। इस चलन के अनुसार खाद्य एवं पेय व्यवसाय करने वालों के लिए मुश्किल यह है कि वे कुछ भी भविष्यवाणी नहीं कर सकते।

यहाँ तक कि खाद्य एवं पेय उद्योग की दिग्गज कंपनी, फुक लोंग ने भी आड़ू की चाय बनाने वाली जगह से शुरुआत की थी, जिसकी कीमत 80,000 VND प्रति कप थी, लेकिन युवा लोगों की बढ़ती माँग के कारण यह तेज़ी से आगे नहीं बढ़ पाई। सिर्फ़ एक साल बाद, कितने लोग अब भी आड़ू की चाय खरीदने फुक लोंग आते हैं?

फुक लोंग के मालिक ने भी माना कि बच्चों को खुश करने के लिए उन्हें कुछ नया बनाना पड़ता था। एक बार जब वह संतुष्ट हो जाते, तो उन्हें लगातार नए व्यंजन बनाने पड़ते थे क्योंकि बच्चे "जल्दी बोर हो जाते हैं"।

तो क्या स्ट्रीट फ़ूड, जलपान और स्नैक्स का व्यवसाय टिकाऊ है? उत्पादों के संदर्भ में, यह टिकाऊ नहीं हो सकता। व्यवसायियों को युवाओं की उपभोग आवश्यकताओं के पीछे भागने के लिए मजबूर होना पड़ता है - जबकि वे बहुत तेज़ी से बदलते हैं। इसलिए, पीछा करना बहुत थका देने वाला होता है। इसलिए, स्थिरता केवल "पीछा करते रहने" के परिप्रेक्ष्य में ही मौजूद है।

जिसमें धीरज है, जो बदलाव से नहीं डरता, असफलता से नहीं डरता, वह आगे बढ़ता रहेगा। युवा भी नहीं जानते कि भविष्य में उन्हें क्या खाना-पीना पसंद आएगा, तो युवाओं को सेवा देने वाले खाद्य एवं पेय व्यवसाय वाले कैसे भविष्यवाणी कर सकते हैं?

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