तुयेन क्वांग: डोंग वान हाइलैंड का पाककला स्वर्ग पर्यटकों को आकर्षित करता है

जब कुट्टू के खेत स्वप्निल गुलाबी-बैंगनी रंग में बदल जाते हैं, तो लोग चट्टानी पठार पर वापस आते हैं और वहां के दृश्यों में डूब जाते हैं तथा उन व्यंजनों का आनंद लेते हैं जो ऊंचे इलाकों के जातीय लोगों की आत्मा को प्रतिबिंबित करते हैं।

न केवल अपने राजसी चट्टानी पहाड़ों, क्वान बा हेवन गेट या प्राचीन घरों के लिए प्रसिद्ध, डोंग वान (तुयेन क्वांग) को देश के सबसे उत्तरी क्षेत्र के "बाजार व्यंजनों की राजधानी" के रूप में भी जाना जाता है।

हर सर्दियों में, जब कुट्टू के खेत स्वप्निल गुलाबी-बैंगनी रंग में बदल जाते हैं, तो लोग चट्टानी पठार पर आते हैं और खुद को दृश्यों में डुबो लेते हैं तथा उन व्यंजनों का आनंद लेते हैं जिनमें मोंग, ताई, दाओ लोगों की आत्मा समाहित होती है... जो कई पीढ़ियों से चली आ रही है।

एक प्रकार का अनाज केक

कुट्टू सुदूर उत्तरी भूमि का प्रतीक है, लेकिन बहुत कम लोग यह उम्मीद करते हैं कि सूखे, पीसे और उबले हुए कुट्टू के बीज से इतना देहाती लेकिन यादगार केक बन सकता है।

बकव्हीट केक में एक समृद्ध, वसायुक्त स्वाद, हल्की सुगंध होती है, गर्म कोयले पर ग्रिल करने पर इसकी परत सुनहरी होती है, तथा ठंडे ऊंचे आकाश में प्रत्येक निवाला गर्म होता है।

यह साधारण केक अधिकांश डोंग वान बाजारों में दिखाई देता है, जहां पर्यटक अक्सर मोंग माताओं और बहनों के पास लंबे समय तक रुकते हैं, जो आग पर केक को जल्दी से पलट रही होती हैं।

केवल एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि कुट्टू का केक एक "संकेत" है जो हा गियांग में पर्यटन सीजन की शुरुआत का प्रतीक है - वर्ष का सबसे सुंदर मौसम जब पहाड़ियों पर कुट्टू के फूल खिलते हैं।

फो ट्रांग किम

विशाल चट्टानी पहाड़ों के बीच, ट्रांग किम फो पहाड़ी लोगों की एक अनूठी पाककला पहचान है। फो नूडल्स को हाथ से रोल करके चादरों में ढाला जाता है, लकड़ी की पट्टियों पर सुखाया जाता है और फिर खाने वालों की पसंद के अनुसार पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है। निचले इलाकों के फो के विपरीत, ट्रांग किम फो में पहाड़ी चिकन शोरबा इस्तेमाल किया जाता है - एक प्रकार का चिकन जिसे मोंग लोग खेतों में प्राकृतिक रूप से पालते हैं।

यह शोरबा साफ़ और मीठा होता है, जिसे ताज़ी हल्दी, प्याज़ और पहाड़ी मसालों जैसे स्टार ऐनीज़ और इलायची के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। डोंग वैन के सुबह-सुबह बाज़ार में एक गरमागरम फ़ो न सिर्फ़ नाश्ता है, बल्कि एक ऐसा तोहफ़ा भी है जो आपकी सभी इंद्रियों को जगा देता है।

थांग कंपनी

पर्यटक हाइलैंडर्स के पारंपरिक व्यंजन - थांग को - को पकाने का अनुभव लेते हुए। (फोटो: होआंग हियू/वीएनए)

डोंग वान का ज़िक्र आते ही कई लोगों को तुरंत थांग को याद आ जाता है - एक "चुनौतीपूर्ण" व्यंजन, लेकिन एक बार चखने पर बेहद लज़ीज़। लंबे समय से, थांग को डोंग वान मोंग लोगों के जीवन से जुड़ा एक व्यंजन रहा है, जो ज़्यादातर बाज़ारों और त्योहारों में दिखाई देता है।

शुरुआत में, थांग को मुख्य रूप से घोड़े के मांस और अंगों से पकाया जाता था; बाद में, पर्यटकों की पसंद के अनुसार इसमें गोमांस और भैंस का मांस भी मिलाया गया। मांस और अंगों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता था, इलायची, चक्र फूल, दालचीनी, नागफनी जैसे एक दर्जन से ज़्यादा विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता था, और फिर एक बड़े बर्तन में पकाया जाता था।

गर्म, भाप से भरे थांग को का एक कटोरा, इलायची की खुशबू और थोड़ा मसालेदार, एक पाक अनुभव है जिसे डोंग वान आने वाला कोई भी पर्यटक कम से कम एक बार आज़माना चाहता है।

Banh cuon chan

लोग बाज़ार में ही पाक-कला का आनंद लेते हैं। (फोटो: होआंग हियू/वीएनए)

डोंग वैन राइस रोल निचले इलाकों की तरह मछली की चटनी के साथ नहीं खाए जाते, बल्कि इन्हें गरमागरम सूअर की हड्डी के शोरबे के साथ परोसा जाता है। शोरबे के कटोरे को हरे प्याज, जड़ी-बूटियों और हैम के कुछ टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिससे एक भरपूर, मीठा स्वाद पैदा होता है।

केक में मांस और वुड ईयर मशरूम भरे होते हैं; कभी-कभी ज़रूरत पड़ने पर अंडे भी डाले जाते हैं। इस आकर्षक केक का आनंद लें और फिर एक कप सुगंधित गर्म चाय की चुस्की लें, यह सचमुच एक नए दिन की शुरुआत करने का एक खास तरीका है।

पुरुष पुरुष

अगर आप मोंग लोगों को समझना चाहते हैं, तो मेन मेन ट्राई करें - यह व्यंजन दो बार भाप में पकाए गए मक्के के आटे से बनता है। मक्के का गाढ़ा, चिकना स्वाद और अच्छी तरह पकने पर आने वाली हल्की खुशबू इस व्यंजन को पहाड़ी इलाकों के खाने का एक ज़रूरी हिस्सा बना देती है।

मेन मेन को अक्सर कद्दू के सूप, चायोट स्क्वैश के साथ खाया जाता है, या फिर इसका पूरा स्वाद महसूस करने और दिल को गर्म करने के लिए इसे अकेले ही खाया जाता है।

खेल जीतें

थांग डेन - येन मिन्ह चिपचिपे चावल से बना एक मीठा व्यंजन - डोंग वान में सर्दियों की "आत्मा" माना जाता है।

छोटे गोल केक उबाले जाते हैं और फिर उन पर खुबानी के फूलों का सिरप, अदरक, तिल और भुनी हुई मूंगफली डाली जाती है। डोंग वान प्राचीन शहर में ठंडी हवा वाले दिन में गर्म, मीठे और सुगंधित थांग डेन का एक कटोरा एक बेहतरीन विकल्प है।

पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल

तुयेन क्वांग में ताई लोगों के भोजन में एक अनिवार्य व्यंजन।

चिपचिपा चावल स्वादिष्ट, सुगंधित और चिपचिपा चावल से पकाया जाता है। चिपचिपा चावल के 5 रंग होते हैं: चिपचिपा चावल से प्राप्त मूल सफेद, गाक फल से प्राप्त लाल, पानदान के पत्तों से प्राप्त हरा, अदरक के रस से प्राप्त पीला और केले के पत्तों से प्राप्त बैंगनी।

तुयेन क्वांग में इस स्वादिष्ट व्यंजन का अनूठा स्वाद बनाने के लिए पहाड़ी शहर की सभी देहाती, सरल सामग्रियों को एक साथ मिश्रित किया गया है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp