• चटाई बुनने की कला को संरक्षित करने के 40 वर्ष।
  • पारंपरिक शिल्प कौशल का सार
  • पारंपरिक शिल्पकलाओं का संरक्षण
  • विशिष्ट चीनी व्यंजन

चीनी मूल के परिवार से आने वाली श्रीमती फू शी कुक को अपनी मां से किण्वित सोयाबीन पेस्ट बनाने की कला विरासत में मिली है। वह और उनके पति श्री ट्रान वियत फुओंग जिले भर के बाजारों में यह पेस्ट बेचते हैं। दंपति के नाम पर स्थापित उनकी किण्वित सोयाबीन पेस्ट फैक्ट्री 1986 में खुली थी।

श्री फुओंग ने बताया: “दक्षिण वियतनाम में चीनी लोगों के बीच सोयाबीन पेस्ट बनाने की विधि लगभग एक जैसी है, लेकिन हर घर में नमकीन, मीठा और विशिष्ट सुगंध का सही संतुलन बनाने का अपना एक खास तरीका होता है। इसमें चार बुनियादी चरण होते हैं: पहला, सोयाबीन को साफ करके पकाना; फिर, उसका पानी निकालकर उसे किण्वित करना; कुछ समय बाद, जब सोयाबीन वांछित स्तर तक किण्वित हो जाए, तो उसमें नमक और गन्ने का सिरप मिलाना; और अंत में, उसे मिट्टी के बर्तनों में ठंडी, धूप वाली जगह पर कुछ और समय के लिए किण्वित होने देना। इस अवस्था में, पेस्ट में एक विशिष्ट सुगंध, नमकीन और मीठे का संतुलित स्वाद और सुंदर लाल-भूरे रंग के साबुत, मुलायम लेकिन चिपचिपे नहीं सोयाबीन होंगे। सोयाबीन पेस्ट बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात है सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले सोयाबीन का चयन करना, जिससे आगे के चरण आसान हो जाते हैं।”

वर्तमान में, किण्वित सोयाबीन पेस्ट थोक में 12,000 वीएनडी/किलो और खुदरा में 14,000 वीएनडी/किलो के भाव से बेचा जाता है।

श्रीमान और श्रीमती फुओंग पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और विकसित करने के लिए अत्यंत समर्पित हैं। पिछले दो वर्षों से, श्री फुओंग एक इलेक्ट्रिक बीन कुकिंग ओवन सिस्टम पर शोध कर रहे हैं और इसमें लगभग 400 मिलियन वीएनडी का निवेश कर रहे हैं।

स्वादिष्ट सोया सॉस बनाने में उच्च गुणवत्ता वाली सोयाबीन का चयन करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है।