"हनोई के सबसे सस्ते रेस्तरां" में एक कटोरी फो की कीमत 25,000 VND है, तथा कई वर्षों से इसकी कीमत में कोई वृद्धि नहीं हुई है।

(डैन ट्राई) - महंगे हनोई के बीच में, पारंपरिक फो का एक कटोरा काफी भरा हुआ है, जिसकी कीमत केवल 25,000 वीएनडी है, जो भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित करता है।

Báo Dân trí•02/12/2025

फो की कीमत 25,000 VND ही है

हान थुयेन स्ट्रीट की एक गली में, एक फो रेस्तरां ने कई वर्षों से 25,000 वीएनडी की कीमत बनाए रखी है, जो श्रमिकों, छात्रों और विद्यार्थियों के लिए एक परिचित गंतव्य बन गया है।

हान थुयेन स्ट्रीट से देखने पर, फो रेस्तरां एक गहरी गली में छिपा हुआ है, जहां केवल एक छोटा सा साइनबोर्ड लगा है, जिससे भोजन करने वाले यदि जल्दी से वहां से गुजरें तो आसानी से चूक सकते हैं।

गली में लगभग 30 मीटर अंदर जाने पर, खाने वालों को कुछ ही वर्ग मीटर में फैला एक छोटा सा रेस्टोरेंट दिखाई देगा। इसकी मालकिन सुश्री वु थी वैन (जन्म 1961) हैं, जो वर्तमान में लो डुक स्ट्रीट पर रहती हैं।

डैन ट्राई संवाददाता के साथ साझा करते हुए सुश्री वैन ने बताया कि यह दुकान उनकी जैविक मां के घर के क्षेत्र का उपयोग करती है, जिससे उन्हें जीविकोपार्जन में मदद मिलती है तथा साथ ही अपनी बुजुर्ग मां, जो अकेली रहती हैं, की देखभाल करने में भी सुविधा होती है।

यद्यपि दुकान छोटी है, फिर भी यह हमेशा साफ और हवादार रहती है, तथा कुछ प्लास्टिक की मेजें पास-पास रखी हुई हैं, जो व्यस्त समय के दौरान अक्सर भरी रहती हैं।

गौर करने वाली बात यह है कि गली में काफी अंदर होने के बावजूद, रेस्टोरेंट में सुविधाजनक पार्किंग की सुविधा है। पड़ोसियों के इस स्नेह के चलते, ग्राहक गली के प्रवेश द्वार पर ही अपनी गाड़ियाँ मुफ़्त में पार्क कर सकते हैं।

"पड़ोसी होने के नाते, एक-दूसरे की मदद करना हमारा कर्तव्य है। यह सालों से ऐसा ही रहा है, मैं बहुत आभारी हूँ," श्रीमती वैन ने कहा।

सुबह 5 बजे से ही श्रीमती वैन दुकान खोलने में व्यस्त थीं और ग्राहकों के स्वागत के लिए सब कुछ तैयार कर रही थीं। दुकान लगभग 1:30 बजे तक खुली रहती है, और व्यस्त समय सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक रहता है।

ग्राहक मुख्य रूप से छात्र, कार्यालय कर्मचारी और नियमित ग्राहक हैं जो दुकान के खुलने के समय से ही यहां आते रहे हैं।

वाजिब दामों पर बिकने के बावजूद, श्रीमती वैन तैयारी में बिल्कुल भी लापरवाही नहीं बरततीं। हड्डियाँ पिछली दोपहर से ही उबली हुई होती हैं, और बस सुबह उन्हें दोबारा गर्म करना होता है। खास तौर पर, पका हुआ मांस और बीफ़, सब उनके अपने हाथों से तैयार किया जाता है, बिल्कुल भी रात भर नहीं छोड़ा जाता।

सुश्री वैन ने कहा, "ग्राहकों को लंबे समय तक खाने के लिए खाना साफ़ और ताज़ा होना चाहिए। अगर लोग मुझ पर भरोसा करते हैं, तो मुझे उसका सम्मान करना चाहिए।"

सुश्री वैन ने बताया कि अतीत में, उनके फो रेस्तरां का स्वर्णिम काल था, जब वह हान थुयेन स्ट्रीट पर बड़ी संख्या में ग्राहकों के साथ बिक्री करता था, हर सुबह 60 से 70 किलोग्राम फो का उपभोग करता था और 8 श्रमिकों को काम पर रखना पड़ता था।

फुटपाथ साफ़ करने के बाद, वह गली-मोहल्लों में जाकर बेचने लगी। हालाँकि ग्राहकों की संख्या में काफ़ी कमी आई है, अब रोज़ाना सिर्फ़ 15-20 किलो फ़ो ही बिकता है, फिर भी सुश्री वैन को कोई अफ़सोस नहीं है।

"मैं बूढ़ी हो गई हूँ, मेरे लिए ये थोड़ा-बहुत बेचना ही काफी है। मुझे ज़्यादा लोगों को नौकरी पर रखने की ज़रूरत भी नहीं पड़ती क्योंकि अब मैं गली-मोहल्ले में बेचती हूँ, मैं खुद भी ये काम कर सकती हूँ," उसने कहा।

श्रीमती वैन के फो रेस्तरां को प्रसिद्ध बनाने वाली बात यह है कि यहां सभी व्यंजनों के लिए प्रति कटोरी 25,000 VND की एक समान कीमत है, जिसमें रेयर, अच्छी तरह से पकाए गए, मीटबॉल के साथ, तथा मिश्रित व्यंजन शामिल हैं।

रेस्टोरेंट में बीफ़ और चिकन, मीटबॉल्स दोनों परोसे जाते हैं... ताकि खाने वालों की विविध पसंद पूरी हो सके। हनोई के केंद्र में यह एक दुर्लभ कीमत है, जिससे रेस्टोरेंट को कई पुराने ग्राहकों को बनाए रखने में मदद मिलती है।

कई लोग मजाक में कहते हैं कि यह हनोई के सबसे सस्ते फो रेस्तरां में से एक है, क्योंकि राजधानी के मध्य में, ऐसी जगह ढूंढना बहुत मुश्किल है जहां कीमतें कम रहें।

सस्ती कीमत पर फो का भरपूर हिस्सा

रेस्टोरेंट में पहली बार जाते ही, रिपोर्टर ने एक कटोरी चिकन फो ऑर्डर किया। यह डिश भरपूर मात्रा में परोसी गई, और फो नूडल्स और चिकन से कटोरा लगभग भर गया।

शोरबा साफ़ है, उबली हुई हड्डियों की मिठास साफ़ झलकती है, और उसमें स्टार ऐनीज़ और दालचीनी जैसी जानी-पहचानी हर्बल सुगंधें घुली हुई हैं, और बाद में एक हल्का, गोल और मुलायम स्वाद आता है। चिकन कटोरे को, जहाँ भी आप उसे छूते हैं, पूरी तरह से ढक लेता है, सस्ते व्यंजनों में अक्सर दिखने वाली "दुर्लभ" कल्पना से बिल्कुल अलग।

पहले तो रिपोर्टर को 25,000 VND की कीमत सुनकर शक हुआ, लेकिन जब उसने अपनी आँखों से देखा कि मालिक हर कटोरी में मांस बाँटता है, और हर हिस्सा पूरा भरा हुआ है, तो उसका शक जल्द ही आश्चर्य में बदल गया। यहाँ आने वाले सभी लोगों को, चाहे वे रेस्टोरेंट में खाएँ या ले जाएँ, मांस से भरे गरमागरम फ़ो के कटोरे मिलते हैं।

नियमित ग्राहकों में, श्री ट्रान हीप हा (जन्म 1966) 10 वर्षों से भी अधिक समय से इस रेस्टोरेंट से जुड़े हैं और अक्सर हफ़्ते में 1-2 बार यहाँ आते हैं। उन्हें फ़ो ताई मोक व्यंजन विशेष रूप से पसंद है, जो बीफ़ और मोक का मिश्रण है।

इसके अलावा, वह अक्सर अपने परिवार के लिए घर ले जाने के लिए फ़ो खरीदते हैं और परिवार में सभी को यह बहुत पसंद भी आता है। श्री हा ने बताया कि यहाँ के दाम बहुत सस्ते हैं, ग्राहक मुख्य रूप से नियमित ग्राहकों को ही खाना परोसते हैं, और अजनबियों के लिए पहचानना मुश्किल है, क्योंकि रेस्टोरेंट गली में बहुत अंदर स्थित है।

"सुश्री वैन बहुत मिलनसार हैं। पहली बार जब मैंने इसे चखा, तो मुझे यह बहुत पसंद आया। तब से, मुझे हर हफ्ते रेस्टोरेंट जाना पड़ता है। पिछले 10 सालों से यह धीरे-धीरे मेरी आदत बन गई है। मुझे देखते ही, उन्हें तुरंत पता चल गया कि फ़ो ताई मोक ऑर्डर करना है," श्री हीप हा ने उत्साह से कहा।

2008 से फ़ो बेचने वाली सुश्री वु थी वैन ने एक सरकारी एजेंसी में स्थिर नौकरी मिलने के बाद व्यवसाय की ओर रुख किया। नौकरी से निकाले जाने और पेंशन न मिलने के बाद, उन्होंने जीविका चलाने के लिए अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया।

शुरुआत में, वह फ़ो को 12,000 VND प्रति कटोरी की दर से बेचती थी। समय के साथ, जीवन-यापन की लागत के अनुसार कीमत धीरे-धीरे बढ़कर 15,000 VND, 17,000 VND, 22,000 VND हो गई और फिर 25,000 VND पर आकर रुक गई, जो अब है। जीवन-यापन की बढ़ती लागत के बावजूद, यह कीमत कई वर्षों से बनी हुई है।

“आजकल, कई फो रेस्तरां 40,000 VND, 50,000 VND, यहां तक कि 70,000-80,000 VND/कटोरा बेचते हैं, लेकिन मैं अभी भी यही कीमत रखता हूं।

"दरअसल, कच्चे माल की कीमत में ज़्यादा बढ़ोतरी नहीं हुई है, मुख्य रूप से परिसर की लागत और नए कर्मचारियों की भर्ती का बोझ है। गली में बेचने से मुझे ज़्यादा किराया नहीं देना पड़ता, इसलिए मैं यह कीमत रख पा रही हूँ," सुश्री वैन ने कहा।

फ़िलहाल, उनके सभी बच्चे दक्षिण में रहते और काम करते हैं। श्रीमती वैन ने बताया कि कभी-कभी नियमित ग्राहक और पड़ोसी उन्हें चिढ़ाते हैं: "तुम इतना स्वादिष्ट फ़ो बनाती हो, हो ची मिन्ह सिटी क्यों नहीं जातीं? बच्चों के साथ रहना और फ़ो बेचना, वहाँ ज़रूर बहुत माँग होगी!"

फिर भी, उसने हनोई में ही रहने का फैसला किया। उसके लिए, फ़ो बेचना न केवल एक नौकरी है, बल्कि एक खुशी भी है, जिससे उसे व्यायाम करने, स्वस्थ रहने और जीवन से जुड़े रहने में मदद मिलती है।

"यहाँ का माहौल जाना-पहचाना है, और इससे मुझे व्यायाम करने और स्वस्थ रहने में मदद मिलती है। घर पर अकेले रहना बहुत उबाऊ लगता है। छोटा सा फ़ो रेस्टोरेंट न सिर्फ़ रोज़ी-रोटी कमाने की जगह है, बल्कि मेरी रोज़मर्रा की ज़िंदगी का भी एक हिस्सा है," सुश्री वैन ने कहा।

यह पूछे जाने पर कि क्या रेस्तरां भविष्य में कीमतें बढ़ा सकता है, सुश्री वैन ने कहा: "यदि बाजार में उतार-चढ़ाव होता है तो कीमतों में थोड़ी वृद्धि करनी पड़ सकती है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें छात्रों और श्रमिकों के लिए सबसे उपयुक्त स्तर पर रखने की कोशिश करूंगी।"

फोटो: कैम टीएन

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/bat-pho-25000-dong-trong-quan-re-nhat-ha-noi-nhieu-nam-khong-tang-gia-20251201114315924.htm