जब बात गुठलीदार अंकुरों की आती है, तो कई लोग अब भी सोचते हैं कि यह एक प्रकार की सब्जी है जो अस्तित्व में नहीं है, और यह केवल ट्रांग क्विन की लोक कथा में ही दिखाई देती है।

हालांकि, वास्तव में, पत्थर के अंकुर एक प्रकार की सब्जी का सामान्य नाम है, जिसका आकार अजीब होता है, जो उत्तर-पश्चिम क्षेत्र के कई प्रांतों जैसे काओ बांग, हा गियांग में उगाया जाता है ... लेकिन सा पा (लाओ कै) में सबसे लोकप्रिय है।

गुठलीदार अंकुरों में तने के चारों ओर कई छोटी शाखाएँ उगती हैं, जो एक तीक्ष्ण पिरामिड आकार बनाती हैं। फोटो: फुओंग वो

इस अजीब नाम का कारण यह है कि इस सब्जी का तना बड़ा होता है और इसके चारों ओर कई छोटी टहनियां उगती हैं, जिससे एक-दूसरे से सटी हुई चट्टानों के उगने की छवि उभरती है।

सा पा स्थित एक रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री हुएन ट्रांग ने बताया कि रॉक स्प्राउट्स आमतौर पर ठंड के मौसम में, अक्टूबर से तीसरे चंद्र मास के अंत तक, अच्छी तरह उगते हैं। खासकर सर्दियों में, जब मौसम ज़्यादा ठंडा होता है, रॉक स्प्राउट्स ज़्यादा कुरकुरे और मीठे, स्वादिष्ट होते हैं।

हाल के वर्षों में, रॉक स्प्राउट्स अधिक व्यापक रूप से ज्ञात हो गए हैं, और सा पा में एक प्रसिद्ध विशेषता बन गए हैं, जो पश्चिमी और वियतनामी दोनों पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

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गुठलीदार अंकुरों को एक "दुर्लभ और दुर्लभ" विशेषता माना जाता है क्योंकि इनका साल में केवल एक ही मौसम होता है और ये ठंडे मौसम में उगते हैं। चित्र: वियतनामी व्यंजन

सुश्री ट्रांग ने कहा, "अगर सा पा में खरीदा जाए, तो रॉक स्प्राउट्स की कीमत समय के हिसाब से लगभग 25,000-30,000 VND/किग्रा होती है। लेकिन निचले इलाकों में ले जाने पर यह सब्ज़ी 50,000-60,000 VND/किग्रा में बिक सकती है।"

कई अन्य प्रकार की गोभी की तरह, रॉक स्प्राउट्स को भी कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जिनमें सबसे लोकप्रिय है मछली सॉस (या सोया सॉस) और अंडे के साथ उबले हुए रॉक स्प्राउट्स।

यह व्यंजन सरल है, लेकिन चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है, आप इसे बिना बोर हुए खूब खा सकते हैं। जिन लोगों ने उबले हुए रॉक स्प्राउट्स का आनंद लिया है, उन्होंने बताया कि यह सब्ज़ी काफ़ी कुरकुरी होती है, इसमें प्राकृतिक मीठा स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट भी मिली होती है।

उबले और तले हुए रॉक स्प्राउट्स। फोटो: अन अन

उबालने के सरल तरीके के अलावा, लोग रॉक स्प्राउट्स को तले हुए या अचार के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं।

गुठलीदार अंकुरित अनाज को बीफ़, सूअर के मांस या लहसुन के साथ स्टर-फ्राई किया जा सकता है, ये सभी स्वादिष्ट होते हैं। स्टर-फ्राई करते समय, ध्यान रखें कि आँच तेज़ रखें और पकने तक स्टर-फ्राई करें ताकि गुठलीदार अंकुरित अनाज अपना कुरकुरापन और मिठास बनाए रखें। बहुत ज़्यादा स्टर-फ्राई न करें क्योंकि इससे सब्ज़ी नरम और गूदेदार हो जाएगी, जिससे उसका स्वाद कम हो जाएगा।

मसालेदार चट्टानी अंकुर. फोटो: लैंग वियत कुओंग

अचार बनाने के लिए, लोग सरसों के साग की तरह ही रॉक स्प्राउट्स का अचार बनाते हैं। या ज़्यादा विस्तृत रूप से, वे उन्हें किमची या मीठे-खट्टे की तरह मसालेदार अचार बनाते हैं।

इस विधि में, अंकुरित अनाज को आधा काट लिया जाएगा या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाएगा, फिर उन्हें धूप में तब तक सुखाया जाएगा जब तक वे मुरझा न जाएं, फिर उन्हें नमक लगाया जाएगा और अपनी पसंद के मसालों और सामग्री से सजाया जाएगा।

लगभग 3-4 दिनों के बाद, नमकीन रॉक स्प्राउट्स पीले हो जाएँगे और इनका स्वाद सुगंधित और खट्टा होगा, और इन्हें खाया जा सकता है। इस व्यंजन को सीधे अचार वाले खीरे या बैंगन की तरह खाया जा सकता है, या मांस के साथ काटकर तला जा सकता है, मछली के साथ पकाया जा सकता है, या खट्टे सूप में पकाया जा सकता है... सभी स्वादिष्ट होते हैं।

उत्तर-पश्चिम की विशेषता सुंदर और स्वादिष्ट दोनों है, आगंतुक खाने के लिए सैकड़ों किलोमीटर की यात्रा करते हैं । उत्तर-पश्चिम में एक "स्वर्ग-भेजी" विशेषता मानी जाने वाली, बान फूल का उपयोग थाई लोगों द्वारा कई आकर्षक व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, जिनमें से सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय बान फूल सलाद है।