"महिलाओं की विजय" के साथ हाई थुओंग लैन ओंग ले हु ट्रैक

हाई थुओंग लैन ओंग ले हू ट्रैक की चिकित्सा के बारे में बात करते समय, चिकित्सा समुदाय अक्सर इन पुस्तकों का अध्ययन करता है: "हाई थुओंग वाई तोंग टैम लिन्ह", "थुओंग किन्ह क्य सु"... हालांकि, एक विशेष कार्य है जिस पर बहुत कम लोग ध्यान देते हैं, वह है "नु कांग थांग लैम"।

"नु कांग थांग लाम" हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक द्वारा 1760 में लिखी गई एक कृति है, लेकिन 1971 तक ले ट्रान डुक (प्राच्य चिकित्सा अनुसंधान संस्थान) द्वारा इसका अनुवाद, लिप्यंतरण और व्याख्या नहीं की गई थी, और इसे महिला प्रकाशन गृह द्वारा प्रकाशित नहीं किया गया था। हालाँकि, केवल पारंपरिक भोजन बनाने वाला भाग ही प्रकाशित हुआ है, जबकि व्यवसायों वाला भाग लुप्त हो गया है। "नु कांग थांग लाम" भोजन बनाने की विधियों और ग्रामीण महिलाओं द्वारा अक्सर किए जाने वाले व्यवसायों का एक अभिलेख है, जैसे: शहतूत उगाना, रेशम के कीड़े पालना, पशुपालन, बुनाई... यह एक अनूठी कृति है, जो चिकित्सा के बारे में नहीं, बल्कि मानव स्वास्थ्य से निकटता से जुड़ी है।

"नु कांग थांग लाम" कृति 1760 में हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक द्वारा लिखी गई थी। ( इंटरनेट से चित्र फोटो )।

"नू काँग थांग लाम" शीर्षक से ही लेखक ने अपना आशय स्पष्ट कर दिया था: "थांग लाम", यानी महिलाओं के अच्छे कार्यों की जाँच करना। भूमिका में, ले हू ट्रैक ने लिखा: "किताबें रेशम के कीड़ों को पालने का वर्णन करती हैं, कहानियाँ शहतूत के पेड़ों की बात करती हैं। करघे के बेकार पड़े रहने की कहानी, इतिहास की किताबों में हमेशा इसकी चर्चा होती है... यानी लोगों को रोज़मर्रा के जीवन के लिए पर्याप्त कपड़े जुटाने के लिए कपड़ा बुनने में लगन से जुटने की सलाह देना। महिलाओं का काम भी मोटे तौर पर ऐसा ही होता है। हालाँकि, सैकड़ों व्यवसायों में निपुण होना, हर तरह की चीज़ें बनाना जानना, इसे "काँग" कहते हैं।"

पुस्तक में "नु कांग थांग लाम" में प्रस्तुत खाद्य समूहों की रूपरेखा दी गई है, जिनमें शामिल हैं: जैम, चिपचिपे चावल, केक, मांस, शाकाहारी व्यंजन, सोया सॉस, अचार वाली सब्ज़ियाँ, सूखी मछली की सॉस, शराब, सुगंधित फूल, रंग और खाना पकाने के बर्तन। कुल 152 व्यंजनों को सावधानीपूर्वक और बारीकी से दर्ज किया गया है, जिनमें से सबसे ज़्यादा 82 प्रकार के केक, 35 प्रकार के जैम, 16 प्रकार के चिपचिपे चावल, शाकाहारी व्यंजन और 9-9 प्रकार के सोया सॉस हैं। ज़्यादातर व्यंजनों के बारे में ले हू ट्रैक ने विशेष रूप से बताया है, मूल सामग्री चुनने से लेकर, कैसे तैयार करें, भिगोएँ, साफ़ करें, कैसे संरक्षित करें... प्रसंस्करण विधि काफी सरल, आसान लेकिन बहुत वैज्ञानिक और बेहद लोकप्रिय है। उत्पादों को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सभी सामग्रियाँ दैनिक जीवन से जुड़ी हुई हैं, जैसे चावल, मक्का, आलू, कसावा, बीन्स, मूंगफली, तिल, चीनी...

व्यंजनों की भूमिका के बारे में बात करते हुए, ले हू ट्रैक ने कहा: "लोगों के जीवन में, अगर हम केवल अपने कानों, आँखों, मुँह और पेट के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, तो हम अनिवार्य रूप से पक्षपाती होंगे। तो, क्या यह सच है कि अजीबोगरीब व्यंजन और कीमती खाना पकाने के बर्तन केवल एक व्यक्ति को आनंद देने के लिए ही होते हैं? जहाँ तक मंदिरों में चढ़ाए जाने वाले भोजन या मेहमानों के सम्मान में परोसे जाने वाले भोजन की बात है, उन्हें लोगों के लिए स्वादिष्ट बनाने के लिए, विशेष स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ पार्टी का स्वाद बढ़ाने के लिए, उन्हें सुसंगत और संसाधित किया जाना चाहिए। तो हमें ग्रामीण इलाकों की नकल क्यों करनी है, बस सुगंधित अजवाइन के एक कटोरे की जरूरत है?"

टेट के दौरान आज सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कैंडीड स्क्वैश है, 250 साल से भी पहले, ले हू ट्रैक ने एक किताब में इसे बनाने का विस्तार से वर्णन किया था। या बान चुंग की तरह, पुराने चरण आज के समान ही हैं: "गैलंगल के पत्तों को धोएँ, उन्हें साफ पानी में पीस लें, फिर छान लें। चिपचिपे चावल को धोकर छान लें। इसे हरा बनाने के लिए तुरंत 2 या 3 बार गैलंगल का पानी डालें। फिर राख का पानी छिड़कें। 5 कटोरी क्वान डोंग चावल के लिए, एक कटोरी राख का पानी डालें, फिर नमक मिलाएँ। भरावन के लिए, 2 कटोरी पिसी हुई फलियों को भाप में पकाएँ, स्वादानुसार नमक मिलाएँ, प्याज को आड़े-तिरछे काटें, 2 सिक्के (वसा के टुकड़े), पत्तों को साफ पानी में धोएँ, फिर लपेटकर नरम होने तक पकाएँ।"

खास तौर पर, ले हू ट्रैक हमेशा इस बात पर ज़ोर देते हैं कि लगभग सभी उत्पाद, जब संसाधित किए जाते हैं, तो साफ़ और स्वास्थ्यकर होने चाहिए, ताकि उपयोगकर्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित हो। भोजन तैयार करने में लचीलेपन के बारे में, उन्होंने लिखा: "आजकल, रसोई में बहुत सारा मांस बनता है, और उसे कई तरह से संसाधित किया जाता है, कुशलता से और अजीबोगरीब तरीके से। लेकिन खाते समय, आपको इसे बनाने के लिए शोरबे का इस्तेमाल करना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह स्वादिष्ट है या नहीं और आपको कुशलता दिखाने के लिए सिर्फ़ एक ही तरह के नमकीन बेर का इस्तेमाल करने पर ज़्यादा ज़ोर नहीं देना चाहिए।"

"नु कांग थांग लाम" को पढ़कर, न केवल व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की जा सकती है, बल्कि प्रत्येक भोजन में प्रत्येक सुगंध, मिठास और रंग और व्यंजन तैयार करने की कला को भी महसूस किया जा सकता है। यह देखा जा सकता है कि ले हू ट्राक पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के चरणों में बहुत सावधान और जानकार थे। वह न केवल एक पर्यवेक्षक थे, बल्कि एक कुशल चिकित्सक भी थे। विशेष रूप से, "नु कांग थांग लाम" में, ले हू ट्राक द्वारा दर्ज व्यंजन बहुत विविध और समृद्ध हैं। हुओंग सोन क्षेत्र के मूल व्यंजनों के अलावा, अन्य इलाकों के व्यंजन भी हैं जैसे कि बांस चावल, वोंग हरा चावल, जापानी सोया सॉस, आदि। वियतनामी भोजन में जापानी सोया सॉस को शामिल करना यह भी साबित करता है कि दाई वियत और उगते सूरज की भूमि के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान सैकड़ों साल पहले हुआ था।

यह कहा जा सकता है कि "नु कांग थांग लाम" ने वियतनामी लोगों की पाक संस्कृति को समृद्ध बनाने में योगदान दिया है, जो वियतनामी महिलाओं की अद्भुत रचनात्मक भावना को दर्शाता है। आजकल, "नु कांग थांग लाम" के व्यंजन स्वाद के अनुसार काफ़ी बदल गए हैं, प्रसंस्करण विधियाँ भी अधिक विविध और समृद्ध हैं, हालाँकि, अगर 18वीं शताब्दी के मध्य में देखा जाए, तो यह ले हू ट्रैक की अपने समकालीनों की तुलना में एक बड़ी श्रेष्ठता और भिन्नता मानी जा सकती है।

"महिलाओं की सफलता की पुस्तक" हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रचुर लेखन शक्ति और अत्यंत रचनात्मक लेखन क्षमता को दर्शाती है। ( फोटो में: हुआंग सोन जिले के क्वांग दीम कम्यून के चर्च में हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रतिमा )।

अब तक, "नू कांग थांग लाम" राष्ट्र की प्राचीन संस्कृति और रीति-रिवाजों के शोध और अध्ययन में सहायक एक मूल्यवान दस्तावेज़ है, जो हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की विशाल विरासत में चार चाँद लगाता है, साथ ही यह हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रचुर लेखन शक्ति और अत्यंत रचनात्मक लेखन क्षमता को भी दर्शाता है। इसके माध्यम से, यह और भी पुष्ट होता है कि ले हू ट्रैक न केवल राष्ट्र के एक महान चिकित्सक, लेखक, कवि और सांस्कृतिक शोधकर्ता हैं, बल्कि वियतनाम के एक प्रमुख "पाक विशेषज्ञ" भी हैं।

यूनेस्को द्वारा हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक को सम्मानित करना पूरी तरह से योग्य है - 18वीं शताब्दी में एक वियतनामी व्यक्ति जो महिलाओं के काम के प्रति चिंतित था - जो कि यूनेस्को का एक बहुत ही महत्वपूर्ण लक्ष्य है।

डॉ. गुयेन तुंग लिन्ह

स्रोत