कुक्कव्हीट का सार

अक्टूबर या नवंबर में तुयेन क्वांग स्टोन पठार की यात्रा करने वाले पर्यटकों को कई रोचक अनुभव मिलेंगे, विशेष रूप से धूप में फैले हुए जीवंत रंग-बिरंगे सफेद, हल्के गुलाबी और बैंगनी रंग के बकव्हीट के फूलों के खेत। बकव्हीट के फूल खिलने का मौसम समाप्त होते ही स्थानीय लोग इसकी कटाई शुरू कर देते हैं। युवा बकव्हीट के तनों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जा सकता है, सूखे बकव्हीट के बीजों को किण्वित करके प्रसिद्ध चावल की शराब बनाई जाती है और कुछ को पीसकर आटा बनाया जाता है, जिससे मोंग लोगों का पसंदीदा केक बनता है। इससे पता चलता है कि बकव्हीट के फूल पर्यटकों को आकर्षित करने वाली अपनी मनमोहक सुंदरता के अलावा, पूरे स्टोन पठार क्षेत्र के विशिष्ट उत्पादों के निर्माण में भी उपयोगी हैं, जिससे स्थानीय लोगों को अपनी अर्थव्यवस्था और पर्यटन को विकसित करने में मदद मिलती है।

ता लुंग कृषि सेवा सहकारी समिति द्वारा निर्मित ताम गियाक मान्ह शराब।

बकव्हीट वाइन

ह्मोंग जातीय समूह का पारंपरिक पेय, बकव्हीट वाइन, बकव्हीट के दानों, मक्का और खमीर से बनाया जाता है। यह परंपरा लगभग 10 वर्षों से चली आ रही है। बकव्हीट वाइन बनाने के लिए, मक्का और बकव्हीट के दानों का मिश्रण अलग-अलग अनुपात में इस्तेमाल किया जाता है, आमतौर पर एक भाग बकव्हीट और दो भाग मक्का। वाइन बनाने वाले सुंदर, एकसमान बकव्हीट के दानों का चयन करते हैं और उन्हें चावल की तरह पकाते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाले मक्के को पीसकर नरम होने तक उबाला जाता है। पके हुए बकव्हीट और मक्के को पारंपरिक खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है और 15 दिनों तक किण्वित किया जाता है ताकि वाइन का आधार तैयार हो सके। इसके बाद, अन्य प्रकार की वाइन की तरह ही, वाइन को आसवन विधि से निकाला जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वाइन के लिए, बनाने के बाद इसे 24-36 महीनों तक जमीन के नीचे रखा जाता है।

बकव्हीट वाइन का रंग साफ होता है, इसका स्वाद विशिष्ट होता है और यह बहुत तेज़ नहीं होती, जिससे यह अन्य प्रकार की वाइन की तुलना में काफी सौम्य होती है। यह चावल की वाइन की तरह तीखी नहीं होती, न ही किण्वित चावल की वाइन की तरह मीठी, बल्कि दोनों के बीच संतुलित होती है। ह्मोंग लोगों का मानना ​​है कि केवल पुरुष ही स्वादिष्ट और तेज़ बकव्हीट वाइन बना सकते हैं।

कुक्कव्हीट से बने त्रिकोणीय केक हर आगंतुक को आकर्षित करते हैं।

बकव्हीट ट्रायंगल केक

बकव्हीट केक पथरीले पठारी क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो बकव्हीट के आटे, पानी और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। ये केक आमतौर पर पहाड़ी बाजारों में बिकते हैं। बकव्हीट के दाने सेम से छोटे और बहुत पौष्टिक होते हैं। स्थानीय लोग इन्हें कुशलतापूर्वक पीसकर बारीक आटा बनाते हैं, जिससे केक तैयार होते हैं। प्रक्रिया की शुरुआत बकव्हीट के दानों को लगभग एक सप्ताह तक धूप में सुखाने से होती है, जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं और पीसने में आसान न हो जाएं। पीसने के बाद, वे बकव्हीट के आटे को पानी में मिलाते हैं और अच्छी तरह से गूंथते हैं जब तक कि मिश्रण चिकना और लचीला न हो जाए। अंत में, आटे को पारंपरिक सांचों में डालकर गोल केक बनाए जाते हैं। हालांकि यह सरल लगता है, बकव्हीट का आटा पीसना आसान नहीं है। आटे को हाथ से पीसना पड़ता है, और आवश्यक महीनता प्राप्त करने के लिए, इसे बहुत सावधानी से पीसना पड़ता है ताकि दाने न निकलें। बकव्हीट केक नरम, फूले हुए और हल्के मीठे, समृद्ध स्वाद के साथ-साथ जंगली पौधों की मनमोहक सुगंध से भरपूर होते हैं, जो इन्हें एक आकर्षक व्यंजन बनाते हैं। केक का पोषण मूल्य बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है। इनमें से, भाप में पकाए और बेक किए गए कुरकुरा केक में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसके विपरीत, तले हुए और कुरकुरे केक में अधिक प्रक्रिया चरणों के कारण कुछ पोषक तत्व कम हो जाते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कुरकुरा केक में लगभग 2.42% टैनिन होता है, जो जीवाणुरोधी गुणों वाला एक सक्रिय यौगिक है और आंत्रशोथ, श्लेष्मा अल्सर, दस्त और पाचन संबंधी विषाक्तता जैसी स्थितियों के उपचार में सहायक होता है। इसके अलावा, प्रत्येक कुरकुरा केक में 2.41% फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो अनाज के रंग में योगदान करते हैं। फ्लेवोनोइड्स एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत क्षरण, स्ट्रोक, बुढ़ापा जैसी स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में मदद करते हैं और प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने में सहायक होते हैं।

चावल की शराब और बकव्हीट केक बनाने में बकव्हीट के दानों का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, बकव्हीट से बने कई अन्य उत्पाद भी हैं जैसे बकव्हीट गमी कैंडी, बकव्हीट बियर, चबाने वाले बकव्हीट केक, कुरकुरे बकव्हीट केक आदि। ये सभी उत्पाद पर्यटकों को वियतनाम के सबसे उत्तरी क्षेत्र की यात्रा के दौरान रोचक पाक अनुभव प्रदान करते हैं।

एच.एनएच

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/