यह कहानी है उस दुकानदार की जो सुबह से शाम तक काउंटर के पीछे खड़ा रहता है।

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परिवार के फो रेस्टोरेंट की तीसरी पीढ़ी की उत्तराधिकारी, सुश्री ट्रान थी फुक थिन्ह ने बताया कि वह सुबह से रात तक काउंटर पर खड़ी होकर व्यंजन क्यों तैयार करती हैं और किसी को भी अपनी जगह लेने नहीं देतीं।

"मिशेलिन ने मेरे परिवार के फो रेस्टोरेंट को पुनर्जीवित कर दिया है!"

इसी के अनुरूप, लगातार दूसरे वर्ष, सुश्री थिन्ह के परिवार के फो रेस्तरां को मिशेलिन गाइड द्वारा गौर्मंड बिब श्रेणी में निम्नलिखित टिप्पणी के साथ नामित किया गया:

"यह साधारण सा भोजनालय 1958 से गर्वपूर्वक पारंपरिक वियतनामी फो परोस रहा है। मेनू में केवल दो व्यंजन हैं: चिकन फो और बीफ फो। आप चिकन की खाल, अंडे की जर्दी, बीफ ब्रिस्केट और बीफ टेंडन जैसी अतिरिक्त सामग्रियां अपनी इच्छानुसार मंगवा सकते हैं। इसका शोरबा साफ, गाढ़ा और मधुर मिठास से भरपूर होता है।"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — सुश्री थिन्ह को अपने परिवार का पारंपरिक फो रेस्तरां विरासत में मिला।

एक सप्ताहांत की सुबह, हम वो थी साउ स्ट्रीट (जिला 3) के एक प्रमुख सड़क किनारे स्थित उपर्युक्त फो रेस्तरां में गए। सुश्री थिन्ह लगातार आ रहे ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने में व्यस्त थीं।

रिपोर्टर से बात करते हुए मालिक ने कहा कि पिछले साल मिशेलिन मान्यता मिलने के बाद से रेस्तरां का कारोबार बेहतर हुआ है और इससे अधिक ग्राहक, विशेष रूप से विदेशी पर्यटक आकर्षित हो रहे हैं।

"आम तौर पर, मेरा रेस्टोरेंट केवल सप्ताहांत में ही व्यस्त रहता है, लेकिन पिछले एक साल से, हमारे पास लगभग हर दिन ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। मिशेलिन की बदौलत, न केवल नए ग्राहक बल्कि कई पुराने ग्राहक भी हमारा समर्थन करने के लिए वापस आए हैं। मिशेलिन ने मेरे परिवार के फो रेस्टोरेंट को पुनर्जीवित कर दिया है!" सुश्री थिन्ह ने कहा।

वह ऐसा इसलिए कहती हैं क्योंकि अपनी माँ से रेस्टोरेंट विरासत में मिलने के कुछ समय बाद ही, कई नियमित ग्राहकों ने रेस्टोरेंट से मुंह मोड़ लिया क्योंकि फो का स्वाद पहले जैसा नहीं रह गया था। इस बात से चिंतित होकर, उन्होंने अपने दादा-दादी के ज़माने के फो के मूल स्वाद को फिर से पाने के लिए काफी समय और मेहनत लगाई, रेसिपी की समीक्षा की और सामग्री में बदलाव किए। अब, उन्हें उस मूल फो के स्वाद को फिर से पाने पर गर्व है, जिसकी ग्राहक बहुत सराहना करते हैं।

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — ग्राहक लगातार रेस्टोरेंट में आते रहते हैं।

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

हुओंग बिन्ह रेस्टोरेंट में बीफ फो और चिकन फो काफी मशहूर हैं।

मालिक के अनुसार, फो रेस्टोरेंट की शुरुआत 1958 में उनकी दादी, श्रीमती डोन थी रान (दिवंगत) ने की थी, उस समय इस सड़क पर कई फो रेस्टोरेंट खुल रहे थे। उनका परिवार मोटरसाइकिल और साइकिल के पुर्जों का व्यवसाय और फो रेस्टोरेंट दोनों चलाता था। बाद में, जब उनके दादाजी बूढ़े हो गए, तो उन्होंने पूरी तरह से रेस्टोरेंट व्यवसाय पर ध्यान केंद्रित किया, जिसे कई ग्राहकों का समर्थन प्राप्त था।

आज तक, यह फो रेस्टोरेंट तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है, उनके दादा-दादी से उनके माता-पिता और फिर उनके भाई-बहनों तक। चार भाई-बहनों के परिवार में इकलौती बेटी होने के नाते, सुश्री थिन्ह को पारिवारिक फो रेस्टोरेंट विरासत में मिला है और उन्होंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा स्थापित इस भोजनालय को अपना पूरा दिल और आत्मा समर्पित कर दी है।

मालिक हमेशा काउंटर पर खाना क्यों तैयार करता रहता है?

दोपहर के भोजन के समय के आसपास, फो रेस्टोरेंट में ग्राहकों का एक बड़ा समूह आया। समूह में से एक व्यक्ति ने बताया कि वे पिछले 20 वर्षों से इस रेस्टोरेंट में फो खा रहे हैं। फो का स्वाद, खासकर उसका शोरबा, उन्हें बहुत पसंद था, इसलिए वे अक्सर यहाँ खाने आते थे और अपने रिश्तेदारों को भी साथ लाते थे।

इसी बीच, अकेले फो रेस्टोरेंट आए 27 वर्षीय क्वांग न्हाट ने बताया कि वह पहली बार यहां आए हैं और उन्होंने मिशेलिन रैंकिंग में उनका नाम देखा था। चूंकि वह आज यहां से गुजर रहे थे, इसलिए उन्होंने चिकन फो का एक हिस्सा ऑर्डर किया।

"मुझे फो (एक प्रकार का सूप) बहुत पसंद आया। चिकन ताज़ा, रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट था। इस फो की सबसे अच्छी बात इसका शोरबा है; यह संतुलित, हल्का और मिठास से भरपूर है, बिल्कुल मेरे स्वाद के अनुसार। यहाँ के नूडल्स भी लाजवाब हैं। चूंकि मैं डिस्ट्रिक्ट 3 में काम करता हूँ, इसलिए अक्सर यहाँ खाने आता हूँ," ग्राहक ने बताया।

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — सुश्री थिन्ह हमेशा ग्राहक सेवा काउंटर पर मौजूद रहती हैं।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में स्थित "मिशेलिन-स्टार प्राप्त फो" रेस्तरां 1958 से खुला है।

रेस्टोरेंट में पहुँचने पर, कई लोग देखेंगे कि मालकिन सुबह से लेकर देर रात तक लगातार काउंटर पर, शोरबा के बर्तन के पास, ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करती रहती हैं, बजाय इसके कि वह अपने कर्मचारियों को काम सौंप दें। इस संबंध में, सुश्री थिन्ह ने बताया कि पहले कई ग्राहकों ने शिकायत की थी कि उनके द्वारा बनाया गया फो उनके सहायकों द्वारा बनाए गए फो से अलग स्वाद का होता है।

"तब से, मैं हमेशा काउंटर पर ग्राहकों के लिए खाना तैयार करने वाली रही हूँ, जबकि अन्य लोग परोसने, ऑर्डर लेने, सब्जियां तैयार करने आदि में मदद करते हैं। केवल जब मैं खुद व्यंजन बनाती हूँ, तभी मुझे वह सटीक फो का स्वाद मिलता है जो हमारे नियमित ग्राहक चाहते हैं," उन्होंने बताया।

13 साल की उम्र से ही अपने परिवार के कारोबार में मदद करने वाली सुश्री थिन्ह के लिए यह रेस्टोरेंट बचपन की एक खास याद बन गया है। हर दिन, वह लगन से अपने परिवार की पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा के अनुसार, दिल से तैयार किए गए स्वादिष्ट फो के कटोरे अपने ग्राहकों को परोसती हैं, जो उनके रेस्टोरेंट को समर्थन देने आते हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm