माँ के हाथों का स्वाद

पान के पत्तों में स्प्रिंग रोल।

जब बाहर हल्की बारिश हुई और सर्दी की शुरुआत की ठंड ने दस्तक दी, तो मेरी मां ने पान और कीमे से भरी एक ट्रे बाहर रख दी।

मेरी माँ हर लोलोट पत्ता ध्यान से चुनती हैं, मोटा, मुलायम और किनारा बरकरार रखा जाता है ताकि कीमा अंदर लपेटा जा सके। मेरी माँ अक्सर कम वसा वाला और मोटा सूअर का मांस चुनती हैं ताकि रोल करते समय मांस सूखा न रहे। मेरी माँ अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस, छोटे प्याज़, लेमनग्रास, काली मिर्च, कटे हुए वुड ईयर मशरूम और फिश सॉस, चीनी और एमएसजी के साथ मिलाकर एक आकर्षक मिश्रण तैयार करती हैं।

माँ आग के पास बैठी थीं और उनके हाथ हर पैटी को बड़े करीने से बेल रहे थे। ताज़े, मुलायम पान के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लिपटा हुआ था, जिसमें मसाले मिले हुए थे। हर छोटी पैटी को करीने से सींक पर रखकर ग्रिल किया गया था।

कोयले के चूल्हे पर ग्रिल्ड मीटलोफ की चटकती आवाज़ किसी साधारण गाने जैसी लग रही थी, लेकिन उसमें एक अजीब सी कशिश थी। माँ कहती थीं कि ग्रिल करते समय मीटलोफ को बार-बार पलटते रहना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह पक जाए, जले नहीं, और भरावन सूखा न होकर नम और मुलायम रहे।

मीटलोफ अभी-अभी ग्रिल किया गया था, और उसकी खुशबू रसोई में फैलकर हवा में फैल गई थी। माँ अक्सर कहती थीं कि किसी भी व्यंजन का स्वाद सिर्फ़ उसके स्वाद में ही नहीं, बल्कि उसे बनाने में की गई सावधानी में भी होता है।

मुझे आज भी वो एहसास याद है जब मैंने उस खुशबू को सूँघा था। एक गर्म सुगंध, पूरे कमरे में फैल रही थी, हमें वापस खाने की ओर खींच रही थी। हैम का एक टुकड़ा उठाते ही, मांस का भरपूर स्वाद मेरे मुँह में समा गया और घुल गया। स्वाद भरपूर और लज़ीज़ था। हर हैम रोल एक साधारण निमंत्रण की तरह था, बरसाती दोपहरों की याद दिलाता, उस गर्म लाल आग की, जहाँ मुझे खाना खिलाने के लिए हमेशा कोई न कोई मौजूद रहता था।

माँ के हाथ का ग्रिल्ड पोर्क लोलोट कोई शानदार डिश नहीं है, लेकिन मेरे लिए यह सबसे बेहतरीन डिश है। अब, एक वयस्क के रूप में, जब भी मैं ग्रिल्ड पोर्क लोलोट बनाती हूँ, तो मुझे उन बरसाती सर्दियों के दिन याद आ जाते हैं, जब मैं खाने की मेज पर बैठकर माँ के बनाए व्यंजन का बेसब्री से इंतज़ार करती थी।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html