पहाड़ी क्षेत्र में भैंस के मांस का स्वाद

तुयेन क्वांग के पहाड़ी गाँवों में, भैंस का मांस भोजन और सामुदायिक सांस्कृतिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। भैंस खेतों और खेती से गहराई से जुड़ी हुई हैं, और प्रोटीन और मीठे मांस से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य स्रोत भी हैं, जिनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जो पहाड़ी इलाकों की पाक पहचान बनाते हैं।

टीएन थान सूखे भैंस मांस विशेषता।

सबसे प्रसिद्ध है बफ़ेलो जर्की - एक ऐसा व्यंजन जो पहाड़ों और जंगलों की पहचान बन गया है। मांस को रेशों के साथ काटा जाता है, मैक खेन, दोई के बीज, लेमनग्रास, अदरक, मिर्च जैसे विशेष मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर रसोई में धुएँ के लिए लटका दिया जाता है। जंगल की लकड़ी की आग न केवल घर को गर्म करती है, बल्कि मांस के प्रत्येक टुकड़े को सुखाकर एक चबाने वाला, मीठा, सुगंधित और मसालेदार स्वाद देती है। खाते समय, प्रत्येक टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, उसे चाम चीओ, मिर्च अदरक मछली की चटनी में डुबोएँ या बस एक कप कॉर्न वाइन के साथ घूँट-घूँट कर खाएँ, आपको पहाड़ों और जंगलों की आत्मा का पूरा एहसास होगा।

भैंस के मांस से भी लोग देहाती और लजीज व्यंजन बनाते हैं। मैक खेन के साथ भुने हुए भैंस के मांस की एक मनमोहक सुगंध होती है, बाहर से थोड़ा जला हुआ, अंदर से नरम और मीठा, और मसालेदार स्वाद होता है। आग पर भूनने के बाद, भैंस की खाल को खुरचकर साफ़ किया जाता है, भैंस की खाल का सलाद बनाया जाता है या खट्टे बाँस के अंकुरों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक अनोखा कुरकुरा स्वाद बनता है। पहाड़ी इलाकों के लोग भैंस के मांस को जंगली सब्जियों, पान और लहसुन के पत्तों के साथ भूनकर भी खाते हैं, जिससे इसकी मूल मिठास बरकरार रहती है, और पहाड़ों और जंगलों की मसालेदार सुगंध के साथ मिलकर यह सरल लेकिन अविस्मरणीय लगता है।

महत्वपूर्ण अवसरों पर, भैंस के मांस को और भी बारीकी से तैयार किया जाता है। चीनी जड़ी-बूटियों या जंगली पत्तों के साथ पकाए गए भैंस के मांस का स्वाद मीठा और चिकना होता है, जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है, खासकर पहाड़ी इलाकों के ठंडे मौसम के लिए उपयुक्त। कुछ जगहों पर आज भी ब्लड पुडिंग, ग्रिल्ड या स्टीम्ड भैंस की आंतें बनाने का रिवाज है, क्योंकि इसे अच्छे दोस्तों के साथ पीने के लिए एक कीमती व्यंजन माना जाता है।

सूखा भैंस का मांस.

यह कहा जा सकता है कि सरल से लेकर परिष्कृत तैयारी विधियों तक, हाइलैंड भैंस का मांस अपनी सांस्कृतिक विशेषताओं को दर्शाता है: पाक कला की सरलता को दर्शाता है, और दैनिक जीवन, कार्य और रीति-रिवाजों से गहराई से जुड़ा हुआ है। आजकल, जब सामुदायिक पर्यटन विकसित हो रहा है, तो कई पर्यटक भैंस के मांस की विशेषता का आनंद लेने के लिए हाइलैंड्स आते हैं। वे न केवल व्यंजन के समृद्ध, मीठे और मसालेदार स्वाद से मोहित होते हैं, बल्कि पाक कला के क्षेत्र से भी आकर्षित होते हैं - जहाँ आग धधक रही होती है, बांसुरी की ध्वनि, गायन, भुने हुए मांस और मक्के की शराब की महक के साथ घुलमिल जाता है। ये सभी एक अविस्मरणीय सांस्कृतिक अनुभव का निर्माण करते हैं।

इसलिए, पहाड़ी भैंस का मांस सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि पहाड़ों, संस्कृति और मानवता का स्वाद भी है। यह यात्रियों को आकर्षित करता है, पहाड़ी व्यंजनों का एक ब्रांड बनाता है, और आज के जीवन में राष्ट्रीय पहचान के मूल्य को सम्मान देने में योगदान देता है।

होआंग आन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/