टेट के मौसम में काजू भूनते समय निकलती लाल लपटें।

नमकीन भुने हुए काजू बिन्ह फुओक प्रांत और देश भर के कई प्रांतों और शहरों में, विशेष रूप से त्योहारों और चंद्र नव वर्ष के दौरान, एक लोकप्रिय नाश्ता रहे हैं। इसलिए, काजू भूनने के व्यवसाय में लगे लोगों के लिए नव नव वर्ष का मौसम सबसे व्यस्त रहता है। काजू उत्पाद, विशेष रूप से बिन्ह फुओक के नमकीन भुने हुए काजू, अब कई सुपरमार्केट, चेन स्टोर, रेस्तरां में उपलब्ध हैं और इनका निर्यात भी किया जाता है, इसलिए बिन्ह फुओक के व्यवसाय और प्रतिष्ठान साल भर इनका प्रसंस्करण करते हैं।

कुशल काजू भूनने वाले अपने अनुभव के आधार पर यह निर्धारित करते हैं कि काजू पूरी तरह से भुने गए हैं या नहीं।

आजकल काजू भूनने के कई तरीके मौजूद हैं, जैसे कि पैन, इलेक्ट्रिक रोस्टर और गैस रोस्टर। हालांकि, काजू के शौकीनों के लिए लकड़ी की आग पर भुने हुए काजू सबसे अच्छे माने जाते हैं, क्योंकि इनमें उनका असली स्वाद और अनोखी खुशबू बरकरार रहती है, जो गैस या इलेक्ट्रिक रोस्टर से नहीं मिल सकती। यही कारण है कि बिन्ह फुओक में कई काजू प्रसंस्करण और व्यापार प्रतिष्ठान आज भी लकड़ी की आग पर काजू भूनने की पारंपरिक विधि को अपनाते हैं।

“आग को बहुत संतुलित तरीके से नियंत्रित करना और काजू को लगातार चलाते रहना ज़रूरी है; अगर आँच बहुत तेज़ होगी तो काजू तुरंत जल जाएँगे,” फुओक लॉन्ग कस्बे में क्वांग विन्ह इंपोर्ट-एक्सपोर्ट कंपनी लिमिटेड के एक कर्मचारी, श्री होआंग वान नाम ने बताया, जिन्हें इस पेशे में 8 साल का अनुभव है। स्वादिष्ट भुने हुए काजू बनाने के लिए कच्चे काजू उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक परिष्कृत नमक होता है, जो आमतौर पर वियतनामी या थाईलैंड से आयातित होता है। काजू भूनने के लिए इस्तेमाल किया गया नमक 2-3 बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। भूनने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी 100% सूखी काजू की लकड़ी होती है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, काजू को सही ढंग से पकाने के लिए तेज़ और संतुलित आँच ज़रूरी है। कुशल कर्मचारी अपने अनुभव के आधार पर यह तय करते हैं कि काजू पक गए हैं या नहीं। “कुछ लोग काजू को छूकर, देखकर, सूंघकर और चखकर उनकी परिपक्वता का अंदाजा लगाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं काजू के छिलके का रंग और भूनने वाले बर्तन से निकलने वाले धुएं को देखकर बता सकता हूँ कि काजू पक गए हैं या नहीं,” श्री नाम ने समझाया।

फू रींग जिले के बिन्ह तान कम्यून के श्री डो हुउ वान ने बताया: "काजू भूनना काफी मेहनत का काम है। कामगारों को लगातार भूनने वाले ओवन के पास खड़े रहना पड़ता है और गर्मी से उन्हें खूब पसीना आता है। पहले हमें बहुत भारी बर्तनों में काजू भूनने पड़ते थे, लेकिन अब स्टेनलेस स्टील के घूमने वाले ओवन आ गए हैं, इसलिए काम उतना थकाऊ नहीं रहा। हम ठेके पर काजू भूनते हैं और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान काम का बोझ बढ़ जाता है, लेकिन आमदनी भी ज्यादा होती है।"

बिन्ह फुओक के काजू, जिन्हें लकड़ी की आग पर पारंपरिक विधि से भुना जाता है, अपने समृद्ध, अखरोट जैसे स्वाद, तीखे नमकीनपन और विशिष्ट सुगंध के लिए जाने जाते हैं। यह उत्पाद कई उपभोक्ताओं को बेहद पसंद आता है।

नई बसंत ऋतु आ रही है और नाग वर्ष का आगमन निकट है। बिन्ह फुओक प्रांत की विशेषता, भुने हुए नमकीन काजू, इस समय परिवार और दोस्तों के लिए एक सार्थक उपहार साबित होंगे।

स्रोत: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet