वह व्यक्ति जिसने केक बनाने के पेशे को गांव में लाया, जिससे वान हिएन में आजीविका कमाने का रास्ता खुला

एक सुदूर पहाड़ी प्रांत में यह कला सीखने के बाद, सुश्री फ़ान थी हंग, टैन सोन 6 गाँव लौट आईं और अपने साथ पारंपरिक मूनकेक बनाने का राज़ लेकर आईं, और अपनी मातृभूमि वान हिएन में एक नए पेशे की शुरुआत की। आटे और आग पर 20 साल की कड़ी मेहनत के बाद, उन्होंने न केवल एक पारंपरिक केक ब्रांड बनाया है, बल्कि दर्जनों स्थानीय महिलाओं के लिए एक स्थिर आजीविका भी बनाई है, जिससे ग्रामीण आर्थिक स्थिति को समृद्ध बनाने में योगदान मिला है।

पेशे के लिए नियत

सुश्री फ़ान थी हंग ही वह महिला हैं जिन्होंने केक बनाने के पेशे को टैन सोन 6 गाँव में लाया। फोटो: टीपी

फ़ान थी हंग परिवार की बेकरी में कदम रखते ही, ताज़ा पके हुए केक की ट्रे से आती मीठी खुशबू फैलती है और सबको अपनी ओर खींच लेती है। कार्यशाला के बीचों-बीच रखी लंबी मेज़ पर, अंडे से धोने के बाद हल्के से चमकते हुए, सैकड़ों सुनहरे भूरे केक, बड़े करीने से सजाए हुए, पैकिंग के इंतज़ार में रखे हुए हैं। गाँव के मज़दूर तेज़ी से काम करते हैं: कुछ केक को आकार देते हैं, कुछ आटा गूँथते हैं, कुछ केक को ओवन में रखते हैं, कुछ केक काटते हैं, जिससे काम की एक हलचल भरी और स्थिर लय बन जाती है।

यह व्यवसाय 2005 में शुरू हुआ, जब सुश्री हैंग ने अपना सामान बाँधा और अपनी छोटी बहन से यह काम सीखने के लिए काओ बांग चली गईं। उनके करियर की कहानी बेहद संयोगवश थी: सुश्री हैंग की छोटी बहन अपने रिश्तेदारों के साथ व्यापार करने चीन गईं, पारंपरिक केक बनाने का काम सीखा, घर लौटकर अपना व्यवसाय शुरू किया और उनकी आय स्थिर हो गई।

भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा पर ज़ोर दिया जाता है और सामग्री का चयन सावधानी से किया जाता है। फोटो: टीपी

यह देखकर कि यह पेशा उनकी क्षमताओं के अनुकूल है, सुश्री हैंग ने इसे सीखने की ठान ली। केवल तीन महीने की मेहनत, अवलोकन और हर चरण पर अभ्यास के बाद, उन्होंने आटे से लेकर भरावन और बेकिंग तक की सभी तकनीकों में महारत हासिल कर ली। वान हिएन कम्यून लौटकर, उन्होंने पहली पारिवारिक बेकरी शुरू की और ग्रामीण इलाकों में एक नए पेशे की शुरुआत की।

शुरू से ही, सुश्री हैंग ने प्रत्येक केक की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया है। केक की परत चुने हुए, मुलायम, चिकने, ठंडे आटे से बनाई जानी चाहिए; चीनी के पानी को सही मात्रा में पकाया जाना चाहिए ताकि आटा मुलायम और सुगंधित दोनों हो। पकाते समय, तापमान सटीक होना चाहिए, केक की सतह पर अंडे से ब्रश करना चाहिए ताकि एक आकर्षक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त हो। वर्तमान में केक भरने के दो प्रकार उपलब्ध हैं: नारियल - तिल - मूंग की फिलिंग और मिश्रित फिलिंग। मिश्रित फिलिंग में तरबूज के बीज, तिल, मूंगफली, कमल के बीज, कद्दू जैम और चार सिउ का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जिसमें थोड़े से नींबू के पत्ते होते हैं, और माई क्यू लो वाइन की सुगंध के साथ मिलकर एक समृद्ध, हल्का, अविस्मरणीय स्वाद तैयार होता है।

टैन सन के बेक्ड उत्पादों को प्रांतीय स्तर पर 3 OCOP स्टार मिले हैं। फोटो: TP

इस पेशे में 20 साल बिताने के बाद, सुश्री हैंग हमेशा खुद को और अपने कर्मचारियों को याद दिलाती हैं कि "दिल से बनाओ"। उन्होंने कहा कि हर केक न केवल बाज़ार में बिकने वाला एक उत्पाद है, बल्कि पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग भी है। इसलिए, कारखाना किसी भी प्रकार के परिरक्षकों का उपयोग नहीं करता है, और सामग्री चुनने से लेकर उत्पादन प्रक्रिया तक, हमेशा ताज़गी और स्वच्छता पर ध्यान केंद्रित करता है। यही वह सख्ती है जो टैन सन 6 बेक्ड केक ब्रांड को ग्राहकों के दिलों में एक स्थायी स्थान दिलाने में मदद करती है।

पारंपरिक स्वादों से आजीविका के नए रास्ते खोलना

आटा गूंथने का काम मशीन से किया जाता है। फोटो: टीपी

हालाँकि केक का उत्पादन पूरे साल होता है, फिर भी इसका चरम मौसम सातवें चंद्र मास की 15 तारीख से लेकर मध्य-शरद उत्सव तक होता है। इस दौरान, कारखाना लगभग पूरी क्षमता से काम करता है। कई दिन ऐसे भी होते हैं जब सुश्री हैंग और उनके कर्मचारी 7,000-8,000 केक तक बना लेते हैं। बड़ी मात्रा होने के बावजूद, केक की गुणवत्ता कम नहीं होती; केक बनते ही बिक जाते हैं, जिससे उनकी ताज़गी और स्वाद सुनिश्चित होता है।

जहाँ बाज़ार में कन्फेक्शनरी उत्पादों की विविधता बढ़ती जा रही है, वहीं बेक्ड केक भी प्रकार, रंग और स्वाद में विविधतापूर्ण हैं, फिर भी सुश्री हैंग के बेक्ड केक अपनी अलग पहचान बनाए हुए हैं। कई नियमित ग्राहक कहते हैं कि उनके केक का स्वाद "यादगार" है, क्योंकि उनकी देहाती लेकिन परिष्कृत पारंपरिक गुणवत्ता किसी और जगह से मेल नहीं खाती। 2023 से, सुश्री हैंग के बेक्ड केक को OCOP में 3 स्टार रेटिंग दी गई है, जो गुणवत्ता की पुष्टि करने और आगे बढ़ने के अवसर खोलने वाला एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर है।

सुश्री हैंग की कार्यशाला हर दिन बाज़ार में 7,000-8,000 केक पहुँचाती है। फोटो: केएल

पारंपरिक स्वादों तक ही सीमित न रहकर, सुश्री हैंग ने उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए उपभोक्ता रुझानों पर भी सक्रिय रूप से शोध किया। आजकल ग्राहक कम मीठे स्वाद पसंद करते हैं, इसलिए उन्होंने चीनी की मात्रा कम कर दी और कमल का पेस्ट और नरम हरी बीन्स जैसी शाकाहारी भरावन सामग्री डाली। बदलावों के बावजूद, उन्होंने पारंपरिक मूनकेक के स्वाद को हमेशा बरकरार रखा। उनके लिए, नवाचार विकास के लिए है, जड़ों को खोने के लिए नहीं।

केक की लगातार खेप कई स्थानीय कामगारों के लिए एक स्थिर आजीविका भी प्रदान करती है। कार्यशाला में वर्तमान में 10 नियमित कर्मचारी हैं, जिनमें से अधिकांश कामकाजी उम्र से आगे की महिलाएँ हैं, और जिनकी दैनिक आय 150,000-200,000 VND है। कई महिलाएँ 6-7 वर्षों से इस कार्यशाला में काम कर रही हैं, क्योंकि काम हल्का और लचीला है, जिससे वे अपने परिवार की देखभाल के लिए समय का सदुपयोग कर पाती हैं।

2011 से, पारंपरिक केक बनाने का पेशा व्यापक रूप से फैला है और तान सोन 6 गाँव में एक बड़े पैमाने पर उत्पादन कार्यशाला बन गया है, जिससे कई स्थानीय श्रमिकों के लिए रोज़गार के अवसर पैदा हुए हैं। फोटो: टीपी

4.5-6 मिलियन VND/माह की आय के साथ, यह उनके जीवन को बेहतर बनाने और ऑफ-सीज़न के बोझ को कम करने में मदद करने का एक महत्वपूर्ण वित्तीय स्रोत है। लंबे समय से काम कर रही सुश्री गुयेन थी हाई ने बताया: "यहाँ काम करना आसान है, परिवार की देखभाल करना और आय बढ़ाना आसान है। दैनिक वेतन मिलने से आपको अतिरिक्त आय भी मिलती है, जिससे आपको यहाँ सुरक्षित महसूस होता है।"

खपत बाजार मुख्य रूप से प्रांत के भीतर ही है, लेकिन बहुत स्थिर है। डो लुओंग बाजार में, व्यापारी गुयेन थी लैन ने कहा: "हर दिन, कारखाने से आयातित लगभग 100 केक बेचे जाते हैं। ग्राहकों को ये केक बहुत पसंद आते हैं क्योंकि ये मुलायम, सुगंधित और किफ़ायती होते हैं। हालाँकि ये देहाती केक हैं, लेकिन इनकी गुणवत्ता ब्रांडेड उत्पादों से कम नहीं है।" बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, सुश्री हैंग ने उत्पादकता बढ़ाने और स्वच्छता सुनिश्चित करने में मदद के लिए आटा गूंथने की मशीन प्रणाली, ओवन और केक काटने की मशीन में साहसपूर्वक निवेश किया है। निकट भविष्य में, वह कारखाने का विस्तार जारी रखने, और अधिक श्रमिकों की भर्ती करने, स्थानीय महिलाओं को प्रशिक्षित करने और साथ ही, बाजार का विस्तार करने के लिए डिजिटल प्लेटफॉर्म पर उत्पादों का प्रचार करने की योजना बना रही हैं।

पारंपरिक बेक्ड वस्तुओं को 2023 में 3-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई है। फोटो: टीपी

वान हिएन कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री होआंग दीन्ह थुआन के अनुसार, सुश्री हंग का मॉडल ग्रामीण आर्थिक ढाँचे के परिवर्तन, व्यवसायों में विविधता लाने और स्थानीय लोगों के लिए रोज़गार सृजन में महत्वपूर्ण योगदान दे रहा है। हर साल, यह सुविधा लगभग 300 मिलियन वीएनडी की आय अर्जित करती है, जो नए ग्रामीण निर्माण आंदोलन में सक्रिय रूप से योगदान दे रही है।

विदेशी धरती पर सीखे गए पेशे से, पके हुए केक की खुशबू अब पूरे वान हिएन गाँव में फैल गई है। सुश्री हैंग न केवल पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखती हैं, बल्कि एक नई आजीविका का मार्ग भी प्रशस्त करती हैं, जिससे कई स्थानीय महिलाओं को अपनी आय स्थिर करने में मदद मिलती है। केक के बैच समान रूप से बनाए जाते हैं, कार्यशाला में आग तीखी होती है, जो परिश्रम, रचनात्मकता और काम के प्रति प्रेम की कहानी कहती है, जिससे ग्रामीण आर्थिक तस्वीर और अधिक जीवंत और जीवंत बनती है।

स्रोत: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html