फल तोड़ते-तोड़ते थक गए हैं, तो सौ साल पुराने बगीचे में 'अविश्वसनीय' सस्ते दाम पर मैंगोस्टीन चिकन सलाद का आनंद लीजिए

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पश्चिमी देशों में मैंगोस्टीन के बागान कटाई की तैयारी में हैं। इस साल, मैंगोस्टीन चिकन सलाद अचानक पाककला का एक चलन बन गया है, जो पर्यटकों को मैंगोस्टीन के बागानों में आने, फल तोड़ने का अनुभव करने और इस अनोखे सलाद का आनंद लेने के लिए आकर्षित कर रहा है।

पिछले 10 दिनों में, श्री गुयेन होआ बिन्ह (बे बिन्ह) और श्रीमती वो थी माई लान (बा लांग, कै रंग, कैन थो) के मैंगोस्टीन उद्यान ने बड़ी संख्या में आगंतुकों का स्वागत किया है। यह इस क्षेत्र के उन दुर्लभ उद्यानों में से एक है जहाँ आज भी सैकड़ों साल पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ मौजूद हैं। यहाँ आकर, आगंतुक श्री बे बिन्ह को सैकड़ों साल पुराने मैंगोस्टीन उद्यान के इतिहास के बारे में कहानियाँ सुनाते हुए सुन सकते हैं, स्वयं फल तोड़ सकते हैं, मछली पकड़ने का अनुभव कर सकते हैं, पश्चिमी लोगों के विशिष्ट स्वाद के साथ मैंगोस्टीन चिकन सलाद, बान शियो, बान कुओन कुओन आदि का आनंद ले सकते हैं।

मैंगोस्टीन का बगीचा श्री बे बिन्ह की पारिवारिक विरासत है। 71 वर्षीय किसान इसे विरासत में पाने वाली पाँचवीं पीढ़ी के हैं। "यह मैंगोस्टीन का बगीचा कम से कम 150 साल पुराना है, कई पेड़ 200 साल पुराने हो सकते हैं। वर्तमान में, मैंगोस्टीन उगाने वाला क्षेत्र लगभग 3,000 वर्ग मीटर है जिसमें 60 पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ हैं, और बीच-बीच में 15-20 साल पुराने नए मैंगोस्टीन के पेड़ भी हैं। कई पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ों पर अभी भी युद्ध के बमों के निशान हैं," श्री बे बिन्ह ने बताया।

कई सालों से, श्री बिन्ह अपने बगीचे के मैंगोस्टीन के पेड़ों को "खजाना" मानते आए हैं। हर बार जब कोई बड़ा तूफ़ान आता है, तो उन्हें इनके टूटने की चिंता सताती है। उन्होंने बताया, "अब मैं बूढ़ा हो गया हूँ, लेकिन मैं अब भी नियमित रूप से बगीचे में जाता हूँ। अगर मैं नहीं जाता, तो मुझे उनकी याद आती है। एक समय ऐसा भी था जब मुझे दौरा पड़ा था और मैं बगीचे की देखभाल नहीं कर पा रहा था। मेरा दिल बहुत भारी था।"

इस बगीचे की खास बात यह है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है, बिना किसी खाद या कीटनाशक के। श्री बे बिन्ह और उनकी पत्नी नियमित रूप से केवल निराई-गुड़ाई करते हैं। पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ 10-15 मीटर ऊँचे होते हैं, जिनकी छतरियाँ चौड़ी होती हैं, तने बड़े होते हैं और जड़ें ज़मीन पर फैली होती हैं। पेड़ जितना पुराना होता है, जड़ से तने तक उतनी ही ज़्यादा गांठें उगती हैं। गांठें जितनी बड़ी और खुरदरी होती हैं, फल उतना ही ज़्यादा सुगंधित और मीठा होता है।

हर साल, बगीचे में लगभग 2-3 टन मैंगोस्टीन की फसल होती है। परिपक्व मैंगोस्टीन ज़्यादा बड़े नहीं होते, बल्कि उनका छिलका पतला, सफ़ेद खण्ड, छोटे बीज, बहुत कम लेटेक्स और मीठा स्वाद होता है। श्री बे बिन्ह की पत्नी सुश्री लैन ने कहा, "मेरे बगीचे में मैंगोस्टीन काफ़ी महंगे होते हैं क्योंकि उनमें लेटेक्स बहुत कम होता है, और उन्हें सड़ने या खराब होने की चिंता किए बिना दूर तक रखा और ले जाया जा सकता है। इस साल, मौसम की शुरुआत में बगीचे में इसकी कीमत 50,000 वियतनामी डोंग/किलो थी, और सब कुछ तोड़कर बेच दिया गया।"

2023 की शुरुआत से, अपने बच्चों और नाती-पोतों से प्रोत्साहित होकर, श्रीमान और श्रीमती बे बिन्ह ने बगीचे में आने वाले आगंतुकों के स्वागत के लिए और भी झोपड़ियाँ और मछली तालाब बनवाए हैं। जैसे ही आगंतुक अपनी गाड़ियाँ गेट पर पार्क करते हैं, उन्हें बस मैंगोस्टीन के बगीचे के बारे में पूछना होता है, और श्रीमान बिन्ह तुरंत उन्हें घुमाने के लिए खड़े हो जाते हैं। वे एक "सबकुछ जानने वाले टूर गाइड" बन गए हैं, जो बगीचे के हर "पुराने पेड़" की उम्र, निशान, विशेषताएँ... उत्साहपूर्वक बताते हैं। 71 वर्षीय किसान की सादगी और ईमानदारी दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों को उनका दीवाना बना देती है। इस बीच, उनकी पत्नी श्रीमती लैन मुख्य रसोइया हैं, जो खुद पारंपरिक व्यंजन बनाती हैं। 60 से ज़्यादा उम्र में भी, वे आगंतुकों के लिए पके, मीठे फल तोड़ने के लिए सौ साल पुराने बाँस के पेड़ों पर फुर्ती से चढ़ती हैं।

पश्चिमी लोगों को स्वादिष्ट मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाते हुए देखें

श्री बे बिन्ह और उनकी पत्नी, ऊँची कीमत के बावजूद, व्यापारियों को हरे मैंगोस्टीन नहीं बेचते। वे सिर्फ़ अपने परिवार और मेहमानों के लिए सलाद बनाने के लिए ही मैंगोस्टीन चुनते हैं। श्रीमती लैन अक्सर 20 साल पुराने मैंगोस्टीन के पेड़ों से बड़े, मध्यम पके फल चुनती हैं। "मैं अपने परिवार और रिश्तेदारों की दावतों में यह व्यंजन बनाती थी। साल में सिर्फ़ एक ही महीना होता है जब हरे मैंगोस्टीन मिलते हैं, इसलिए इसका स्वाद अनोखा, खट्टा-मीठा होता है, सबको पसंद आता है। पिछले हफ़्ते से चिकन मैंगोस्टीन सलाद ऑर्डर करने वाले पर्यटकों की संख्या में बढ़ोतरी हुई है। कई दिन तो ऐसे भी थे जब मुझे दर्जनों किलो हरे फल छीलने के लिए परिवार के सदस्यों को जुटाना पड़ता था और कर्मचारियों को काम पर रखना पड़ता था," श्रीमती लैन ने बताया।

सुश्री लैन पड़ोसी परिवारों से मुक्त-क्षेत्रीय मुर्गियाँ लाती हैं। चार लोगों के लिए मैंगोस्टीन की प्रत्येक प्लेट की कीमत 350,000 वियतनामी डोंग है, जिसमें लगभग 1.2 किलो चिकन, 2 किलो हरा मैंगोस्टीन (बिना प्रसंस्कृत), गाजर, प्याज और वियतनामी धनिया शामिल है। यह कीमत हो ची मिन्ह सिटी या हनोई में मिलने वाले चिकन और मैंगोस्टीन सलाद से काफ़ी सस्ती है। "मेरा परिवार मुख्य रूप से मेहनत से कमाता है," सुश्री लैन ने कुशलता से मैंगोस्टीन छीलते हुए कहा।

छिलने के बाद, मैंगोस्टीन को नींबू के रस में भिगोया जाता है ताकि उनका सफेद रंग बना रहे, कसैलापन कम हो और कुरकुरापन बढ़े। पहाड़ी मुर्गियों को धीमी आँच पर पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पक न जाएँ, ताकि मांस की मिठास और छिलके का कुरकुरापन बरकरार रहे, और फिर उन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। गाजर और प्याज को कद्दूकस करके बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। इस व्यंजन का खास राज़ है मीठी और खट्टी चटनी, जो मछली की चटनी, चीनी, नींबू, लहसुन और मिर्च जैसी बुनियादी सामग्रियों से सही अनुपात में बनाई जाती है। परोसने से पहले, सुश्री लैन कुरकुरे तले हुए प्याज, वियतनामी हरा धनिया और कटी हुई मिर्च छिड़कती हैं।

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