एक प्रकार का अनाज का सार

अक्टूबर और नवंबर के आसपास तुयेन क्वांग प्रांत के स्टोन पठार पर आकर, पर्यटकों को निश्चित रूप से कई दिलचस्प चीजों का एहसास होगा, विशेष रूप से धूप में फैले शानदार कुट्टू के फूलों के कालीनों को देखना, जिनमें कई अलग-अलग रंग जैसे सफेद, हल्के बैंगनी गुलाबी, बहुत सुंदर होते हैं। कुट्टू के फूलों के मौसम के अंत में, लोग कटाई शुरू कर देते हैं। युवा कुट्टू के तनों का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जा सकता है, कुट्टू के बीजों को सुखाया जाता है, एक भाग को किण्वित करके प्रसिद्ध शराब बनाई जाती है, एक भाग को आटे में पीसकर मोंग लोगों का पसंदीदा केक बनाया जाता है। यह देखना ही काफी है कि वह फूल, अपनी सुंदर सुंदरता के अलावा, यात्राओं पर पर्यटकों की सेवा करता है, कुट्टू के फूलों का उपयोग पूरे स्टोन पठार क्षेत्र के विशिष्ट उत्पादों को संसाधित करने के लिए भी किया जाता है,

ता लुंग कृषि सेवा सहकारी का मजबूत त्रिभुज शराब उत्पाद।

बकव्हीट वाइन

मोंग जातीय समूह की कुट्टू की शराब कुट्टू के बीज, मक्का और पत्ती के खमीर से बनाई जाती है। कुट्टू की शराब पिछले 10 सालों से बन रही है। कुट्टू की शराब बनाने के लिए, लोग अलग-अलग अनुपात में मक्का और कुट्टू के बीजों का मिश्रण इस्तेमाल करते हैं, आमतौर पर एक भाग कुट्टू के बीज को दो भाग मक्का के साथ मिलाया जाता है। रसोइया सुंदर, एकसमान कुट्टू के बीज चुनता है और उन्हें चावल की तरह पकाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले मक्का के बीजों को कुचला जाता है, फोड़कर अच्छी तरह पकाया जाता है। पकने के बाद, कुट्टू और मक्का को पारंपरिक पत्ती के खमीर के साथ मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक जार में डालकर 15 दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वह मूल शराब बन जाए। अगला कदम, अन्य आम मदिराओं की तरह, शराब को आसवित करने के लिए एक बर्तन का उपयोग करना है। अच्छी शराब पाने के लिए, पकाने के बाद, शराब को 24-36 महीनों के लिए ज़मीन में गाड़ दिया जाता है।

बकव्हीट वाइन साफ़ होती है, इसका अपना एक अनोखा स्वाद होता है, ज़्यादा तीखी नहीं होती, और दूसरी आम वाइन की तुलना में काफ़ी स्मूथ होती है। यह वाइन चावल की वाइन जितनी तीखी नहीं होती, कैन वाइन जितनी मीठी भी नहीं, बल्कि दोनों का संतुलन बनाए रखती है। मोंग लोगों का मानना ​​है कि सिर्फ़ पुरुष ही स्वादिष्ट और गाढ़ी बकव्हीट वाइन बना सकते हैं।

बकव्हीट केक हर पर्यटक को आकर्षित करता है।

एक प्रकार का अनाज केक

बकव्हीट केक स्टोन पठार की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो बकव्हीट के आटे, पानी और कुछ अन्य सामग्रियों से बनता है। इस प्रकार का केक अक्सर पहाड़ी बाज़ारों में बिकता है। बकव्हीट के बीज, फलियों से छोटे होते हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यहाँ के लोग केक बनाने के लिए इन्हें कुशलता से बारीक पीसते हैं। प्रसंस्करण की शुरुआत लगभग एक हफ़्ते तक धूप में बकव्हीट के बीजों को सुखाने से होती है, जब तक कि बीज पूरी तरह से सूख न जाएँ और पीसने में आसान न हो जाएँ। पीसने के बाद, वे बकव्हीट के आटे में पानी मिलाते हैं और तब तक अच्छी तरह गूंधते हैं जब तक कि मिश्रण चिकना और लचीला न हो जाए। अंत में, आटे को पारंपरिक सांचों में डाला जाता है और गोल केक बनाए जाते हैं। हालाँकि यह आसान लगता है, लेकिन बकव्हीट का आटा पीसना आसान नहीं है। बनाने वाले को आटे को हाथ से पीसना पड़ता है, और आवश्यक चिकनापन पाने के लिए, उन्हें बहुत सावधानी से पीसना पड़ता है ताकि उसमें रेत न रहे। बकव्हीट केक नरम, स्पंजी होता है, इसमें हल्का मीठा, चिकना स्वाद होता है, साथ ही जंगल के पेड़ों की मनमोहक सुगंध इसे एक आकर्षक व्यंजन बनाती है। केक का पोषण मूल्य प्रसंस्करण विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है। इनमें से, उबले हुए और बेक किए हुए कुट्टू के केक सबसे ज़्यादा पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसके विपरीत, तले हुए केक और कुरकुरे केक अक्सर ज़्यादा प्रसंस्करण चरणों से गुज़रने के कारण अपने कुछ पोषक तत्व खो देते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कुट्टू के बीजों में लगभग 2.42% टैनिन होता है, जो एक सक्रिय घटक है जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह आंत्रशोथ, म्यूकोसल अल्सर, दस्त और पाचन विषाक्तता जैसी बीमारियों के उपचार में सहायक होता है। इसके अलावा, प्रत्येक कुट्टू के बीज में 2.41% फ्लेवोनॉयड भी होता है, एक यौगिक जो बीज के रंग में योगदान देता है। फ्लेवोनॉयड एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत क्षय, स्ट्रोक, उम्र बढ़ने जैसी स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में मदद करते हैं और प्रभावी विषहरण में सहायक होते हैं...

कुट्टू के बीजों का उपयोग शराब और कुट्टू के केक बनाने में किया जाता है।

इसके अलावा कुट्टू से बने कई अन्य उत्पाद भी हैं, जैसे कुट्टू जेली, कुट्टू बीयर, नरम कुट्टू केक, कुरकुरा कुट्टू केक... उपरोक्त सभी उत्पाद पर्यटकों को पितृभूमि की यात्रा के दौरान दिलचस्प पाक अनुभव प्राप्त करने में मदद करते हैं।

एच.अन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/