पर्वतीय क्षेत्र से प्राप्त भैंस के मांस का स्वाद अभी भी मन में बसा हुआ है।

तुयेन क्वांग के पहाड़ी गांवों में भैंस का मांस भोजन और सामुदायिक सांस्कृतिक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है। भैंसें खेतों और कृषि से घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं, और प्रोटीन से भरपूर और मीठे, कोमल मांस से बना एक मूल्यवान खाद्य स्रोत भी हैं, जिसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जाता है, जिससे पहाड़ी क्षेत्रों की अनूठी पाक पहचान बनती है।

तिएन थान की खासियत, सूखे भैंस के मांस की रेसिपी।

सबसे मशहूर व्यंजन है स्मोक्ड भैंस का मांस – जो इस पहाड़ी क्षेत्र की पहचान बन चुका है। मांस के टुकड़ों को रेशों के साथ काटकर, मॅक खेन (एक प्रकार की जंगली मिर्च), हट दोई (एक प्रकार की जंगली जायफल), लेमनग्रास, अदरक और मिर्च जैसे खास मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर रसोई के चूल्हे के ऊपर धुएं में पकाया जाता है। जंगल की लकड़ी की आग घर को गर्म रखती है और मांस के हर टुकड़े को सुखाती है, जिससे यह चबाने में स्वादिष्ट, मीठा, सुगंधित और हल्का मसालेदार बन जाता है। खाते समय, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, चम चेओ (एक डिपिंग सॉस), मिर्च-अदरक मछली की चटनी में डुबोकर खाएं, या बस एक गिलास कॉर्न वाइन के साथ इसका आनंद लें, और आप पहाड़ों और जंगलों की आत्मा को पूरी तरह से महसूस कर पाएंगे।

भैंस के मांस से स्थानीय लोगों ने देहाती लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं। मख खेन मसाले के साथ भुना हुआ भैंस का मांस मनमोहक सुगंध देता है, जिसकी बाहरी परत हल्की जली हुई और अंदर से कोमल, मीठी और मसालेदार होती है। भैंस की खाल को आग पर भूनकर और साफ करके, भैंस की खाल का सलाद बनाया जाता है या खट्टे बांस के अंकुरों के साथ सूप में पकाया जाता है, जिससे एक अनोखा कुरकुरापन मिलता है। पर्वतीय क्षेत्रों के लोग भैंस के मांस को जंगली सब्जियों, पान के पत्तों और लहसुन के पत्तों के साथ भूनकर भी एक व्यंजन बनाते हैं, जो इसकी प्राकृतिक मिठास को बरकरार रखता है और पहाड़ों की मसालेदार सुगंध के साथ मिल जाता है - सरल लेकिन अविस्मरणीय।

खास मौकों पर भैंस का मांस अधिक भव्य तरीके से तैयार किया जाता है। औषधीय जड़ी-बूटियों या जंगली पत्तों के साथ पकाया गया भैंस का मांस मीठा और स्वादिष्ट होता है, जिसमें जड़ी-बूटियों की सुगंध घुली होती है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है, खासकर पहाड़ी क्षेत्रों की ठंडी जलवायु के लिए उपयुक्त। कुछ जगहों पर भैंस के खून का सूप बनाने, भैंस के आंतरिक अंगों को भूनने या भाप में पकाने की परंपरा आज भी कायम है, जिसे करीबी दोस्तों को भेंट करने के लिए एक विशेष व्यंजन माना जाता है।

सूखा भैंस का मांस।

यह कहा जा सकता है कि सरल से लेकर जटिल तैयारी विधियों तक, पहाड़ी क्षेत्रों का भैंस का मांस एक अद्वितीय सांस्कृतिक पहलू को दर्शाता है: यह पाक कौशल का प्रदर्शन करते हुए लोगों के दैनिक जीवन, कार्य और रीति-रिवाजों से गहराई से जुड़ा हुआ है। आज, सामुदायिक पर्यटन के विकास के साथ, कई पर्यटक भैंस के मांस की इस विशेष व्यंजन का आनंद लेने के लिए पहाड़ी क्षेत्रों की ओर रुख करते हैं। वे न केवल व्यंजन के समृद्ध, मीठे और मसालेदार स्वाद से मंत्रमुग्ध होते हैं, बल्कि पाक कला के माहौल से भी प्रभावित होते हैं - जहाँ चटकती आग, बांसुरी और गायन की ध्वनि भुने हुए मांस और मक्के की शराब की सुगंध के साथ घुलमिल जाती है। यह सब मिलकर एक अविस्मरणीय सांस्कृतिक अनुभव प्रदान करता है।

इसलिए, पर्वतीय क्षेत्रों का भैंस का मांस केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि पहाड़ों और जंगलों का स्वाद, संस्कृति का और मानवीय संबंधों का प्रतीक है। यह यात्रियों को मंत्रमुग्ध करता है, पर्वतीय क्षेत्र के लिए एक विशिष्ट पहचान बनाता है और समकालीन जीवन में जातीय पहचान के महत्व को बनाए रखने में योगदान देता है।

होआंग अन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/