अचानक, एक सस्ता देहाती फल एक खासियत बन गया, जिसकी कीमत 50,000 VND प्रति फल है। खत्म होने के डर से आपको कम खाना पड़ता है।

कविता: "जब मैं जाता हूँ, मुझे अपने शहर की याद आती है/ मॉर्निंग ग्लोरी सूप की याद आती है, सोया सॉस में बैंगन की याद आती है" कई लोगों को पता है और सैकड़ों सालों से पीढ़ियों से चली आ रही है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस कविता में वर्णित सोया सॉस में बैंगन हनोई के एक क्षेत्र का एक प्रसिद्ध विशिष्ट फल है।

इस बार कनाडा से वियतनाम लौटते समय, बाक गियांग की सुश्री गुयेन थी थुय ने एक परिचित से सोया सॉस के साथ बैंगन ढूंढने और खरीदने के लिए कहा, लेकिन एक महीने से अधिक समय से वह इसे खरीदने में सक्षम नहीं हैं।

सोया सॉस में बैंगन की कीमत 50,000 VND प्रति फल तक होती है। यह फल बहुत से लोगों को इसलिए पसंद आता है क्योंकि इसे खाने से पुरानी यादें ताज़ा हो जाती हैं (फोटो: सोया सॉस में बैंगन)।

सुश्री थुई ने बताया कि दस साल से ज़्यादा विदेश में रहने के बाद, दो साल पहले, एक दोस्त ने उन्हें सोया सॉस में तीन बैंगन का एक जार उपहार में दिया था। जब उन्होंने इसे चखा, तो उन्हें उस फल का जाना-पहचाना स्वाद महसूस हुआ जो उन्होंने दशकों से नहीं खाया था। इसलिए, इस बार जब वह घर लौटीं, तो उन्होंने उपहार के तौर पर सोया सॉस में बैंगन खरीदना चाहा।

"मुँह में डाला गया नया बैंगन का टुकड़ा नमक का नमकीन स्वाद, सोया सॉस की खुशबू, बैंगन का कुरकुरा स्वाद, लेकिन बाद में मीठा स्वाद देता है। मैंने बैंगन का टुकड़ा खाया और मेरी आँखें नम हो गईं क्योंकि मुझे घर की बहुत याद आ रही थी, मुझे लंबे समय तक केवल पानी, पालक का सूप और नमकीन बैंगन के कटोरे के साथ भोजन की याद आ रही थी, पूरा परिवार घर में इकट्ठा होकर बातें कर रहा था और ज़ोर-ज़ोर से हँस रहा था", श्रीमती थ्यू ने याद किया।

सोया सॉस में 6 महीने से ज़्यादा समय तक भिगोए गए बैंगन 50,000 VND प्रति बैंगन की दर से बेचे जाएँगे। (फोटो: सोया सॉस में भिगोए हुए बैंगन)

श्रीमती थ्यू के अनुसार, उनके गृहनगर में भी अचार वाले बैंगन बनते थे, जो साल भर खाने के लिए एक ही मौसम में बनाए जाते थे, लेकिन उनमें सिर्फ़ बैंगन और नमक होता था, सोया सॉस के साथ नहीं, जैसा कि उन्हें दिए गए बैंगन में होता था, इसलिए वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते थे। हालाँकि, लंबे समय तक दबाए गए बैंगनों का नमकीन स्वाद घर से दूर रहने वाले लोगों के व्यंजनों से भी ज़्यादा स्वादिष्ट बन गया।

"मुझे बहुत कम खाना पड़ता है क्योंकि मुझे डर है कि यह खत्म हो जाएगा। हर बार खाने के बाद, मैं एक बैंगन निकालती हूँ, उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटती हूँ, उसमें थोड़ी चीनी, कुछ कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालती हूँ, आधा नींबू निचोड़ती हूँ, और नमकीनपन कम करने के लिए अच्छी तरह मिलाती हूँ। मैं आधे महीने तक एक बैंगन खा सकती हूँ," सुश्री थुई ने कहा।

ऐसे बैंगन चुने जाते हैं जो ज़्यादा पुराने न हों, डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं और सोया सॉस में भिगोने से पहले लगभग 20 दिनों तक नमक लगाया जाता है। (फोटो: सोया सॉस में बैंगन)

बैंगन का व्यंजन केवल लोकगीतों या कविताओं में ही मिलता है, हालाँकि, यह दोआई क्षेत्र, होआ थोन गाँव, ताम हीप कम्यून (फुक थो, हनोई) की एक प्रसिद्ध विशेषता है। हाल के वर्षों में, कई लोगों ने इस फल के बारे में जाना है और इसे खाने या उपहार के रूप में देने के लिए खरीदना चाह रहे हैं।

अधिक विशेष रूप से, होआ थोन में एक अचार वाले बैंगन की कीमत 50 हजार VND तक होती है, जो सामान्य अप्रसंस्कृत बैंगन की तुलना में 10 गुना अधिक महंगा है।

सोया सॉस में बैंगन बनाने वाले होआ थोन के सबसे कम उम्र के व्यक्ति माने जाने वाले श्री डो वान ट्रुओंग (जन्म 1982) ने कहा कि पूरे गांव में केवल 20 लोग ही हैं जो इस व्यंजन को बनाना जानते हैं, और उनका परिवार दशकों से बिक्री के लिए सोया सॉस में बैंगन बना रहा है।

बैंगन में नमक डालने के बाद, उसमें से पानी निचोड़ लें और उसे सोया सॉस में भिगो दें। (फोटो: सोया सॉस में बैंगन)

सर्वोत्तम बैंगन प्राप्त करने के लिए, नदी के दूसरी ओर की जलोढ़ भूमि पर उगाए गए सफेद बैंगन चुनें, जिनका वजन 0.3-0.6 किलोग्राम प्रति बैंगन हो, न बहुत छोटे हों और न बहुत बड़े। बैंगनों को कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए धूप वाले दिनों में तोड़ा जाता है, धोया जाता है, डंठलों को काटा जाता है और 20 दिनों तक नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है।

"बैंगनों का अचार बनाने के बाद, उनका रस निचोड़ा जाता है और उन्हें सोया सॉस के जार में छह महीने या उससे ज़्यादा समय तक रखा जाता है, उसके बाद बेचा जाता है। सबसे अच्छे बैंगन वे होते हैं जिन्हें एक से दो साल तक अचार बनाया गया हो और जिनका रंग सुंदर पीला हो," श्री ट्रुओंग ने कहा।

हर साल, श्री ट्रुओंग का परिवार लगभग 1 टन बैंगन पैदा करता है, लेकिन फिर भी पर्याप्त मात्रा में नहीं बेच पाता। (फोटो: सोया सॉस में बैंगन)

नमकीन बैंगन की चटनी भी सावधानी और बारीकी से बनानी चाहिए। चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली सामग्री में चिपचिपे चावल, सोयाबीन, मक्का और नमक शामिल हैं। अच्छी चटनी को मिट्टी के बर्तनों में, पर्याप्त धूप और हवा में, और किण्वन या मैल से बचने के लिए सही तकनीक से, और उसे एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए, किण्वित किया जाना चाहिए।

श्री ट्रुओंग ने बताया कि, बुज़ुर्गों के अनुसार, सोया सॉस मिला हुआ बैंगन कभी राजाओं के लिए उपहार के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और गाँव के केवल प्रसिद्ध अमीर लोग ही इसे बना सकते थे। पिछले सैकड़ों वर्षों में, अधिक से अधिक स्वादिष्ट और अजीबोगरीब खाद्य पदार्थों के आने से, सोया सॉस मिला हुआ बैंगन लुप्त होने का खतरा मंडरा रहा है, और गाँव में अब बहुत कम लोग ही बचे हैं जो इसे बनाना जानते हैं।

उपहारों की उच्च मांग के कारण सोया सॉस के साथ बैंगन टेट के आसपास सबसे लोकप्रिय है। (फोटो: सोया सॉस के साथ बैंगन)

तो, श्री ट्रुओंग ने बड़ों से सोया सॉस में बैंगन बनाना सीखा और गाँव के सबसे कम उम्र के व्यक्ति बन गए जो बैंगन बनाना जानते हैं, हालाँकि इस साल उनकी उम्र 42 साल है। सोया सॉस में बैंगन हाल के वर्षों में अचानक ज़्यादा लोकप्रिय हो गया है। हर बार जब टेट आता है, तो सैकड़ों लोग सोया सॉस में बैंगन के इस खास फल को खरीदने के लिए होआ थोन आते हैं और इसे हर जगह, यहाँ तक कि विदेशों में भी, उपहार के रूप में ले जाते हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm