सुबह से रात तक काउंटर पर खड़े रहने वाले दुकान मालिक की कहानी

पारिवारिक फो रेस्तरां की तीसरी पीढ़ी की मालकिन सुश्री ट्रान थी फुक थिन्ह ने बताया कि वह सुबह से रात तक काउंटर पर खड़ी होकर व्यंजन बनाती हैं और किसी को भी अपनी जगह लेने नहीं देतीं।

"मिशेलिन ने मेरे फो रेस्तरां को पुनर्जीवित कर दिया!"

तदनुसार, सुश्री थिन्ह के पारिवारिक फो रेस्तरां को मिशेलिन गाइड द्वारा दूसरे वर्ष बिब गोरमांड श्रेणी में नामित किया गया, जिसमें निम्नलिखित टिप्पणी की गई:

"यह साधारण भोजनालय 1958 से गर्व से पारंपरिक वियतनामी फ़ो परोस रहा है। मेनू में केवल दो व्यंजन हैं: चिकन फ़ो और बीफ़ फ़ो। आप चाहें तो चिकन की त्वचा, अंडे की जर्दी, बीफ़ ब्रिस्केट और बीफ़ टेंडन जैसी सामग्री भी डाल सकते हैं। इसका शोरबा साफ़, गाढ़ा और एक सुरीली मिठास वाला होता है।"

सुश्री थिन्ह को अपने परिवार का पारंपरिक फो रेस्तरां विरासत में मिला।

एक सप्ताहांत की सुबह, हम वो थी सौ स्ट्रीट (जिला 3) पर एक प्रमुख स्थान पर स्थित, ऊपर उल्लिखित फ़ो रेस्टोरेंट में रुके। सुश्री थिन्ह उन ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने में व्यस्त थीं जो लगातार रेस्टोरेंट में खाने का आनंद लेने आते थे।

पत्रकारों से बात करते हुए मालिक ने कहा कि पिछले साल मिशेलिन मान्यता प्राप्त करने के बाद से रेस्तरां का व्यवसाय अधिक अनुकूल हो गया है, और रेस्तरां अधिक ग्राहकों, विशेष रूप से विदेशी ग्राहकों का स्वागत करता है।

"आमतौर पर, मेरे रेस्टोरेंट में केवल सप्ताहांत पर ही भीड़ होती है, लेकिन पिछले एक साल से, ग्राहक सप्ताह के लगभग हर दिन मेरे रेस्टोरेंट में आ रहे हैं। मिशेलिन की बदौलत, न केवल नए ग्राहक, बल्कि कई पुराने ग्राहक भी मेरे रेस्टोरेंट का समर्थन करने के लिए वापस आ रहे हैं। मिशेलिन ने मेरे परिवार के फ़ो रेस्टोरेंट को पुनर्जीवित कर दिया है!", सुश्री थिन्ह ने कहा।

उन्होंने ऐसा इसलिए कहा क्योंकि जब उन्हें अपनी माँ से यह रेस्टोरेंट विरासत में मिला था, तब कुछ ही समय के लिए कई नियमित ग्राहकों ने रेस्टोरेंट से "मुँह मोड़ लिया" था, क्योंकि फ़ो का स्वाद पहले जैसा नहीं रहा। इसी चिंता के चलते, उन्होंने अपने दादा-दादी के ज़माने के रेस्टोरेंट के पुराने फ़ो स्वाद को ढूँढ़ने के लिए, रेसिपी की समीक्षा करके और सामग्री में बदलाव करके, काफ़ी समय और मेहनत लगाई। अब, उन्हें पुराने फ़ो स्वाद को ढूँढ़ने पर गर्व है, जिसे खाने वाले बहुत पसंद करते हैं।

ग्राहक लगातार दुकान पर आते रहते हैं

हुओंग बिन्ह रेस्तरां में प्रसिद्ध बीफ़ और चिकन फ़ो

मालकिन के अनुसार, यह फ़ो रेस्टोरेंट उनकी दादी, दोआन थी रान (दिवंगत) ने 1958 में खोला था, जब इस गली में कई फ़ो रेस्टोरेंट एक-दूसरे के बगल में स्थित थे। उनका परिवार मोटरसाइकिल और साइकिल के स्पेयर पार्ट्स और फ़ो दोनों बेचता था। बाद में, जब उनके पति वृद्ध हो गए, तो उन्होंने अपना पूरा ध्यान रेस्टोरेंट चलाने पर केंद्रित कर दिया, और उन्हें ग्राहकों से भरपूर सहयोग मिला।

अब तक, फ़ो रेस्टोरेंट तीसरी पीढ़ी तक, उनके दादा-दादी से उनके माता-पिता और फिर उनके भाई-बहनों तक, पहुँचता रहा है। चार भाई-बहनों वाले परिवार में इकलौती बेटी होने के नाते, सुश्री थिन्ह को अपने परिवार का फ़ो रेस्टोरेंट विरासत में मिला और उन्होंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा बनाए गए इस रेस्टोरेंट के निर्माण में बहुत मेहनत की।

मालिक हमेशा खाना बनाने के लिए काउंटर पर क्यों बैठा रहता है?

दोपहर के समय, फ़ो रेस्टोरेंट में ग्राहकों का एक बड़ा समूह उमड़ पड़ा। एक ग्राहक ने बताया कि वह 20 सालों से भी ज़्यादा समय से इस रेस्टोरेंट में फ़ो खा रहा है। उसे यहाँ के फ़ो का स्वाद, खासकर शोरबे का स्वाद बहुत पसंद है, इसलिए वह अक्सर यहाँ खाना खाने आता है और अपने रिश्तेदारों को भी बुलाता है।

इस बीच, श्री क्वांग न्हाट (27 वर्ष), जो अकेले फ़ो रेस्टोरेंट आए थे, ने बताया कि मिशेलिन सूची के अनुसार, वह पहली बार यहाँ आए हैं। आज यहाँ आते समय, उन्होंने एक कटोरी चिकन फ़ो ट्राई करने का ऑर्डर दिया।

"फो वास्तव में मेरे स्वाद के अनुकूल है, चिकन ताज़ा और स्वादिष्ट है, नमी बरकरार रखता है, चबाने योग्य और मुलायम है। फो के कटोरे में सबसे मूल्यवान चीज सामंजस्यपूर्ण शोरबा, हल्का स्वाद, मध्यम मिठास है, जो मेरे स्वाद के लिए उपयुक्त है। यहां के फो नूडल्स भी अद्वितीय हैं। क्योंकि मैं जिला 3 में काम करता हूं, मैं अक्सर यहां खाने के लिए आता हूं," ग्राहक ने कहा।

सुश्री थिन्ह हमेशा काउंटर पर ग्राहकों की सेवा करती रहती हैं।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में "मिशेलिन फो" रेस्तरां 1958 में खुला

रेस्टोरेंट में आकर, कई लोग मालिक को सुबह से देर रात तक काउंटर एरिया में, शोरबे के बर्तन के पास, ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करते हुए देखेंगे, बजाय इसके कि कर्मचारियों को काम करने दिया जाए। इस बारे में बात करते हुए, सुश्री थिन्ह ने बताया कि पहले खाने आए कई ग्राहकों ने कहा था कि उनके और उनके सहायकों द्वारा बनाए गए फ़ो व्यंजनों का स्वाद अलग होता है।

उन्होंने कहा, "तब से, मैं हमेशा काउंटर पर खड़ी होकर ग्राहकों के लिए भोजन तैयार करती रही हूं, जबकि बाकी सभी लोग परोसने, ऑर्डर देने, सब्जियां तैयार करने में मदद करते हैं... जब मैं कोई नया व्यंजन बनाती हूं, तो उसमें बिल्कुल वैसा ही फो स्वाद होता है जैसा नियमित ग्राहक चाहते हैं।"

13 साल की उम्र से ही, उन्होंने अपने परिवार के कारोबार में हाथ बँटाना शुरू कर दिया था, और यह रेस्टोरेंट सुश्री थिन्ह के लिए बचपन की एक खास याद है। हर दिन, वह अपने परिवार की कई पीढ़ियों से चली आ रही अपनी खास फ़ो डिशेज़ को, उन ग्राहकों तक बड़ी लगन से पहुँचाती हैं जो उनका साथ देने के लिए रेस्टोरेंट आते हैं...

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm