"महिलाओं की विजय" के साथ हाई थुओंग लैन ओंग ले हु ट्रैक

हाई थुओंग लैन ओंग ले हू ट्रैक की चिकित्सा के बारे में बात करते समय, चिकित्सा समुदाय अक्सर इन पुस्तकों का अध्ययन करता है: "हाई थुओंग वाई टोंग टैम लिन्ह", "थुओंग किन्ह क्य सु"... हालांकि, एक बहुत ही विशेष कार्य है जिस पर बहुत कम लोग ध्यान देते हैं, वह है "नु कांग थांग लैम"।

"नु कांग थांग लाम" हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक द्वारा 1760 में लिखी गई एक कृति है, लेकिन 1971 तक ले ट्रान डुक (प्राच्य चिकित्सा अनुसंधान संस्थान) द्वारा इसका अनुवाद, लिप्यंतरण और व्याख्या नहीं की गई थी, और इसे महिला प्रकाशन गृह द्वारा प्रकाशित नहीं किया गया था। हालाँकि, केवल पारंपरिक व्यंजनों वाला भाग ही प्रकाशित हुआ है, जबकि व्यवसायों वाला भाग लुप्त हो गया है। "नु कांग थांग लाम" भोजन तैयार करने और ग्रामीण महिलाओं द्वारा अक्सर किए जाने वाले व्यवसायों का एक अभिलेख है, जैसे: शहतूत उगाना, रेशम के कीड़े पालना, पशुपालन, बुनाई... यह एक अनूठी कृति है, जो चिकित्सा के बारे में नहीं, बल्कि मानव स्वास्थ्य से निकटता से जुड़ी है।

"नु कांग थांग लाम" कृति 1760 में हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक द्वारा लिखी गई थी। ( इंटरनेट से चित्र फोटो )।

"नू काँग थांग लाम" शीर्षक से ही लेखक ने अपना आशय स्पष्ट कर दिया था: "थांग लाम", यानी महिलाओं के अच्छे काम की जाँच-पड़ताल। भूमिका में, ले हू ट्रैक ने लिखा: "किताबें रेशम के कीड़ों को पालने का वर्णन करती हैं, शहतूत के पेड़ों की कहानियाँ। परित्यक्त करघे की कहानी, इतिहास की किताबों में हमेशा चर्चा... यानी लोगों को रोज़मर्रा के जीवन के लिए पर्याप्त कपड़े जुटाने के लिए मेहनत से बुनाई करने की सलाह देना। महिलाओं का काम भी लगभग ऐसा ही है। हालाँकि, सैकड़ों व्यवसायों में निपुण होना, हर तरह की चीज़ें बनाना जानना, उसे "काँग" कहते हैं।"

पुस्तक ने "नु कांग थांग लाम" में प्रस्तुत खाद्य समूहों को रेखांकित किया है जिनमें शामिल हैं: जैम, चिपचिपा चावल, केक, मांस, शाकाहारी व्यंजन, सोया सॉस, अचार वाली सब्जियां, सूखी मछली की सॉस, शराब, सुगंधित फूल, रंग और खाना पकाने के बर्तन। कुल 152 व्यंजनों को ध्यान से और बारीकी से दर्ज किया गया है, जिनमें से सबसे अधिक 82 प्रकार के केक, 35 प्रकार के जैम, 16 प्रकार के चिपचिपे चावल, शाकाहारी व्यंजन और 9 प्रकार के सोया सॉस हैं। अधिकांश व्यंजनों को विशेष रूप से ले हू ट्रैक द्वारा निर्देशित किया जाता है, मूल सामग्री चुनने से लेकर, कैसे तैयार करें, भिगोएँ, साफ करें, संरक्षित करें... प्रसंस्करण विधियां काफी सरल, करने में आसान लेकिन बहुत वैज्ञानिक और अत्यधिक लोकप्रिय हैं। उत्पादों को बनाने की सामग्री सभी चीजें दैनिक जीवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं जैसे चावल, मक्का, आलू, कसावा, सेम, मूंगफली, तिल, चीनी

व्यंजनों की भूमिका के बारे में बात करते हुए, ले हू ट्रैक ने कहा: "लोगों के जीवन में, अगर हम केवल अपने कानों, आँखों, मुँह और पेट के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, तो हम अनिवार्य रूप से पक्षपाती होंगे। तो क्या यह सच है कि अजीबोगरीब व्यंजन और कीमती खाना पकाने के बर्तन केवल एक व्यक्ति को आनंद देने के लिए ही होते हैं? जहाँ तक मंदिरों में पूजा के लिए या मेहमानों को परोसने के लिए भोजन की बात है, तो उसे लोगों के लिए स्वादिष्ट बनाने के लिए, पार्टी में विशेष स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लाने के लिए, उसे सुसंगत और संसाधित करना आवश्यक है। तो फिर हमें ग्रामीण इलाकों की नकल क्यों करनी है, जहाँ केवल सुगंधित अजवाइन के एक कटोरे की आवश्यकता होती है?"

टेट के दौरान आज सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कैंडीड स्क्वैश है, 250 साल से भी पहले, ले हू ट्रैक ने एक किताब में इसे बनाने का विस्तार से वर्णन किया था। या बान चुंग की तरह, पुराने समय के चरण आज के काफी समान हैं: "गैलंगल के पत्तों को धोएँ, उन्हें पानी में तब तक पीसें जब तक वे गाढ़े न हो जाएँ, उन्हें छान लें। चिपचिपे चावल को धोएँ, उन्हें निथार लें। इसे हरा बनाने के लिए तुरंत 2 या 3 बार गैलंगल का पानी डालें। फिर राख का पानी छिड़कें। 5 कटोरी क्वान डोंग चावल के लिए, राख का पानी तब तक छिड़कें जब तक कि सभी फूल भीग न जाएँ, फिर नमक मिलाएँ। भरावन के लिए, 2 कटोरी पिसी हुई फलियों को भाप में पकाएँ, स्वादानुसार नमक मिलाएँ, प्याज को आड़े-तिरछे काटें, 2 सिक्के (मोटे टुकड़े) चर्बी के, पत्तों को पानी में धोएँ, फिर लपेटकर नरम होने तक पकाएँ।"

खास तौर पर, ले हू ट्रैक हमेशा इस बात पर ज़ोर देते हैं कि लगभग सभी उत्पाद, प्रसंस्करण के समय, स्वच्छ और स्वास्थ्यकर होने चाहिए, ताकि उपयोगकर्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित हो। भोजन तैयार करने में लचीलेपन के बारे में, उन्होंने लिखा: "आजकल, रसोई में बहुत सारा मांस बनता है, और उसे कई तरह से संसाधित किया जाता है, कुशलता से और अजीबोगरीब तरीके से। लेकिन खाते समय, आपको इसे बनाने के लिए शोरबे का इस्तेमाल करना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह स्वादिष्ट है या नहीं और आपको कुशलता दिखाने के लिए केवल एक ही प्रकार के नमकीन बेर का उपयोग करने पर ज़्यादा ज़ोर नहीं देना चाहिए।"

"नु कांग थांग लाम" को पढ़ते हुए, व्यक्ति न केवल व्यंजनों के बारे में अधिक जानता है, बल्कि प्रत्येक भोजन में प्रत्येक सुगंध, मिठास, रंग, व्यंजन तैयार करने की कला को भी महसूस करता है। यह देखा जा सकता है कि ले हू ट्राक पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के चरणों में बहुत सावधान और जानकार थे। वह न केवल एक पर्यवेक्षक थे, बल्कि एक कुशल व्यवसायी भी थे। विशेष रूप से, "नु कांग थांग लाम" में, ले हू ट्राक द्वारा दर्ज व्यंजन बहुत विविध और समृद्ध हैं, हुओंग सोन क्षेत्र के मूल व्यंजनों के अलावा, अन्य इलाकों के व्यंजन भी हैं जैसे कि बांस चावल, वोंग हरा चावल, जापानी सोया सॉस... वियतनामी भोजन में जापानी सोया सॉस को शामिल करना भी दाई वियत और उगते सूरज की भूमि के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान को साबित करता है जो सैकड़ों साल पहले हुआ था।

यह कहा जा सकता है कि "नु कांग थांग लाम" ने वियतनामी लोगों की पाक संस्कृति को समृद्ध बनाने में योगदान दिया है, जो वियतनामी महिलाओं की अद्भुत रचनात्मक भावना को दर्शाता है। आजकल, "नु कांग थांग लाम" के व्यंजन स्वाद के अनुसार काफ़ी बदल गए हैं, प्रसंस्करण विधियाँ भी अधिक विविध और समृद्ध हैं, हालाँकि, अगर इसे 18वीं शताब्दी के मध्य में रखा जाए, तो यह ले हू ट्रैक की अपने समकालीनों की तुलना में श्रेष्ठता और महान अंतर माना जा सकता है।

"महिला कलाकारों की पुस्तक" हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रचुर लेखन शक्ति और अत्यंत रचनात्मक लेखन क्षमता को दर्शाती है। ( फोटो में: हुआंग सोन जिले के क्वांग दीम कम्यून के चर्च में हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रतिमा )।

अब तक, "नू कांग थांग लाम" राष्ट्र की प्राचीन संस्कृति और रीति-रिवाजों के शोध और अध्ययन में सहायक एक मूल्यवान दस्तावेज़ है, जो हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की विशाल विरासत में चार चाँद लगाता है, साथ ही यह हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक की प्रचुर लेखन शक्ति और अत्यंत रचनात्मक लेखन क्षमता को भी दर्शाता है। इसके माध्यम से, यह और भी पुष्ट होता है कि ले हू ट्रैक न केवल राष्ट्र के एक महान चिकित्सक, लेखक, कवि और सांस्कृतिक शोधकर्ता हैं, बल्कि वियतनाम के एक प्रमुख "पाक विशेषज्ञ" भी हैं।

यूनेस्को द्वारा हाई थुओंग लान ओंग ले हू ट्रैक को सम्मानित करना पूरी तरह से योग्य है - 18वीं शताब्दी में एक वियतनामी व्यक्ति जो महिलाओं के काम के प्रति चिंतित था - जो कि यूनेस्को का एक बहुत ही महत्वपूर्ण लक्ष्य है।

डॉ. गुयेन तुंग लिन्ह

स्रोत