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| घोड़े के मांस का भाप में पकाया गया स्टू (थांग को) सर्दियों के महीनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। |
घोड़े के मांस का स्टू (Thắng cố ngựa)
घोड़े के मांस से बने व्यंजनों की बात हो, तो थांग को का ज़िक्र करना ज़रूरी हो जाता है – यह पहाड़ी बाज़ारों का खास पकवान है। इसमें साफ़ किया हुआ और बारीक कटा हुआ घोड़े का मांस और उसके अंदरूनी अंग शामिल होते हैं, जिन्हें मसालों में मैरीनेट करके एक बड़े लोहे के बर्तन में धीमी आँच पर पकाया जाता है। थांग को का शोरबा गहरे भूरे रंग का, गाढ़ा और दालचीनी, सौंफ, इलायची और गलंगल जैसी खास जड़ी-बूटियों की खुशबू से महकता है। कड़ाके की ठंड में, गरमागरम थांग को के बर्तन के पास बैठकर खाने वाले मांस की मिठास, अंदरूनी अंगों की भरपूर मिठास और अदरक व लेमनग्रास के तीखेपन का आनंद ले सकते हैं।
सरसों के साग के साथ भुना हुआ घोड़े का मांस
यदि थांग को (एक पारंपरिक स्टू) सामुदायिक जीवन का व्यंजन है, तो सरसों के साग के साथ भुना हुआ घोड़े का मांस घर पर पकाए गए भोजन के परिष्कृत, देहाती आकर्षण को दर्शाता है।
घोड़े का मांस टेंडरलॉइन या ताज़े शैंक से चुना जाता है, रेशों के विपरीत पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन, अदरक और थोड़ी सी सफेद वाइन के साथ मैरीनेट किया जाता है। सरसों के साग - एक प्रकार की सब्जी जिसका स्वाद हल्का कड़वा होता है और जो पहाड़ी इलाकों की खास कुरकुरी होती है - को धोकर टुकड़ों में काटा जाता है। आग तेज़ होनी चाहिए और काम फुर्तीला होना चाहिए; घोड़े का मांस बिल्कुल सही तरीके से पकना चाहिए, ताकि उसकी कोमलता और मिठास बरकरार रहे और सरसों के साग की हल्की कड़वाहट के साथ मिलकर एक अद्भुत सामंजस्यपूर्ण स्वाद तैयार हो।
इस व्यंजन का सबसे अच्छा स्वाद सुगंधित, चिपचिपे चावल के साथ गरमागरम ही आता है। घोड़े के मांस की भरपूर मिठास सब्जियों के हल्के कड़वे स्वाद के साथ एक अनूठा मेल बनाती है, और अंत में जीभ पर एक मीठा स्वाद छोड़ जाती है।
बांस की नलियों में भुना हुआ घोड़े का मांस
बांस की नलियों में भुना हुआ घोड़े का मांस एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी और सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन आवश्यक है। ताजे घोड़े के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, उसमें मख खेन (एक प्रकार का मसाला), हट दोई (एक प्रकार का मसाला), जंगली मिर्च और बारीक कटी हुई लेमनग्रास को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, मांस को युवा बांस की नलियों में कसकर भरा जाता है, दोनों सिरों को केले के पत्तों से सील कर दिया जाता है, और गर्म कोयलों पर भुना जाता है। बांस की नलियों की गर्मी से रस निकलता है जो मांस में समा जाता है, साथ ही इसे जलने या सूखने से भी बचाता है।
जब बांस की नली को हल्का जलाया जाता है, तो मांस की सुगंध ताजे बांस की महक के साथ मिलकर एक मनमोहक खुशबू पैदा करती है। बांस की नली को चीरने पर घोड़े के मांस के कोमल, रसदार टुकड़े दिखाई देते हैं, जिनमें मैक खेन (एक प्रकार का मसाला) का तीखा और चटपटा स्वाद समाया होता है, जो सबसे समझदार खाने वालों का भी दिल जीत लेगा।
हाइलैंड में घोड़े के मांस से बना व्यंजन सिर्फ पोषण से भरपूर नहीं है; यह पर्वतीय लोगों की भावना को भी दर्शाता है। 2026 की वसंत ऋतु में, हाइलैंड्स की यात्रा करें और घोड़े के मांस के मीठे स्वाद और वहां के निवासियों के गर्मजोशी भरे आतिथ्य का अनुभव करें।
होआंग अन्ह
स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/
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