पोषण संबंधी हस्तक्षेपों के लिए विद्यालय एक महत्वपूर्ण आधार हैं।
वियतनाम में संयुक्त राष्ट्र बाल कोष (यूनिसेफ) के डॉ. गुयेन डुई सोन ने हाल ही में आयोजित कार्यशाला "स्कूल पोषण - नीति से हस्तक्षेप कार्यक्रम तक" में प्रस्तुति देते हुए कहा कि 2025 वह पहला वर्ष होगा जब वैश्विक स्तर पर अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त स्कूली बच्चों की दर कम वजन वाले बच्चों की दर से अधिक हो जाएगी। वर्तमान में, 5 से 19 वर्ष की आयु के लगभग 391 मिलियन बच्चे अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं।
वियतनाम में 5 से 19 वर्ष की आयु के प्रत्येक पांच बच्चों में से एक बच्चा अधिक वजन या मोटापे का शिकार है। वहीं, पिछले 20 वर्षों में बौनेपन की दर में उल्लेखनीय कमी आई है, लेकिन यह अभी भी काफी अधिक है, जिसका बच्चों के स्वास्थ्य, मनोविज्ञान और शैक्षणिक प्रदर्शन पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है।
स्कूलों में पोषण के लिए एक समग्र दृष्टिकोण की आवश्यकता है।
यूनिसेफ मानता है कि बच्चों के पोषण और स्वास्थ्य में सुधार के लिए विद्यालय एक प्रभावी मंच हैं। दक्षिणपूर्व एशिया में 90% से अधिक बच्चे प्राथमिक विद्यालय जाते हैं। हालांकि इनमें से केवल लगभग 71% ही माध्यमिक विद्यालय या उच्चतर शिक्षा प्राप्त करते हैं, फिर भी यह बच्चों और किशोरों के लिए पोषण संबंधी हस्तक्षेपों को लागू करने का एक महत्वपूर्ण स्तर है, जैसे कि विद्यालय में भोजन, स्वच्छ पानी की उपलब्धता, मल्टीविटामिन पूरक आहार, पोषण शिक्षा और शारीरिक गतिविधि।
यूनिसेफ के अनुसार, स्कूली पोषण का मतलब केवल स्कूल में मिलने वाला भोजन ही नहीं है, बल्कि इसमें कई अन्य पहलू भी शामिल होने चाहिए जैसे: पोषक तत्वों से भरपूर भोजन; स्कूल के अंदर और बाहर एक स्वस्थ भोजन वातावरण; मल्टीविटामिन सप्लीमेंट और कृमिनाशक दवाएं; स्कूलों में पोषण शिक्षा; और स्कूली बच्चों और किशोरों के लिए स्वस्थ पोषण संबंधी आदतें।
विशेष रूप से, स्कूल के भोजन को पर्याप्त पोषण और भोजन की विविधता सुनिश्चित करनी चाहिए; सुरक्षित होना चाहिए और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को सीमित करना चाहिए; स्थानीय स्वाद और संस्कृति के अनुकूल होना चाहिए; और स्थिरता और समानता का लक्ष्य रखना चाहिए।
डॉ. गुयेन डुई सोन का तर्क है कि स्कूलों के अंदर और बाहर दोनों जगह एक स्वस्थ खाद्य वातावरण का निर्माण करने की आवश्यकता है, जिसमें स्कूलों के भीतर स्वस्थ विकल्पों, खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का समर्थन करने वाला वातावरण, स्कूलों के आसपास का खाद्य वातावरण और नीतिगत वातावरण शामिल है।
यह संगठन वर्तमान स्कूली वातावरण से संबंधित कई मुद्दों को भी उठाता है, जैसे कि क्या स्कूल वास्तव में स्वस्थ भोजन प्रदान कर रहे हैं, क्या स्कूल परिसर में मीठे पेय बेचे जाते हैं, क्या पोषण शिक्षा दी जाती है, या क्या छात्रों के व्यायाम के लिए जगह है।
विद्यालयों में पोषण संबंधी वातावरण का आकलन और निगरानी करने के लिए उपकरण विकसित करने की आवश्यकता है। इसी दिशा में एक उपकरण है एशिया-प्रशांत क्षेत्र के लिए राष्ट्रीय पोषण आकलन टूलकिट (NEAT-S)। यह उपकरण विद्यालयों में स्वस्थ खान-पान की आदतों को बढ़ावा देने या बाधित करने वाले कारकों की पहचान करने में सहायक है और साक्ष्य-आधारित विद्यालय पोषण नीतियों और हस्तक्षेपों के विकास में सहयोग प्रदान करता है।
NEAT-S का परीक्षण 2022 में वियतनाम के हनोई , डिएन बिएन, हा तिन्ह और सोक ट्रांग के 16 प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालयों में किया गया था। परीक्षण के परिणामों से स्कूली पोषण वातावरण के संबंध में शहरी और ग्रामीण विद्यालयों के बीच स्पष्ट अंतर सामने आया। विद्यालयों के अंदर और आसपास अभी भी कई अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ बेचे जा रहे थे।
जापान और इंडोनेशिया में स्कूली भोजन विकसित करने के अनुभव।
डॉ. गुयेन डुई सोन ने बताया कि जापान में स्कूली दोपहर के भोजन का कार्यक्रम 1889 में यामागाता प्रांत के एक निजी प्राथमिक विद्यालय में गरीब बच्चों की सहायता के लिए शुरू किया गया था। 1932 से, जापानी शिक्षा मंत्रालय ने इस कार्यक्रम को देशव्यापी स्तर पर विस्तारित करने के लिए वित्तीय सहायता प्रदान करना शुरू किया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, यूनिसेफ और अन्य अंतरराष्ट्रीय सहायता संगठनों के सहयोग से 1947 में इस कार्यक्रम को पुनर्जीवित किया गया।
वर्तमान में, यह कार्यक्रम जापान के 99.2% प्राथमिक विद्यालयों और 87.9% कनिष्ठ उच्च विद्यालयों में लागू है। एक ही विद्यालय के सभी विद्यार्थियों को चावल या रोटी, मुख्य व्यंजन, एक सहायक व्यंजन, दूध और मिठाई से युक्त एक समान मेनू परोसा जाता है।
भोजन का चयन पोषण मानकों के अनुसार किया गया है ताकि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों का संतुलन बना रहे। छात्रों को स्वस्थ खान-पान की आदतों और भोजन की बर्बादी कम करने के बारे में शिक्षित किया जाता है। भोजन की बर्बादी की दर मात्र 6.9% है।
जापान में स्कूली भोजन भी जीवन कौशल शिक्षा का एक हिस्सा है, जिसमें छात्र स्वयं भोजन परोसते हैं, सफाई करते हैं और कक्षा में एक साथ भोजन करते हैं।
डॉ. सोन द्वारा उद्धृत एक अन्य उदाहरण यह है कि इंडोनेशिया वर्तमान में अपने युवाओं में अनेक पोषण संबंधी समस्याओं का सामना कर रहा है। लगभग 25% किशोरों का विकास रुका हुआ है, 8% कम वजन के हैं, जबकि 15% अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं। इसके अतिरिक्त, 10% लड़के और 23% लड़कियां एनीमिया से पीड़ित हैं। कई छात्र नाश्ता छोड़ देते हैं, अक्सर मीठे पेय और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जबकि उनकी शारीरिक गतिविधि का स्तर कम है।
यूनिसेफ और इंडोनेशिया सरकार ने अक्सी बर्गीज़ी कार्यक्रम लागू किया है, जो स्कूलों में बहुविषयक दृष्टिकोण के माध्यम से आयरन सप्लीमेंट, पोषण शिक्षा और व्यवहार परिवर्तन को एकीकृत करता है। कार्यक्रम की मुख्य गतिविधियों में साप्ताहिक आयरन सप्लीमेंट के साथ-साथ स्कूल में नाश्ता, इंटरैक्टिव पोषण और स्वास्थ्य शिक्षा, छात्र-नेतृत्व वाली गतिविधियों के माध्यम से व्यवहार परिवर्तन और सतत विकास को बढ़ावा देने के लिए बहुविषयक दृष्टिकोण शामिल हैं।
विद्यार्थियों को "सहकर्मी समर्थक" के रूप में संगठित करने से सहभागिता बढ़ाने, संदेश फैलाने और विद्यालय के अंदर और बाहर दोनों जगह स्वस्थ व्यवहार बनाए रखने में मदद मिलती है। प्रभावी हस्तक्षेप के लिए शिक्षा और सहायक वातावरण का संयोजन आवश्यक है, और विद्यालयों तथा स्थानीय अधिकारियों की प्रतिबद्धता कार्यक्रम की प्रभावशीलता और निरंतरता के लिए महत्वपूर्ण है।
एक प्रायोगिक चरण के बाद, इंडोनेशियाई सरकार ने अक्सी बर्गीजी को राष्ट्रीय स्कूल स्वास्थ्य कार्यक्रम में शामिल किया।
ब्राज़ील में राष्ट्रीय विद्यालय भोजन कार्यक्रम (PNAE) से वर्तमान में लगभग 4 करोड़ सरकारी विद्यालय के छात्र लाभान्वित हो रहे हैं। ब्राज़ील में विद्यालय में भोजन करना बच्चों का अधिकार माना जाता है और यह कानूनी रूप से वैध है। इस कार्यक्रम के तहत, आजीविका और एक स्थायी खाद्य प्रणाली को बनाए रखने के लिए कम से कम 30% भोजन स्थानीय पारिवारिक खेतों से खरीदा जाना अनिवार्य है।
वियतनाम के लिए, विशेषज्ञों का सुझाव है कि पहाड़ी क्षेत्रों, पिछड़े इलाकों और जातीय अल्पसंख्यक समुदायों के लिए उपयुक्त स्कूली भोजन संबंधी दिशा-निर्देशों के विकास को प्राथमिकता दी जाए। वे स्कूलों में पोषण संबंधी वातावरण को बेहतर बनाने के उपायों को मजबूत करने और लड़कियों, दिव्यांग बच्चों, जातीय अल्पसंख्यकों, पहाड़ी क्षेत्रों और पिछड़े इलाकों को प्राथमिकता देने वाले स्कूली पोषण संबंधी हस्तक्षेपों को जारी रखने या उनका विस्तार करने की भी सिफारिश करते हैं।
इसके अतिरिक्त, यूनिसेफ स्वास्थ्य मंत्रालय, शिक्षा और प्रशिक्षण मंत्रालय, सभी स्तरों पर स्थानीय सरकारों और संबंधित विभागों और संगठनों के बीच अंतर-क्षेत्रीय समन्वय तंत्र को मजबूत करने और एक प्रभावी निगरानी और जवाबदेही प्रणाली स्थापित करने की सिफारिश करता है।
स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/dinh-duong-hoc-duong-can-duoc-tiep-can-toan-dien-169260531205545956.htm
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