कंबोडिया से उत्पन्न अनोखी एन गियांग विशेषता को स्वादिष्ट बनाने के लिए नंगे हाथों से खाया जाना चाहिए

चक पत्तियों से जला हुआ चिकन (ओ थम पत्तियों से जला हुआ चिकन) कंबोडिया से उत्पन्न एक व्यंजन है, जो बहुत समय पहले अन गियांग में पेश किया गया था और धीरे-धीरे हर जगह एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया।

चुक के पत्तों वाला एन गियांग ग्रिल्ड चिकन शीर्ष 100 वियतनामी व्यंजनों (2020-2021) में शामिल है। (फोटो: माई ट्रान)

इस भूमि पर आकर, आगंतुक कई स्थानों पर चुक पत्तियों के साथ ग्रिल्ड चिकन पा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध अभी भी ओ थम झील, ट्राई टोन जिले में है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन बनाने के लिए, लोग अक्सर पहाड़ी चिकन चुनते हैं, जिसका वज़न लगभग 1.3 - 1.8 किलोग्राम प्रति चिकन होता है। इस प्रकार के चिकन को प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, नियमित रूप से इधर-उधर घुमाया जाता है ताकि इसका मांस मीठा और ठोस रहे। खास बात यह है कि चिकन को पहले से तैयार नहीं किया जाता, बल्कि ग्राहक के ऑर्डर का इंतज़ार किया जाता है, शेफ़ उसे वहीं काटता है, चिकन को ताज़ा रखने के लिए उसमें मसाले मिलाता है, और ग्रिल्ड होने पर भी वह रसदार और मीठा रहता है।

नमक, लेमनग्रास, लहसुन, मिर्च जैसे जाने-पहचाने मसालों के अलावा, लोग चिकन को अन गियांग की एक खास सामग्री, यानी चुक पत्ती से भी मैरीनेट करते हैं। यह भी एक अहम कारक है जो व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को निर्धारित करता है।

त्रि टोन स्थित एक स्थानीय रेस्टोरेंट के मालिक श्री न्गोक ने पत्रकारों को बताया कि चुक वृक्ष बे नुई क्षेत्र का एक प्रसिद्ध वृक्ष है। चुक फल नींबू जैसा ही होता है, लेकिन इसका छिलका खुरदुरा, स्वाद खट्टा और खुशबूदार होता है। स्थानीय लोग न केवल फल, बल्कि चुक के पत्तों का भी यहाँ के प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक विशेष मसाले के रूप में उपयोग करते हैं।

श्री न्गोक के अनुसार, चिकन को काटने और साफ़ करने के बाद, उसे लेमनग्रास, मिर्च, पान, लहसुन, चीनी और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर लगभग 15-20 मिनट तक इंतज़ार किया जाता है ताकि चिकन मसाले सोख ले और फिर जल जाए। चिकन को इलेक्ट्रिक ओवन या एल्युमीनियम के बर्तन में भी जलाया जा सकता है, लेकिन मिट्टी के बर्तन में जलाने का पारंपरिक तरीका अभी भी ज़्यादा पसंद किया जाता है क्योंकि इससे व्यंजन को सबसे अनोखा और देहाती स्वाद मिलता है।

चूल्हा तैयार करने के बाद, लोग बर्तन के तले में लेमनग्रास, पान और नमक की एक मोटी परत बिछाएँगे, फिर चिकन को त्वचा की तरफ़ थोड़ा सा तेल (या शहद) लगाकर आग जलाएँगे। पकवान बनाते समय, आपको आग पर ध्यान देना होगा, पहले आग तेज़ रखें और फिर धीरे-धीरे धीमी आँच पर लाएँ ताकि चिकन अच्छी तरह पक जाए और जले नहीं। पान के पत्तों से जला हुआ चिकन लगभग 40 मिनट तक पकता है, और बर्तन से निकालने पर उसमें से खुशबू आने लगेगी।

"जगह और हर व्यक्ति के हिसाब से, किसी भी व्यंजन को और भी आकर्षक बनाने का अपना एक राज़ होता है। उदाहरण के लिए, चिकन को जलाने के बाद, लोग उस पर लेमनग्रास और पत्तियों की एक परत चढ़ाते हैं, फिर तेल डालकर 5-10 मिनट तक और पकाते हैं ताकि चिकन की त्वचा और भी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए। हालाँकि, इस तरीके से चिकन सामान्य ग्रिलिंग की तुलना में ज़्यादा चर्बी सोख लेता है और खाने वालों को पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है," श्री न्गोक ने आगे बताया।

ट्रे पर परोसे जाने पर, ग्रिल्ड चिकन अपनी कुरकुरी त्वचा, शहद जैसे भूरे रंग और पत्तों की विशिष्ट सुगंध से खाने वालों का मन मोह लेता है। हालाँकि इस व्यंजन को तैयार होने में काफ़ी समय लगता है, लेकिन इसका स्वादिष्ट स्वाद इंतज़ार की भरपाई के लिए काफ़ी है।

चुक के पत्तों से ग्रिल किया हुआ चिकन गरमागरम, कच्ची सब्ज़ियों और खीरे के साथ सबसे अच्छा लगता है और इसे घर पर बनी मछली की चटनी, नमक, काली मिर्च और नींबू जैसे कई तरह के सॉस में डुबोया जा सकता है। इनमें से, चुक के पत्तों वाली सॉस सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है, जिसका स्वाद और सुगंध लाजवाब होती है।

ग्रिल्ड चिकन का पूरा स्वाद देहाती अंदाज़ में लेने के लिए, खाने वाले अक्सर अपने नंगे हाथों से खाते हुए उसे फाड़ते हैं या चाकू से काटने के बजाय कैंची से काटते हैं। ग्रिल्ड चिकन नर्म, सख्त लेकिन सूखा नहीं होता, और इसका आनंद बुजुर्ग और बच्चे दोनों ले सकते हैं।

चूँकि पत्तों वाला ग्रिल्ड चिकन वज़न में मध्यम होता है, दो लोगों के लिए पर्याप्त, अगर आप ज़्यादा पेट भरना चाहते हैं, तो आप फ्राइड राइस या सफ़ेद चावल ऑर्डर कर सकते हैं। हर भोजन की कीमत लगभग 300,000 - 350,000 VND/2 व्यक्ति है, जिसमें सब्ज़ी सलाद और पेय शामिल हैं।

स्रोत: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html