अनोखे नूडल व्यंजन ने चीन के एक शहर को बनाया मशहूर

कारीगर मा वेनबिन ने लान्चो बीफ नूडल्स बनाने की प्रक्रिया का परिचय दिया।

लान्झोउ बीफ़ नूडल्स का रहस्य

प्रामाणिक लान्चो बीफ नूडल्स के एक कटोरे के लिए मानदंड हैं "एक स्पष्ट, दो सफेद, तीन लाल, चार हरे", जिसका अर्थ है कि एक, शोरबा स्पष्ट और सुगंधित होना चाहिए; दो, मूली सफेद और कुरकुरी होनी चाहिए; तीन, मिर्च का तेल लाल, मसालेदार और सुगंधित होना चाहिए; चार, कटा हुआ हरा प्याज और धनिया हरा होना चाहिए, क्योंकि वे लान्चो नूडल कारीगरों की पीढ़ियों के माध्यम से आसुत पारंपरिक सार हैं।

लैन चाऊ बीफ़ नूडल ब्रांड बनाने का राज़ है "तू क्वी थुय, तू क्वी खोई, तू क्वी दीएन"। इसमें, "तू क्वी थुय" का अर्थ है साल के अलग-अलग मौसमों के अनुसार नूडल्स बनाने के लिए आटा गूंथने हेतु पानी का तापमान समायोजित करना, क्योंकि पानी का तापमान नूडल्स को खींचने के लिए आटे के किण्वन और आसंजन को प्रभावित करता है; "तू क्वी खोई" का अर्थ है हर मौसम के मौसम के अनुसार आटे में राख की मात्रा को समायोजित करना ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सबसे अच्छे नूडल्स निकाले जाएँ; "तू क्वी दीएन" का अर्थ है कि सबसे मुलायम आटा सुनिश्चित करने के लिए आटे और पानी के अनुपात को भी हर मौसम के मौसम के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

जिन जगहों पर मौसम चार अलग-अलग ऋतुओं में बँटा होता है, वहाँ नूडल्स बनाने के लिए आटा गूंथने की ज़रूरतें भी अलग-अलग होती हैं। गर्मियों में आटा थोड़ा सख्त और सर्दियों में थोड़ा नरम होना चाहिए। तापमान में थोड़ा सा भी अंतर नूडल्स की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

यह नारा न केवल नूडल्स बनाने वाले कारीगरों की पीढ़ियों के अनुभव को सारांशित करता है, जिसे चीन की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है, बल्कि नूडल कारीगरों के स्तर को भी प्रदर्शित करता है।

न्हान दान अख़बार के रिपोर्टर, श्री मा वान बान, लैन चाऊ बीफ़ नूडल कारीगर ने बताया कि वे 1975 से इस पेशे को सीख रहे हैं। सीखने की प्रक्रिया बहुत कठिन है। उन्हें हर दिन आटा गूंथना पड़ता है, इसे इतनी बार दोहराना पड़ता है कि उनके हाथ थक जाते हैं, और कई लोग इसे बर्दाश्त भी नहीं कर पाते। इस पेशे में 50 से ज़्यादा सालों के अनुभव के साथ, उन्होंने लगभग 2,000 छात्रों को प्रशिक्षित किया है, जिनमें से कई देश-विदेश में प्रसिद्ध हो चुके हैं।

कलाकार मा वान बान ने नहान दान समाचार पत्र के संवाददाता के साथ एक साक्षात्कार में यह बात कही।

एक व्यवसाय के रूप में विकसित करें

मूल रूप से कामकाजी लोगों के लिए स्ट्रीट फ़ूड स्नैक, लान्झोउ बीफ़ नूडल्स अब सभी के लिए एक मुख्य भोजन बन गए हैं। एक व्यवसाय के रूप में विकसित होने के लिए, लान्झोउ बीफ़ नूडल्स को न केवल उन कारीगरों की ज़रूरत है जो नूडल्स को हाथ से बनाते हैं, जिन्हें लोग अक्सर नूडल की दुकानों में देखते हैं, बल्कि प्रबंधकों, स्टोर प्रबंधकों और दुकान के सभी चरणों के प्रभारी कर्मचारियों की एक टीम की भी ज़रूरत है।

लान्चो नं. 1 नूडल्स - लान्चो शहर, गांसु प्रांत, चीन में प्रसिद्ध लान्चो बीफ नूडल की दुकान।

नूडल्स के एक कटोरे से लेकर संस्कृति तक, लान्चो बीफ नूडल्स को इस पूरी टीम पर भरोसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक मंच के प्रभारी प्रत्येक पद नूडल की दुकान के सांस्कृतिक ब्रांड का निर्माण करेगा।

भोजन करने वाले लोग कारीगर मा वान बान के मार्गदर्शन में स्वयं नूडल्स बनाने का अनुभव प्राप्त कर सकते हैं।

वर्तमान में, लान्झोउ बीफ़ नूडल की दुकानें, जिन्हें सोशल नेटवर्किंग प्लेटफ़ॉर्म पर कई ग्राहक वोट देते हैं, सभी लेआउट और सेवा की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करती हैं। कई नूडल की दुकानों में खुली रसोई होती है - ग्राहक आटा गूंधने, नूडल्स निकालने, नूडल्स को उबालने, बीफ़ काटने, शोरबा डालने जैसे प्रसंस्करण चरणों का प्रत्यक्ष अवलोकन कर सकते हैं... ताकि ग्राहक लान्झोउ बीफ़ नूडल्स के सांस्कृतिक स्थान का अनुभव करते हुए नूडल्स का आनंद ले सकें।

भीड़भाड़ वाले समय में लान्झोउ नंबर वन नूडल शॉप में एक भी सीट खाली नहीं होती।

आज तक, लान्चो बीफ़ नूडल्स न केवल चीन के सभी हिस्सों में मौजूद हैं, बल्कि विश्व बाजार में भी फैल चुके हैं। 2024 के अंत तक, चीन और दुनिया भर में 60,000 से ज़्यादा लान्चो बीफ़ नूडल्स स्टोर होंगे, जिनमें से 696 स्टोर चीन के बाहर 60 से ज़्यादा देशों और क्षेत्रों में खोले जा चुके हैं।

हालांकि, प्रत्येक क्षेत्र और ग्राहक के स्वाद के आधार पर, लान्चो बीफ नूडल की दुकानें भोजन करने वालों के लिए नूडल्स का सबसे अच्छा कटोरा प्राप्त करने के लिए तापमान और शोरबा की ताकत को समायोजित करती हैं।

HUU HUNG - HO QUAN

चीन स्थित पीपुल्स डेली रिपोर्टर

स्रोत: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html