सोया सॉस जार में अचार के रूप में टैम हीप बैंगन में "ग्रामीण आत्मा"

सोया सॉस के साथ बैंगन एक पारंपरिक देहाती व्यंजन है और हाट मोन कम्यून के ताम हीप 5 गाँव के लोगों का पाक-कला का गौरव भी है। प्राचीन काल से, जब भी बैंगन का मौसम आता है, यहाँ के लोग अक्सर सोया सॉस के साथ बैंगन के कुछ जार बनाकर साल भर इस्तेमाल करते हैं।

अपनी विस्तृत और सावधानीपूर्वक तैयारी के कारण, यह साधारण सा दिखने वाला व्यंजन एक विशेषता बन गया है, जो न केवल घरेलू भोजन करने वालों को बल्कि विदेशों में भी वियतनामी लोगों को पसंद आ रहा है।

शुरुआती गर्मियों के दिनों में, जब आप ताम हीप 5 गाँव में आते हैं, तो हर परिवार के आँगन में माँ और दादी-नानी को बैंगन दबाते और उन्हें सुगंधित सोया सॉस के बर्तनों में भिगोते देखना कोई मुश्किल काम नहीं है। पारंपरिक स्वाद से भरपूर ये बड़े, गोल बैंगन, शू दोई के लोगों की शान हैं। गाँव में लंबे समय से बैंगन उगाने वाली श्रीमती दो थी वान, आज भी हर ताज़ा, गोल बैंगन खुद चुनने की आदत रखती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सोया सॉस में बैंगन का असली स्वाद हमेशा बना रहे। उन्होंने बताया कि सामग्री का चयन बेहद ज़रूरी है क्योंकि केवल उच्च-गुणवत्ता वाले बैंगन ही सही पारंपरिक स्वाद वाले उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

आमतौर पर, टैम हीप के लोग सोया सॉस के साथ बैंगन बनाने के लिए बैंगन चुनते हैं। ये बड़े, गोल, कीड़ों से मुक्त बैंगन होते हैं, जिन्हें ओस के दौरान तोड़ा जाता है। प्रत्येक बैंगन को धोया जाता है और फिर लगभग 3 हफ़्तों तक सफेद नमक से भिगोया जाता है ताकि बैंगन नमकीन स्वाद को सोख ले। नमक डालने के बाद, बैंगनों को मशीन से पानी से निचोड़ा जाता है ताकि वे और सख्त हो जाएँ। इसके बाद, टैम हीप के लोग बैंगनों के चारों ओर एक नुकीली छड़ी चुभोते हैं, जिससे उन्हें सोया सॉस की भरपूर मिठास को "सोखने" में मदद मिलती है, जिससे एक विशिष्ट स्वाद और एक सुंदर, चमकदार भूरा रंग बनता है। "मेरा परिवार अक्सर बैंगन के कई जार बनाता है, लेकिन इस्तेमाल करने से पहले उन्हें 12-24 महीने तक भिगोना पड़ता है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, हम हर 4-6 महीने में सोया सॉस बदलते हैं ताकि बैंगन स्वाद को अच्छी तरह सोख लें," सुश्री वैन ने बताया। औसतन, प्रत्येक वर्ष उनका परिवार सोया सॉस के साथ लगभग 2 क्विंटल बैंगन बनाता है, जो 800-1,000 अंडों के बराबर है और इसकी कीमत 50,000 VND/अंडा है।

खाते समय, बैंगन को नमकीनपन कम करने के लिए उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सिरका, लहसुन, मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाता है... यह कुरकुरा, स्वादिष्ट बैंगन का व्यंजन चावल और पालक के सूप के साथ खाने के लिए एकदम सही है। वर्तमान में, टैम हीप 5 गाँव में लगभग 10 परिवार सोया सॉस में बैंगन बनाकर बाज़ार में बेचते हैं। पहले, घर के लोग इन्हें मुख्य रूप से खाने, उपहार देने और इलाके में बेचने के लिए बनाते थे। लेकिन हाल ही में, यह देहाती, स्वादिष्ट व्यंजन ज़्यादा से ज़्यादा लोकप्रिय हो गया है और कई उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट, पारिवारिक भोजों में दिखाई देने लगा है, और यहाँ तक कि विदेशों में वियतनामी लोगों द्वारा भी अपनाया जाने लगा है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html