हरित जीवन के लिए स्वच्छ तलना - दुनिया खाना पकाने के तेल के उपयोग के तरीके में बदलाव क्यों कर रही है

सिंगापुर के औद्योगिक रसोईघरों से लेकर यूरोप के रेस्टोरेंट चेन और बैंकॉक के छोटे-छोटे भोजनालयों तक, एक नई लहर चुपचाप चल रही है: "स्वच्छ तलना - स्वच्छ तलना, हरित जीवन।" इस चलन का लक्ष्य न केवल तेल बचाना या खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना है, बल्कि रसोईघर से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को भी कम करना है - एक ऐसी जगह जो देखने में छोटी लगती है, लेकिन वैश्विक जलवायु परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

जब तला हुआ भोजन स्थिरता का माप बन जाता है

खाद्य एवं कृषि संगठन (FAO) की 2023 की रिपोर्ट के अनुसार, पिछले 25 वर्षों में वैश्विक वनस्पति तेल की खपत लगभग तीन गुना बढ़ गई है। इसका मतलब है कि हर साल सिर्फ़ खाना पकाने के तेल के उत्पादन, परिवहन और प्रसंस्करण के लिए करोड़ों टन CO₂ उत्सर्जित होता है।

हालाँकि, पिछले 5 वर्षों में, कई देशों ने   खाना पकाने के तेल को जीवन चक्र उत्सर्जन प्रबंधन की आवश्यकता वाले उत्पादों की सूची में शामिल करें। आमतौर पर सिंगापुर में, नियमन के अनुसार खाना पकाने के तेल में टीपीएम (कुल ध्रुवीय पदार्थ) सूचकांक 25% से कम होना चाहिए, और इस सीमा से अधिक होने पर प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है। जर्मनी और फ्रांस गुणवत्ता नियंत्रण सुनिश्चित करने और अपशिष्ट तेल को सीमित करने के लिए रेस्तरां को तेल परिवर्तन चक्रों का रिकॉर्ड रखने की आवश्यकता रखते हैं। इस बीच, कोरिया और जापान सुरक्षित पुन: उपयोग तेल निस्पंदन प्रणालियों में निवेश करते हैं, जिससे   प्रतिवर्ष खपत होने वाले तेल का 30%।

“तलने के तेल पर नियंत्रण अब केवल स्वाद सुनिश्चित करने के बारे में नहीं है – यह खाद्य उद्योग की सतत विकास रणनीति का हिस्सा है।”   क्लिप्सप्रिंगर खाद्य सुरक्षा गाइड 2023 से उद्धरण।

खाना पकाने के तेल से प्रदूषण - एक स्वास्थ्य और जलवायु समस्या

जब तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, तो ऑक्सीकरण और अपघटन प्रक्रिया से एल्डिहाइड, एक्रोलिन, एक्रिलामाइड जैसे विषैले यौगिक बनते हैं। शोध के अनुसार, यह न केवल हृदय और यकृत को प्रभावित करता है, बल्कि   पीएमसी - यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन (2014) ,   तलने के तेल का धुआं घरेलू ग्रीनहाउस गैसों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, विशेष रूप से उच्च रेस्तरां घनत्व वाले शहरी क्षेत्रों में।

प्रतिदिन लाखों फ्रायरों के संचालन के कारण, तेल वाष्प, धुआं और अपशिष्ट तेल की एकत्रित मात्रा, CO₂ और CH₄ उत्सर्जन का एक ऐसा "लूप" बनाती है जिसे नियंत्रित करना कठिन होता है - जिसके बारे में पहले बहुत कम लोगों ने सोचा था।

प्रौद्योगिकी - टिकाऊ फ्रायर की कुंजी

"गंदे तेल-उत्सर्जन चक्र" को तोड़ने के लिए, दुनिया आगे बढ़ रही है   स्मार्ट फ्राइंग तेल नियंत्रण और पुनर्जनन प्रौद्योगिकियां:

- हैंडहेल्ड टीपीएम मीटर: यह शेफ को आंखों से अनुमान लगाने के बजाय तेल अपघटन के सटीक स्तर को जानने की अनुमति देता है।

- फिल्टर और विषाक्त अवशोषण सामग्री की नई पीढ़ी: ध्रुवीय यौगिकों को हटा सकते हैं, तेल जीवन को लम्बा कर सकते हैं, तेल परिवर्तन आवृत्ति को कम कर सकते हैं।

- अपशिष्ट तेल को जैव ईंधन में पुनर्चक्रित करने का समाधान: यूरोप में हर साल सैकड़ों हजारों टन CO₂ की कटौती करने में मदद कर रहा है।

- "शून्य धुआं" स्टोव: हवा में एल्डिहाइड के गठन को रोकने के लिए धुआं निस्पंदन और ताप नियंत्रण प्रणालियों को जोड़ता है।

ये प्रगति दर्शाती है कि “स्वच्छ फ्राइंग” अब एक नारा नहीं रह गया है, बल्कि एक उद्योग दिशा बन गया है।

वियतनाम परिवर्तन की दहलीज पर

वियतनाम का पाक उद्योग – सड़क किनारे की दुकानों से लेकर बड़ी रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं तक – तले हुए खाने का पर्याय है। हालाँकि, जैसे-जैसे हरित उपभोग और टिकाऊ पर्यटन का चलन बढ़ रहा है,   "सुरक्षित फ्रायर - कम उत्सर्जन" मॉडल पर स्विच करना   जल्द ही यह एक विकल्प के बजाय एक आवश्यकता बन जाएगा।

न केवल पर्यावरण के लिए, बल्कि   विश्वास और ब्रांड छवि। आधुनिक भोजन करने वाले लोग - विशेष रूप से युवा लोग और अंतर्राष्ट्रीय आगंतुक - इस बात को लेकर चिंतित हैं कि वे जिन रेस्तरां में भोजन करते हैं, वे "पर्यावरण के अनुकूल" हैं या नहीं।

एक सर्वेक्षण   नीलसन 2024   सर्वेक्षण से पता चलता है कि वियतनामी जेनरेशन जेड के 72% लोग भोजन के लिए 10% अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, यदि उन्हें पता हो कि प्रसंस्करण पर्यावरण के अनुकूल है।

जागरूकता से कार्रवाई तक

स्वच्छ तलना - पर्यावरण के अनुकूल जीवन कोई अस्थायी चलन नहीं, बल्कि एक अपरिहार्य आंदोलन है। तेल की खपत कम करने, अपशिष्ट तेल कुओं का प्रबंधन करने और गुणवत्ता नियंत्रण तकनीक लागू करने से व्यवसायों को मदद मिलेगी: परिचालन लागत में 30-40%/वर्ष की कमी; CO₂ और CH₄ उत्सर्जन में उल्लेखनीय कमी; उपभोक्ताओं की नज़र में ब्रांड की छवि और प्रतिष्ठा में सुधार।

अब से, हर फ्राइंग पैन न केवल स्वादिष्ट भोजन बनाने का स्थान होगा, बल्कि पृथ्वी के प्रति एक ज़िम्मेदार जीवनशैली की शुरुआत भी होगा। देशों और व्यवसायों ने साबित कर दिया है कि "स्वच्छ फ्राइंग" में निवेश करना स्वास्थ्य, पर्यावरण और भविष्य में निवेश करना है।

जब यह प्रवृत्ति वियतनाम तक पहुंचेगी, तो यह पूरे पाक उद्योग के लिए बदलाव लाने और एक साथ आगे बढ़ने का अवसर होगा।   एक स्थायी व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि हरा-भरा भी है।

स्रोत: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html