वियतनामी टूटे चावल और बान टेट दुनिया के सर्वोत्तम चावल व्यंजनों में से हैं।

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" विश्व पाककला मानचित्र" के नाम से जानी जाने वाली वेबसाइट "टेस्ट एटलस" ने 2023 में चावल से बने दुनिया के 100 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची जारी की है। इनमें से वियतनाम के चार प्रतिनिधि हैं: टूटे हुए चावल, बान टेट, बान बीओ और ज़ोई। टेस्ट एटलस इन व्यंजनों का वर्णन इस प्रकार करता है:

टूटा चावल
टूटे हुए चावल एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जो अक्सर स्ट्रीट फ़ूड के रूप में बेचा जाता है। इस व्यंजन का मुख्य घटक टूटे हुए चावल के दाने होते हैं जिन्हें आमतौर पर पीसने के बाद फेंक दिया जाता है। लेकिन आजकल यह हो ची मिन्ह सिटी का एक विशिष्ट व्यंजन है।

टूटे हुए चावल की बनावट सामान्य चावल जैसी ही होती है, बस थोड़ी छोटी होती है। टूटे हुए चावल को कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे तले हुए अंडे, चावल के पाउडर में मिलाई गई सूअर की खाल, ग्रिल्ड सूअर की पसलियाँ या कुरकुरी तली हुई मछली के केक। आम साइड डिश में कटे हुए हरे प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, कटे हुए खीरे, अचार या डिपिंग सॉस शामिल हैं।

टूटे चावल वियतनामी और विदेशी पर्यटकों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: डायडिमानुओंग

Banh tet

दक्षिणी वियतनामी व्यंजन, बान टेट, चिपचिपे चावल से बनाया जाता है जिसमें मूंग दाल और सूअर का मांस भरा होता है और केले के पत्तों में लपेटा जाता है। फिर इन केक को उबाला या भाप में पकाया जाता है। खाने के बाद, केले के पत्तों को छील दिया जाता है और लंबे, बेलनाकार केक को गोल टुकड़ों में काट दिया जाता है।

केक को लपेटने के लिए केले के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि ये एक अनोखी खुशबू और स्वाद देते हैं। उत्सव का माहौल बनाने के लिए केक को अक्सर लाल रिबन या धागे से बाँधा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पारंपरिक रूप से, बान्ह टेट वियतनामी चंद्र नव वर्ष के दौरान बनाया और परोसा जाता है।

बान्ह टेट को भी चावल से बने सबसे बेहतरीन व्यंजनों में से एक माना जाता है। फोटो: को बा बिन्ह डुओंग

Banh beo

बान बेओ एक प्रसिद्ध वियतनामी स्टीम्ड केक है, जिसमें चावल का आटा, मछली की चटनी, हरी मिर्च, झींगा या सूअर का मांस जैसी मुख्य सामग्री होती है। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें सेंवई, भुनी हुई मूंगफली या तले हुए प्याज भी मिलाए जा सकते हैं।

पारंपरिक बान्ह बीओ को चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है और खाने के लिए बांस का चम्मच इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे बान्ह बीओ का सबसे अहम हिस्सा केक के बीच का खोखला हिस्सा होता है, जिसका इस्तेमाल स्वादिष्ट और जायकेदार भरावन रखने के लिए किया जाता है।

*बान बेओ - वियतनाम की विशिष्टताओं में से एक। फोटो: Ngoisao.net*

चिपचिपा चावल

कई रूपों में उपलब्ध, ज़ोई वियतनाम के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पर्यटकों को यह व्यंजन सड़क किनारे के विक्रेताओं से लेकर पारंपरिक और उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट तक, कहीं भी आसानी से मिल सकता है। ज़ोई चिपचिपे चावल से बनता है और इसे नमकीन या मीठे चिपचिपे चावल के रूप में तैयार किया जा सकता है।

परंपरागत रूप से, चिपचिपे चावल को केले के पत्तों में लपेटा जाता है और इसे आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है क्योंकि यह पोर्टेबल, सस्ता और स्वादिष्ट होता है। चिपचिपे चावल को दिन में नाश्ते के रूप में या मिठाई के रूप में भी खाया जाता है। उत्तरी वियतनाम के कई पहाड़ी इलाकों में, चिपचिपे चावल रोज़ाना के पारिवारिक भोजन का एक मुख्य हिस्सा होते हैं।

टेस्ट एटलस ने वियतनामी चिपचिपे चावल को दुनिया के सबसे बेहतरीन चावल व्यंजनों में से एक बताया है। फोटो: परिवार और समाज

वियतनामी प्रतिनिधियों के अलावा, चावल से बने दुनिया के 100 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की टेस्ट एटलस की सूची में निम्नलिखित नाम भी शामिल हैं: सैमगाक गिम्बाप (कोरिया), सुशी (जापान), पेला (स्पेन), रिसोट्टो (इटली), बिरयानी (ईरान), अरोज़-रोजो (मेक्सिको), रेनबो रोल (यूएसए), नासी पेसेल (इंडोनेशिया), खाओ फाट (थाईलैंड), ...

स्वाद एटलस के अनुसार

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स्रोत