पीक सीजन के दौरान एफ एंड बी कर्मचारियों के लिए 'प्यासा': कौन से प्रमुख पदों की मांग है?

विएक लैम टॉट (चो टॉट का हिस्सा) द्वारा वर्ष के पहले 8 महीनों के लिए बाजार रिपोर्ट में दर्ज किया गया कि एफ एंड बी उद्योग में भर्ती की मांग 2024 की तुलना में 30% बढ़ गई, जिससे एफ एंड बी, बिक्री - कैशियर - पीजी समूह के बाद दूसरी सबसे अधिक भर्ती मांग वाला उद्योग समूह बन गया।

एफ एंड बी मानव संसाधन की कमी है और वे अयोग्य भी हैं।

एक निरंतर विरोधाभास यह है कि बढ़ती भर्ती मांग के बावजूद, 88% एफ एंड बी व्यवसायों में कर्मचारियों की कमी है, विशेष रूप से वेटर, रसोई सहायक, रिसेप्शनिस्ट, बारटेंडर आदि जैसे फ्रंटलाइन परिचालन पदों पर। मांग में तेज वृद्धि के बावजूद, उम्मीदवारों का स्रोत कौशल, अनुभव और कार्य सहनशीलता के संदर्भ में आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है, जिससे लंबे समय तक कमी का चक्र बना रहता है।

रिपोर्ट के अनुसार, 2025 के पहले 8 महीनों में, खाद्य एवं पेय उद्योग में अधिकांश पदों पर भर्ती में मज़बूत वृद्धि दर्ज की गई। अग्रिम पंक्ति संचालन कार्य समूह में उल्लेखनीय वृद्धि दर्ज की गई: बारटेंडर (62%), रिसेप्शनिस्ट (40%), रसोई सहायक (33%), और सेवा कर्मचारी (29%)।

वर्ष के अंतिम महीनों में मानव संसाधन की मांग में वृद्धि जारी रहने का अनुमान है - जो त्यौहारों, पर्यटन और उपभोग का चरम समय होता है।

खाद्य एवं पेय (F&B) भर्तीकर्ताओं के लिए चुनौतियों में से एक है उन उम्मीदवारों की गुणवत्ता जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते। उद्योग की कुछ विशिष्ट विशेषताओं के लिए अच्छे पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, रसोइयों के लिए भोजन तैयार करने का कौशल, सेवा कर्मचारियों के लिए विदेशी भाषा कौशल), लेकिन अधिकांश उम्मीदवार इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते। इसलिए, भर्तीकर्ता आंतरिक प्रशिक्षण कार्यक्रम बनाने और प्रशिक्षण सुविधाओं के माध्यम से गुणवत्तापूर्ण उम्मीदवारों को खोजने का प्रयास कर रहे हैं।

वर्ष के अंत में पीक सीजन के दौरान एफ एंड बी उद्योग में मानव संसाधनों की मांग तेजी से बढ़ जाती है।

फोटो: येन थी

रॉयल सीफ़ूड रेस्टोरेंट श्रृंखला के भर्ती विभाग के अनुसार, मध्य क्षेत्र के रेस्टोरेंट में – जहाँ विदेशी ग्राहकों की संख्या का अनुपात अधिक है – विदेशी भाषाओं, विशेष रूप से अंग्रेज़ी, में संवाद करने की क्षमता एक स्पष्ट लाभ बन जाती है। सामान्य श्रमिक वर्ग के बीच यह अभी भी एक असामान्य कौशल है, जबकि वर्तमान में हमारे केवल लगभग 30% कर्मचारी ही अंग्रेज़ी में संवाद कर सकते हैं।

कई एफ एंड बी व्यवसायों को न केवल विदेशी भाषाओं तक सीमित रहना पड़ता है, बल्कि लगभग सभी व्यावसायिक कौशलों को भी पुनः प्रशिक्षित करना पड़ता है। 6 बड़े एफ एंड बी सिस्टमों से प्राप्त जानकारी से पता चलता है कि इस उद्योग में आने वाले अधिकांश उम्मीदवारों के पास कोई अनुभव नहीं होता है और उन्हें शुरू से ही पुनः प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, खाद्य एवं पेय पदार्थों (F&B) के कर्मचारियों का जीवन चक्र विशेष रूप से छोटा होता है, जहाँ 60% से ज़्यादा कर्मचारी एक साल से भी कम समय में व्यवसाय छोड़ देते हैं, जिससे भर्ती और प्रशिक्षण लागत लगातार बढ़ती जाती है और सेवा की गुणवत्ता को स्थिर करना मुश्किल हो जाता है। यही कारण है कि व्यवसाय "भर्ती और फिर कमी" वाली स्थिति में फँस जाते हैं, और एक स्थायी टीम बनाए रखने में असमर्थ हो जाते हैं।

ली जिया वियन कंपनी लिमिटेड के केक विकास विशेषज्ञ, श्री गुयेन फु थान का मानना ​​है कि भविष्य में खाद्य एवं पेय उद्योग का विकास तेज़ी से होगा और इसमें रोज़गार के अनेक अवसर उपलब्ध होंगे। श्री थान के अनुसार, नए स्नातकों में अक्सर अनुभव और कौशल की कमी होती है, और कभी-कभी ज्ञान की भी। ज्ञान केवल स्कूल में ही नहीं, बल्कि व्यवसायों में भी सीखा जाता है। यह भविष्य में रोज़गार के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

उद्यमों ने प्रशिक्षण सुविधाओं के साथ "हाथ मिलाया"

गुड जॉब्स रिपोर्ट के अनुसार, एफ एंड बी व्यवसायों के लिए अपने मानव संसाधनों की गुणवत्ता में सुधार करने के दो तरीके हैं - आंतरिक प्रशिक्षण कार्यक्रम बनाना और व्यावसायिक प्रशिक्षण संस्थानों से भर्ती करना।

मानव संसाधन की आपूर्ति और माँग के दबाव को देखते हुए, कई व्यवसायों को आंतरिक प्रशिक्षण रणनीतियों में निवेश करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। रॉयल सीफ़ूड सिस्टम में, शेफ उम्मीदवारों को आधिकारिक पद पर नियुक्त होने से पहले साक्षात्कार, प्रशिक्षुता और परीक्षण कार्य से गुजरना पड़ता है। कंपनी कर्मचारियों को प्रक्रिया, प्रसंस्करण तकनीकों और गुणवत्ता मानकों में निपुणता हासिल करने में मदद करने के लिए अपना स्वयं का प्रशिक्षण कार्यक्रम भी बनाती है।

रॉयल सीफूड सिस्टम के एक प्रतिनिधि ने कहा, "जिन्हें स्कूल या विशेष इकाइयों के माध्यम से प्रशिक्षित किया गया है, वे अक्सर तेजी से आगे बढ़ने की क्षमता रखते हैं और वास्तविक कार्य वातावरण में जल्द ही अपनी क्षमताओं को विकसित कर लेते हैं।"

आंतरिक प्रशिक्षण के अलावा, एफ एंड बी व्यवसाय शैक्षणिक संस्थानों के साथ भी सहयोग करते हैं।

फोटो: येन थी

आंतरिक प्रशिक्षण के अलावा, कंपनी शैक्षणिक संस्थानों के साथ भी सहयोग करती है। 9 अडोरा विवाह और सम्मेलन केंद्रों के संचालक, डोंग फुओंग समूह (एचसीएमसी) के मानव संसाधन निदेशक, श्री बुई तिएन दात ने कहा कि खाद्य और पेय उद्योग में मानव संसाधनों की मांग हमेशा बहुत अधिक रहती है। पीक सीज़न आमतौर पर साल के अंत और जनवरी में होता है। केवल एक पीक दिन पर, डोंग फुओंग समूह को कम से कम 3,600 कर्मचारियों की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, कंपनी ने छात्रों और प्रशिक्षुओं को प्रशिक्षित करने और भर्ती करने के लिए कई विश्वविद्यालयों, कॉलेजों और व्यावसायिक स्कूलों से संपर्क किया है।

दरअसल, व्यावसायिक प्रशिक्षण संस्थान अब "बिज़नेस मॉड्यूल" के रूप में व्यवसायों के साथ प्रशिक्षण में भी जुड़ गए हैं। श्री बुई तिएन दात ने बताया कि बिज़नेस मॉड्यूल में सिद्धांत और व्यवहार दोनों शामिल होंगे। श्री दात ने आगे कहा, "इस तरह के एक सत्र में, छात्र लगभग 160 घंटे, यानी 8 हफ़्तों के बराबर, अध्ययन और अभ्यास करेंगे। हर हफ़्ते, छात्र सीधे व्यवसाय में अध्ययन और काम दोनों करेंगे।"

साइगॉनटूरिस्ट कॉलेज ऑफ़ टूरिज्म एंड हॉस्पिटैलिटी की प्रिंसिपल सुश्री वो थी माई वैन ने कहा कि व्यवसायों की भर्ती की ज़रूरतें प्रशिक्षित छात्रों की संख्या से कहीं ज़्यादा होती हैं। ख़ास तौर पर, रचनात्मक व्यवसायों की हमेशा व्यवसायों द्वारा तलाश की जाती है। इस क्षेत्र के छात्रों के पास अपने कार्य वातावरण को बदलने, कई शिफ्टों में काम करने या अपना खुद का व्यवसाय या स्टार्टअप शुरू करने के कई अवसर होते हैं।

मास्टर वैन ने कहा, "कंपनियां अक्सर ऐसे छात्रों की तलाश करती हैं जो रचनात्मक कार्य करते हैं, जैसे कॉफी आर्ट, मिक्सोलॉजी, बारटेंडिंग आदि, ताकि वे बाजार के रुझान के अनुरूप नए, अनूठे विचार खोज सकें।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm