नीले समुद्र से सजे लाम डोंग प्रांत की यात्रा करें और स्वादिष्ट ऑइलफिश का आनंद लें।

तीन उंगलियों के आकार की यह नन्ही मछली, जिसकी पीठ पर पीली धारी होती है, लाम डोंग प्रांत के तटीय क्षेत्र की एक विशेषता है। आखिर क्यों यह छोटी सी मछली सिर्फ एक बार चखने के बाद ही कई पर्यटकों पर इतना गहरा प्रभाव छोड़ देती है?

इमली की चटनी और ताजी सब्जियों के साथ परोसी जाने वाली ग्रिल्ड स्कैड मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

ताई निन्ह के एक पर्यटक श्री गुयेन नाम ने कहा: “पिछली गर्मियों में, मैं और मेरा परिवार लियन हुआंग कम्यून में को थाच पैगोडा घूमने गए थे और वहाँ हमें कुछ समुद्रतटीय रेस्तरां के बारे में पता चला। पहली बार इमली की चटनी और ताज़ी सब्जियों के साथ ग्रिल्ड स्कैड मछली का स्वाद चखते ही मैं मछुआरों द्वारा पकड़ी गई इस मछली के विशिष्ट मीठे और वसायुक्त स्वाद से बहुत प्रभावित हुआ। तब से, हर मौसम में मैं अपने किसी दोस्त से मेरे लिए कुछ किलोग्राम स्कैड मछली खरीदने के लिए कहता हूँ। स्कैड मछली हर जगह मिल जाती है, लेकिन लियन हुआंग में इसका स्वाद कहीं बेहतर लगता है। कई लोगों का मानना ​​है कि स्कैड मछली इस तटीय क्षेत्र के लिए समुद्र का एक अद्भुत उपहार है – यह दुनिया के उन कुछ स्थानों में से एक है जहाँ अपवेलिंग की घटना देखी जाती है।”

वियतनाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान के अनुसार, अपवेलिंग आमतौर पर गर्मियों में होती है, जब तेज़ दक्षिण-पश्चिम मानसूनी हवाएँ गर्म पानी को दूर धकेलती हैं और उसकी जगह सैकड़ों मीटर की गहराई से पोषक तत्वों से भरपूर ठंडा पानी लाती हैं। इससे क्षेत्र को प्रचुर मात्रा में ऑक्सीजन और खनिज मिलते हैं, जिससे समुद्री भोजन तेज़ी से बढ़ता है, जिसके परिणामस्वरूप मीठा, वसायुक्त मांस और उच्च आर्थिक मूल्य प्राप्त होता है, विशेष रूप से ऑइलफिश का। स्थानीय मछुआरे कहते हैं कि इस क्षेत्र के समुद्री भोजन का स्वाद अन्य कई स्थानों की तुलना में कहीं अधिक मीठा और स्वादिष्ट होता है। अपवेलिंग के लाभ के अलावा, ला गान केप के आसपास की चट्टानी संरचनाएँ भी ऑइलफिश के अद्वितीय और बेजोड़ स्वाद में योगदान देती हैं।

यह मछली तट के पास पकड़ी गई है।

स्कैड मछली की कई किस्में होती हैं, जैसे हैमरहेड स्कैड, स्लाइमी स्कैड, ओवल स्कैड, हॉरिजॉन्टल स्कैड और गैप-टूथ स्कैड... इनमें से ऑयली स्कैड सबसे अधिक आर्थिक रूप से मूल्यवान है, और इसकी दुर्लभता और मुश्किल से मिलने के कारण इसे एक खास व्यंजन माना जाता है। श्री ट्रान न्गोक टाइ, जो कई वर्षों से फु थूई वार्ड में ऑयली स्कैड मछली बेच रहे हैं, ने बताया: यह मछली तट के पास पकड़ी जाती है, सबसे बड़ी मछलियाँ हथेली के आकार की ही होती हैं, और औसतन 1 किलो में 30-35 मछलियाँ होती हैं। मछली का मांस सफेद, सख्त, सुगंधित और मीठा होता है, खासकर इस मौसम में यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। मछली के शौकीन अक्सर पीक सीजन में ऑयली स्कैड मछली खरीदते हैं और बाद में खाने के लिए उन्हें फ्रीज कर देते हैं। इन्हें ताजा रखने का एक आसान तरीका यह है कि पूरी मछली को एक डिब्बे में रखें, उन्हें समुद्री पानी से ढक दें और फिर फ्रीज कर दें, जिससे इनका स्वाद साल भर बरकरार रहता है।

ऑइलफ़िश (जिसे कुछ जगहों पर "लिएट ची" भी कहा जाता है) को कई तरह से पकाया जा सकता है। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए, ताज़ी ऑइलफ़िश से बना एक साधारण सूप (टमाटर, अनानास, प्याज और धनिया के साथ पकाया हुआ) गरमागरम सुगंधित मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो विशेष रूप से साल के अंत में ठंड के महीनों के दौरान बहुत पसंद किया जाता है। कोयले पर भुनी हुई ऑइलफ़िश सबसे आकर्षक व्यंजन मानी जाती है, जो आगंतुकों पर अमिट छाप छोड़ती है। हर मछली को ग्रिल पर समान रूप से पलटा जाता है, जिससे वसा पिघलकर उसे सुनहरा भूरा होने तक पकाती है और एक मनमोहक सुगंध निकलती है। यह मोहक सुगंध दूर से ही लुभाती है और सबके मुंह में पानी ला देती है। इमली की चटनी और ताज़ी सब्जियों के साथ भुनी हुई ऑइलफ़िश का स्वाद लाजवाब होता है। इसके अलावा, स्थानीय लोग अक्सर ऑइलफ़िश को गाढ़ी, मसालेदार चटनी में पकाते हैं ताकि उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाए।

ऑयलफिश आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के नौवें महीने से लेकर नव वर्ष तक प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं, लेकिन इस वर्ष ये अगस्त से ही मिल रही हैं। रेस्तरां और भोजनालय छुट्टियों के दौरान पर्यटकों को परोसने के लिए फ्रोजन मछली का स्टॉक कर रहे हैं; स्थानीय लोग इन्हें सुखाकर ऑयलफिश बना रहे हैं, जो बेहद स्वादिष्ट होती है। वर्तमान में, मछली की कीमत आकार के आधार पर 350,000 से 400,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक है, और उच्च मांग के कारण वर्ष के अंत तक यह लगभग 500,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/ghe-lam-dong-bien-xanh-thuong-thuc-ca-liet-dau-394112.html