मां के हाथों का स्वाद।

पान के पत्तों में लिपटे स्प्रिंग रोल।

जब बाहर हल्की बारिश हो रही होती थी और शुरुआती सर्दियों की ठंड धीरे-धीरे घर में घुस रही होती थी, तो मेरी माँ पान के पत्तों और कीमा बनाया हुआ मांस से भरी एक थाली तैयार करती थीं।

मेरी माँ पान के हर पत्ते को बड़ी सावधानी से चुनती थीं; वे मोटे, मुलायम और किनारों से साबुत होते थे ताकि उन्हें कीमा भरे पान के चारों ओर लपेटा जा सके। मेरी माँ आमतौर पर दुबले और चर्बीदार मांस का मिश्रण चुनती थीं ताकि लपेटते समय मांस सूख न जाए। कीमा भरे पान में आमतौर पर कटी हुई प्याज़, लेमनग्रास, काली मिर्च, वुड ईयर मशरूम और मछली की चटनी, चीनी और एमएसजी से बनी चटनी मिलाई जाती थी, जिससे एक स्वादिष्ट मिश्रण तैयार होता था।

मेरी माँ आग के पास बैठी थीं, उनके हाथ बड़ी फुर्ती से हर एक कीमा बनाया हुआ मांस का टुकड़ा लपेट रहे थे। ताज़े, मुलायम पान के पत्तों ने मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस को लपेट रखा था। ग्रिल करने से पहले उन्होंने हर छोटे टुकड़े को करीने से सींक पर लगाया।

कोयले की ग्रिल पर भुने हुए मीटबॉल की सरसराहट भरी आवाज़ एक साधारण धुन जैसी थी, फिर भी उसमें एक अनोखा आकर्षण था। मेरी माँ कहती थीं कि ग्रिल करते समय उन्हें लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि वे समान रूप से पकें, जलें नहीं और भरावन सूखने के बजाय नम और मुलायम बना रहे।

ताज़े ग्रिल किए हुए मीटबॉल की स्वादिष्ट खुशबू से पूरा रसोईघर महक उठा, जो हवा में घुलमिल गई। मेरी माँ अक्सर कहती थीं कि किसी व्यंजन का स्वादिष्ट होना केवल उसके स्वाद में ही नहीं, बल्कि उसे बनाने में लगाई गई मेहनत में भी निहित होता है।

मुझे आज भी उस खुशबू का एहसास अच्छी तरह याद है। एक गर्म, सुकून देने वाली सुगंध हवा में घुल जाती थी, मानो हमें खाने की ओर खींच रही हो। सॉसेज का एक टुकड़ा खाते ही, मांस का भरपूर, स्वादिष्ट स्वाद मेरे मुंह में घुल गया और पिघल गया। स्वाद लाजवाब था। हर सॉसेज रोल एक साधारण निमंत्रण जैसा था, बरसात की दोपहरों की याद दिलाता था, उस गर्म, दमकती चूल्हे की याद दिलाता था जहाँ कोई हमेशा मेरा पेट भर देता था।

मेरी माँ के पान के पत्ते के रोल कोई खास व्यंजन नहीं थे, लेकिन मुझे सबसे स्वादिष्ट लगते थे। अब जब मैं बड़ी हो गई हूँ, तो जब भी मैं उन्हें बनाती हूँ, मुझे उन बरसात के सर्दियों के दिनों की याद आ जाती है, जब हम खाने की मेज पर बैठकर बेसब्री से अपनी माँ के बनाए खाने का इंतज़ार करते थे।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html