टेट सीज़न के लिए लाल आग में भुने हुए काजू

लंबे समय से, नमकीन भुने हुए काजू, खासकर बिन्ह फुओक के लोगों और देश भर के कई प्रांतों और शहरों के लोगों के लिए, खासकर त्योहारों और टेट के दौरान, एक जाना-पहचाना "नाश्ता" रहे हैं। इसलिए, जो लोग काजू भूनने के काम से जुड़े हैं, उनके लिए टेट का मौसम सबसे व्यस्त होता है। सामान्य रूप से काजू और खासकर बिन्ह फुओक के नमकीन भुने हुए काजू से तैयार उत्पाद अब कई सुपरमार्केट, चेन स्टोर्स, रेस्टोरेंट और निर्यात के लिए उपलब्ध हैं, इसलिए बिन्ह फुओक के व्यवसाय और प्रतिष्ठान साल भर इनका प्रसंस्करण करते हैं।

कुशल श्रमिकों को यह जानने के लिए अपने अनुभव पर निर्भर रहना पड़ता है कि भुने हुए काजू पके हैं या नहीं।

आजकल, काजू को भूनने और सुखाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जैसे तवे पर, इलेक्ट्रिक रोस्टर, गैस रोस्टर... लेकिन "पेटू" लोगों के लिए, काजू की लकड़ी पर भुने हुए काजू अभी भी सबसे अच्छे हैं, क्योंकि इनमें उनका असली स्वाद और एक अनोखी खुशबू होती है जो गैस या इलेक्ट्रिक रोस्टिंग से नहीं मिलती। यही वजह है कि बिन्ह फुओक में कई काजू प्रसंस्करण और व्यापारिक प्रतिष्ठान आज भी काजू को लकड़ी पर भूनने की ही विधि अपनाते हैं।

“आपको आग को स्थिर रखना होगा और मेवों को लगातार हिलाना होगा। अगर आग बहुत तेज़ होगी, तो मेवे तुरंत जल जाएँगे,” श्री होआंग वान नाम ने कहा, जो क्वांग विन्ह आयात-निर्यात कंपनी लिमिटेड, फुओक लॉन्ग टाउन में 8 साल से इस पेशे में कार्यरत हैं। स्वादिष्ट नमकीन भुने हुए काजू बनाने के लिए, कच्चे काजू अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। भुना हुआ नमक रिफाइंड नमक होता है, आमतौर पर वियतनामी नमक या थाईलैंड से आयातित। भुने हुए काजू नमक को 2-3 बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। भूनने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जलाऊ लकड़ी 100% सूखी काजू की लकड़ी होती है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आग तेज़ और स्थिर होनी चाहिए ताकि काजू अच्छी तरह पक जाएँ। कुशल श्रमिक यह जानने के लिए अपने अनुभव पर निर्भर करते हैं कि काजू पके हैं या नहीं। "कुछ लोग काजू के पकने का अंदाज़ा अपने हाथों, आँखों, सूंघने और स्वाद से लगाते हैं। निजी तौर पर, मैं काजू के आसपास के छिलके के रंग और भूनने वाले बर्तन से निकलने वाले धुएँ को देखकर पता लगाता हूँ कि काजू पके हैं या नहीं," श्री नाम ने कहा।

फु रींग ज़िले के बिन्ह तान कम्यून के श्री दो हू वान ने बताया: काजू भूनना काफ़ी मेहनत का काम है। मज़दूर को लगातार भट्टी के पास खड़ा रहना पड़ता है, गर्मी की वजह से पसीना छूटता रहता है। पहले, भूनने के लिए बहुत भारी तवे का इस्तेमाल करना पड़ता था, लेकिन अब स्टेनलेस स्टील से बने रोटरी भट्टी उपलब्ध हैं, जिससे भूनने वाले को कम परेशानी होती है। हम काजू भूनने का ठेका लेते हैं, टेट सीज़न में काम का बोझ बढ़ जाता है, बदले में आमदनी भी ज़्यादा होती है।

बिन्ह फुओक काजू पारंपरिक तरीके से लकड़ी पर भूने जाते हैं, इनका स्वाद गाढ़ा, भरपूर, नमक से भरपूर और एक विशिष्ट सुगंध वाला होता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे कई उपभोक्ता पसंद करते हैं।

बसंत आ रहा है, टेट एट टाइ आ रहा है। और इस अवसर पर बिन्ह फुओक के खास नमकीन भुने काजू रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए एक सार्थक उपहार होंगे।

स्रोत: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet