टेट सीज़न के लिए लाल आग में भुने हुए काजू

लंबे समय से, नमकीन भुने हुए काजू, विशेष रूप से बिन्ह फुओक के लोगों और देश भर के कई प्रांतों और शहरों के लोगों के लिए, खासकर त्योहारों और टेट के दौरान, एक जाना-पहचाना "नाश्ता" रहे हैं। इसलिए, जो लोग काजू भूनने के काम से जुड़े हैं, उनके लिए टेट का मौसम सबसे व्यस्त होता है। सामान्य रूप से काजू और विशेष रूप से बिन्ह फुओक के नमकीन भुने हुए काजू से बने उत्पाद अब कई सुपरमार्केट, चेन स्टोर्स, रेस्टोरेंट और निर्यात के लिए उपलब्ध हैं, इसलिए बिन्ह फुओक के व्यवसाय और प्रतिष्ठान साल भर इनका प्रसंस्करण करते हैं।

कुशल श्रमिकों को यह जानने के लिए अपने अनुभव पर निर्भर रहना पड़ता है कि भुने हुए काजू पके हैं या नहीं।

वर्तमान में, काजू को भूनने और सुखाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जैसे तवे, इलेक्ट्रिक रोस्टर, गैस रोस्टर... लेकिन "पेटू" लोगों के लिए, लकड़ी पर भुने हुए काजू आज भी सबसे स्वादिष्ट होते हैं, इनका असली स्वाद और अनोखी खुशबू बरकरार रहती है जो गैस या बिजली से भूनने से नहीं मिलती। यही वजह है कि बिन्ह फुओक में कई काजू प्रसंस्करण और व्यापारिक प्रतिष्ठान आज भी लकड़ी पर भूनने की विधि अपनाते हैं।

"आपको आग को स्थिर रखना होगा और मेवों को लगातार हिलाना होगा। अगर आग बहुत तेज़ होगी, तो मेवे तुरंत जल जाएँगे," फुओक लॉन्ग टाउन स्थित क्वांग विन्ह इम्पोर्ट-एक्सपोर्ट कंपनी लिमिटेड के एक कर्मचारी होआंग वान नाम ने कहा, जिन्हें इस पेशे में 8 साल का अनुभव है। स्वादिष्ट नमकीन भुने हुए काजू बनाने के लिए, कच्चे काजू अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए। भुना हुआ नमक रिफाइंड नमक होता है, आमतौर पर वियतनामी नमक या थाईलैंड से आयातित। भुने हुए काजू नमक का 2-3 बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। भूनने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जलाऊ लकड़ी 100% सूखी काजू की लकड़ी होती है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आग बड़ी और स्थिर होनी चाहिए ताकि काजू अच्छी तरह पक जाएँ। कुशल कर्मचारी यह जानने के लिए अपने अनुभव पर भरोसा करते हैं कि काजू पके हैं या नहीं। "कुछ लोग काजू के पकने का अंदाज़ा अपने हाथों, आँखों, सूंघने और स्वाद से लगाते हैं। निजी तौर पर, मैं काजू के आसपास के छिलके के रंग और भूनने वाले बर्तन से निकलने वाले धुएँ को देखकर यह पता लगाता हूँ कि काजू पके हैं या नहीं," नाम ने कहा।

फु रींग ज़िले के बिन्ह तान कम्यून के श्री दो हू वान ने बताया: काजू भूनना काफ़ी मेहनत का काम है। मज़दूर को लगातार भट्टी के पास खड़ा रहना पड़ता है, गर्मी की वजह से पसीना छूटता रहता है। पहले, भूनने के लिए बहुत भारी कड़ाही का इस्तेमाल करना पड़ता था, लेकिन अब स्टेनलेस स्टील से बने घूमने वाले भट्टी उपलब्ध हैं, जिससे भूनने वाले को कम परेशानी होती है। हम काजू भूनने का ठेका लेते हैं। टेट के दौरान काम का बोझ बढ़ जाता है, लेकिन बदले में आमदनी ज़्यादा होती है।

बिन्ह फुओक काजू पारंपरिक तरीके से लकड़ी पर भूने जाते हैं, इनका स्वाद गाढ़ा, भरपूर, नमक से भरपूर और एक विशिष्ट सुगंध वाला होता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे कई उपभोक्ता पसंद करते हैं।

बसंत आ रहा है, टेट एट टाइ बहुत जल्द आ रहा है। और इस अवसर पर रिश्तेदारों और दोस्तों को देने के लिए बिन्ह फुओक के खास नमकीन भुने काजू एक सार्थक उपहार होंगे।

स्रोत: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet