रॉक शुगर, सौ साल पहले के शाही राजवंश के लिए एक श्रद्धांजलि, टेट की प्रतीक्षा में आग से लाल जल रहा है

क्वांग न्गाई में कई चीनी भट्टियाँ पारंपरिक टेट त्योहार की तैयारी में व्यस्त हैं। यह नघिया डोंग कम्यून का एक सौ साल पुराना पेशा है। कभी यह शाही दरबार के लिए एक श्रद्धांजलि थी।

तैयार रॉक शुगर - फोटो: TM

वर्ष के अंतिम दिनों में क्वांग न्गाई में मौसम बरसात वाला होता है।

हालाँकि, रॉक शुगर की भट्टियाँ अभी भी लगातार जल रही हैं। टेट नज़दीक है, रॉक शुगर की माँग ज़्यादा है, रॉक शुगर बनाने वाले कारीगर और मज़दूर चीनी के पानी से भरे उबलते बर्तनों के पास काम में व्यस्त हैं।

टेट आ रहा है, रॉक शुगर के पुराने दिनों की याद आ रही है

क्वांग न्गाई एक गन्ना क्षेत्र है। एक ज़माने में, त्रा खुक नदी के किनारे, हर जगह गन्ने के विशाल खेत थे। उसी समय से चीनी बनाने का व्यवसाय आकार लेने लगा।

इतिहास की किताबों में यह भी दर्ज है कि क्वांग न्गाई रॉक शुगर शाही दरबार के लिए एक श्रद्धांजलि थी। चीनी की सबसे अच्छी खेपें पानी और सड़क मार्ग से राजधानी ह्यू तक पहुँचाई जाती थीं।

जैसे-जैसे टेट का महीना नज़दीक आता है, पुरानी कहानियाँ अतीत की यादें ताज़ा कर देती हैं। पहले, न्घिया डोंग में रॉक शुगर उत्पादन क्षेत्र को बा ला वान तुओंग कहा जाता था। उत्पादित रॉक शुगर को घोड़ागाड़ियों द्वारा थू ज़ा व्यापारिक बंदरगाह (न्घिया होआ कम्यून, तू न्घिया ज़िला) तक पहुँचाया जाता था।

यहाँ से रॉक शुगर हर जगह भेजी जाती है। थू ज़ा बंदरगाह को "चीनी और दालचीनी व्यापार बंदरगाह" के नाम से भी जाना जाता है।

इससे इस बंदरगाह से भेजी जाने वाली रॉक शुगर की गुणवत्ता और विशाल मात्रा का पता चलता है।

डॉ. गुयेन डांग वु (क्वांग न्गाई के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के पूर्व निदेशक) ने कई वर्षों तक शोध किया है और बताया है कि रॉक शुगर गांव थू ज़ा वाणिज्यिक बंदरगाह (नघिया होआ कम्यून, टू नघिया जिला) से लगभग 9 किमी दूर है।

व्यापारिक बंदरगाह पर कभी क्वांग की विशिष्ट वस्तुएं जैसे दालचीनी, अगरवुड और रॉक शुगर को श्रद्धांजलि स्वरूप राजधानी ह्यू तक ले जाने वाली नौकाओं की भीड़ रहती थी।

वाणिज्यिक उत्पादों को जहाजों पर लादकर मिन्ह हुआंग लोगों के साथ दुनिया भर में पहुँचाया जाता था। "इतिहास की किताबों में साफ़ तौर पर दर्ज है कि थू ज़ा वियतनाम का सबसे बड़ा चीनी बंदरगाह था। आज यह चट्टानी चीनी की राजधानी नघिया डोंग से जुड़ा हुआ है," श्री वु ने कहा।

पका हुआ चीनी का पानी, रॉक शुगर पकाने का एक चरण - फोटो: टीएम

क्रिस्टलीकृत रॉक शुगर को कुचला जाता है, सुखाया जाता है, थैलियों में पैक किया जाता है और उपभोग के लिए भेजा जाता है - फोटो: टीएम

टेट की सेवा के लिए लाल आग

नाघिया डोंग कम्यून में आज भी मौजूद प्रसिद्ध रॉक शुगर भट्टियों में से एक है बंग लाम रॉक शुगर भट्टी। यह पीढ़ी अगली पीढ़ी के बाद आज तक चली आ रही है।

श्रीमती लैम बहू बनीं, उन्हें यह कला सिखाई गई, और वे एक सच्ची कारीगर बन गईं। यहाँ तक कि श्री डोंग वान चिन्ह (72 वर्षीय, श्रीमती लैम के पति) भी अपनी पत्नी की कुशल तकनीक के प्रशंसक थे, हालाँकि वे अपने पिता द्वारा सीधे सिखाए गए "शिष्य" थे।

श्री चिन्ह ने कहा: "मैं बूढ़ा हो गया हूँ, इसलिए मुझे पीछे हट जाना चाहिए और अपने बच्चों को काम सौंप देना चाहिए। लेकिन मेरी पत्नी अभी भी मुख्य कार्यकर्ता है। उसे देखकर ही पता चल जाता है कि चीनी पकी है या नहीं। वहाँ से, वह सबसे अच्छी चीनी तैयार करती है।"

जैसे-जैसे टेट नज़दीक आता है, चीनी भट्टी का माहौल और भी ज़्यादा चहल-पहल भरा हो जाता है। हर व्यक्ति का काम अलग होता है, हर कोई चीनी की हर खेप में व्यस्त रहता है।

रॉक शुगर क्रिस्टलीकृत होकर धागे से चिपक जाती है - फोटो: टीएम

यद्यपि शिल्प गांव अब पहले की तरह प्रसिद्ध नहीं है, हाल के वर्षों में बाजार इस मीठी चीनी की ओर लौट आया है और इसे एक आवश्यक भोजन के रूप में देखा जाने लगा है, शिल्प भी अधिक मजबूती से विकसित हुआ है।

रॉक शुगर एक श्रमसाध्य और जटिल काम है। रॉक शुगर बनाने के लिए सरल लेकिन नाज़ुक चरणों की आवश्यकता होती है: आग जलाएँ, पानी उबालें, उसमें सफेद चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अंडे और एक कैन नींबू पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सबसे ज़रूरी कदम है चीनी के पकने का इंतज़ार करना और फिर उसे धागे समेत बैरल में डालना। चीनी के क्रिस्टलीकृत होने के लिए सात दिन इंतज़ार करें। फिर कीलें (रॉक शुगर) निकालने के लिए गुड़ को अलग करें, फिर उसे तोड़ें, सुखाएँ और खाने के लिए भेजने के लिए बैग में पैक करें।

टेट आ गया है, शिल्प गांवों में फिर से हलचल मच गई है...

बड़े दाने वाली रॉक शुगर - फोटो: TM

क्रिस्टलीकरण के बाद रॉक शुगर के खूबसूरत जार बाहर डाले जाते हैं - फोटो: टीएम

रॉक शुगर क्या है, क्या यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

रॉक शुगर एक क्रिस्टलीय चीनी है, जो आमतौर पर गन्ने की चीनी या ताड़ की चीनी से बनाई जाती है, जो बड़ी गांठों के रूप में आती है और सफेद या हल्के पीले रंग की होती है।

रॉक शुगर बनाने के लिए चीनी को पानी में घोलकर, फिर धीरे-धीरे ठंडा करके क्रिस्टल को ब्लॉक का आकार दिया जाता है। दानेदार चीनी की तुलना में, रॉक शुगर का स्वाद ज़्यादा मीठा और कम तीखा होता है।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संसाधित होने पर रॉक शुगर का स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जैसे:

नींबू, अदरक या कुमक्वाट के साथ तैयार करने पर यह गले को आराम देता है और खांसी को कम करता है;

बिस्तर पर जाने से पहले गर्म पानी में चीनी मिलाकर पीने से नसों को आराम मिलता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है;

ग्लूकोज का एक स्रोत है, जो शरीर के लिए ऊर्जा को जल्दी से भरने में मदद करता है, खासकर जब थका हुआ हो;

पाचन को उत्तेजित करता है और संयम में उपयोग किए जाने पर सूजन, अपच जैसे लक्षणों को कम करता है;

सांस लेने, ठंडक के लिए अच्छा...

रॉक शुगर में मीठा स्वाद और ठंडक देने वाले गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर कई व्यंजनों और पेय पदार्थों में किया जाता है, जैसे: चाय बनाना; उबले हुए और स्टू वाले व्यंजन; सिरप या जैम; केक और खाना पकाने के मसाले के रूप में।

स्रोत: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm